Найпопулярніші страви на Новий рік - цікаві факти і калорійність

фаршировані яйця
Бутерброди з червоною ікрою
Дичина (качка, гусак), запечена з яблуками
пельмені
холодець
Заливна риба (м'ясо)
імбирні пряники
Торт Наполеон"
Салат «оселедець під шубою»
Салат олів'є"

Святкування Нового року неможливо уявити без шикарного столу з великою кількістю салатів, гарячих і холодних закусок, шампанського і мандаринів. Хоча пристрастям в їжі з плином часу властиво змінюватися, святковий стіл 31 грудня через року в рік в багатьох сім'ях залишається традиційним.

Рецепти страв, улюблених з дитинства, передаються з покоління в покоління, щоб в самий чарівний день в році влаштувати собі справжнє свято смаку. Які ж страви прийнято готувати на Новий рік і яка їхня калорійність, дізнаємося далі.

фаршировані яйця

Святкування Нового року неможливо уявити без шикарного столу з великою кількістю салатів, гарячих і холодних закусок, шампанського і мандаринів

фаршировані яйця

Яйця, фаршировані різною начинкою, - невід'ємний атрибут святкового столу в Новий рік. Ця страва, улюблене і дорослими, і дітьми, відомо ще з XVI століття. Але тоді його могли дозволити собі тільки дворяни. Зараз же абсолютно кожній родині по кишені приготувати на свято фаршировані яйця, а начинку для них можна вибрати на свій смак: з цибулею, грибами, печінкою, крабовими паличками, рибними консервами або ікрою - варіацій безліч.

Залежно від інгредієнтів можна зробити закуску дієтичної або, навпаки, дуже ситної і калорійною. Середня харчова цінність страви - 150 ккал / 100 г.

Бутерброди з червоною ікрою

Червона ікра стала доступною для широких верств населення в кінці 90-е років минулого століття, і з тих пір бутерброди з нею стали класикою новорічного столу. Цю закуску зовсім нескладно приготувати, вона відмінно підходить для святкового фуршету. Найчастіше невелика кількість ікри кладуть зверху на хліб, намазаний вершковим маслом. Деякі господині, щоб зменшити калорійність страви (адже вона дійсно досить висока - 315 ккал / 100 г.) використовують вершковий або сирний сир.

Ікра риб - лідер серед продуктів за вмістом білка, який майже повністю засвоюється. Тому бутерброди з червоною ікрою не тільки смачне новорічне блюдо, але і корисне для здоров'я.

Дичина (качка, гусак), запечена з яблуками

Качка, запечена з яблуками

Дичина, запечена з яблуками в духовці - традиційне новорічне і різдвяне гаряче блюдо з XVIII-XIX ст. Символізує достаток, мир і благополуччя в сім'ї, підтверджуючи стару приказку «Птах на столі - свято в будинку». Крім качки, запікають гусака, рябчика або курку, а фарширують не тільки яблуками, а й грушами, чорносливом, апельсинами, ананасами.

Для додання особливого смаку птицю присмачують соусом з червоного вина і всілякими спеціями. Подавати блюдо можна з гарніром з картоплі, гречки або будь-яких овочів. Калорійність - близько 250 ккал / 100 г.

пельмені

Пельмені - традиційне новорічне блюдо в Росії, особливо на Уралі і в Сибіру. Вперше вони з'явилися в Китаї в XIII столітті як символ багатства і єдності сім'ї, а в Росії до 1817 року вважалися екзотикою. З часів СРСР практично в кожній родині прийнято за кілька днів до настання свят збиратися за столом і дружно ліпити пельмені (сотнями штук).

Це дозволяє господарці заощаджувати час на приготуванні страв в новорічний вечір, і використовувати запаси в разі несподіваного приходу гостей. Їх запросто можна взяти з собою на вулицю або на дачу і зварити в казанку (для любителів відзначати свято на свіжому повітрі).

Гарячі пельмені з м'ясом подають зі сметаною або гірчицею (як варіант з кетчупом, майонезом або оцтом), вони відмінно підходять в якості закуски в новорічну ніч. Енергетична цінність страви - 275 ккал / 100 г.

холодець

Для більшості людей холодець асоціюється із зимою і новорічним застіллям. Це досить просте блюдо, але не для повсякденного вжитку. Його приготування займає чимало часу (6-8 годин на варіння кісток + час на застигання), тому його зазвичай готують за пару днів до святкування Нового року.

Холодець придумали кочові народи півночі Росії - саме вони вперше помітили, що зварений зі свинячих ніжок або мізків бульйон швидко застигає на холоді (завдяки присутності желеутворюючих речовин). Його легко можна було взяти з собою на полювання і розігріти на багатті. За рахунок високої поживності (300 ккал / 100 г.) блюдо швидко тамували голод і зігрівало в холоднечу.

Історики стверджують, що холодець на Русі - традиційна їжа слуг і рабів в багатих будинках. Після застілля з хазяйського столу збиралося все, що було недоїдаючи, заливалося гарячим бульйоном і виставлялося на мороз остигати. На ранок виходила смачна й поживна закуска.

