- Властивості і користь печінки тріски
- Що приготувати з печінки тріски
- Вибираємо свіжість і якість
- Можливу шкоду й протипоказання
Печінку тріски смачна і корисна, але деяким людям здається, що субпродукти (а печінку відноситься до них) не гідні уваги. Подібні переконання засновані на обмеженості і невігластві: на жаль, харчові звички ми міняємо неохоче, позбавляючи себе можливості урізноманітнити раціон.
Субпродуктами не варто нехтувати: корисних речовин в них нерідко буває більше, ніж в м'ясній нарізці, а ось калорій помітно менше. Печінка ж серед субпродуктів вважається лідером за змістом вітамінів , мінералів , Жирних кислот, а печінка тріски взагалі є делікатесом і цілющим продуктом: саме з неї отримують всім відомий риб'ячий жир .
Фото: печінка тріски
Властивості і користь печінки тріски
У продаж печінка тріски надходить у вигляді консервів; в свіжому вигляді її можна отримати, зловивши тріску самостійно, в затоках північних морів і гирлах річок. Але і консервована печінка - найбагатше джерело багатьох вітамінів і мінералів. так, вітаміну D в 100 г цього продукту в 10 разів більше, ніж потрібно на добу дорослій людині; вітаміну А - в 5 разів більше; вітаміну Е - майже 60% добової норми. Серед мінералів лідирує хром - 110%, потім йде натрій - понад 55%, далі фосфор і магній - близько 30% і 13%, фтор і залізо - зміст останніх більш 10% добової норми.
Ще печінка тріски багата білком ; містить вуглеводи і органічні кислоти, багато жирів - близько 65%, в т. ч. жирні кислоти і холестерин; вітаміни С і групи В (5 вітамінів); мінерали: кальцій, калій, хлор, сірку, цинк, молібден, нікель. Калорійність досить висока - близько 613 ккал.
Через високу живильну цінність печінка тріски ще в стародавні часи «поважали» вікінги, і взагалі все, хто міг тоді зловити тріску. Люди помічали, що регулярне її вживання дозволяє довше зберігати міцність кісток і гнучкість суглобів, хороший зір, краще бачити в темряві, і взагалі продовжує активне життя. Хоча про вітаміни тоді не знали, що становлять печінки тріски забезпечували профілактику атеросклерозу, охороняли людей від хвороб серця і судин, підтримували оптимальний склад крові і роботу нервової системи.
У жінок, які жили там, де печінка тріски була звичною їжею, діти народжувалися більш міцними, здоровими і кмітливими.
І сьогодні печінка тріски допомагає запобігати багато серйозні захворювання - наприклад, цукровий діабет і хвороба Альцгеймера, завдяки високому вмісту ПНЖК. Регулярно вживаючи цей продукт в розумних кількостях, можна довше підтримувати стрункість фігури і молодість шкіри , зберігати здоровий колір обличчя , здорове волосся і міцні нігті .
Фото: печінка тріски
Що означає: в розумних кількостях? Печінка тріски корисна в будь-якому віці, але є її слід 1-2 рази в тиждень, в складі страв, з великою кількістю зелені і овочів. Якщо ви робите з нею бутерброди, вибирайте хліб дієтичний: бездріжджовий, з цільного зерна і ін.
Що приготувати з печінки тріски
Фото: печінка тріски
Бутерброди з печінки з плавленим сиром і рулетиками з зеленого салату сподобаються і дорослим, і дітям, і гостям теж припадуть до смаку. З банки з печінкою треба злити масло (його зливають майже завжди), і збити продукт в блендері з двома плавленими сирками. До отриманої маси додати дрібно нарізаний Зелена цибуля і перемішати. Порізати бородинський хліб тонкими шматочками, підсмажити з двох сторін на гарячій сковороді без масла і дати охолонути; намазати на хліб печінково-сирну масу - використовувати приблизно половину. З залишилася масою роблять рулетики: кладуть її по 1 ст.л. на заздалегідь промиті і обсушені листя салату, з внутрішньої сторони, і акуратно загортають. Рулетики і бутерброди викладають на плоске блюдо упереміж; виходить смачно і ситно, але не дуже калорійне.
