Страви з грибів: рецепти з фото

1. Вершковий крем-суп з печерицями Вершковий крем-суп з печериць Складові: 300 г печериць; 1 л....
2. Печериці з перепелиним яйцем
3. Простий рецепт супу з лісових грибів
4. Брускетта з сирими печерицями
5. Фаршировані гриби з сиром і маринованими огірочками
6. Запечені гриби в сметанному соусі
7. Паста з печерицями та вершковим соусом
8. Смажені лисички з картоплею в сметані
9. Пісне рагу з лісовими грибами
10. Закуска з маринованих опеньків
11. Лінива лазіння з грибами

Вершковий крем-суп з печерицями

Вершковий крем-суп з печериць

Складові:

• 300 г печериць;
• 1 л. води;
• 2 середні картоплі;
• цибулина;
• морква;
• 200 мл вершків;
• 1 ст. ложка плавленого сиру;
• сіль, чорний перець;
• зелень петрушки.

Картоплю, цибулю і моркву почистити. Печериці порізати дольками, картопля і цибуля - кубиками, а моркву натерти на тертці. Воду в каструлі довести до кипіння, додати картоплю і варити до готовності, в кінці посолити. Одночасно на оливковій олії обсмажити цибулю і моркву, через пару хвилин додати до них печериці і готувати 10 хвилин, періодично помішуючи, трохи посолити. Потім перекласти овочеву суміш в каструлю з картоплею, влити теплі вершки, додати плавлений сир, перемішати, зняти з плити і подрібнити до однорідної консистенції блендером. Знову довести до кипіння, поперчити і вимкнути вогонь. Подати до столу, прикрасивши сухариками, краплею оливкової олії і подрібнений петрушкою. Ідеально підійде також келих мускату.

Різотто з трюфеля маслом і білими грибами

Складові:

• 1 склянка рису для різотто;
• 200 г білих грибів;
• 800 мл овочевого або курячого бульйону;
• 1/3 склянки білого сухого вина;
• ½ головки ріпчастої цибулі;
• 1 ч. Ложка трюфельного масла;
• 1 ст. ложка тертого пармезану;
• сіль за смаком.

Головний секрет приготування ідеального різотто - додавання бульйону невеликими частинами, щоб рис доходив до готовності поступово.

Цибулю порізати невеликими кубиками, трохи припустити на оливковій олії, додати до нього порізані скибочками гриби і обсмажувати практично до готовності. Потім засипати їх заздалегідь промитими рисом, обсмажити протягом 2 хвилин і влити вино. Постійно помішуючи, практично повністю випарити алкоголь і влити половину теплого бульйону. Потім додавати його до тих пір, поки рис не приготується. Незадовго до цього посолити. У результаті повинна вийти кашоподібна маса з досить м'якому, але не розвареним рисом. Готове різотто заправити трюфеля маслом і посипати пармезаном. Особливо смачно воно буде з білим вином.

Печериці з перепелиним яйцем

Печериця з перепелиним яйцем

Складові:

• 5 великих печериць;
• 5 перепелиних яєць;
• 1 ст. ложка сметани;
• зелень;
• 2 ст. ложки тертого сиру;
• сіль і чорний перець за смаком.

Печериці помити, відрізати ніжку біля самої основи і змастити капелюшок сметаною, трохи посолити і поперчити всередині. Викласти в застелену папером форму для запікання в перевенутом вигляді, поставити в духовку і готувати 10 хвилин при температурі 200оС. Потім дістати, начинити тертим сиром і в кожну капелюшок акуратно розбити перепелине яйце. Повернути в духовку, зменшити температуру до 180оС і запікати до тих пір, поки білок не схопиться, а жовток ще залишиться сирим. Готові гриби подати гарячими на сніданок або як закуска, прикрасивши зеленню.

Простий рецепт супу з лісових грибів

Лісові гриби - суп

Складові:

• 300 г свіжих або сушених грибів;
• 4 великі картоплі;
• цибулина;
• морква;
• сіль перець;
• зелень петрушки;
• сіль і чорний перець;
• сметана.

