Бринза - сир з овечого молока, а іноді з суміші овечого молока з козячим, витриманий в розсолі.
Бринза - це ропні сир, який виготовляють з овечого, козячого, коров'ячого, буйволиного молока, а іноді із суміші цих видів молока. У реалізацію бринза надходить після 20 діб вимочування в розсолі, іноді і після 60 діб.
Місце народження бринзи - Арабський Схід. Бринза відома ось вже більше сім тисяч років. Її першовідкривач - аравійський купець Канан. Вирушаючи в далеку дорогу, купець узяв з собою молоко, налите в бурдюк з овечого шлунка. Пройшовши довгий шлях, Канан вирішив відпочити і перекусити, відкрив бурдюк, а звідти потекла каламутна рідина і випав білий щільний згусток. Купець його спробував і залишився задоволений. Так відбулася зустріч людини з сиром.
Бринза має білий або блідо-жовтий колір, кисломолочний, трохи солоний смак і зовні нагадує сир. На відміну від більшості сирів, поверхня бринзи не має скоринки. У справжньої бринзи немає "дірчастого візерунка", а якщо і є, то зовсім небагато, та й ті, неправильної форми.
Корисні властивості бринзи
Бринза - чемпіон за змістом кальцію в порівнянні з молоком і сиром. Сир містить дуже багато білка. Завдяки кальцію і білка бринза корисна для збереження зубів і кісток. Регулярне вживання бринзи допоможе зберегти молодість, гладкість, бархатистість і пружність шкіри. Однак бринза - дуже солоний продукт. Якщо у вас підвищений артеріальний тиск або є схильність до набряків, не зловживайте. Так само бринза полегшать процеси травлення, і пригнічує розвиток гнильних бактерій в кишечнику. Кількість жиру в бринзі становить приблизно 20%, в звичайних сирах - 40-70%. Найсмачніша і корисна бринза з жирністю 50%. Мінус всіх сирів - велика кількість солі.
Як зберігати бринзу
Бринза продається в упаковці з розсолом, який захищає її від псування, зберігають бринзу в вакуумному контейнері. Щоб знизити концентрацію солей, можна потримати бринзу в прісній кип'яченій воді протягом декількох годин.
Зберігати сир найкраще в її "рідному" розсолі. Частину, що залишилася бринзу можна перекласти в скляну банку або пластмасовий контейнер і вилити на неї весь розсіл. Посуд закрити кришкою і зберігати в холодильнику протягом двох-трьох тижнів. Якщо розсолу немає, сир необхідно щільно загорнути у фольгу або плівку.
Як вибирати бринзу
Упаковка з бринзою не повинна бути роздутою. Не важливо з якого молока зроблена бринза, головне, щоб це було зазначено на упаковці. Наприклад, бринза, вироблена на овечому молоці, сильно кришиться.
Колір справжньої бринзи - сніжно-білий. Ніякі відтінки неприпустимі. Натуральна і якісна бринза має трохи ламку, але в той же час -М'яке консистенцію. Не допускаються крихти, що липне до внутрішній стороні упаковки. При уважному огляді можна виявити, що всередині упаковки з якісної бринзою обов'язково присутній розсіл, який зберігає її смак і аромат.
При термообробці в бринзі гинуть жива закваска і жива мікрофлора, залишаються тільки білок і кальцій.
Кулінарія і бринза
Бринзу використовують для приготування овочевих салатів, супів, м'ясних страв, як начинку для пирогів і вареників і просто як самостійну закуску. Цей сир незамінний в якості інгредієнта для мамалиги, заправленого сиром, смаженою цибулею і шкварками.
З бринзою добре робити бутерброди, додавати в "грецький салат" або просто є її з овочами.
Болгари люблять бринзу приготовлену особливим способом: посипають бринзу червоним перцем, додають трохи вершкового масла, після чого щільно загортають її в пергаментний папір і запікають у духовці. Приготована таким чином бринза має дуже ніжний і соковитий смак і приємний аромат.
Додати в закладки:
