За легендою, назва якої страви дав король Людовик IX Святий, що правив в XIII столітті, знайомий із «кулінарних вишукуваннях» диких кочових племен з далекого Сходу.
Друга версія сходить до середини XVII століття, коли французький інженер і картограф Гійом Левассер де Боплан, побувавши в Речі Посполитої, вперше повідав європейцям про незвичайний спосіб приготування біфштекса, що практикуються дикими кочівниками, які перебували на службі у влади цієї держави.
Як він запевняв, «рецепт» приготування тартара виглядав наступним чином: татари поміщали підсолений шматок сирого м'яса (найчастіше, конину) під сідло. Довгі марш-кидки через весь степ верхи на конях - що ще потрібно для того, щоб м'ясо грунтовно пропеклося під літньою спекою?
Як би там не було, блюдо з напівсирого м'яса (як правило, яловичини) дуже органічно вписалося в кулінарну традицію Франції. Але приписувати його авторство дикому, маловідомому кочового народу французи не перестали.
Більш того, французькі кухарі внесли різноманітність в рецептуру: тепер тартар міг бути приготований з нарізаного кубиками філе риби, солонини з додаванням авокадо, цедри лимона, листя салату. Але і на цьому еволюція страви не зупинилася: зараз в арсеналі французької кухні є овочевий і фруктовий тар-тар.
Крім того, є такий соус
Одним словом, однозначної відповіді на питання: звідки стався тартар? - немає.
Додаткову плутанину вносить ще й той факт, що тартар - це не тільки «котлета по-татарськи», а й пікантний соус на основі яєчного жовтка, гірчиці дижонской, сметани, каперсів і зелені, що подається зазвичай до морепродуктів і охолодженого ростбифу.
Деякі вчені вважають, що соус тар-тар - це всього лише спотворене «таратор» - так звучить назва продукту, поширеного на Балканах і, можливо, перейнятого французами.
До речі, тартар (який блюдо, ане соус) дуже добре вписується в концепцію фуршету, весільного банкету. Ви можете вбитися в цьому, замовивши тартар в Москві з доставкою в офіс або на будинок.
Закуски подаються в компактних їстівних кошиках - тарталетках.
У нашому каталозі представлені різні варіації страви на основі морепродуктів, в тому числі, тартар з лосося і сьомги .
Довгі марш-кидки через весь степ верхи на конях - що ще потрібно для того, щоб м'ясо грунтовно пропеклося під літньою спекою?
