- Рецепт кабачкової ікри по ГОСТ СРСР
- Рецепт ікри з майонезом
- Ікра як в магазині без оцту
- Як приготувати радянську ікру в мультиварці
- Ікра як в СРСР в духовці
- Дуже смачна пюреподібна кабачкова ікра з буряком
- Рецепт ікри з додаванням яблук
- Рецепт приготування кабачкової ікри-пюре в мікрохвильовці
- Кабачкова ікра-пюре з грибами
Щоб приготувати в домашніх умовах ікру з дитинства, за смаком схожу на ту, яка колись продавалася в СРСР, в першу чергу потрібно правильно підібрати продукти. Кабачки для такого консерванту підходять тільки досить великі, повністю дозрілі. Рослинна олія для приготування «радянської» ікри рекомендується використовувати виключно рафінована.
Рецепт кабачкової ікри по ГОСТ СРСР
Складові:
- 3 кг кабачків;
- по 1 кг цибулі та моркви;
- 8 зубчиків часнику;
- 300 мл рослинного масла;
- по 1 ст / л цукру і подрібненого кореня селери;
- 3 ст / л з гіркою томатної пасти;
- 1.5 ст / л солі;
- 2 г меленого чорного перцю;
- 1-2 ст / л есенції 70%.
Всі приготовані овочі ретельно промити під проточною водою. Кабачки очистити від шкірки, видалити насіння, м'якоть нарізати невеликими кубиками однакового розміру.
У сковороді з товстими стінками розжарити рослинне масло. Викласти в масло нарізані кабачки і смажити їх при відкритій кришці на середньо-сильному вогні до випарювання зайвої рідини. Готові шматочки кабачків повинні стати майже прозорими.
Очистити цибулю і моркву. Лук нашаткувати дрібними кубиками, а моркву натерти на крупній тертці.
Приготовлені овочі покласти в окрему сковороду і пасерувати до розм'якшення при закритій кришці. Обсмажені кабачки, моркву і цибулю охолодити, перекласти в чашу блендера і вилити туди ж масло з обох сковорідок.
Подрібнити все овочі в пюре. Часник очистити, придушити, покласти в окрему миску і відставити убік.
Перекласти пюре з блендера в казан або глибоку сковороду з товстими стінками. Поставити овочі на плиту на мінімальний вогонь. Закрити казан кришкою і тушкувати інгредієнти 1 ч, постійно помішуючи.
Через 60 хв. додати в масу все решта приготовані інгредієнти за винятком часнику та оцту. Все добре перемішати і варити ще 30 хв.
Вилити в ікру оцет, покласти в неї часник і проварити 5 хв. Розкласти пюре по гарячих стерилізованим банкам, закатати і поставити зберігати на зиму в прохолодне місце.
Рецепт ікри з майонезом
Така ікра виходить дуже ніжною і за смаком також дуже нагадує магазинну радянську.
Складові:
- 3 кг кабачків;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- по 250 г моркви, майонезу і томатної пасти;
- 100 мл рослинного масла;
- ½ ст цукру;
- 1 головка часнику;
- 2 ст / л солі;
- ½ ч / л перцю;
- 1 лавровий лист.
Лук і моркву очистити. Цибулю порізати маленькими кубиками, моркву натерти на крупній тертці. Скласти овочі в каструлю.
Помити кабачки, почистити їх і видалити з них насіння. М'якоть нарізати невеликими шматочками. Надіслати кабачки в каструлю і перемішати овочі.
Покласти в каструлю майонез і томатну пасту. Налити в овочеву масу рослинне масло. Все добре перемішати, накрити каструлю кришкою і тушкувати овочі на середньому вогні 1 ч.
Через годину насипати в каструлю сіль і цукор. Поперчити овочі і покласти в масу лавровий лист. Варити ікру ще 1 ч. Наприкінці варіння витягнути з каструлі лаврушку.
Поки ікра вариться, простерилізувати в духовці або на пару скляні банки і кришки. Часник пропустити через прес і додати в масу за 10 хв. до закінчення її приготування.
Розкласти готову ікру по банкам, закатати, перевернути, накрити ковдрою і залишити так до охолодження.
