- Склад, властивості, калорійність і користь ікри минтая
- Рецепти з ікрою минтая
- Як вибрати ікру минтая
- Рецепти з ікрою минтая
- Шкода і протипоказання ікри минтая
ікра минтаю відома нам з часів СРСР: ікра осетрів і лососевих тоді була рідкісним дефіцитом, а ось «мінтаевую» можна було купити цілком вільно, і з задоволенням їсти з неї бутерброди - чоловікам вона особливо подобалася в якості закуски до спиртного. Бутерброд з грубого чорного хліба зі вершковим маслом і якісної ікрою минтая - дійсно чудова закуска, і не тільки для чоловіків: цей продукт корисний і жінкам - в тому числі і вагітним, і дітям, і літнім людям.
Однак сьогодні багато людей вважають ікру минтая продуктом «другого сорту», або дешевим - для бідних - замінником червоною і чорної ікри. Таку думку грунтується, як буває часто, на брак інформації, або на небажанні дізнатися більше: ікра минтая не так смачна і красива, як ікра кети або нерки, але вона мало чим поступається їм в сенсі корисності і поживної цінності. Зневажливе ставлення до ікрі минтая могло виникнути і через її доступності: адже ми звикли (знову ж ще в СРСР), що хороші продукти повинні коштувати дорого і бути рідкістю.
Фото: ікра минтая
Склад, властивості, калорійність і користь ікри минтая
Склад ікри минтая дивує різноманітністю і великою кількістю вітамінів . Вітамін С рідко міститься в «тварин» продуктах, а тут він є; інші вітаміни - А , Е і групи В (5 найменувань); білок - майже 30%, вуглеводи і жири - в т.ч. жирні кислоти ; мінерали - сірка , фосфор , калій , магній , кальцій , залізо , фтор , молібден , натрій - зміст останнього в консервованої ікрі найвище, так як вона дуже солона. Ікру, і не тільки минтая, вчені нерідко називають «капсулами здоров'я» - звичайно, це висловлювання належить до якісного продукту. Калорійність - близько 130 ккал в 100 грамах; в 1 ст.л. ікри минтая приблизно 46 ккал.
Велика кількість білка робить ікру минтая прекрасним продуктом для людей, які потребують відновлення сил після важких навантажень і захворювань, для маленьких дітей і вагітних жінок - в останніх випадках ікра допомагає боротися з анемією.
При схильності до серцево-судинних захворювань і атеросклерозу корисно включати ікру в раціон - вона багата «хорошим» холестерином; високий вміст деяких мінералів дозволяє попередити розвиток ендокринних захворювань.
Ікра минтаю корисна для зубів і кісток, шкіри , волосся і нігтів ; при незбалансованому раціоні - її неважко додати в меню в будь-який час року; при гіпо-та авітамінозах.
Рецепти з ікрою минтая
Свіжу ікру минтая готують так само, як ікру інший риби : Можна її смажити - прямо в ястиков (плівках-мішечках), додавати в рибні супи та інші страви. Однак більш поширеним продуктом є ікра консервована, і з її допомогою можна вдало урізноманітнити домашнє меню, якщо не «впиратися» в бутерброди, а проявити трохи творчості.
Популярні сьогодні роли теж можна готувати з ікрою минтая, поєднуючи її зі свіжим огірком і плавленим сиром.
Багатьом ця ікра не подобається через гіркуватості, але з цим легко впоратися, якщо в баночку додати 1 ч.л. оливкової або соняшникової олії , Перемішати і прибрати на ніч у холодильник - смак стане помітно м'якше.
Можна також засолити свіжу ікру будинку, очистивши її від плівок. На 1/2 кг ікри 2 ч.л. солі і 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. масла і 1/2 ч.л. соку лимона . Все перемішати і поставити на ніч у холодильник - вранці можна їсти. Така ікра, якщо вона дійсно була куплена свіжої та якісної, смачніше і безпечніше багатьох магазинних консервів.
