Потрапивши в Америку, насамперед іспанці були найдосконалішим чином вражені відмінною від всіх їх сміливих уявлень і очікувань культурою корінних народів, особливо це стосується тих цивілізацій, що зустрілися їм в Месоамерике і в Андському регіоні Південної Америки. Було в нових країнах і те, що їм здалося надзвичайно диким - людські жертвоприношення. Для благородних кабальєрос було цілком нормальним і прийнятним спалити людини, повісити, розпороти кишки, нацькувати бойових псів і т.д., але ось вид принесених в жертву богам людей чомусь показався їх «тонким», «вразливим» душам занадто суворим способом умертвіння людини .
Людські жертвопринесення в Месоамерике
Про масштаби здійснення людських жертвоприношень в Месоамерике єдиної точки зору у вчених немає. Існує безліч гіпотетичних цифр, але достовірних даних немає. Відомо точно, що свого апогею практика досягла за часів ацтеків, коли ті вплели ідею підтримки руху сонця по небу і життя на землі в свої імперські амбіції щодо розширення впливу молодої держави і збільшення кількості підлеглих і податкових держав.
З практикою принесення в жертву в Месоамерике нерозривно пов'язана практика ритуального вживання плоті посланника богів тими, хто скоїв підношення. Це, правда, не означає, що в кожному разі жертвопринесення здійснювали подальше поїдання убитий, більш того, сама практика зустрічається в Месоамерике, але, по всій видимості, не була поширена повсюдно і не відбувалася при будь-якому зручному випадку. У 70-х рр. минулого століття були, правда, опубліковані статті двох дослідників, що приписали канібалізм ацтеків необхідністю споживання білка в їх щоденному раціоні. Але дана версія не витримала подальшу критику і зараз вважається, що ацтекскій канібалізм був, все-таки, ритуальним дійством, відбувався не у всіх випадках людських жертвоприношень і не для того, щоб потім вгамувати голод або потреба організму в білках.
Канібалізм в Месоамерике
Слід зазначити, що самі іспанці - конкістадори, місіонери, хроністи і солдати - повідомляли в основному про людські жертви, а про ритуальному канібалізм говорилося в текстах лише у небагатьох авторів, хоча історичні свідчення зустрічаються також в кодексах, на кераміці і фресках.
Зафіксовані випадки людських жертвоприношень і канібалізму (по "The blood sacrifice complex", Edwin Loeb. Wikimedia.org)
Не дивно тому, що археологічних свідоцтв випадків антропофагії знаходять не так багато. В археологічних звітах часом зустрічаються повідомлення про звалища з людських кісток, деякі з яких мають порізи, інші розламані, і всі ці дії були зроблені посмертно. Такі свідоцтва (особливо порізи) часто інтерпретуються, як докази наявності практики канібалізму.
Взагалі випадки канібалізму в історії людства не є якимись унікальними явищами. Вони зустрічаються часто-густо. І почалося це близько 1,7 мільйонів років тому. В цей час було здійснено, мабуть, найдавніший з відомих нам на сьогоднішній день випадків канібалізму серед предків сучасної людини.
Карта Месоамеріки і місце розташування згадуються в доповіді археологічних пам'яток
О, мабуть, найдавнішому разі навмисної маніпуляції з останками померлих в Месоамекріке археолог Андерсон повідомляв в 1967 році. Мова про поховання 2 і 3 в печері Кошкатлан долини Теуакан, які відносяться до фази Ель-Риего (6500-5000 рр. До н.е.). Тут, в докерамическом контексті були знайдені останки двох дітей (п'ятирічного і шестимісячного). Причому голова п'ятирічного була зрізана, запечена з мізками всередині, а потім розбита. Після цього голови дітей поміняли один з одним. Складно сказати, чи був тут акт канібалізму, але деякі вчені вважають, що так. Вже за часів пізнього формативного періоду культур Тлапакойя-Сохапілько (шт. Мехіко) археолог Нідербергер в статті 1987 року говорить про стали відомими йому випадках антропофагії в городищах фаз Айотла, Манантьяль і Тетельпан (1250-700 гг.до н.е.). Фолхабер в 1965 році вказував на свідоцтва канібалізму у культури Тлатілько (шт. Мехіко) в городищах, що датуються періодом 1100-600 рр. до н.е.