Заливна риба (м'ясо)

Заливна риба

Незважаючи на те, що кожен рік з екранів телевізорів з улюбленого фільму ми чуємо: «Яка гидота ця ваша заливна риба», це блюдо на новорічному столі з'являється щороку в багатьох сім'ях. Просто потрібно вміти його готувати. Холодець в Росії з'явилося в XIX столітті завдяки фантазії французького кухаря. За основу був узятий холодець, але для нового блюда вибиралися ні залишки продуктів, а кращі шматки м'яса або риби. Їх не подрібнювали, а тонко нарізали. На відміну від холодцю для заливного обов'язково потрібен желатин. У блюдо додають гілочки зелені, відварені овочі, часточки лимона або половинку яйця.

Красиво оформлене заливне з риби - яскрава прикраса новорічного застілля. Блюдо відрізняється невисокою калорійністю - всього 50 ккал / 100 г.

імбирні пряники

Жодне інше кондитерський виріб так яскраво НЕ символізує Новий рік і Різдво як імбирні пряники. Вони бувають різноманітної форми: від чоловічків і ялинок до будиночків і тортів. У західних країнах їх традиційно готують на свята з XIII століття. Світовою столицею імбирного пряника вважається німецький місто Нюрнберг. На різдвяних середньовічних ярмарках в європейських містах завжди можна було придбати вироби з імбирного тіста в формі сніжинок, тварин, птахів, ангелів.

У Росії ж пряники стали популярні не так давно, але вже багатьом полюбилися і стали невід'ємною частиною святкування Нового року. Особливо імбирне ласощі подобається дітям - привертає увагу кумедними формами, смачне і ароматне. Харчова цінність - 350 ккал / 100 г.

Торт Наполеон"

Торт, який росіяни називають «Наполеоном», з'явився у Франції в XVIII столітті. Там він донині носить назву «Millefeuille» - «Тисяча шарів». У Росії ж про це десерті дізналися в 1912 році - в столітню річницю вигнання армії Наполеона Бонапарта з Москви. Тістечко тоді було трикутної форми і нагадувало знаменитий головний убір французького імператора. Звідси і пішла назва листкового торта із заварним кремом, який часто стали готувати на Новий рік. Це досить калорійне блюдо (330 ккал / 100 г.) і вимагає багато часу на приготування. Але навіть це не заважає йому з року в рік бути традиційною прикрасою святкового столу.

Салат «оселедець під шубою»

Оселедець під шубою

Історія походження цього популярного новорічного страви йде корінням в стародавні скандинавські країни, де оселедець була завжди в надлишку. Поєднання солоної риби під «шубою» з солодких відварених овочів надає салату незвичайний смак, який полюбився багатьом народам. Поява страви в Росії пов'язано з легендою про шинкаря Анастасо Богомилово.

Щоб завсідники його закладу влаштовували поменше п'яних бійок, він звелів кухареві придумати гарну закуску. Недовго думаючи, той змішав в страві філе оселедця (яка в той час була дешевим і доступним продуктом), ріпчаста цибуля, відварені буряки, картопля і морква. Оскільки на дворі був напередодні 1919 року, салат оголосили символом майбутнього Нового року, який з'єднує могутній клас пролетаріату (буряк через свого кольору служила уособленням революції). До страви робітничий клас придумав слоган: «шовінізм і занепаду - бойкот і анафема» (абревіатура ШУБА.)

Вірити цій легенді чи ні - особиста справа кожного. Ми ж любимо «Салат оселедець під шубою» за смак, доступність інгредієнтів, корисні і дієтичні властивості (калорійність - 150 ккал).

Салат олів'є"

Автор найпопулярнішого страви новорічного столу - салату «Олів'є» - кухар московського ресторану «Ермітаж» француз Люсьєн Олів'є. У класичний рецепт початку XIX століття до складу салату входили: варені ракові шийки; філе рябчиків і куріпок; Чорна ікра; каперси; картопля яйця; солоні огірки. Але, навіть змішуючи ці інгредієнти, інші кухарі не могли повторити успіху Л. Олів'є. Вони не знали головного секрету страви - рецепта особливого соусу «Провансаль».

Згодом компоненти в салаті "Олів'є" змінювалися на більш звичні й доступні: замість рябчиків стали додавати відварну яловичину, шинку або ковбасу, каперси замінили зеленим горошком. Деякі господині додають в салат відварену моркву або яблука.

У радянські часи майонез та горошок було купити проблематично, але до новорічних свят ці продукти все ж намагалися дістати, щоб традиційно почати застілля з салату «Олів'є».
Калорійність страви варіюється в залежності від інгредієнтів і становить 180-250 ккал / 100 г.

На новорічний стіл з давньої традиції господині виставляють самі улюблені і смачні страви. З салатів це - «Олів'є» та «Під шубою», на гаряче - пельмені і запечена дичина. Популярними закусками в Новий рік вважаються: холодець, заливна риба, бутерброди з червоною ікрою і фаршировані яйця. На десерт же традиційно подають імбирні пряники і торт «Наполеон». Всі страви досить калорійні, але один раз на рік дозволено кожному влаштувати собі «свято живота». Якщо не пошкодувати час на приготування хоча б декількох з них, спогади про новорічну ніч залишаться найтеплішими і душевними.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Рейтинг: 5.0 / 5. З 2 голосів.

Please wait ...