Seagull_L Кухарчук 8 рівня
- 3 жовтня 2011, 12:05
- 27832
Ніжний паштет з м'яким смаком. Просте приготування.
Печінка моєму, ретельно зачищаємо від жовчних проток. Мені, наприклад, попалася печінку з розірваним жовчним мішком, зеленого кольору. Її довелося викинути. Якщо цього не зробити, то готовий паштет буде безнадійно зіпсований. Він буде гірчити. Тому уважно оглядайте кожен шматочок і все підозрілі місця безжально вирізуйте.
Замочити печінку в молоці на 1-2 години, тим самим ми позбудемося гіркоти, властивої печінки.
А поки можна зайнятися брусничним желе. Якщо Вам не вдалося купити заморожену брусницю (що малоймовірно), можна взяти брусничний джем і трохи проварити його з невеликою кількістю води. Можна також використовувати гранатовий соус наршараб або будь-яке інше варення відповідного кольору (червона смородина, журавлина). Головна умова - готове желе повинно бути з кислинкою.
Але повернемося до нашого желе. 100 грамів брусниці залити 100 грамами води (що залишилися 50 грамів брусниці залишити для прикраси), поставити на вогонь, додати столову ложку цукру (можна і не додавати) і проварити 5-7 хвилин. Ягоди почнуть лопатися, тому треба обов'язково накрити каструлю кришкою
Окремо обсмажити печінку (молоко злити). Смажити рекомендую 7-10 хвилин (час залежить від розмірів печінки), що не пересушити, при розрізі всередині вона повинна бути злегка рожевою. Печінка і цибулю помістити в миску, посолити, поперчити за смаком, додати мускатний горіх.
Збити все разом занурювальним блендером, додаючи потроху вершки, або двічі пропустити через м'ясорубку і потім вже додати вершки. Деякі рекомендують отриману масу протерти через сито, для бОльшей ніжності паштету. Мені така екзекуція не знадобилася - блендер відмінно впорався. Додаємо вершкове масло кімнатної температури, збиваємо все ще раз. Наш паштет вже готовий. Пробуємо, досолюємо, додаємо спеції, якщо це необхідно.
