Нескладне і доступне блюдо - смажена куряча печінка з цибулею, відмінно гармонує з картопляним пюре і може бути, як смачним сніданком, так і повноцінним другим блюдом для обіду. Особливий смак страви обумовлений додаванням невеликої кількості натурального меду на фінальній стадії приготування.
Печінка в кулінарії і харчуванні - важливий продукт, який служить джерелом вітамінів і мікроелементів. Ще в Давньому світі знали, що від «курячої сліпоти» допомагає вживання печінки, тоді про існування вітаміну A ще не підозрювали. Хто ще пам'ятає, як нас в дитинстві змушували приймати риб'ячий жир - продукт, одержуваний з печінки риб і містить вітаміни A і D?
Інгредієнти (2 порції)
- Куряча печінка 300 гр
- Лук 2 шт
- Мед 1 ч. Л.
- Борошно 2 ст. л.
- Гострий перець 1 шт
- Червоне сухе вино 50 мл
- Вершкове масло 3 ст. л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Картопля (для гарніру) 4-5 шт
- Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави, лимон Спеції
- Смажена куряча печінка з цибулею може готуватися зі свіжих або заморожених субпродуктів, які можна купити на вагу або в упаковці вагою до півкілограма. Ми частенько купуємо упаковану в поліетиленові ящики свіжу і очищену курячу печінку, яка не зазнала заморожуванні. Дуже хороший напівфабрикат для багатьох страв - наприклад, паста з печінкою або навіть курячий печінковий паштет .
Свіжа куряча печінка
- Для страви треба підготувати кілька великих цибулин, декілька картоплин, з яких зварити звичайне пюре - це для гарніру. Також рекомендую додати до цибулі трохи свіжого гострого перцю, виключно за бажанням і смаком. Це поліпшить смак і внесе нотку пікантності.
Лук, гострий перець і картопля для гарніру
- Якщо печінка була заморожена, її заздалегідь треба розморозити. Для цього можна напередодні готування перекласти упаковку з замороженим субпродуктом з морозильної камери в холодильне. Печінка обов'язково промити і оглянути. Часто можна знайти залишки жовчі. Наявність жовчі неприпустимо, інакше печінка буде гіркою, і блюдо буде зіпсовано. За бажанням, можна розрізати кожну печінку на дві частини.
- Скласти очищені і промиті шматки печінки в друшляк, щоб стекла вода. Перекласти шматочки в миску, трохи посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь - орегано, чабер, чебрець, петрушка і т.д.
Посолити печінку і додати спеції
- Залити печінку зі спеціями невеликою кількістю червоного столового вина. Поставити шматочки печінки в холодильник на 30-40 хв. Печінка не щільна, тому в тривалому маринуванні немає необхідності - страва вийде надзвичайно ніжним і м'яким.
Залити шматочки печінки червоним вином
- Поки куряча печінка маринується, підготувати смажену цибулю. Як я вже говорив, цибулі можна побільше, смажену цибулю це завжди смачно. Очистити цибулини і нарізати їх соломкою. На сковорідці розтопити половину вершкового масла і обсмажити на ньому цибулю до м'якості. Додасть дрібку солі і дрібно нарізаний гострий перець. Щоб не збільшувати гостроту страви, раджу ретельно очистити перець від насіння і білих внутрішніх перегородок - вони містять левову частку капсаїцину.
Обсмажити цибулю з гострим перцем до золотистого кольору
- Обсмажувати цибулю до золотистого кольору. Треба постаратися, що цибуля не почав пригорати, інакше страва буде з характерним присмаком. Смажити цибулю краще на невеликому вогні без кришки і досить часто перемішувати. Готовий смажену цибулю зняти з вогню і почекати 6-7 хв, щоб припинилася жарка, і цибулю трохи охолов. Додати 1 ч. Л. натурального меду.
Додати до злегка остившему смаженого цибулі трохи меду
- Перемішати цибулю з медом, накрити сковорідку кришкою і відставити убік. Нагрівати мед не варто. Нехай цибулю постоїть, поки буде смажитися куряча печінка. Якщо смажену цибулю охолоне - це нормально.
Лук з медом може трохи охолонути - це нормально
- Курячу печінку зі спеціями і маринадом дістати з холодильника і відкинути на друшляк - треба, щоб скло максимум рідини. Є сенс також трохи обсушити шматочки маринованої печінки паперовою серветкою. У мисці з бортиком змішати 2 ст. л. пшеничного борошна, дрібку дрібної солі і меленого чорного перцю. Перемішати суміш і по черзі обваляти в ній все шматочки печінки. Викласти печінку в борошні на суху тарілку.
- У сковорідці розтопити залишки вершкового масла, змішавши його з очищеним і без запаху рослинним маслом. Коли жирова суміш нагріється, зменшити вогонь до вище середнього і відразу викласти в розігріте масло все підготовлені шматочки печінки.
Шматочки печінки обваляти в борошні
- Куряча печінка смажиться дуже швидко. Часто перевертаючи, обсмажувати шматочки печінки з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Загальний час обсмажування курячої печінки - не більше 10 хв. За цей час шматочки печінки гарантовано прожаряться. Не треба накривати сковорідку кришкою, обсмажена скоринка розмокне, і блюдо перетвориться в кашу.
Смажити печінку не більше 10 хв
- Коли куряча печінка готова, зняти сковорідку з вогню і додати обсмажену цибулю з медом, акуратно перемішати виделкою, намагаючись не пошкодити шматочки. Дати постояти блюду 4-5 хв, щоб печінка просочилася смаком соусу з лука і стала однорідною. Додатково гріти блюдо не треба, смажена куряча печінка з цибулею подається теплою, але не гарячою.
Змішати смажену печінку і соус з лука і меду
- Поки готується страва, підготувати картопляне пюре як гарнір - з ним куряча печінка з цибулею найбільш смачна. Картоплю очистити і зварити до готовності в злегка солоній воді. Потім воду злити в чашку, а картопля розім'яти, додаючи невеликими порціями рідина з чашки. Якщо хочете, можна додати в пюре вершкове масло і молоко.
- Викласти на тарілку картопляне пюре. За бажанням, можна посипати щіпкою улюблених спецій. Додати до картоплі скибочку лимона. Розкласти шматочки курячої печінки і зверху викласти смажену цибулю з медом.
Куряча печінка з цибулею
- Подавати блюдо до обіду не найбільш гарячим, найсмачніша куряча печінка з цибулею і картопляним пюре тоді, коли вона не обпалює мова і аромат проявиться повною мірою. За бажанням, можна полити курячу печінку невеликою кількістю лимонного соку і додати маринований перчик .
Смажена куряча печінка з цибулею і медом - дивно смачна страва на обід
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 45 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Куряча печінка з цибулею
4.9 (98.23%) 79
Хто ще пам'ятає, як нас в дитинстві змушували приймати риб'ячий жир - продукт, одержуваний з печінки риб і містить вітаміни A і D?
