Які каші можна їсти при цукровому діабеті

1. Найкорисніші каші
2. Смачні рецепти

При діабеті гірше функціонує підшлункова залоза. Вона перестає або в недостатній кількості виділяє інсулін - гормон, який сприяє транспортуванні глюкози з крові до клітин. Нормалізувати цей процес можна в три етапи: медикаменти, фізкультура і правильне харчування.

При цукровому діабеті 2-го і 1-го типу каші потрібно включити в раціон обов'язково:

• У них містяться жирні кислоти і білки.
• Полісахариди (повільні вуглеводи). Вони не підвищують рівень цукру в крові і повільно засвоюються організмом. Чи не впливають вони і на фігуру.
• Це джерело клітковини, яка поліпшує травні процеси.
• Крупи цінуються вітамінно-мінеральним складом, містять органічні кислоти.

Які каші можна їсти? Існують певні обмеження:

• Варити продукт бажано на воді, при бажанні в кінці додати трохи молока.
• Виключається цукор, при відсутності протипоказань його можна замінити медом або підсолоджувачами.
• Крупу перед варінням потрібно обов'язково промивати, щоб змити верхній шар, багатий крохмалем.
• Пластівці бажано заварювати, а не варити - їх заливають гарячою водою або йогуртом і дають настоятися ніч. Так крупи зберігають більшу кількість корисних речовин.
• Слід дозувати порції: каші можна їсти при цукровому діабеті в невеликих обсягах (4-5 столових ложок за один раз).
• Варто прислухатися до рекомендацій лікаря. Деякі крупи можуть бути виключені з меню через індивідуальної нестерпності.
• При виборі крупи потрібно звертати увагу на калорійність, вміст клітковини, ГІ. Кожен день їсти при цукровому діабеті можна каші з індексом до 49 одиниць. Страви з ГІ 49-69 можна включати в раціон 1-2 рази в тиждень. При цьому порція зменшується до 130-150 грамів. Якщо діабет на стадії загострення, на час від такої їжі відмовляються.
• Повністю виключаються з меню продукти з ГІ більше 70 одиниць. Вони можуть стати причиною порушення функцій організму і гіперглікемії.

Найкорисніші каші

Які каші можна при цукровому діабеті? Список дозволених круп:

• Бурий рис. За смаковими якостями не поступається білому побратимові, але його ГІ становить 50. Така каша готується довше - до 40-50 хвилин. Перед використанням рекомендується рис промити під проточною водою. У день можна з'їсти до 300 грамів рису. Він багатий грубою клітковиною, вітамінами групи В , Е , Білками, кремнієм , калієм та іншими мінералами. Слід зазначити, що рисові каші при діабеті протипоказані людям, які страждають від закрепів. Рис має закріплюють властивостями. Періодично можна їсти дикий (чорний рис), попередньо замочивши його у воді.
• Гречка. ГІ крупи становить 52, два рази на тиждень таку кашу при діабеті є можна. Гречка багата білками, вуглеводами, фосфоліпідами, органічними кислотами, рутином, відмінно насичує. Переважно саме ядриця з проділу (дробленого зерна) добре готувати оладки або страви при проблемах з шлунково-кишковим трактом (ШКТ). Гречана крупа багата амінокислотами, кобальтом , Калієм, залізом , Аскорбінової кислотою, вітамінами групи В та іншими речовинами. Вона сприяє підвищенню гемоглобіну, знижує кількість поганого холестерину в крові і не впливає на рівень глюкози.
• Перловка. Її можна назвати основою діабетичного харчування, адже її ГІ становить лише 22 одиниці. Перлова каша може бути присутнім в щоденному меню. Вона сприяє поліпшенню метаболізму і зниження ваги. У ній міститься селен , Лізин, що уповільнює процес старіння клітин і поліпшує імунітет. Рекомендована порція - до 250 грамів в день. Перловка також багата ретинолом, вітамінами групи В, До , D, фосфором , хромом , Гордеціном. Після приготування рекомендується промити кашу під проточною водою.
• Вівсянка. Вівсяну кашу можна їсти при діабеті будь-якого типу, особливо її рекомендують на сніданок - ситно і поживно. Овес має низький ГІ - 49, багатий клітковиною, тому дає відчуття ситості. Відмінний вибір для боротьби з надмірною вагою. В якості другої страви часто поєднується з фруктами, горіхами, сухофруктами. Переважно вибирати цільнозернові каші при цукровому діабеті - в них більше вітамінів. Пластівці можна не варити, а запарювати гарячою водою. Вівсянка багата вітамінами групи В, К, РР , Кальцієм, йодом , Фосфором, хромом, ретинолом і іншими речовинами. Покращує обмін вуглеводів, благотворно впливає на печінку і серцево-судинну систему, так що геркулесовую кашу їсти треба.
• Пшоно. Пшоняну кашу краще готувати на воді або нежирному бульйоні, її ЦК - 40. До складу каші входять амінокислоти, вітаміни групи В, протеїни, марганець , Залізо, магній , Калій, пектинові волокна. Каша покращує роботу печінки, сприяє нормалізації метаболізму, вважається гіпоалергенної. Основні протипоказання - підвищена кислотність шлунково-кишкового тракту, гіпотиреоз, хронічні запори.