Як вибрати ікру минтая
Вибирати консерви у нас вміють не всі, а багато людей просто не надають цьому значення, і марно. Краще вибирати ікру в скляних банках - там її видно відразу, і за кольором вже можна визначати якість: хороша ікра минтая світло-бежева або майже біла, але не яскраво-рожева, жовта або помаранчева - «кольоровість» надають барвники. У банку ікринки притверджені, без будь-якої рідини, утворюючи майже однорідну масу у вигляді своєрідного пюре.
Можна брати і бляшані банки: тоді доведеться перевіряти продукт «на смак і колір», як і на запах, вже після відкриття тари; смак і запах - рибний, без всяких домішок.
Уважно читати склад треба в будь-якому випадку: це тільки здається, що ікра - вона і є ікра, а виробники готують консерви по-різному. Кращий склад - ікра і сіль, можливо ще рослинна олія , Але в масу також можуть додавати по кілька «Е-шек»: Е412, Е415, Е211, Е635 і ін. Дві перші добавки - це загусники, гуарова і ксантанова камедь, вводяться для забезпечення в'язкості продукту; вони вважаються безпечними і навіть в чомусь корисними - так, Е412 може знижувати рівень насичених жирів. Бензоат натрію - Е211, теж відносно нешкідливий, якщо не споживати його занадто часто, а це якраз нелегко зробити - консервантами зараз «багаті» багато продуктів харчування, - але ось Е635, підсилювач смаку, нерідко викликає розлади шлунка і кишечника, хоча і визнаний безпечним для здоров'я.
Рецепти з ікрою минтая
Крім салатів та ролів, з ікрою можна приготувати відому закуску з лаваша у вигляді рулетиків. На баночку ікри потрібно 100 г майонезу (Легкого), варені яйця (4 шт.) І пучок свіжої зелені ( кропу та ін.). Яйця натирають на тертці, змішують з дрібно нарубаної зеленню. Лаваш розгортають, тонко промащують майонезом, потім - рівномірно - ікрою, зверху так само викладають суміш яєць із зеленню, акуратно згортають рулет і відправляють його на годину в холодильник. Охолоджений рулет легко ріжеться на тонкі порційні «кружечки».
Фото: ікра минтая
Цікаву закуску можна швидко і просто «створити» з ікри і оливок (Маслин). Купити банку найбільших (60/80) маслин без кісточок (можна Atlas або Kalamata), зрізати у них верх, начинити маслини ікрою, змішаною з оливковою олією (зверху покласти по кілька ікринок кети, якщо є), і поставити «кришечку» на місце. Несподіваних гостей цілком можна здивувати простотою і оригінальністю такого блюда.
У російській кухні добре відомий рецепт млинців з червоною ікрою , Але млинці можна подати і з соусом з ікри минтая: виходить теж оригінально і смачно. Млинці приготувати, як зазвичай - за своїм улюбленим рецептом, а для соусу натертий на крупній тертці свіжий огірок змішати зі сметаною і соком лимона. Суміш повинна бути не занадто рідкою; баночку ікри додають перед самою подачею. При бажанні можна додати в соус і дрібно нарізаний Зелена цибуля .
До речі, зі свіжими огірками ікра минтая поєднується особливо добре. Можна готувати з нею огіркові бутерброди: на пластинки огірка, розрізаного вздовж, викладають ікру, змішану з оливковою олією і рубаними вареними яйцями - користі набагато більше, ніж від варіантів з білим хлібом або батоном.
Шкода і протипоказання ікри минтая
Якщо у людини немає алергії на рибу і морепродукти , Ікра минтая в розумних кількостях не принесе йому ніякої шкоди. Звичайно, при загостренні деяких хронічних хвороб - гастриту, виразки, пієлонефриту та ін., Є ікру не варто - вона занадто солона. Але навіть при хронічних проблемах люди все одно вживають сіль, так що і страви з ікрою минтая цілком можна собі дозволити (тим більше що вона додається в них потроху), зменшивши в ці дні загальна кількість солі в меню.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: ікра минтая , користь ікри минтая , рецепти з ікрою минтая
