Шампанське - це один із символів новорічного свята. Майже в кожній родині на протязі багатьох років вистрілити пробкою під бій курантів, відкриваючи пляшку шампанського, традиційне дійство. Спільно з привітаннями президента, рідні та близькі обмінюються побажаннями і загадують найзаповітніші бажання, спустошуючи пузиряться келих. Однак в цей момент не кожен думає про те, що ж саме у нього в фужері. Також далеко не кожен знає, як пити шампанське і скільки. Напередодні свята ми допоможемо вам розібратися у всіх цих питаннях, розповімо про те, що ж являє собою шампанське, на що слід звертати увагу при його виборі і чого варто побоюватися.
Історія шампанського.
Розвиток культури виноробства в провінції Шампань бере свій початок ще в IV столітті. У той час в Шампані робили в основному червоні вина, приємні на смак, злегка газовані, з захопливою фруктовим ароматом. Але таке вино мало неприємну особливість - воно могло почати бродити повторно, що було неможливо проконтролювати і вино підривало бочки. Вторинне бродіння вина провокували різні причини, наприклад, раптові холоди, які не властиві тій місцевості. Через різке зниження температури, переривався процес першого бродіння, що не Добродій до кінця цукор, через деякий час знову поновлював процес.
У XVII столітті чернець на ім'я Дом Періньон (Dom Perignon), першим придумав, як приборкати неслухняне вино. Купажування і розлив вина в пляшки - це його ідеї, все це допомогло вдосконалити виноробство того часу. Трохи пізніше його послідовники дещо змінили форму пляшок і додумали, як надійніше зміцнити пробку.
Як роблять шампанське?
Справжнє шампанське - це безперечно купаж з трьох сортів винограду : Шардоне (білий), Піно Меньє (червоний) і Піно Нуар (червоний). Кожен з цих сортів винограду привносить свої особливі нотки: смак, елегантність, силу. Виноград збирають, віджимають сік, отримують сусло, і піддають його бродінню. Сусло витримують в металевих чанах або в дубових бочках протягом декількох місяців, а то й років. Для виробництва престижних марок шампанського використовують тільки старі дубові бочки, бродіння в них рівномірний і його легше контролювати.
Наступним етапом є купажування. Майстру-виноробу належить змішати так звані «світлі» вина (ті, що отримані від різних видів сусла) так, щоб отримати унікальний смак, який належить саме потрібної марки шампанського. Іноді, для отримання потрібного смаку, змішується близько п'ятдесяти «світлих» вин. Смак деяких марок шампанського залишається незмінним протягом багатьох років, що безумовно радує відданих йому клієнтів.
Настає час вторинного бродіння. Купажовані вино розливають у пляшки, міцність яких спеціально підвищена. У вино додають цукор і дріжджі, що викликає вторинне бродіння. Максимально щільно закрита пляшка стримує утворився в процесі бродіння вуглекислий газ. Саме він, розчиняючись у вині, утворює бульбашки.
Далі шампанське слід витримати і очистити. Шампанське витримують кілька років (від 2 до 6 років), витримка більш престижних марок може досягати до 10 років. Протягом всього часу пляшки з шампанським розташовуються горизонтально, в результаті подібної витримки шампанське знаходить гармонійний смак і ознака якісного вина - дуже тонкі бульбашки газу.
Дріжджі, виконавши свою роботу, утворюють осад, і одного разу настає момент, коли від нього необхідно позбутися. Цей процес дуже відповідальний і трудомісткий. Ремюаж (переведення осаду на пробку) здійснюють по-різному: престижні компанії - вручну, а інші фірми використовують спеціальні апарати, за діями яких стежить комп'ютер, що дозволяє ідеально точно здійснювати необхідні дії з пляшкою (опускати і обертати) для збору осаду. Щоб остаточно відокремити шампанське від осаду, який повністю осів на пробку, вертикально розташовані пляшки відправляють на дегоржаж (заморозка пробки в розчині солі і води). Нарешті пляшку відкривають, заморожена пробка, стрімко залишаючи пляшку, позбавляє шампанське від осаду. Під час цього процесу відбувається втрата деякої кількості рідини, цю недостачу компенсують сумішшю з вина, цукрового сиропу і коньяку. На цьому етапі, від доданого цукру залежить, якого виду вийде шампанське: сухе, напівсухе, напівсолодке або брют. Все, пляшки знову закупорюють корковою пробкою, яку будуть утримувати металізований ковпачок і дротова вуздечка. Тепер ви знаєте, як роблять шампанське!
Користь шампанського.
Вас цікавить користь шампанського? Ну і даремно! Шампанське - це слабоалкогольний напій. Погодьтеся, досить дивно шукати користь в будь - якому алкоголь містить напої. Звичайно, є деякі моменти, в позитивний вплив яких можна повірити, але не спокушайтеся, подібного роду користь відносна.