Недавні дослідження в епіклассіческом городище (600-900 рр.) Кантона (шт. Пуебла) допомогли визначити, що і в цьому населеному пункті зустрічалися акти антропофагії. Тут дослідники вивчали 505 кісток людей і тварин, які були знайдені в підставах будівель, схованках цивільно-церемоніальних і ін. Місцях (в т.ч. були знайдені 27 людських черепів з порізами в місцях з'єднання суглобів, 3 людські нижні щелепи, 23 довгі трубчасті кістки з порізами в тих же місцях, 200 людських кісток, які ймовірно були зварені, 111 обвуглених або обизвествлённих людських кісток, 58 людських кісток, розламаних від ударів, а також 83 знайдених в тому ж контексті кістки тварин з порізами). У своїй статті 2001 року вчені пишуть, що найімовірнішою інтерпретацією знахідки є припущення, що перед нами принесені в жертву, трупи яких були навмисно розчленовані як прелюдія до подальшого ритуального споживання людської плоті.
Кістки з Тлателькоміли
Примітна в цьому плані знахідка, зроблена археологом Розою Рейну в 1972 році в містечку Тлателькоміла (Тетельпан). Тут були знайдені свідчення одного з найдавніших в Месоамерике випадків людоїдства - людські кістки, що датуються раннім Староавньої періодом (кістки в зв'язці з виявленої там же керамікою були датовані 500-300 рр. До н.е.). Під час розкопок Розою Рейну було зроблено кілька стратиграфических ям по 1 м2, в 4-х з яких і виявили кістки. Інший культурний контекст вона був удостоєний уваги в дослідницьких статтях, за винятком знайдених в одній з ям «метате» і «мано» до неї (посуду для помелу зерна і безпосередньо валика-зернотерки). Були знайдені фрагментарні останки 18 осіб (точна кількість визначити зараз неможливо; за підрахунками вчених були знайдені кістки: 10 дорослих чоловіків і жінок [6 м., 1 ж. Статі і для 3 осіб стать не визначено], а також 1 дівчини 18 -20 років і 7 дітей). На кістках археологи виявили порізи (в 12% випадках, при цьому в основному вони характерні для черепів, де навіть відзначені довгі порізи, що вказує про зняття шкіри; на нижніх щелепах також були відзначені порізи), характерні для навмисного зняття плоті ріжучих предметів. Самі кістки були навмисно поламані приблизно відразу після смерті людей (так, на черепах в основному проломи були в тім'яній частині, все довгі трубчасті кістки за винятком однієї, були роздроблені до фрагментів 10-15 см., При цьому на частині таких уламків були виявлені сліди ударів, а деякі з таких уламків були зі слідами від «ковадла», зазвичай зі зворотного боку від місця впливу). Про те, що кістки носять сліди канібалізму археологам було відомо фактично відразу після розкопок. Про знахідку повідомлялося в публікаціях кінця XX в. (Напр., Pijoan and Pastrana 1987, 1989).
Кістки з Тлателькоміли
Але недавно дослідникам стало цікаво, як саме було приготовлено людське м'ясо. Чи було воно засмажити або зварено і які при цьому використовувалися приправи?
Так, в 2015 році в журналі Archeometry була опублікована стаття, де дослідники Айозе Трухільо-Медерос, Педро Бош, Кармен Піхоан і Хосефіна Мансанілья [1] , Використовуючи сучасні технології, постаралися відповісти на ці питання. Було відзначено, що у багатьох кісток був характерний жовтий або червоний відтінок. Тоді вчені вирішили перевірити результатом якої кулінарної процедури є дана забарвлення і які при цьому фарбувальні засоби дали різні відтінки.