Гриби відкинути на друшляк і добре промити під проточною водою. Потім покласти їх в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Сушені спочатку помити, обдати окропом і замочити на 1-2 години в холодній воді, в якій потім же і відварити, щоб смак супу вийшов більш насиченим. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити під кришкою практично до готовності. Потім додати порізану кубиками картоплю. На сковороді в рослинному маслі обсмажити подрібнену цибулю і порізану соломкою моркву до золотистого кольору, перекласти в суп. Коли картопля стане м'якою, посолити суп, зняти піну і вимкнути вогонь. Дати настоятися 15 хвилин під закритою кришкою, а потім подати на стіл із зеленню петрушки і сметаною.

Брускетта з сирими печерицями

Складові:

• 2 великих печериці;
• 4-6 скибочок білого хліба;
• 1-2 ст. ложки майонезу;
• 0,5 ч. Ложки лимонного перцю.

Шматочки білого хліба швидко обсмажити без масла на грилі або звичайній сковороді до появи ніжною золотистої скоринки. Печериці помити, очистити капелюшки, порізати уздовж скибочками завтовшки 0,5 см. Підсмажену хліб змастити тонким шаром майонезу і укласти на кожну скибочку свіжого печериці. Все посипати лимонним перцем і подати в якості закуски до білого вина.

Фаршировані гриби з сиром і маринованими огірочками

Гриби з сиром і огірочками

Складові:

• 6 великих печериць;
• 100 г твердого сиру;
• 2-3 маринованих корнішона;
• сіль і перець за смаком.

Печериці помити, трохи обсушити, відрізати ніжки біля основи капелюшки, порізати на дрібні кубики і припустити їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Перекласти в глибоку миску, додати тертий сир, дрібно нарізані корнішони, все перемішати. Приготовленої сумішшю нафарширувати капелюшки печериць, попередньо злегка їх присолити. Перекласти гриби в форму для запікання, застелену пергаментним папером, поставити в духовку, розігріту до 200оС. Через 20 хвилин, якщо утворилася рум'яна кірочка, дістати і прикрасити зеленню петрушки.

Запечені гриби в сметанному соусі

Складові:

• 300 г печериць або глив;
• цибулина середнього розміру;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 200 мл сметани;
• 1 ч. Ложка борошна;
• сіль і чорний перець за смаком;
• 100 г твердого сиру.

Гриби в сметані, запечені в маленьких кокотницах, прийнято подавати перед основною стравою для збудження апетиту.

Для приготування цієї традиційної російської закуски потрібно почистити і дрібно порізати ріпчасту цибулю, обсмажити його на оливковій олії до напівготовності, додати до нього порізані кубиками або скибочками гриби, підсмажити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Потім змішати овочі з борошном, ввести сметану, добре перемішати, щоб не залишилося грудочок, посолити, поперчити і довести до кипіння.

Приготовленої сумішшю наповнити на 2/3 спеціальні кокотніци або горщики для запікання, розраховані на 1 порцію. За відсутністю таких блюдо можна готувати в одній великій формі. Зверху викласти дрібно натертий сир і поставити в розігріту до 180оС духовку приблизно на 15 хвилин - до утворення рум'яної скоринки сирної. Готові гриби подавати прямо в кокотницах обов'язково гарячими.

Паста з печерицями та вершковим соусом

Паста з печерицями

Складові:

• 100 г паппарделле або феттуччіні;
• 150 г курячого філе;
• 100 г печериць;
• 70 мл вершків;
• 1 ст. ложка волоських горіхів;
• ½ головки ріпчастої цибулі;
• 1 ст. ложка тертого пармезану.

Для приготування такого смачного італійського блюда куряче філе потрібно порізати невеликими кубиками, обсмажити в невеликій кількості оливкової олії до напівготовності. Потім додати до м'яса цибулю, а коли він стане прозорим - в сковороду викласти порізані скибочками шампіньйони. Все тушкувати 15 хвилин до готовності грибів. Потім посолити, влити вершки і кип'ятити на повільному вогні протягом 5 хвилин. В кінці посипати чорним перцем грубого помелу.

