Винний корнер: Дегустація та закуски до вина за 1 000 рублів

Блог про новинки, товари і послуги магазину Tsvetnoy Central Market - цікаві речі, заходи і сервіси універмагу, які відбирають Шахри Амирханова, журналіст, колишній головний редактор Harper's Bazaar, і Філіп Миронов, телеведучий і арт-директор бару Klava.

Філіп Миронов

Журналіст, ведучий телеканалу «Дощ», арт-директор бару Klava

чесно зізнаюся: нічогісінько не розумію у вині. Тобто розумію, напевно, стільки ж, скільки і ви. У всіх нас, змучився свої смакові рецептори пакетірованих іспанським «донсімоном» і лотереєю при виборі в супермаркетах, склалося якесь базове розуміння того, чого не треба робити. Наприклад, в Москві ціни на нормальне вино починаються від 400-500 рублів - дешевше не купуйте. Краще брати сухі або напівсухі вина. До Нового Світу лізти не варто, тільки після консультацій. «Божоле нуво» - чистий маркетинг. Кримські вина пийте тільки в Криму. І головне: ніякої горілки після вина!
Однак цих пунктів явно недостатньо, щоб впевнено почувати себе навіть в «Ароматному світі». Задайте собі питання: що заважає масовому розвитку розумного споживання вина в Москві? Моя відповідь - недолік знання і ціни.

Юлій Хмельницький - шеф-сомельє ресторанів «Антресоль», «Вермішель» і «Фермер Базар»

Все це я висловив Юлію Хмельницькому - шефу-сомельє «Фермер Базару», який підтвердив майже всі мої припущення. Приводом для нашої зустрічі стало відкриття винного корнера на фермерському ринку. Алкоголю нагорі універмагу давно не вистачало, але в силу ряду причин точка з пляшками там з'явилася тільки зараз. Я зі своєю дівчиною Юлею сів за стійку бару на п'ятому поверсі і, пожартувавши з приводу однакового імені, невластивому і чоловікові, і жінці, поставив Юлію питання, яке турбує будь-якого профана: як вибирати? Хмельницький, моторошно схожий на свого тезку, актора Юла Бріннер, в першу чергу розвіяв міф про те, що виразні вина повинні коштувати дорого. «Я сам, коли ходжу за продуктами, наприклад в" Перехрестя ", фіксується в діапазоні 500-800 рублів, - сказав він. - Суть у тому, що якість і смак не завжди залежать від ціни ».

не здалося, що Юлій виступає в ролі психоаналітика, який говорить пацієнтові тільки те, що той хоче почути. Але це враження розвіялося, коли Хмельницький пояснив, як влаштований винний в «Кольоровому». Ніякого лукавства! Це рівно те, що нам потрібно. Всього тут близько двохсот позицій, деякі з них будуть представлені на дегустацію за таким же принципом, як в «Вінотеке.ру». Тобто набір вин на розлив стануть міняти щотижня. Проконсультує клієнта дівчина на ім'я Емма, за яку Хмельницький ручається. Вона ж порадить асортимент закусок: сир, ковбаси, хамон, оливки, сушені томати.

білі вина

1. «Маркес де Касерес Анте» - 1 050 р. (Іспанія), 2008
2. «Бабич Совіньон Блан» - 880 р. (Нова Зеландія) 2010
3. «Арас Каракте Шардоне» - 820 р. (Чилі) 2010
4. «Шардоне Олд Вайнері Тіррелз» - 770 р. (Австралія), 2009

и стартували з білого: на стійці вишикувалися келихи з різними відтінками світло-жовтого кольору. Юлій запропонував влаштувати сліпу дегустацію, тобто спочатку спробувати, визначивши, що подобається більше, а вже потім побачити етикетку. Перший келих здався мені оптимальним: досить сухе нетерпкіе вино з несильним ароматом. Другий був значно блідіше за кольором, майже прозорий, а пахнув божественно, як квітковий сад. Але на смак здався занадто кислим і важким. Наступне вино мені зовсім не підійшло: як я зрозумів, сомельє використовують в описі цього відчуття слово «мінеральний». Але мені здалося, що вино пахне чимось глибоко агрікультурний. Попросту кажучи, тваринами. І складно п'ється. Четверте було з тієї ж серії, що і третє, хоча смак у нього був трішки простіше і ясніше. Виявилося, що два останніх напою - чилійське і австралійське шардоне - витримували в дубових бочках. Їх взагалі краще брати на додаток до будь-яких страв. Наприклад, до риби на грилі. Перші два можна пити самостійно, навіть з льодом. «Я спеціально зробив добірку з однієї цінової категорії - 700-1200 рублів за пляшку, - резюмував Хмельницький. - Якби ми взяли більш дорогі вина з тих же регіонів, можливо, ваш вибір був би іншим ».