Ікра як в магазині без оцту
Складові:
- 2 кг кабачків;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 1 кг моркви;
- по 1 ст томатної пасти і рослинного масла;
- 8 ст / л цукру;
- 2 ст / л солі.
Овочі промити і почистити. М'якоть кабачків нарізати маленькими кубиками, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нашаткувати.
Вилити в сковороду 1/3 приготованого рослинного масла. Розігріти масло і викласти в сковорідку нашатковану цибулю. Смажити цибулю до напівготовності.
Налити в сковороду ще 1/3 масла і покласти в неї моркву. Масло, що залишилося вилити в каструлю і розігріти. Скласти в каструлю кубики кабачків.
Після того як кабачки стануть м'якими, перекласти до них обсмажені до готовності цибулю і моркву. Подрібнити блендером все інгредієнти в пюреобразную масу.
Посолити ікру, насипати в неї цукор і сіль, покласти томатну пасту. Поставити каструлю на малий вогонь на 40-60 хв.
Поки ікра доварюється, простерилізувати будь-яким зручним способом банки і кришки. Розкласти гарячу ікру по банкам, закатати, перевернути і поставити охолоджуватися під ковдру.
Як приготувати радянську ікру в мультиварці
Складові:
- 2 кг кабачків;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- 120 г моркви;
- 200 г томатної пасти;
- по 20 г солі і цукру;
- 100 мл рослинного масла;
- 2 г меленого перцю.
Помити і почистити овочі. Кабачки нарізати кубиками, моркву натерти на тертці, цибулю - нашаткувати.
У чашу мультиварки налити половину приготованого рослинного масла. Виставити режим «Жарка» і розігрівати масло протягом 3 хв.
У гаряче масло засипати морква і цибуля. Смажити овочі в тому ж режимі 4 хв. при відкритій кришці, помішуючи. Вийняти цибулю і моркву з чаші мультиварки.
Вилити в чашу приладу масло, що залишилося. Покласти в мультиварку нарізані кабачки, виставити режим «Жарка» на 20 хв. і смажити кубики при відкритій кришці, помішуючи.
Витягнути кабачки з мультиварки. Скласти всі овочі в одну посуд і подрібнити їх в пюре блендером. Викласти масу в мультиварку і накрити зверху пароваркою, оскільки пюре розбризкуватиметься.
Виставити програму «Гасіння» на 40 хв. Гасити овочі при відкритій кришці, помішуючи.
Через 40 хв. прибрати пароварку, додати в ікру сіль, цукор, трохи перцю і томатну пасту. Гарненько перемішати інгредієнти і виставити режим «Гасіння» або програму «Мультіповар» на 20 хв. Кришку мультиварки закрити.
Простерилізувати банки, розкласти по ним готову ікру, закатати і поставити під ковдру.
Ікра як в СРСР в духовці
Кабачкова ікра по ГОСТу
Складові:
- по 1 кг кабачків і свіжих помідорів;
- по 500 г моркви і цибулі;
- 300 г солодкого перцю;
- 5 зубчиків часнику;
- 4 ст / л рослинного масла;
- трохи зелені;
- сіль перець.
Всі овочі помити і почистити. Лук нашаткувати дрібними шматочками. Всі інші овочі порізати тонкою соломкою короткою.
У глибоке деко вилити половину приготованого рослинного масла. Укласти в деко все нарізані овочі шарами:
- цибуля;
- морква;
- кабачки;
- томати, перемішані з перцем.
Полити овочі зверху залишилися олією і відправити лист в розігріту до 200 ° С духовку.
Через півгодини витягнути деко з духовки і перемішати овочі. Поставити овочі запікатися ще на 40-45 хв. Вимкнути духовку, перекласти овочі з дека в каструлю, додати до них дрібно посічену зелень, роздавлений часник, сіль і охолодити їх.
Подрібнити овочі блендером в пюре. Поставити каструлю з пюре на середній вогонь і кип'ятити 10 хв, постійно помішуючи. Розкласти ікру по стерилізованих банках, закатати, остудити під ковдрою і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Дуже смачна пюреподібна кабачкова ікра з буряком
Складові:
- по 1 кг кабачків, томатів, цибулі, буряка і моркви;
- 1 головка часнику середніх розмірів;
- 2 ст / л солі;
- 250 мл рослинного масла;
- ½ ч / л суміші червоного і чорного перцю;
- 1.5 ст / л есенції.
