Росія - величезна багатонаціональна держава. У зв'язку з цим і кулінарні традиції нашої країни дуже різноманітні. Немає єдиної «російської кухні». У кожного з народів, що населяють батьківщину - свої кулінарні традиції. Цей текст - про кухню татарської.
Коротка історія татарської кухні
У давнину татари були кочівниками. Вони переміщалися по степах разом з сім'ями і всіма своїми пожитками. Природно, в таких умовах їжа не блищала особливою різноманітністю. Від неї вимагалося бути ситної, мати високу енергетичну цінність.
Основою харчування татар завжди було м'ясо. Зрозуміло, це було те м'ясо, яке «кочувало» разом з ними. Найбільш поширені були конина і баранина. Яловичину татари вживали в їжу досить рідко, не кажучи вже про свинину, до якої у мусульман особливе ставлення.
М'ясо татари їли в основному варене або тушковане. Вони готували його під час «перерв» в своїх 
мандрах (на кочових стоянках) у великих казанах - казанах. Звичайно, міцний, жирний м'ясний бульйон теж не виливали. Готували вони і шашлик ( «Шишлик») - смажили м'ясо на вертелі (або декількох) над вугіллям. Заготовляли м'ясо і про запас. Його солили, коптили, в'ялили і сушили. Кизилик - в'ялена ковбаса з конини, до сих пір одне з улюблених страв татар.
Втім, ті ж коні або вівці - не тільки джерело м'яса, а й молока. Молочні та кисломолочні продукти відігравали важливу роль в раціоні стародавніх татар. Вони готували і пили кумис, катик (жирна кисле молоко) і інші напої і нехитрі страви.
Йшли роки і століття. Спосіб життя татар змінювався. Вони розселилися в багатьох районах сучасної Росії, стали вести господарство, перейшли до осілості. Це послужило справі різноманітності татарської кухні. Багато було взято з кухонь інших народів або стало природним результатом того, що в умовах осілості татари взялися за землеробство: вирощували пшеницю, жито, гречку, овес, горох, просо. Розвивалося і скотарство. На татарському столі з'явилися нові продукти - прісний хліб (коржі з пшеничного і житнього борошна), а також різноманітні каші і круп'яні страви. Крім того, татари почали пити чай, як чорний, так і зелений. Однак можна сказати, що саме останній користується серед них найбільшою популярністю. Птахівництвом татари теж займалися і займаються. Однак не можна сказати, що в їхній кухні багато страв з м'яса птиці.
З городництвом і садівництвом у татар спочатку, особливо в перший час після залишення ними кочевничества, якось не складалося. Однак поступово і вони розвинулися і стали відігравати помітну роль в татарському господарстві. Овочеві страви (з гарбуза, ріпи, моркви, цибулі) також з'явилися на татарською столі. А ще ягоди, свіжі та сушені фрукти і мед (татари стали займатися бджільництвом). Картопля татари «визнали» лише в середині позаминулого століття, однак страви з «земляного яблука» дуже швидко завоювали їх серця (і шлунки, напевно) і стали головною гарнірна основою татарської кухні.
день сьогоднішній
Безліч татар нині розсіяно по Євразійському материку. Вони, звичайно, в основному дотримуються тих кулінарних традицій, які переважають в регіоні проживання, вносячи в них, втім, і елемент власної самобутності. А ось там, де татари живуть великими діаспорами (Татарстан, Башкортостан, Казахстан, Астрахань, Крим), національні кулінарні традиції дуже сильні і дотримуються.
Сучасна татарська кухня, звичайно, увібрала в себе безліч кулінарних традицій сусідів: росіян, марі, удмуртів, казахів та інших народів. Однак основу її до сих пір складають м'ясні і круп'яні страви, а також страви кисломолочні та випічка. Не варто забувати і про простих, але дуже смачних татарських супах і юшках, які, як правило, готуються на міцному м'ясному бульйоні і заправляються найчастіше локшиною або крупами.
Татарська кухня тяжіє до східних кухнях і в зв'язку з цим має одну з головних їх особливостей - багато страв дуже жирні. 
Жир в рецептурах згаданий різний. Це може бути рослинна або вершкове (часто топлене) масло, а також тваринний жир: на першому місці баранячий, а ще кінський, яловичий, пташиний. Власне, так склалося історично, ще з кочових часів, адже щоб витримати далекі переходи, потрібно було багато сил.
Звичайно, перерахованими вище стравами раціон татар не обмежується. Їдять вони рибу і птицю, а також, наприклад, гриби, вирощують фрукти. Але все ж не можна сказати, що ці продукти - основа татарської кухні.
Кілька рецептів татарської кухні
Татарська кухня, ясна річ, куди різноманітніше, ніж можна описати в одному матеріалі. «Кулінарний Едем» із задоволенням прийме від вас різні татарські рецепти, щоб поділитися ними з іншими читачами. До речі, покуштувати страви татарської кухні можна, не тільки приготувавши їх будинку або відвідавши, наприклад, Татарстан. У Москві є кілька татарських ресторанів. Можна їх знайти і в інших великих містах Росії. Але ми все ж вирішили порадувати вас кількома рецептами. Приємного апетиту або, як кажуть татари: «Ашларигиз тәмле булсин!».
