Відомо, що хворим діабетом встановлюють досить сувору дієту. При цьому дієта зазвичай спрямована на зниження частки вуглеводів в раціоні, т. К. Вони є джерелом цукру, а точніше глюкози. Основне призначення спеціалізованої діабетичної дієти - забезпечення рівномірності та однаковості надходження вуглеводів в організм. Особливістю дієти при діабеті 2-го типу є те, що вона може забезпечити майже повну компенсацію вуглеводного обміну навіть без прийому лікарських препаратів.
У дієтотерапії найбільший ефект дає введення продуктів, що містять харчові волокна. Одним з найбільш рекомендованих овочів при цьому захворюванні є капуста . Більш того капуста в переробленому вигляді - квашена або солона.
Підтвердженням того, що для діабетиків капуста хороша, є її дуже малий глікемічний індекс, для більшості видів капусти не перевищує 10 одиниць. З традиційних овочів нашого столу менший індекс має тільки петрушка і базилік.
Чому квашена капуста і цукровий діабет сумісні? При квашенні в результаті хімічних процесів утворюється безліч нових речовин, в основному органічних кислот. Найважливішою з них є молочна кислота, в яку перетворюється значна частина цукру, що міститься в овочі. Крім того розпушується клітковина, розмножуються кисломолочні мікроорганізми, а вітаміни залишаються зруйнованими. При квашенні частина вітамінів і інших, корисних для людини речовин переходить в розсіл. Тому користь від вживання капустяного розсолу нітрохи не менше ніж самої капусти. Багатовікове вживання цього виду обробки показало, що квашена капуста і цукровий діабет не тільки сумісні, їх навіть можна умовно назвати союзниками.
Соління нічим не відрізняється від квашення, т. К. Після засолювання капусти з неї виділяється сік, який тут же починає сквашуватися. Різниця лише в тому, що капусту при квашенні шаткують і посипають сіллю, а при солінні - заливають сольовим розсолом. Через добу витримування солона капуста готова. Тому солона капуста при діабеті також корисна, як і квашена.
Квашена капуста має стільки рецептів приготування, скільки і людей, які її заквашують, тому в смаку готового продукту може бути безліч відтінків.
заквашувати корисний овоч найкраще в дубових бочках. Бочку ретельно вимити, потім обшпарити окропом і можна закладати в неї овочі. Часто квасять в емальованих каструлях або скляних бутлях.
На п'ять вагових частин білокачанна овоча кладуть одну частину моркви. Далі від фантазії і смаків виробника. Іноді в капусту додають буряк, солодкий перець зелений або червоний, іноді яблука, аличу або журавлину. Щоб капуста хрумтіла, в неї додають натерті корені хрону, а зверху накривають його листям. Часто для краси і користі в неї додають зерна граната. Кожен регіон кладе то, що для нього найбільш прийнятно. Але за будь-яких добавках квашена або солона капуста - це завжди смачний і корисний продукт, як для діабетиків, так і для здорових людей. Смачного!
Відгуки та коментарі
Велике дякую! Але мені здається, що перед вживанням капусту добре б промити. Зайва сіль нікому не принесе користі.
Залишити відгук або коментар
загрузка ...
Чому квашена капуста і цукровий діабет сумісні?
