Як приготувати салат з молодих бобів - національне татарське блюдо? Подібна інструкція. (10+)
Салат з молодих бобів по-татарськи
Зміст :: Пошук
Трішки історії
Поняття «татарська кухня» в європейський кулінарний в ужиток ввів «король кухарів і кухар королів» - француз Огюст Еськофье. Знаменитий ресторатор часто включав в меню ресторану при своєму готелі «Ріц» страви в стилі «тартар»: соус тартар, біфштекс тартар, риба тартар і інші.
Згодом Ескоф'є увічнив ці рецепти в своїх книгах, які сьогодні по праву вважаються підручниками класичної кулінарії. Справедливості заради треба сказати, що ці страви мають мало спільного з татарської національною кухнею, але більшість європейців асоціюють їх саме з нею. В освіченому ХIХ столітті, в період розквіту ресторанної справи, у французьких кулінарів сформувалася манера імітувати страви з кухонь різних народів, видаючи власні вигадки за справжні національні страви. Так з'явилися гострі страви з сирих продуктів - їжа диких варварів "Великої Тартар». Подібні страви як не можна більш відповідали уявленням французьких обивателів про традиційну татарської кухні. Вони в одну мить стали модними, а значить, і добре продаються. Звичайно ж, споконвічна татарська кухня набагато складніше, різноманітніше і цікавіше, ніж вигадана французькими шеф-кухарями.
Вашій увазі добірка матеріалів:
З борнік рецептів салатів Різноманітні салати - з кропиви, лопуха, капусти, цибулі, очерету, грибів, хрону і багато чого іншого. Дієтичні низькокалорійні вітамінні страви. Кулінарні рецепти
Особливості татарської кухні
Характерною особливістю татарської кухні було рясне використання жиру: вершкового і топленого (рідше - рослинного) масла; баранячого, кінського, яловичого або пташиного жиру. Процес приготування їжі зводився до варіння або обсмажування продуктів в казані.
Всі види супів, каш і картопля, в більшості випадків, теж варили в казані; в ньому ж кип'ятили молоко, готували корт (червоний творог), а також смажили катлама, баурсак і т.д. Духова піч же використовувалася, головним чином, для випікання борошняних виробів - перш за все, хліба.
Обсмажування м'яса (в жирі) для традиційної татарської кухні не характерно. Подібне мало місце лише при приготуванні плову. У гарячих стравах переважало варене і полуотварное м'ясо. Його варили в супі великими шматками (подрібнювали лише перед їжею). Іноді таке м'ясо, розділивши на невеликі шматки, піддавалося додатковій тепловій обробці, обсмажуючи або дотушівая в котлі. Цілу тушку гусака (або качки) доводили до готовності в духовій печі.
Страви над відкритим вогнем татари готували нечасто. До цієї технології зазвичай вдавалися при випіканні оладок (тече коймак) і приготуванні яєчні (т ебе). При цьому сковороду ставили на таган.
У наші дні в татарських кулінарних традиціях відбулися величезні зміни. Це стосується і способів теплової обробки страв, і кухонного інвентарю.
Впровадження в побут газових плит, мікрохвильових печей і т.п. привело до запозичення нових технологій приготування страв (перш за все, смажених - м'яса, риби, котлет, овочів), а також до оновлення кухонного інвентарю. У зв'язку з цим на другий план відійшли котли, чавуни, горшки, а також значна частина дерев'яного начиння. Сьогодні в кожній родині є величезний набір каструль, різноманітних сковорідок та іншою сучасною посуду.
Третя характерна особливість татарської кухні - це любов до чаю, як до напою. Його п'ють міцним, гарячим, нерідко розбавляючи його молоком або вершками. Без чаю не проходить жоден прийом їжі. Чай з печеними виробами (коймак, кабартма) часом замінює сніданок, обід і вечерю. Цей напій - неодмінний атрибут зустрічі гостя, причому будь-якого: і званого, і названого.
Неодмінним атрибутом чайного столу - крім чашок, індивідуальних тарілок, цукорниці, молочника, заварного чайника і чайних ложечок - у татар був самовар. Начищений до блиску, що шумить, з заварним чайником на конфорці, він задавав тон приємній бесіді, гарному настрою і завжди прикрашав собою стіл: як у свята, так і в будні.
У окремих груп татар (мишари, Крящій) в традиційному побуті саме з подачі чаю з численними печеними виробами (чей Ашлар) починався ритуал частування під час званих обідів. І лише після цього на стіл подавали перші і другі страви. У казанських же татар чайний стіл, навпаки, завершував трапезу. У Самарському краї в подачі страв переважав варіант, характерний для казанських татар.