червоні вина

1. «Лафоре» Піно Нуар Жозеф Друен посилання - 1 040 р. (Франція), 2008
2. «Крессман Медок Гранд Резерв» - 810 р. - (Франція), 2008
3. «Регалеалі» Неро д'Авола посилання - 1 040 р. (Італія, Сицилія), 2008
4. «Ескудо Рохо» Барон Філіп де Ротшильд посилання - 1 120 р. (Чилі), 2008

про другий серії Blind Test Юлій розлив червоне - знову чотири варіанти. Перед нами поставили тарілку з сирами і ковбасами. Цікаво, що у винному бутіку в «Кольоровому» Хмельницький сміливо поєднує іспанська хамон з нашої кров'яної ковбасою, італійську брезаолу і місцеву фермерську ковбасу, яка називається «Тещин закуска». У тарілку нам налили оливкового масла Extra Virgin, змішали з бальзамічним оцтом, квіткової сіллю і перцем. Нарізаний багет сомельє запропонував сміливо вмочати в цю суміш. З вина мені знову підійшло перша: просте, світле, кисле. Очевидно, молоде. Юля теж зізналася, що таке нейтральне вино їй подобається, хоча у випадку з червоним їй хочеться чогось більш цікавого. У другому келиху була темна, густа, пахла інжиром рідина. Щоб зробити ковток мені знадобилося зусилля. Третє вино, як мені здалося, відмінно підійшло б до добре просмажене стейку або качиної грудки. А ось четверте я б не став пити, навіть якщо б мучився спрагою на безлюдному острові. Тут наші з Юлею думки розійшлися: її зацікавив четвертий варіант. До нього ж схилявся фотограф Калабин, нишком осушити келих. «У мене, напевно, дуже банальні переваги?» - запитав я Хмельницького. «Ні, навпаки, - відповів він, - вам сподобалися найменш популярні вина. І обидва - французькі! »

оментом істини знову став рахунок. Один мій приятель, коли відкривав ресторан на «Червоному Жовтні», поставив завдання: зробити так, щоб у нього вино коштувало 100 р. за келих. Це було його ідеєю фікс, але в підсумку ціна зафіксувалася на рівні 140 р., І ресторан цілком процвітає. У «Кольоровому» нижня планка злетіла до 50 р. Стільки візьмуть за половинку, тобто за 75 мл. Юлій збирається виставляти по чотири позиції червоного і білого в чотирьох категоріях: популярне, дешеве, середнє і дороге. Цінова вилка - 100-300 р. Те ж саме з закусками, які вам готові зважувати з фармакологічної точністю: можна взяти по 10 грамів різних сирів і заплатити за тарілку рублів 150-200. Також ніхто не відміняв покупку закусок на лотках фермерського ринку - в Корнер їх вам наріжуть і подадуть до вибраного провину.

Сир / Ціна за 10 г

• Мюнстер - 18 р.
• Реблюшон - 18 р.
• Том де Савуа - 18 р.
• Пекоріно Романо - 20 р.
• Тет де Муан - 24 р.
• Вальдеон - 23 р.
• Кана де Кабра - 20 р.
• Імерітінскій - 6 р.
• Фермерський - 8 р.

М'ясо / Ціна за 10 г

• Брезаола - 30 р.
• Чоризо - 18 р.
• Хамон - 26 р.
• Шинка «Прага» - 18 р.
• Окіст «Тамбовський» - 9 р.
• «Закуски від тещі» - 12 р.
• Кров'яна ковбаса - 8 р.

довго чекав, що в «Ароматному світі» на Кольоровому бульварі, де ми з Юлею до відкриття винного відділу в «Кольоровому» залишали по парі тисяч в місяць, з'явиться кавіст. На жаль, там поради дає тільки охоронець, чий досвід далі пива і горілки не поширюється. Але тепер зрозуміло, де треба заповнювати винну лакуну в нашій освіті.

Фотографії: Олексій Калабин