Промова Джорджа Буша (старшого), 1 серпня 1991 року в Києві, в якій він закликав українців залишитися в складі СРСР, що ввійшла в історію під назвою "Chicken Kiev" ( "Котлета по-київськи"). В англійській мові слово "chicken" несе також переносне значення "боягуз".
Ця промова була проголошена 1 серпня 1991 року в Києві, за кілька місяців до проведення в Україні референдуму і за 3 тижні до проголошення незалежності України від Радянського Союзу. У даній промові Буш застерігав українців від "суїцидального націоналізму". Ця мова обурила українських націоналістів і американських консерваторів настільки, що журналіст-консерватор, редактор газети The New York Times Вільям Сафайр обізвав її "котлетою по-київськи", звинувативши Буша в колосальному прорахунку.
Трохи передісторії. Коли в республіках Радянського Союзу почали активізуватися руху за незалежність, США дотримувалися політики невтручання, побоюючись повторення громадянської війни в Югославії. Буш сказав Горбачову, що розпад СРСР не в інтересах США, хоча безкомпромісні члени Республіканської партії і в більшій мірі міністр оборони Дік Чейні бажали такого результату. Він переконав Горбачова, що буде налаштовувати українців проти незалежності під час свого візиту 1 серпня.
Промову було виголошено у Верховній Раді, в Києві. Буш підтримав домовленості, досягнуті раніше в квітні між Горбачовим і дев'ятьма республіками, включаючи Україну, яка стала одним з учасників нового союзного договору, що передбачає створення м'якої федерації замість Союзу Радянських Соціалістичних Республік. Він сказав, що договір "подає надію, що республіки об'єднають велику автономію з великим добровільним взаємодією - політичних, соціальних, культурних, економічних, ніж будуть переслідувати безнадійний курс ізоляції".
Він також застерігав від такої незалежності, при якій віддалений деспот зміниться на локальний: американці не будуть підтримувати тих, хто шукає незалежності, щоб замінити видалену тиранію на локальний деспотизм. Вони не стануть допомагати тим, хто просуває суїцидальний націоналізм, заснований на етнічної ненависті (Americans will not support those who seek independence in order to replace a far-off tyranny with a local despotism. They will not aid those who promote a suicidal nationalism based upon ethnic hatred). Пізніше з'ясувалося, що Буш сам дописав фразу "суїцидальний націоналізм" в чернетці промови, який приготували його помічники, щоб попередити українців про необхідність уникнути того, що сталося в Югославії.
Мова в пух і прах розкритикували націоналісти, причому не тільки в Україні. Іван Драч, керівник партії Рух, заявив журналістам, що "президент Буш, здається, був загіпнотизований Горбачовим", і поскаржився, що "президент Сполучених штатів постійно нехтував демократичними рухами в республіках". Інший політик-націоналіст, Степан Павлюк заявив, що "Буш не розуміє, що ми тут боремося проти тоталітарної держави".
В уряді Грузії заявили, що: "Наступник Вашингтона, Джефферсона, Лінкольна та інших приїжджає і ... веде пропаганду на підтримку договору про союз. Чому він не закликав Кувейт підписати союзний договір з Іраком?"
Американська преса також реагувала жорстко. The Boston Globe назвав промову "Лігою Буша в Києві" (гра слів - лігою кущів "bush league" в бейсболі називають слабкі непрофесійні команди з невеликих міст) через те, що президент "занадто глибоко і комфортно загруз на одній стороні внутрішньої національної дискусії ". Нью-Йорк Таймс назвав промову "котлети по-київськи".
The Economist пише, що мова була "найжахливішим прикладом" того, що інші нації не змогли визнати неминучість факту незалежності України. Людина в костюмі курки, пародіював Буша, з'являючись на численних зустрічах під час передвиборної кампанії 1992 року. Майже через десять років Буш прокоментував свою промову, пояснюючи, що тоді застерігав українців від "чогось поганого", і що якби їх "лідери не вели себе розумно, то могло б статися силове протистояння".
До речі, існує точка зору, згідно з якою сама назва страви "Котлета по-київськи" придумали в США (американці називають її "Київський курча") і вона була дуже популярна в середовищі емігрантів з союзу.
Взагалі то, за право називати себе батьківщиною цієї страви змагаються три країни-Франція і Росія, крім нашої.
