- Салат з копченої скумбрії
- Салат зі скумбрії "Фантазія"
- Салат з консервованої скумбрії
- Борщ зі скумбрії
- Суп з фрикадельками з скумбрії
- Скумбрія, запечена під майонезом
- Скумбрія, запечена з картоплею
- Шніцель з філе скумбрії
Жирна риба більш калорійна, ніж нежирні сорти (тріска, пікша або камбала) і не підходить тим, хто прагне схуднути. Але в ній багато вітаміну D, необхідного для нормального росту та формування кісток. До такої рибі відноситься скумбрія, рецепти страв з який ми вам пропонуємо.
Вміщені в жирній рибі жирні кислоти перешкоджають розвитку серцево-судинних захворювань. Тому дієтологи радять включати страви з скумбрії і інший жирної риби в раціон не рідше двох разів на тиждень. Можна готувати з скумбрії рибні салати , Запікати під майонезом, варити борщ .
Салат з копченої скумбрії
На 350 г копченої скумбрії - 3 яблука (некислих), солоний огірок, 150 г зеленого горошку, 2 крутих яйця, 3 столові ложки рубаної зеленої цибулі, 250 г майонезу.
Очищену від шкіри і кісток рибу, яблука, солоний огірок, круті яйця нарізати кубиками, додати зелений горошок, рубаний зелений лук, все перемішати і залити майонезом. Салат укласти гіркою, прикрасити часточками крутого яйця, зеленню.
Салат зі скумбрії "Фантазія"
На 500 г філе скумбрії - 600 г картоплі, 3 солоних огірка, 150 г зеленого горошку, 200 г майонезу, 50 г білого хліба, 200 г молока або вершків, 50 г вершкового масла, 3 яйця, сіль.
Овочі нашаткувати, заправити майонезом. Рибне філе і черствий пшеничний хліб, замочений в молоці (без кірок), пропускають через м'ясорубку з дуже дрібними гратами 2-3 рази. Потім розтирають разом з маслом, додаючи поступово молоко або вершки, ретельно перемішують, вливають яєчні білки і добре збивають, потім солять. З отриманої маси формують фрикадельки і відварюють.
У салатницю гіркою покласти приготовані овочі, на них - відварені фрикадельки, прикрасити зеленню, крутими яйцями, дзвіночками з солоного огірка.
Салат з консервованої скумбрії
На 1 банку консервів - 3 варених яйця, 150 г зеленого горошку, 3 цибулини середнього розміру, 250 г майонезу, зелень петрушки.
Шматочки консервованої скумбрії подрібнюють, додають варене яйце, нарізане дрібними кубиками, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зелений горошок, все перемішують і заправляють майонезом. Масло з консервної банки для салату не використовують. Салат прикрашають часточками вареного яйця, гілочками зелені петрушки.
Борщ зі скумбрії
На 400 г риби - 4 картоплини, 2 моркви, 1 буряк, 1 цибулина, 3 столові ложки томату-пюре, сіль, сметана, зелень за смаком.
Скумбрію обробити. З кісток і голови приготувати бульйон, процідити його. Сирий буряк і моркву натерти на крупній тертці, пасерувати. Цибуля ріпчаста нарізати дрібно і теж пасерувати з додаванням томату-пюре. Філе риби, приготовані овочі і нарізаний брусочками картопля опустити в киплячий бульйон, варити до готовності. При подачі в кожну тарілку покласти шматочок відвареної скумбрії, зелена цибуля і сметану.
Суп з фрикадельками з скумбрії
На 1 кг скумбрії - 2 цибулини, 1 морква, 10 горошин перцю, 3 лаврових листки, 1 столова ложка борошна, 200 г сметани, сіль за смаком.
Зварити бульйон з голови, плавників і кісток риби, додавши цибулю, моркву, лавровий лист і горошки перцю. М'якоть риби пропустити через м'ясорубку разом з розмоченого у воді булкою і смаженим в олії цибулею.
Масу добре розмішати, поступово додаючи воду. Поперчити і посолити. Сформувати кульки, обваляти їх у борошні і відварити окремо в частині бульйону. Решту бульйону процідити, заправити борошном, розведеною в половині склянки бульйону, поперчити, додати сметану і опустити в нього зварені фрикадельки.
Скумбрія, запечена під майонезом
На 500 г філе риби - 40 г борошна, 40 г рослинної олії, 200 г ріпчастої цибулі, 250 г моркви, 30 г зелені кропу або петрушки, сіль, перець за смаком.
Філе свіжої скумбрії зі шкірою (але без кісток) нарізують на шматочки, обвалюють у борошні, обсмажують з обох боків до утворення рум'яної скоринки, потім перекладають в глибоку сковороду. На рибу кладуть шар - пасеровані цибулі, потім шар пасерованим моркви, посипають тертим сиром, заливають майонезом, ставлять в духовку і запікають 15 хвилин.
Ця страва подають з томатним соусом. Як гарнір - відварну картоплю, посипаний зеленню петрушки або кропу.
Скумбрія, запечена з картоплею
На 500 г філе - 500 г картоплі, 30 г вершкового масла, 150 г молока, 2 яйця, перець чорний мелений, сіль.
Філе риби з шкірою збризкують оцтом, укладають на змащену маслом сковороду, посипають сіллю, перцем і закривають нарізаними кружечками картоплі, укладаючи його лусочками. Запікають рибу в духовці під білим соусом (борошно, підсмажену з маслом, заварюють рибним бульйоном). Зверху посипають сухарями або тертим сиром і збризкують маслом.
Шніцель з філе скумбрії
На 400 г філе скумбрії - 1 яйце, 100 г пшеничного хліба без кірок, 40 г рослинної олії.
Філе скумбрії без шкіри і кісток нарізати шматками, злегка відбити, посолити, посилати перцем, змочити в яйці, запанірувати в черствому пшеничному хлібі, нарізаному соломкою. Укласти на розпечену сковороду, обсмажити в рослинній олії з обох сторін, потім поставити в духовку і довести до готовності. Зверху можна покласти шматочок лимона або кружечок з масла, змішаного з зеленню. На гарнір подати відварну картоплю.