Існує думка, що користь шампанського рівносильна користь від вживання червоних вин. Вчені підтверджують, що вина містять антиоксиданти, які борються з вільними радикалами. Вони сприяють зниженню артеріального тиску, а також знижують ризик серцево - судинних захворювань. Містяться у вині поліфеноли, розширюють кровоносні судини, що покращує кровопостачання мозку і серця. Але не забувайте, що шампанське - це не червоне вино. Зміст в ігристе вино перерахованих вище речовин, на порядок нижче, ніж у вині червоному, отже, і користі менше.
Вживання шампанського стимулює дихальну систему, позитивно впливає на травлення і жовчовиділення, за умови, якщо людина здорова і кількість випитого шампанського не перевищує один, максимум два келихи за святковий вечір. Ну, а якщо ви можете дозволити собі вмиватися шампанським або приймати ванни з його змістом, то вашій шкірі надовго забезпечена пружність і свіжість.
Шкода шампанського.
Користь і шкода шампанського вивчені ще не достатньо добре, тому ставлення ігристих вин до слабоалкогольних напоїв не є показником того, що вживання шампанського надає меншої шкоди на організм людини, ніж інші алкогольні напої. Деякі взагалі вважають шампанське простий газованою водою, а адже саме бульбашки вуглекислого газу сприяють стрімкому всмоктуванню алкоголю, що призводить до швидкого сп'яніння.
Шкода шампанського може проявитися, якщо пити його натще - це виражається сильним роздратуванням травного тракту, а також підвищенням кислотності.
Ті, хто відносить шампанське до низькокалорійному напою, помиляються. Шампанське містить енергетично насичений спирт, але більшу кількість калорій, природно, в напівсолодкому шампанському.
Важливо відзначити, що якщо фужер шампанського благотворно вплине на серце і судини, то навіть невелика доза цього напою здатна нанести нехай і незначний, але шкода печінки. За задумом природи, печінку людини могла б працювати протягом п'ятисот років, а люди, які регулярно вживають алкоголь, «садять» її років за двадцять.
Любителі шампанського ризикують зіткнутися з погіршенням пам'яті і зору, концентрація алкоголю в крові провокує незворотні органічні ушкодження.
Будь-яке вино, в тому числі і шампанське, викликає підвищене гниття продуктів в кишечнику - це негативно впливає на організм і всі його системи.
Жінкам особливо важливо знати про шкоду шампанського, вживання ними будь-яких алкогольних напоїв, а найчастіше це шампанське, може згубно позначитися на їх майбутніх дітей. Алкоголь безповоротно вражає репродуктивну функцію жінок, на відміну від сильної половини людства, повне відновлення у яких може статися вже місяці через чотири, за умови повної відмови від спиртного.
Надмірне вживання шампанського вагітними жінками може уповільнити розвиток майбутньої дитини, як під час вагітності, так і після його народження.
Шампанське протипоказано особам молодше 18 років, в цьому віці організм людини найбільш чутливий до етанолу. Вживання шампанського дітьми до 5 років може привести до пошкодження дихального центру, а 30 мл шампанського вважається смертельною дозою для дитини.
Під дією етанолу, що знаходиться в шампанському і іншому вини, відбувається руйнування клітин крові - еритроцитів. Еритроцити насичують киснем всі органи і системи організму, а в разі їх руйнування організм відчуває кисневий голод, відбувається загибель різних клітин, в тому числі і мозку.
Фужер шампанського гарантує гарний настрій, приплив радості і відчуття свята, головне не переборщити з кількістю, щоб не погіршити своє самопочуття.
Як вибирати шампанське?
Найчастіше шампанське купують до Нового року або на весілля. Вибирати шампанське - справа не проста. Більшість людей зовсім не знають, як вибирати ігристі вина, тому гарне шампанське, на їхню думку, це те, що «стріляє» як з гармати, піниться, що не кислить і коштує дешевше. Ось саме ці люди ризикують стати жертвами шарлатанів, безсовісно підробляють і продають під виглядом справжнього шампанського пекельне зілля - суміш води, спирту і хімічних порошків. Пляшки такого шампанського не містять жодної краплі справжнього виноградного соку, вживання подібного напою небезпечно для здоров'я.
Безпечне шампанське слід шукати тільки в тих магазинах, в яких є всі необхідні сертифікати якості та відповідності. Справжнє шампанське то, яке вироблене виключно класичним методом.
Лише даний Французьке шампанське, вироблене в провінції Шампань, має право носити цю назву - «Сhampagne». Все інше - це ігристі вина, що не мають до Шампані ніякого відношення. «Sect» - так називають шампанське в Австрії та Німеччині, «Spumante» - в Італії, в Іспанії - «Cava».
Найпрестижніші марки французького шампанського:
* Дом Періньон (Моет і Шандон) - Найпрестижніше французьке шампанське. З 1958 року поставляється до британського королівського двору. Випускається біле і рожеве шампанське.
* Кюве великого століття (лорент - Пер'є)
* Принц Шампані (Татінгер) - Випущено в честь принца Шампані Тібо, який повернувшись після хрестового походу, в Шампань привіз зі сходу виноград Шардоне, з якого і виготовляються найбільш престижні шампанські вина, в тому числі і це.
