Святомартінское вино - чеський відповідь Божоле Нуво

1. Аромат молодого вина в чеських містах і селах
2. Фонд виноробів - на сторожі святомартінскіх традицій
3. Мартін - покровитель гусей

Урочистості на площі Іржі з Подебрад, Фото: Лорета Вашкова, Чеське радіо - Радіо Прага Вино нового врожаю з фруктовим смаком зріє всього кілька тижнів, і вважається, що випити його потрібно не пізніше наступного Великодня. Справжнє Святомартінское роблять з таких сортів винограду як Müller Thurgau, Вельтін, Мускат, Модри Португал і Святовавржінец. Причому право називатися «вином святого Мартіна» присвоюється в Чехії спеціальною комісією незалежних експертів. Щороку краще молоде вино нагороджується спеціальною медаллю. А зараз ми зв'яжемося по телефону з Лорето, яка знаходиться безпосередньо на площі Іржі з Подебрад.

Аромат молодого вина в чеських містах і селах

«По всій Чехії сьогодні відкривають перші пляшки Святомартінского вина, приєдналася до урочистостей і площа Іржі з Подебрад. В цілому пляшок з вершником на етикетках, як і в минулому році, надійде в продаж 2,3 млн. Гості ярмарку зовсім поруч зі мною цокаються келихами, хвалять біле і червоне, відзначаючи притаманне благородство смаку і терпкість, пробують і рожеве. І тут вже відкоркували далеко не першу пляшку нового врожаю. Свята символічно починаються о 11 годині 11 хвилин 11 секунд, саме з 11 листопада в Чехії можна пити молоде вино.

«Винний пульс» у чехів, на відміну від жителів Моравії, де рік від року стає дедалі більше маршрутів по винних льохів і організовуються дегустаційні екскурсії південно-моравських вин, не такий високий, як «пивний». Останній навіть у чеського населення прискорений, але судячи з того, що я бачу на площі, пражани і в цей раз вирішили гідно зустріти свято св. Мартіна. Сам же «святий» з'явиться тут на коні в 15 годин. Особливо поширена ця традиція в Моравії, і тут Празі з нею складно змагатися. У Брно, на головній площі міста, відбудеться дегустація 100 сортів вина від 100 різних виноробів, щорічно в цих урочистостях беруть участь понад 5000 чоловік.

Урочистості на столичному майдані Іржі з Подебрад, Фото: Лорета Вашкова, Чеське радіо - Радіо Прага - Тобто Чехія намагається рівнятися на Моравію ...

Так, вона прагне підтягуватися до Моравії, але цікаво, що проходять не тільки повсюдні дегустації вина, але і гастрономічні заходи, і сьогодні деякі чехи будуть обідати дуже рано: тут подають гусятину з гарніром з капусти. У деяких містах і селищах на свято св. Мартіна пройдуть процесії. Сьогодні, наприклад, вона відбудеться в празькому районі Ржепа і в Їглава.

- У Ржепа, мабуть, це пов'язано з тим, що там знаходиться єдиний в столиці католицький костел святого Мартіна?

«Так, звичайно, і щоб підкреслити також духовний характер цих урочистостей, священик храму Найсвятішого Серця Господня на празьких Виноградах, перед яким кипить ярмарок, вимовив оригінальну напутні мова всім тим, хто має намір дегустувати плоди виноградної лози».

Фонд виноробів - на сторожі святомартінскіх традицій

За словами шеф-кухаря празького ресторану Putyka Яна Матейки, святкове меню привертає все більше число гурманів, тому святомартінскіе страви залишаться в меню протягом як мінімум тижні.

«Ми приготуємо конфі з гусака - в даному випадку жир, який використовується для конфі, витоплюється з птиці, з гарніром у вигляді буряка; вона дещо нагадує смак квашеної червонокачанної капусти. Цієї п'ятниці столики в ресторані заброньовані для великих груп відвідувачів. Надійшли вже також замовлення на приготування святомартінского гусака на наступний тиждень ».

Святомартінскій гусак, Фото: Лорета Вашкова, Чеське радіо - Радіо Прага Союз чесько-моравських птахівницьких господарств підтвердив, що попит на гусей, пов'язаний зі святомартінской традицією, зростає. Щорічно з метою отримання цього дієтичного м'яса в господарствах вирощують 200 тисяч гусенят, і нерідко ще до початку свята фермери продають всю свою продукцію. Багатьом ресторанам зважаючи на брак цього птаха доводиться готувати качку, найчастіше пропонуються страви з четвертинки цього птаха.

Свято молодого вина в Чехії сягає своїм корінням в глибоке минуле. У день святого Мартіна в Богемії наймитам виплачувалися зароблені за сезон гроші, на які ті влаштовували веселі і рясні гулянки. В цей же день вони шукали собі нового господаря або залишалися у колишнього. Тоді ж проводилися торги, де продавався худобу. У цей день часто випадав перший сніг, тому в чеській мові існує вираз «Мартін приїжджає на білому коні».

«Мартін відрізає біднякові половину свого плаща» - один з найпопулярніших сюжетів християнського релігійного мистецтва. Також Мартін вважається засновником перших монастирів на території Франції, що заклав духовний фундамент християнської Європи, і одним з перших подвижників, яких християнська церква визнала святим, не дивлячись на те, що він не помер мученицькою смертю.

Мартін - покровитель гусей

Фото: Бер Гузман, Чеське радіо - Радіо Прага Згідно з житієм святого, Мартін народився на початку IV століття в Паннонії, на території сьогоднішньої Угорщини. Мріяв про чернецтво, проте його батько - римський легіонер віддав Мартіна в армію, коли ледь виповнилося 15 років. Коли випала нагода залишити службу, Мартін пішов у пустель Лігуже поблизу Пуатьє, де невдовзі навколо нього виник невеликий монастир, існуючий, до речі, до цього дня.

Аскетична життя Мартіна, наслідував у цьому святому Антонію, принесла йому популярність у простого народу. Він не використовував пишних убрань і вів більш ніж скромний спосіб життя. У Туре його мало не насильно змусили прийняти єпископський сан. За легендою, Мартін намагався ухилитися від цієї посади, сховавшись в сараї для гусей, і тому вважається покровителем цих птахів.

Мартіна шанують не тільки в Чехії, але і по всій Європі, перш за все в Баварії, де ввечері напередодні 11 листопада запалюють «Мартинська вогонь», а молодь влаштовує жарти та розіграші. У Фландрії, на півдні і північному заході Голландії, в католицьких частинах Німеччини і в Австрії в цей день часто проводяться процесії, які, як і в Чехії, очолює вершник на білому коні.