З печінкою тріски часто готують всілякі салати. Краще вибирати менш калорійні поєднання. Не зовсім звичайним може здатися поєднання печінки із зеленою салатної капустою і солоними огірками , Але виходить смачно і цікаво. Маленький качан капусти тонко шаткують, дрібно нарізають огірки і варену картоплю (по 2 шт.), Змішують всі інгредієнти з печінкою. Пропонується заправляти салат легким майонезом, але можна без нього обійтися, якщо не зливати з банки масло. Якщо ж масло зливається, його можна зберігати в холодильнику, і з успіхом заправляти їм інші салати. Наприклад, такий: порізати кубиками зварений в мундирі і очищений картопля , Невелику цибулину, додати баночку консервованого горошку , Полити все маслом тріски і перемішати.
З цим же маслом можна готувати смачну страву з солоної оселедця: оброблену і порізану оселедець перемішати з кільцями лука , Полити олією і поставити в холодильник на кілька годин. При подачі посипати свіжою зеленню кропу .
З печінкою можна приготувати і суп. Рекомендується класти в нього домашню локшину - близько 200 г на 1,5 л води. Як тільки вода закипить, кладуть локшину, варять до напівготовності, додають нарізану шматочками печінку тріски, дрібно нарізану цибулю, білий мелений перець і сіль за смаком; варять ще 5 хвилин. У тарілках суп посипають дрібно нарізаною зеленню цибулі і петрушки. Масло з банки краще злити, і покласти в суп шматочок вершкового масла. Зажарювати не варто.
Вибираємо свіжість і якість
Печінка тріски потрібно вміти вибирати, як будь-які консерви. Не секрет, що деякі виробники хочуть заощадити, і готують консерви з замороженої печінки, яка втратила більшу частину корисних властивостей і смакових якостей. Якщо на банці написано «виготовлено в море», якість продукту вважається вищим: печінку консервується на плавучих заводах, відразу після вилову і переробки свіжої тріски.
Дата вироблення і термін придатності продукту повинні бути обов'язково вибиті на денці банки, а не нанесені фарбою. У відкритій банці печінку повинна бути покладена шматочками, а не у вигляді однорідної паштетною маси, в яку легко додати дешеві наповнювачі: кісткове борошно, сою, порошкове молоко - недобросовісні виробники це роблять.
Можливу шкоду й протипоказання
Іноді можна почути, що печінка, будучи фільтром організму, накопичує токсини. Це не так: печінка здатна до самоочищення, а токсини відмінно нейтралізує і виводить, інакше ми жили б дуже недовго.
Однак в балтійській трісці дослідниками були виявлені сильні канцерогени. Печінка такої риби рекомендується консервувати після теплової обробки, але тут все залежить від виробника; користі в ній в будь-якому випадку трохи. Що стосується тріски з Атлантики і північних морів, то з нею все в порядку, і її печінку можна вживати без побоювань.
Отруєння може викликати печінку, що зберігалася в холодильнику у відкритому консервній банці більше 2-х днів. Відкривши банку, потрібно перекласти печінку в скляну ємність і щільно закрити кришкою; зберігати відкритий продукт без холодильника не можна.
Заборонено вживати печінку тріски при жовчнокам'яній і сечокам'яній хворобі, деяких захворюваннях печінки і шлунково-кишкового тракту, схильність до ожиріння і алергічних реакцій, гипервитаминозе. Дітям до 3-х років давати печінка тріски теж не можна; вагітним жінкам можна їсти продукт потроху, не частіше 1-2 рази на тиждень, по 60-70 м
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: печінку тріски , користь печінки тріски , що приготувати з печінки тріски
