- Крамбл з яблук, рецепт
- Яблучний крамбл, приготування
- Крамбл зі сливою, ягодами, ревенем і іншими фруктами
Крамбл - швидкий пиріг з фруктів (яблук, слив, вишні, ревеню, ягід), покритих крихтою з пісочного тіста. В Англії, на батьківщині крамбль, частіше готують яблучний, ревеневий або сливовий крамбл, в залежності від сезону. За наведеним нижче рецептом яблучного крамбль ви можете приготувати крамбл з будь-яких фруктів і ягід, однак, краще використовувати кислуваті
Див. також: Яблука в карамелі
Домашній натуральний яблучний оцет
Яблучний сорбет з кальвадосом
Крамбл з яблук, рецепт
Час на кухні: 20 хвилин, загальний час приготування: 40 - 60 хвилин
З цієї кількості продуктів вийде: 8 порцій крамбль на десерт
Для яблучного крамбль вам буде потрібно (кількість продуктів зразкову, точність в рецепті крамбль не особливо важлива):
- 8 середніх або 5-6 великих кислих яблук
- 120 г вершкового масла, розм'якшеного в теплі
- 100 г + 1 ст. л. цукру
- 2 склянки білого борошна
- трохи меленої кориці або гвоздики
- дрібка солі
- кастард, жирні вершки або ванільне морозиво для гарніру (за бажанням)
Яблучний крамбл, приготування
1. Помийте яблука, розріжте їх навпіл, видаліть середину з кісточками. Наріжте яблука середніми шматочками і рівномірно укладіть в жаростійка блюдо. Форма шматочків не має значення, в готовому яблучному крамбль вона буде не видна. Зверху посипте яблука ложкою цукру і корицею (або гвоздикою, як традиційно роблять в Англії).
2. Прикрийте блюдо з яблуками фольгою і поставте його в розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин (в залежності від розміру шматочків). В процесі дістаньте блюдо і перемішайте яблука, знову прикрийте і поставте в духовку. На цьому етапі приготування яблучного крамбль нам треба запекти яблука до напівм'якого стану. Я зазвичай беру кулінарні яблука Брамлі. Якщо ви використовуєте більш м'які сорти (наприклад, Антонівку), вам може знадобитися трохи менше часу.
3. Поки яблука для крамбль запікаються в духовці, займіться пісочної крихтою. У розм'якшене або розтоплене вершкове масло викладіть цукор (якщо ви любите послаще, додайте більше, ніж в рецепті), щіпку солі і борошно. Чистими руками все розмішайте до рівномірного стану. Весь процес займає не більше 2-х хвилин, в кінці в компоненти перетворяться в рівномірну крихту пісочного тіста (см. Фото).
4. Коли яблука в духовці готові, дістаньте блюдо і зніміть фольгу. Ще раз перемішайте яблука. Тепер викладіть пісочну крихту поверх яблук гіркою, злегка розрівняйте і поставте яблучний крамбл в духовку, не закриваючи страви, приблизно на 25 хвилин. Зменшіть температуру до 170 градусів. Крамб готовий, коли крихта зверху зарум'яниться до золотистого кольору, а по краях блюда з'явиться сироп, що знаходиться усередині яблук (див. Фото).
5. Дістаньте яблучний крамбл і дайте йому охолонути. Подавати і є яблучний крамбл можна теплим або холодним. В Англії крамбл їдять або з кастардом (традиційним яєчним кремом), або з густими вершками. Смак фруктів в крамбль зазвичай трохи кислуватий, адже кастард дуже солодкий. Можна також подавати крамбл з морозивом, так їдять пироги в США.
Крамбл зі сливою, ягодами, ревенем і іншими фруктами
Яблучний крамбл - традиційний десерт кінця літа і осені. Адже роблять крамбл з домашніх яблук, яких в цей час просто навалом мало не в кожному саду і садівники безкоштовно виставляють їх в коробках на вулицю для тих, у кого немає своєї "кулінарної яблуні". Однак, крамбл чудово виходить не тільки з яблуками, але і з іншими фруктами або їх комбінаціями.
На самому початку теплого сезону (зазвичай на Великдень) і до липня в Англії роблять крамбл з ревенем. Можна змішувати ревінь з полуницею або використовувати його в чистому вигляді. Ми писали про ревеневий крамбль в нашій статті про ревені . Важливо пам'ятати, що ревінь дуже кислий, тому при використанні ревеню слід збільшити в рецепті крамбль кількість цукру. При цьому попередньо запікати ревінь так довго, як яблука, зовсім не потрібно, його можна размягчать в духовці не більш 10-15 хвилин.
Коли дозріває зливу, роблять крамбл зі сливою. В Англії в рецептах крамбль та іншої випічки використовують зазвичай сливу Вікторія - знаменитий сорт жовто-червоних слив універсального призначення. Сливу розрізають навпіл і видаляють кісточку. Слива теж не вимагає попереднього довгого запікання в духовці, вона досить м'яка. При приготуванні крамбль зі сливою, регулюйте кількість цукру в залежності від кислоти сливи.
Можна робити крамбл з ягодами (зазвичай використовують суміш літніх садових ягід: полуниці, смородини, малини, ожини, лохини ). Ягоди не вимагають попереднього запікання в духовці взагалі, а цукру може знадобитися більше. Чесно кажучи, мені не дуже сподобався крамбл з червоними ягодами, який я один раз приготувала. Зате відмінно підходить для крамбль агрус. Обов'язково спробуйте цей рецепт влітку, якщо у вас росте кущ агрусу.
Матеріал і фотографії: Оксана Джетер