* Флоран Луїс (Піпер - Хейдсек)
* Кюве Карл VII (Канард - Дюшен)
* Кюве Єлисейські (Жанмер)
* Кюве Імператор (Мерсьє-Редерер) - Випущено в честь російського імператора Олександра II. Поставляється в виключно кришталевих пляшках з російською державною символікою (з найвищого дозволу Олександра II)
* Велика дама (Вдова Кліко) - Шампанське присвячено засновниці фірми мадам Кліко. Може бути білим і рожевим.
Завжди уважно вивчайте етикетку на пляшці. Крім назви на ній повинні бути вказані: назва фірми та адресу виробника. При бажанні і хороших фінансових можливостях, можна вибрати якісне шампанське не тільки з Франції, а й російських виробників, які зарекомендували себе і отримали нагороди на міжнародних конкурсах.
Ось список Російських компаній, які на сьогоднішній день виробляють шампанські вина світового рівня:
ВАТ «Корнет». Заснований в 1942 році.
АТЗТ «Ігристі вина». Заснований в 1945 році.
АТЗТ «Агрофірма Абрау-Дюрсо». Заснована в 1870 році.
ВАТ «Московський комбінат шампанських вин» (МКШВ). Заснований в 1980 році.
ТОВ «Рісп». Підприємство засноване в 1994 році на виробничих потужностях ВАТ МКШВ.
Найпрестижніші марки російського шампанського:
* «КОРНЕТ» (брют і сухе).
* »ЗОЛОТЕ» (напівсухе).
* »НАДІЯ» (напівсухе, напівсолодке).
Вибирайте шампанське в темній пляшці (це обов'язкова умова), так як світло руйнує смак і колір вина. Пробка повинна бути тільки з натуральних матеріалів, але ніяк не з пластмаси. Шампанське має бути прозорим, чистим і без осаду. Зверніть увагу на кількість міститься в напої цукру :
* Extra-Brut (екстра брют) - (до 6 г / л);
* Brut (брют) - (до 15 г / л);
* Dry (сухе) - (20-25 г / л);
* Semi-Dry (напівсухе) - (40-45 г / л);
* Semi-Sweet white (біле напівсолодке) - (цукру 60-65 г / л);
* Semi-Sweet red (червоне напівсолодке) - (80-85 г / л).
Якщо шампанське з'являється на вашому столі 1-2 рази на рік, то вибирайте напівсолодке або солодке. Якщо балуєте себе шампанським раз в місяць, віддайте перевагу сухим маркам. А якщо ви п'єте шампанське кожен день, вибирайте брют.
Як правильно пити шампанське?
Звільніть пробку від покриває її фольги й дротової вуздечки. Необхідно тримати пляшку під кутом 30-45 градусів, щоб уникнути виходу піни. Будьте уважні, не направляйте пляшку в сторону присутніх. Відкривайте шампанське без бавовни, а з тихим шипінням. Якісне шампанське має поводитися тихо і делікатно. Розливати шампанське по келихах правильніше через пару хвилин після відкриття пляшки. Це допоможе шампанському розкритися, а вам краще відчути смак напою. Наливати шампанське потрібно обережно, повільно, трохи нахиливши пляшку так, щоб вино текло по стінці келиха - цей прийом дозволяє уникнути великої кількості піни.
Великі бульбашки говорять про те, що шампанське газували штучним шляхом, а не отримали в результаті природного бродіння. Бульбашки повинні бути одного розміру, але порівнювати їх потрібно не відразу після того, як шампанським наповнили келихи, а через хвилин п'ять - коли келих і шампанське стануть однакової температури.
Прийнято вважати, що точно підібраний келих доставляє шампанське прямо до потрібних смаковим рецепторам, і ви повною мірою насолодитеся його смаком. Кисле шампанське (сухе або брют) наливають у високі витягнуті келихи - «флют» (флейта). Солодке і напівсолодке шампанське розливають в широкі келихи.
Що б краще зрозуміти смак шампанського, перед тим як проковтнути напій, посмакуйте його трохи в роті. Підходящої до шампанського закускою вважаються: морепродукти, біле м'ясо і дичину, сир, оливки, фруктові десерти, полуниця і, звичайно ж, ананас.
Як зберігати шампанське?
Шампанське зберігають в темному місці при температурі не нижче + 5 ° С, але і не вище + 15 ° С.
Пляшку з шампанським зберігають тільки в горизонтальному положенні, інакше коркова пробка розсохнеться, втратить пружність і еластичність, а при відкорковуванні розкришиться.
Якщо Ви відкрили пляшку шампанського, але не встигли її випити за вечір, закрийте пляшку спеціальною пробкою і зберігайте не більше двох днів в холодильнику, але це не робиться з шампанським певного року врожаю (Champagne Millesime).
Довго зберігати шампанське, за винятком найпрестижніших марок, взагалі не варто.
Як правильно пити шампанське?
Як роблять шампанське?
Вас цікавить користь шампанського?
Як вибирати шампанське?
Як правильно пити шампанське?
Як зберігати шампанське?