Кістки з Тлателькоміли
При цьому слід зрозуміти, чи не є колір кісток результатом впливу грибків, проникнення різних солей мінералів в той час, коли кістки лежали в землі (наприклад, вплив солей заліза надають кісткам червонуватий відтінок, а якщо в землі присутній марганець, то відтінок кісток вийде темно коричневий) і т.д.
Використовуючи метод дифракції рентгенівських променів, растровий електронний мікроскоп, трансмісійний електронний мікроскоп, атомно-силовий мікроскоп і ультрафіолетову і видиму спектроскопію, а також провівши хімічний аналіз Трухільо-Медерос з колегами показали, що деякі кістки готували на вогні (тобто вони піддалися обсмажуванні , навіть знайшли золу, пристали до кістки, можливо, ці кістки були кинуті в осередок з невеликою температурою), а інші - були зварені. У той же час про те, що ці кістки були схильні до температурного впливу говорилося в статті 2007 року [2] наступних авторів: П. Бош, К. Піхоан, Х. Мансанілья, В. Лара, І. Леборейро. Було відзначено, що кістки деформувалися не через, наприклад, діагенеза (процесу перетворення пухких опадів у осадові гірські породи, коли у верхніх шарах грунту відбувається утворення мінералів, перекристалізації опадів і т.п.), а через температурного впливу в 100 , 250 і 600 градусів за Цельсієм - тобто в наявності процеси варіння або смаження, при яких певним чином змінювалася морфологія і структура, а також колір кісток.
Кістки з Тлателькоміли (під мікроскопом)
При цьому автори відзначили, що одним з головних способів визначення канібалізму по кістках є дослідження температурного впливу, яким вони були схильні до - так, особливо легко визначити чи був у нашому випадку акт канібалізму, коли кістки були зварені або підсмажені, але сам процес температурного впливу не був доведений до кінця, тобто якщо кістки згоряють до кінця, то мають чорний, сірий або білий колір (вважається, що в цьому випадку відбулася кремація), кістки з Тлателькоміли, однак, мають кольору відмінні від вищенаведених.
Структура досліджених кісток. "Thermal Alterations In Archaeological Bones" in Archaeometry 49, 4 (2007).
a) Tc (кістка дорослої людини) - звичайна біла кістка без ознак зовнішнього впливу.
b) Th (кістка дорослої людини) - готували при температурі нижче 100 градусів (приблизно варили або гасили барбакоа - м'ясо, приготоване в ямі з накладеними поверх листям агави). Фрагмент довгою трубчастої кістки жовто-оранжевого кольору
c) Ta + (кістка молодого людини) - жарка при температурі бл. 250 градусів. Довгих трубчастих кісток червонуватого відтінку.
d) Ta ++ (кістка молодого людини) - жарка при температурі бл. 600 градусів. Колір знайденої кістки був чорним, внутрішня частина темно-коричневої.
У новому дослідженні (стаття від 2015 г.) автори відзначають, що в Месоамерике практика ритуальної антропофагії передбачала можливість як одного, так і другого способів приготування людської плоті, тому цей результат для одного набору кісток не сильно їх здивував.
У той же час колір кісток не можна пояснити приготуванням на відкритому вогні або гасінням в простій воді. У деяких випадках в рамках проведеного ритуалу після смерті кістки могли розфарбувати кіновар'ю через що міг би залишитися червонуватий або жовтуватий відтінок, але в нашому випадку було визначено, що кістки забарвлення набули відразу ж після смерті (тобто швидко).
Так вчені прийшли до висновку, що у випадку з підсмажуванням м'яса сік концентрувався навколо кістки і рівномірно дифундувати в неї (проникав шляхом дифузії) - тобто кров з збільшилася температурою стала причиною червоного відтінку. У випадках з вареними кістками виходили різні відтінки жовтого кольору, що мало на увазі приготування на повільному вогні з різними фарбувальними інгредієнтами - аннато (ін. Назви ачіоте, бікс Орельяна), чилі або піпіаном. Ці спеції повні каротиноїдів, які забарвлюють їжу, одяг і навіть кістки з волоссям.
