Узбецькі національні страви - це яскраві фарби природи, вікові традиції і аромат Сходу, їжа, яка не залишить байдужим жодного гурмана і цінителя справжнього смаку. Відчувши аромат страви, а тим більше побачивши його, Ваш желуд ок відразу ж закричить Вам «я голодний!». Гастрономічних радощів в Узбекистані, вже повірте, не менше, ніж зірок на небі!
Рецепти приготування страв узбецької національної кухні формувалися протягом багатьох століть. Не обійшлося тут і без кулінарного впливу інших народностей, які не раз завоювали землі Середньої Азії, однак узбецькі страви все одно купували свою специфіку. Відмінною рисою страв узбецької кухні є використання всіх дарів природи Узбекистану . Більшість страв готується з використанням великої кількості масла: бавовняного, соняшникової або кунжутного, з додаванням курдючного сала. У формуванні рецептів страв узбецької кухні є вклад не тільки майстрів кулінарії, але і медиків. За однією з легенд, рецепт плову склав сам Абу Алі Ібн Сіно (Авіценна).
Основні інгредієнти узбецьких блюд - борошно, м'ясо (в основному баранина), курдючний жир (сало), овочі, зелень і спеції. Є страви, які готують виключно чоловіки, або тільки жінки. Приготування деяких особливих страв пов'язано зі святами, пам'ятними подіями, повір'ями.
Узбецькі страви, як правило, дуже ситні і калорійні. Велике значення при їх приготуванні мають трави і прянощі - коріандр (кінза), зіра (зра, кумін), барбарис, кунжут, райхон (базилік) і ін. Спеції підвищують апетит, тому ці страви хочеться з'їсти відразу, як тільки учуешь їх аромат. Найчастіше в рецептах узбецьких національних страв використовується катик (кисле молоко, класичний йогурт), а також зелена редька. Вона менш пекуча, ніж чорна редька, а в поєднанні з маслом і морквою навіть солодка;
У процесі приготування страв узбецької кухні часто не обійтися без специфічних середньоазіатських кулінарних пристосувань і посуду:
- касакан (мантишніца). Деякі національні узбецькі страви готується виключно на пару - це різноманітні манти і Ханумі. Для їх приготування використовується спеціальна каструля - каскан зі знімними гратами (мантишніца, пароварка);
- тандир - середньоазіатська глиняна піч. Виготовляють її вручну. Вона нагадує великий глиняний глечик. Тандири бувають вертикальні і горизонтальні. Наприклад, горизонтальні більше підходять для випічки коржів, а вертикальні - для самси ;
- казан - чавунний котел з товстими стінками. Багато страви виходить приготувати тільки в казані, оскільки він добре зберігає і рівномірно розподіляє жар.
Національна посуд, в якій традиційно подають їжу:
- касушка - велика піала для їжі;
- лягаю - блюдо великого розміру, прикрашене традиційними розписами. У ляганах подають плов і багато інших страви.
- піала, з якої п'ють чай.
За традицією, їдять в Узбекистані за низьким столиком - дастарханом, на підлозі, влітку - на айваном (тапчані). Навколо дастархана розкладають строкаті курпачі (вид середньоазіатського матраца) і маленькі подушки, щоб, смачно поївши, можна було відпочити, не встаючи з-за столу.
В їжі категорично не використовується свинина.
Узбецька кухня - це смачна, соковита баранина, золотиста гаряча коржик, безліч ароматних прянощів, чудовий зелений чай, солодощі, тисяча смачних фруктів і овочів, а найголовніше - нескінченно привітне азіатське гостинність!
Ласкаво просимо!
Страви Узбецької кухні
Відео: Національна узбецька кухня
© Авторство матеріалу належить компанії «Central Asia Travel».
Копіювання і використання даного матеріалу - тільки з дозволу автора.
вгору »»