Приблизно одночасно з соусом можна починати варити пасту - закип'ятити 2 літри води в каструлі, посолити, додати локшину стрічкового типу - футтуччіні або паппарделле. Довести до кипіння і готувати до стану «аль Данте» або відповідно до інструкції на упаковці. Зварену пасту відкинути на друшляк, додати в сковороду з грибним соусом і перемішати. Потім розкласти по тарілках, посипати волоським горіхом і пармезаном. Подавати з білим вином.

Смажені лисички з картоплею в сметані

Смажені лисички з картоплею в сметані

Складові:

• 400 г лисичок;
• 5 картоплин середнього розміру;
• головка ріпчастої цибулі;
• 150 г сметани;
• рослинне масло для смаження;
• зелень, сіль і перець за смаком.

Картоплю почистити, залити холодною водою і поставити варитися. Незадовго до закінчення посолити. Тим часом лисички помити і нарізати їх великими шматочками, а цибулю - кубиками. Обсмажити на рослинному маслі спочатку цибулю, потім додати до нього гриби. Після того як зайва рідина випарується з сковороди, обсмажувати все ще 10 хвилин, посолити, поперчити і додати сметану. Довести до кипіння, покласти в сковороду порізану крупно відварну картоплю і протушкувати все під кришкою пару хвилин. Прикрасити рубаною зеленню і подавати в якості окремого страви.

Пісне рагу з лісовими грибами

Рагу з лісовими грибами

Складові:

• 200 г будь-яких лісових грибів;
• 2 картоплі;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• 2 помідори;
• сіль за смаком;
• зелень.

Картопля, цибуля і моркву почистити і нарізати великими кубиками. У глибокій сковороді на рослинному маслі обсмажити спочатку промиті лісові гриби - протягом 15 хвилин, потім покласти картоплю, моркву, а коли овочі почнуть ставати м'якими, додати ріпчасту цибулю. Посолити і перемішати. Через 5 хвилин всі інгредієнти перекласти в форму для запікання або керамічні горщики. Додати очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори, влити трохи води, щоб не пригоріло, і відправити в духовку на 10-15 хвилин. Готове пісне рагу потрібно посипати свіжою зеленню, а подавати до столу можна як гарячим, так і холодним.

Закуска з маринованих опеньків

Складові:

• 300 г маринованих опеньків;
• 1 червона солодка цибулина;
• 2 картоплі середнього розміру;
• 4 маринованих корнішонів;
• Зелена цибуля.

Картоплю помити, залити холодною водою і відварити в шкірці до готовності, зберігши його цілісність. Потім дістати, облити холодною водою, остудити до кімнатної температури, почистити і порізати кубиками. Перекласти в глибоку тарілку і перемішати з ложкою рослинного масла, щоб шматочки не злипалися в салаті. Потім додати до нього мариновані гриби, порізані тонкими кружечками солодкий лук і корнішони. Заправити все невеликою кількістю нерафінованої соняшникової олії, посипати зеленою цибулею і подати до столу зі стопкою холодної горілки.

Лінива лазіння з грибами

Лінива лазіння з грибами

Складові:

• 3 тонких лаваша;
• 300 г глив;
• 250 г курячого фаршу;
• цибулина;
• 250 мл молока;
• сіль і перець за смаком;
• 100 г твердого сиру.

Цибулину і гливи порізати кубиками, обсмажити на рослинному маслі. Коли зайва рідина випарується, додати до грибів фарш, посолити, поперчити і тушкувати 10 хвилин. У форму для запікання, змащену маслом, укласти лаваш, викласти частину начинки, накрити іншим лавашем. Повторити до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Останній шар не накривати - залити все молоком і посипати тертим сиром. Запікати під фольгою 20-30 хвилин. За 10 хвилин фольгу зняти, щоб сирна скоринка підрум'янилася.

Щоб грибний суп вийшов наваристим і ароматним, краще використовувати для його приготування суміш сухих лісових грибів: білих, лисичок, груздів, опеньків та боровиків.

Вечеря за 20 хвилин