Згідно з французькою версією, рецепт придумали на початку XIX століття, блюдо отримало назву côtelettes de volaille - котлети де-валяй. Придумав ці котлети в XIX столітті винороб, кондитер, ресторатор і винахідник консерв Ніколя Апперт. Котлета де-валяй схожа на київську як брат-близнюк, з тією різницею, що в українському варіанті в якості начинки використовується вершкове масло, а до нього додають трохи приправ: зелень, перець, а також яєчний жовток. Якщо приправ більше, а замість масла - соус (або взагалі обходяться без нього) - це французька де-валяй.
Український шеф-кухар В'ячеслав Грибов який готував котлети по-київськи для Фіделя Кастро і Білла Клінтона стверджує, що причиною перейменування є те, що рецепт був свого часу змінений київськими кухарями, а як інші наполягають, назва було присвоєно страви виключно для залучення в американські ресторани іммігрантів зі Східної Європи.
На Росію рецепт потрапив разом з російським придворним кухарем, якого імператриця Єлизавета Петрівна, любителька французьких страв (ну дійсно, чи не пареної ріпою з вівсяним киселем ж їй було смакувати) відправила в Париж на навчання.
Однак в 1912 році все французьке різко вийшло з моди. Відомий кулінарний теоретик Вільям Похлебкин зазначає, що котлети по-київськи винайшли в 1912 році в Петербурзі. Але називалися вони Новомихайлівське, тому що заклад, в якому нібито вперше подав до столу котлету, знаходилося поблизу Михайлівського маєтку. Кумедний момент: відвідувачів, які під час їжі звикли користуватися ножем і виделкою, попереджали, що котлета "стріляє" гарячим маслом.
Щодо українських версій походження, за однією з них, в Києві такі котлети вперше стали готувати за часів гетьмана Скоропадського, але тоді українцям було якось не до делікатесів і блюдо не прижилося.
У 1947 році котлети по-київськи почали нове життя в Україні знову ж через Франції. Українська делегація поверталася з Парижа, де був підписаний ряд мирних договорів з колишніми сателітами Німеччини після закінчилася війни (адже наша країна була однією із засновниць ООН). На прийомі в честь повернення делегатів подавали курячі котлети, фаршировані вершковим маслом. Нове блюдо дуже сподобалося керівництву республіки, тому незабаром воно з'явилося в ресторані під назвою "Котлета по-київськи".
За іншою версією, котлети довго не було окремого назви, поки Микита Хрущов, згадуючи перед гостями, ніж його пригощали в Києві не назвав їх "котлетами по-київськи".
Зараз це такий же кулінарний символ столиці України, як і "Київський торт".
До речі, саме котлети по-київськи були першими в Великобританії напівфабрикатами, які Marks and Spencer's викинули на прилавки в 1979 році за ціною 1,99 фунта стерлінгів. Котлети по-київськи вважалися настільки важливими для британського споживача, що Управління національної статистики Великобританії включило їх у кошик товарів народного споживання, яку використовують для вимірювання інфляції.
РЕЦЕПТ
СКЛАДОВІ
На 6 курячих філе:
350 грам вершкового масла
Третина пучка зелені на ваш смак
Сік половинки лимона
одне яйце
Панірувальні сухарі
ЯК ГОТУВАТИ
Відзначимо, що це один з варіантів рецептів котлети по-київськи, оскільки в дійсності їх безліч.
Згідно з цим рецептом, вершкове масло кімнатної температури необхідно розім'яти з дрібно нарізаною зеленню, додати чайну ложку лимонного соку, сіль і трохи перцю. Масло викласти на харчову плівку, скачати ковбаскою і прибрати в холодильник.
фото: smachno.ua
Куряче філе ретельно відбити. Дістати масло з зеленню, невеликий шматок загорнути в куряче філе. Знову прибрати в холодильник. Масло має застигнути.
фото: smachno.ua
Тим часом, збити яйце з невеликою кількістю солі і насипати на тарілку панірувальні сухарі. Масло для смаження розігріти.
фото: smachno.ua
Філе занурити в яйце, обваляти в сухарях і обсмажити в маслі на великому вогні до золотистого кольору. Потім котлети помістіть у вогнетривкий посуд і поставте в духовку на 10 хвилин.
Подавати котлети по-київськи необхідно обов'язково гарячими. І пам'ятайте - вони "стріляють" маслом.
Чому він не закликав Кувейт підписати союзний договір з Іраком?