Не всі каші бувають корисні. Крупи з цього списку мають певні протипоказання:

• Пшенична каша. Незважаючи на низький ГІ - 40, її потрібно обережно вводити в меню, оскільки часто викликає загострення хвороб шлунково-кишкового тракту - виразки, гастриту, холециститу.
• Манна каша. Виготовляється з очищеної пшениці і багата легкими вуглеводами, тому пацієнтам з підвищеним цукром не рекомендована. Має ГІ - 81.
• Рис шліфований. Поживний продукт з багатим складом, але має ГІ - 70, тому може викликати підвищення рівня цукру в крові.
• Горохова каша. Має низький ГІ - 35, але підходить тільки для діабетиків 2-го типу. Може викликати побічні ефекти з боку шлунково-кишкового тракту.
• Кукурудзяна каша. Її ГІ - 80, а з огляду на високу калорійність вона діабетикам не рекомендована. Сама кукурудза - продукт корисний, при діабеті можна вживати кукурудзяні качани і екстракти рилець.

Чи можна їсти мюслі і пластівці? У них і горіхи, і сухофрукти, і суміш злаків, але і велику кількість цукру, тому для діабетиків вони не підходять.

Смачні рецепти

Приготувати цікаві і смачні страви з круп можливо! Людям, які їли тільки прості каші, буде цікаво дізнатися кілька нових рецептів:

• Каша по-Смоленськ. Інгредієнти: 1,5 склянки подрібненої гречки, 500 мл води, 200 г печериць, 2 цибулини, сіль, 3 столові ложки рослинної олії. Гриби промити, нарізати і злегка відварити. В отриманому відварі варити крупу (на 1,5 стакан гречки - 2,5 склянки води). Лук нашаткувати і зробити піджарку, додати туди гриби і тушкувати 2 хвилини. Кашу зняти з вогню, заправити піджаркою, закрити кришкою і дати 10 хвилин настоятися.
• Паелья. Інгредієнти: 2 склянки коричневого рису, 150 г креветок, 300 г мідій очищених, 1 цибулина, 1 перець солодкий, 1 морква, по 1 банці кукурудзи і горошку консервованого, зелень, томатна паста, соєвий соус. Рис відварити до готовності, морепродукти відварити 5-7 хвилин. Овочі очистити, нашаткувати і смажити 10-15 хвилин до готовності. Змішати інгредієнти, додати томатну пасту, соєвий соус, спеції. На повільному вогні суміш повинна гаситися 10-15 хвилин. Перед подачею прикрасити зеленню.
• Запіканка з риби. Інгредієнти: 1 стакан гречки, 300 г філе морської риби, 1 яйце, 1 морква, 1 цибулина, сіль. Гречку відварити до напівготовності. Морква, цибуля і рибу в м'ясорубці подрібнити до однорідного фаршу, додати сіль, яйце, перемішати і викласти до гречки. Запікати в формі 30-40 хвилин при температурі духовки 170 градусів за Цельсієм.
• Пшоняна каша в горщиках. Інгредієнти: 2 склянки нежирного молока, 2/3 склянки пшона, стакан води, морква, 300 г м'якоті гарбуза, сіль, рослинне масло. Овочі очистити і натерти на великій тертці. Пшоно добре промити. Горщик змастити маслом, на дно викласти овочі, зверху - пшоно, залити водою і молоком, додати сіль і спеції. Гасити в духовці 1-1,5 години при температурі до 160 градусів за Цельсієм. Прикрасити зеленню.

Більшість каш відмінно поєднуються з фруктами. Які фрукти можна їсти при діабеті, і чим вони корисні - дивіться у відео нижче.