В останні роки в татарської кухні з'явилося багато нових страв і виробів, а деякі традиційні страви «ушляхетнилися». Значне місце в кулінарії нащадків древніх тюрків стали займати овочі і фрукти, зросло вживання рибних страв, розширилося застосування грибів, томатів і солінь. З плином часу татарська кухня не втратила свою унікальність - народ дбайливо зберігає рецепти національних страв, передаючи їх з покоління в покоління.
Салати і закуски
Звичайно ж, салати - це страви сучасної татарської кухні, але подавати на обід закуски - давня традиція. Про це свідчить історичний факт. У травні 1722 року широту казанського гостинності випробував на собі російський цар Петро I. Йому довелося святкувати своє п'ятдесятиріччя в будинку багатого казанського купця Івана Міхляева.
Під час обіду слуги, з поклоном царю в пояс, вносили: «спершу холодні страви з м'яса і риби, потім - гаряче, потім спекотне, за яким слідували тістечка, потім солодощі, в проміжках між рідкими стравами подавалися пироги.»
Тепер можна розглянути один з найулюбленіших салатів, який дуже люблять татари. Кожне свято не обходиться без цього чудового блюда, яке подається і з м'ясними стравами, і як закуска і як самостійне блюдо. Звичайно ж, це салат з молодих бобів.
складові
Для того, щоб приготувати цей смачний салат, необхідні такі інгредієнти:
- 300 м молодих бобів;
- 100-150 г. червоних помідорів;
- 50 р ріпчастої цибулі;
- 20 р подрібненої зелені кропу;
- 2 яйця;
- 25 р готової гірчиці;
- 1 лимон;
- 75-80 мл. рослинної олії;
- цукор;
- чорний мелений перець;
- червоний мелений перець;
- сіль.
приготування
Отже, на самому початку необхідно залити боби окропом і додати в них дрібку солі. Дати постояти 15 хвилин для того, щоб боби встигли набрякнути. Потім можна ставити їх на повільний вогонь. Варити близько 20-25 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб не пригоріло.
Після того, як боби зварилися, необхідно їх остудити і порізати невеликими кубиками.
Тепер переходимо до помідорів. Їх також нарізаємо невеликими кубиками. Яйця також необхідно зварити в круту. Білок нарізати такими ж кубиками, а жовток розтерти в окремій ємності з гірчицею. Тепер, отриману суміш можна розбавити рослинним маслом і лимонним соком, додати солі на кінчику ножа і трохи поперчити червоним і чорним меленим перцем. Все ретельно перемішуємо і додаємо половину чайної ложки цукру.
На наступному етапі нарізаємо дрібно цибулю і подрібнюємо кріп. Всі інгредієнти перекладаються в один салатник, зверху посипається цибулю і кріп, а потім поливається приготованим соусом. В якості прикраси можна використовувати листя салату. Але, мені більше подобається прикрашати невеликими, але красивими листочками руколи.
Смачного!
(читати далі...) :: (На початок статті)
Зміст :: Пошук
На жаль в статтях періодично зустрічаються помилки, вони виправляються, статті доповнюються, розвиваються, готуються нові. Підпишіться, на новини , Щоб бути в курсі.
Якщо щось незрозуміло, обов'язково запитайте!
Задати питання. Обговорення статті.
ще статті
Солимо скумбрію. Вибір риби, засолення, маринування ...
Як посолити скумбрію. Поради із соління. Класичний рецепт засолу. Соління в ...
В'язання. Ажурний шаховий малюнок. Новорічні іграшки. Малюнки. Схеми ...
Як вив'язати наступні візерунки: Ажурний шаховий малюнок. Новорічні іграшки. Під ...
В'язання. Ажурний вітраж. Малюнки. Схеми візерунків ...
Як вив'язати наступні візерунки: Ажурний вітраж. Детальна інструкція з поясненнями ...
В'язання. Ажурна мозаїка, поперечний ажур. Малюнки. Схеми візерунків ...
Як вив'язати наступні візерунки: Ажурна мозаїка, поперечний ажур. Детальна інструмент ...
Розсада огірків. Посів, посадка, вирощування. Вибір огіркових насіння. П ...
Як посадити і виростити розсаду огірків, вибрати насіння, грунт? Загартовування, по ...
В'язання. Дві разом лицьовій за задні стінки (повернувши першу петлю). ...
Як в'язати дві разом лицьовою за задні стінки повернувши першу петлю ...
В'язання. Ажурні тюльпани, ошатний ажур. Малюнки. Схеми візерунків ...
Як вив'язати наступні візерунки: Ажурні тюльпанчики, ошатний ажур. Детальна інстр ...
В'язання. Візерунки - Ромби по виворітного полю, шашечки, шашки, шахові ...
В'яжемо візерунки. Приклади малюнків: ромби по виворітного полю, малюнок шашечками, шах ...
Як посадити і виростити розсаду огірків, вибрати насіння, грунт?