токмач - татарський суп-локшина
Інгредієнти (кількість визначайте в залежності від числа порцій):
м'ясо (баранина, яловичина або куряче),
локшина,
картопля,
морква,
ріпчаста цибуля,
зелень кропу, петрушки,
сіль перець.
приготування:
Кладіть в проціджений бульйон картоплю, порізану великими шматками, гуртки моркви, півкільця цибулі. Варіть овочі хвилин 20-25. Хвилин за десять до їх готовності можна посолити і поперчити суп. Потім опускайте в каструлю локшину (її можна купити в магазині або приготувати самостійно - це нескладно). Коли локшина звариться, вона спливе. Через дві-три хвилини знімайте суп з вогню. М'ясо нарізуйте порційними шматками, кладіть в тарілку і заливайте гарячим супом.
Якщо хочете приготувати святковий варіант токмач - витягніть з нього всю картоплю, моркву і цибулю перед тим, як будете кидати локшину. Покладіть овочі на блюдо, а зверху кладіть шматки м'яса - у вас вийде елеш. У тарілки розливайте бульйон з локшиною, посипайте зеленню і подавайте на стіл, в центрі якого стоїть елеш. Додайте до всього цього ще по чашці катика для кожного їдця і невелика кількість якої-небудь гострої приправи в розетці - отримаєте класичну картину татарською трапези.
До перших страв у татар відносяться і пельмені (це запозичення, звичайно). Справа в тому, що автентично, по-татарськи, подавати 
їх з бульйоном. Пельмені у татар - блюдо в деякій мірі ритуальне. Ними прийнято (традиція дожила до наших днів) пригощати молодого зятя та його друзів.
Азу по-татарськи
Інгредієнти (кількість визначайте в залежності від числа порцій):
м'ясо (баранина або яловичина),
кістка для бульйону (можна взяти із середньої частини стегна),
бульйон,
картопля,
ріпчаста цибуля,
морква,
солоні огірки (краще бочкові),
часник,
топлене масло,
сіль перець.
приготування:
Класика - готувати цю страву з м'якоті баранини, але можна і з яловичини. З кістки, раз вона для бульйону, його і варіть. М'якоть баранини ріжте шматками - прямокутниками розміром приблизно 2 × 4 см. Топлене масло розігрійте. У ньому і обсмажуйте м'ясні шматочки до появи скоринки.
Окремо обсмажте в топленому маслі нарізану півкільцями (можна і ще в два рази дрібніше) цибулю. Чи стане злегка золотистим - додавайте його до м'яса. Туди ж, в казан потріть 4 помідори (без шкірки), покладіть мелений чорний перець, сіль. Трохи всі ці продукти разом тушкуйте (хвилин 7). Потім влийте бульйон. Додайте нарізану кружальцями моркву. Знову тушкуйте, на цей раз хвилин 40.
Отчіщенние від шкірки бочкові солоні огірки, дрібно порізані, злегка припустити в бульйоні. Картопля ріжте невеликими кубиками і смажте в топленому маслі майже до готовності. Коли час гасіння м'яса в казані підійде до кінця, додавайте до нього огірки і картоплю. Перемішайте і злегка потомите все в казані (картопля повинна «дійти»). Усе. викладайте азу по-татарськи на велике блюдо, посипайте дрібно порізаним (Не роздавлений!) часником і зеленню. Подавайте на стіл.
Перемячі - татарський пиріжок круглої форми з прісного або дріжджового тіста з начинкою з шматочків жирного м'яса (можна з фаршу) з картоплею або (рідше) крупою. Справжній татарський перемячі завжди має круглий отвір у верхній частині. У Росії приблизно такі пиріжки називають беляшами. Це вже усталене, але невірна назва. Справа в тому, що біліш (від цього татарського слова пішло російське «беляш») в татарській кухні - великий печений пиріг з прісного тіста з м'ясо-картопляної, іноді м'ясо-круп'яної начинкою.
Чак-чак 
Складові:
борошно пшеничне, хлібопекарська, вищого гатунку,
яйця,
цукор,
сіль,
пряжене молоко,
мед.
приготування:
Знаменита східні солодощі чак-чак - невід'ємна частина національної татарської кухні. Вона готується з тіста і меду (медового сиропу). Тісто робиться просто - з пшеничного борошна вищого сорту, яєць, цукру і солі (можна ще додати топленого молока). З нього формуєте тонкі палички, вони повинні нагадувати вермішель, але можна робити їх і товщі. Палички допускається замінити кульками з тіста. Величина кульок - з середнє або велике ядро фундука. «Вермішель» або «фундук» з тіста обсмажуєте в киплячій олії (у фритюрі). Слідкуйте, щоб не підгоріли. Потім відкидаєте всі на друшляк, щоб масло стекло.
Для сиропу візьміть мед і цукор. Перемішайте їх і поставте на повільний вогонь. Сироп не повинен бути дуже густим. Якщо надто загус - додайте трохи води. Варіть 10-15 хвилин.
Коли сироп готовий - влийте його в чашку, де лежать «заготовки» з обсмаженого тесту. Перемішайте акуратно, складіть гіркою на блюді і дайте охолонути (можна поставити в холодильник). Подавайте чак-чак на стіл холодним.
Данило Головін
