Перепелині яйця давно заслужили репутацію їжі цілющою і при цьому дієтичної. Відомо, що китайські лікарі протягом сотень років використовували властивості перепелиних яєць для лікування, наприклад, риніту, астми, сінної лихоманки, а ще таких серйозних недуг, як туберкульоз і цукровий діабет.
Перепелині яйця, мініатюрні за своїми розмірами, містять чи не всі необхідні для життєдіяльності вітаміни і мінерали, а їх харчова цінність в три-чотири рази перевищує цінність яєць курячих. Вони практично не викликають алергії. При регулярному вживанні перепелині яйця запобігають розвитку анемії, нейтралізують токсини і інші шкідливі речовини. Стаючи природним бар'єром на шляху хвороботворних бактерій і вірусів, вони підвищують імунітет, покращують пам'ять, стабілізують мозкову активність. Відомі випадки, коли перепелині яйця сприяли навіть виведенню каменів з нирок, печінки, жовчного міхура.
І цим не обмежується користь перепелиних яєць. Шкаралупа їх насичена карбонатом кальцію, а також безліччю найважливіших для нашого здоров'я елементів. А тому викидати її було б нерозумно. Подрібнену в ступці і оброблену оцтом, а потім добре просушену шкаралупу перепелиних яєць використовують як натуральну харчову добавку. Приймати такий порошок потрібно по столовій ложці в день, додаючи, наприклад, в сир або кашу.
Користь сирих перепелиних яєць пояснюється тим, що їх корисне вміст - вітаміни і мікроелементи - максимально зберігається. При термічній же обробці перепелине яйце втрачає певну частину своїх цілющих компонентів.
Однак це не означає, що варити перепелині яйця не варто. Зрештою, хтось віддає перевагу сирі яйця, а кому-то за смаком варені. До того ж страв з перепелиних яєць , Зварених круто, відомо чимало: чому б не приготувати з яєчок перепілки, наприклад, салат або доповнюючи ними м'ясна страва ? Однак перепелині яйця варити потрібно обережно: адже вони значно менше курячих, та й шкаралупа у них тонша. Їх краще поміщати відразу в киплячу воду і варити не більше 10 хвилин: цього часу достатньо, щоб отримати перепелине яйце круто і не дати йому остаточно втратити свої полезнейшие властивості.
Зберігати перепелині яйця найкраще в холодильнику (оптимальною вважається температура + 5 ° C), причому не довше ніж трьох місяців. Можливо зберігання перепелиних яєць (з неушкодженою шкаралупою) і при кімнатній температурі - до трьох тижнів. До речі, зіпсовані яйця перепілки можна відрізнити за вагою: вони набагато легше свіжих, тому що з часом висихають зсередини.