Промити овочі, очистити їх і підсушити. Нарізати всі овочі на шматочки і перекрутити їх через м'ясорубку. Томати перекручувати окремо. Часник пропустити через давилку.
Викласти все перекручені овочі, крім томатів, в глибоку сковороду з товстими стінками і дном або в казан. Поставити сковороду на плиту, включити середній вогонь і довести масу до кипіння. Зменшити вогонь до малого і варити ікру під кришкою 1 ч, помішуючи.
Додати в масу томати і суміш перців. Варити ікру ще 40 хв, знявши зі сковороди кришку. Додати в сковороду роздавлений часник, есенцію і варити масу ще 5 хв.
Рецепт ікри з додаванням яблук
Складові:
- 3 великих кабачка;
- 3 кг томатів;
- 500 г яблук;
- по 700 г моркви і болгарського перцю;
- 400 г цибулі салатного;
- 12 горошин запашного перцю;
- 4 листи лаврушки.
Сполоснути все приготовані овочі. Помідори і яблука нарізати часточками. Морквину і перець нарізати на шматочки невеликого розміру. На м'ясорубку поставити найменшу грати і пропустити крізь неї овочі і фрукти.
Перекласти перемелені масу в казан і поставити на середній вогонь до закипання. Зменшити вогонь і тушкувати ікру 1 ч. При відкритій кришці.
Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Посмажити цибулю на рослинній олії до бурштинового кольору і додати його до протомой в казані протягом години овочевий масі.
Загасити кабачкову ікру з яблуками ще 30 хв. і розлити її по банках.
Рецепт приготування кабачкової ікри-пюре в мікрохвильовці
Складові:
- 1 великий кабачок;
- 4 помідори;
- по 2 цибулини і морквини;
- 1 ст / л подрібненого кореня селери;
- 1.5 ст / л оцту 9%;
- по 1 ч / л сушеної зелені, цукру, солі і перцю;
- 4 зубчики часнику.
Овочі помити, почистити і обсушити. Кабачки нарізати кружечками і розділити кожен на 4 частини. Покласти кабачки в чашку для СВЧ.
Морква нарізати на шматочки розміром приблизно в 2 рази менше, ніж кабачки. Покласти її в ту ж чашку.
З помідорів зняти шкірку і розрізати тонкі скибочки. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Покласти томати і цибулю до моркви і кабачків.
Посипати овочі сухими спеціями і викласти до них нарізаний на тоненькі пластинки часник. Вилити в чашку оцет і соняшникову олію і все ретельно перемішати.
Накрити скляну чашку з овочами кришкою і поставити її в мікрохвильовку. Виставити повну потужність і готувати овочі 4 хв.
Дістати чашку з мікрохвильовки і перетворити овочеву масу в пюре за допомогою блендера. Отриману суміш знову поставити в піч на 2-3 хв. Дістати ікру і ще раз обробити її блендером.
Кабачкова ікра-пюре з грибами
Ікра з кабачків з грибами
Складові:
- по 1 кабачки, морквині і цибулині;
- 30 г рослинного масла;
- 200 г свіжих печериць;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст / л томатної пасти;
- сіль перець.
Цибулю почистити, порізати і викласти на сковороду. Морква також почистити, помити, натерти на крупній тертці і додати до цибулі.
Кабачок почистити, видалити насіння і нарізати кубиками. Покласти кубики в сковороду до цибулі і моркви. Печериці сполоснути, нарізати пластинками і також покласти в сковороду.
Налити в масу 50 мл води і рослинне масло. Накрити сковорідку кришкою і поставити її середній вогонь. Довести масу до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати овочі з грибами 20 хв.
Після розм'якшення інгредієнтів покласти в сковороду томатну пасту. Посолити овочі, поперчити і перемішати. Гасити ікру ще 10 хв.
Часник очистити і подрібнити. Вимкнути під сковородою вогонь, додати в овочі часник і трохи охолодити масу.
Збити всі інгредієнти до стану пюре блендером.
Вечеря за 20 хвилин