- Аннато - в плодах аннато (мексиканська назва - ачіоте) знаходяться дрібні (бл. 3 мм. В діаметрі) червоні насіння, які мають слідкувати-перцевий смак і пряний аромат з тонами мускатного горіха. Насіння аннато використовують для ароматизації напоїв і різних страв, як м'ясних, так і овочевих. Оскільки насіння володіють фарбувальними властивостями, тому їх часто застосовують в якості природного барвника. Насіння можна додавати прямо в процесі приготування, також їх можна попередньо замочити в гарячій воді, а потім підфарбувати настоєм бажане блюдо.
- Чилі - відомий всім червоний перець, який має сильний пряний аромат і смак (буває пряний, гострий і часом дуже пекучий). Гострий перець багато тисячоліть використовувався в кухні у американських індіанців. Перець чилі характеризується пекучими речовинами - капсаїцин (капсаіціноідов), які впливають на рецептори болю на слизовій. Після прийому чилі сигнал передається мозку, який у відповідь прискорює пульс і збільшує потовиділення, виробляючи ендорфіни, які втамовують біль і викликають почуття емоційного підйому.
- Піпіан - в Мексиці це одна з різновидів соусу молі з гарбузовим насінням в якості основного інгредієнта. Піпіан має пікантний, пряний смак. Часто соус піпіан готують разом з сальсою з томатільо (відзначаємо, що терміном томатільо насправді іменують не добре відомий нам помідор, правильна назва якого на мові науатль - шітоматль, а зелені або жовті плоди іншого рослини - фізалісу овочевого). Соус можна втирати в м'ясо перед його приготуванням, воно також подається окремо до вже готових страв. Кірка трохи підсохлого соусу піпіан добре зберігає смак сушеного або смаженого м'яса, запобігає його подальше висушування.
Щоб підтвердити свої результати експериментально, дослідники зварили коров'ячу кістку в настої з аннато, яку до сих пір використовують в мексиканській кухні. В результаті у коров'ячої кістки вийшов колір, схожий з кольором людських кісток з Тателькоміли.
Коров'яча кістка під соусом з аннато
Автори дослідження зазначають, що відмінності в кольорі стали наслідком використання різних рецептів приготування в Месоамерики - на колір впливають інгредієнти, температура і час приготування.
Використана література:
C.Ma.Pijoan, J.Mansilla, I.Leboreiro, VH Lara, P.Bosch, «Thermal Alterations In Archaeological Bones» in Archaeometry 49, 4 (2007) 713-727.
A. Trujillo-Mederos, P. Bosch, C. Pijoan and J. Mansilla, «Savoury Recipes and the Colour of the Tlatelcomila Human Bones». Archaeometry doi: 10.1111 / arcm.12178
Carmen Pijoan A., Alejandro Pastrana C. "Metodo para el registro de marcas de corte en huesos humanos, el caso de Tlatelcomila, Tetelpan, DF" / Estudios de antropología biológica: (III Coloquio de Antropología Física ... Ed .: María Elena Sáenz Faulhaber, Xabier Lizarraga Cruchaga
Latin American Indigenous Warfare and Ritual Violence. Eds .: Richard J. Chacon, Ruben G. Mendoza
Carmen Ma. Pijoan Aguade, Josefina Mansilla Lory. "Evidence for Human sacrifice, Bone Modification and Cannibalism in Ancient Mexico." / Troubled Times: Violence and Warfare in the Past. Authors: David W. Frayer, Debra L. Martin
[1] A. Trujillo-Mederos, P. Bosch, C. Pijoan and J. Mansilla, «Savoury Recipes and the Colour of the Tlatelcomila Human Bones». Archaeometry doi: 10.1111 / arcm.12178
[2] C.Ma.Pijoan, J.Mansilla, I.Leboreiro, VH Lara, P.Bosch, «Thermal Alterations In Archaeological Bones» in Archaeometry 49, 4 (2007) 713-727.
Чи було воно засмажити або зварено і які при цьому використовувалися приправи?
