8 порад, як вибрати м'ясо для шашлику

1. 1. Свіже або протухло?
2. 2. Як швидко визначити свіжість м'яса?
3. 3. Якого кольору має бути гарне м'ясо?
4. 4. Яке м'ясо краще купити?
5. 5. Яке м'ясо потрібно для шашлику з баранини?
6. 6. А зі свинини?
7. 7. А якщо я люблю яловичину?
8. 8. Як правильно різати м'ясо?

Не всі знають, як вибрати гарне м'ясо для шашлику перед поїздкою на дачу. Ми зібрали для вас прості поради щодо вибору м'яса, шашлик з якого можна буде прожувати.

1. Свіже або протухло?

На свіжому м'ясі не повинно бути ніякої рідини, крові, поверхня м'яса не повинна бути липкою. Запах повинен бути приємним. Якщо він хоч трохи бентежить, брати м'ясо не варто.

2. Як швидко визначити свіжість м'яса?

Кожен шматок повинен бути пружним і рівним. Якщо ви натиснете на нього пальцем, то утворилася ямка швидко вирівняється.

3. Якого кольору має бути гарне м'ясо?

По можливості купуйте молоде м'ясо, тоді шашлик буде м'якше. Визначити це можна за кольором - чим темніший колір м'яса, тим тварина старше, а шашлик - жорсткіше. Яловичина повинна бути червоного кольору, свинина - рожевого, баранина - червоного з прошарками білого жиру.

4. Яке м'ясо краще купити?

Парне м'ясо (це все, що після 3 годин) брати не варто - там напружені м'язи, шашлик буде жорстким. З замороженим м'ясом треба бути обережніше: смачний шашлик з нього вийде тільки в тому випадку, якщо м'ясо не заморожували повторно. Краще беріть охолоджене м'ясо, з нього буде хороший шашлик.

5. Яке м'ясо потрібно для шашлику з баранини?

Краще взяти м'якоть з задньої ноги, корейку або вирізку. Якщо любите кісточки, то можна купити і ребра. Є шашлик з баранини потрібно відразу, інакше він швидко застигне.

6. А зі свинини?

Свинина хороша тим, що з багатьох її частин можна приготувати смачний шашлик. Найкраще взяти ошийок - частина туші уздовж хребта на шиї. Жир в цій частині розташований рівномірно, тому шашлик буде м'яким і соковитим. Також можна використовувати вирізку, корейку, ребра. Якщо вирішите зробити шашлик зі свинячого окосту, то добре його замаринуйте .

7. А якщо я люблю яловичину?

Шашлик з яловичини може вийти жорстким, тому м'ясо треба довше маринувати, найкраще - в мінералці. З частин можна взяти яловиче філе або грудинку.

8. Як правильно різати м'ясо?

Нарізати м'ясо для шашлику потрібно середніми шматочками. Якщо порізати м'ясо дрібно, шашлик буде сухою, а якщо занадто крупно - сирої.