Історія страви
Перш ніж звернутися до самого рецепту, як завжди, коротка історична довідка, хоча в силу своєї невитіюватість і простоти соте не володіє багатою історії створення і не належить перу знаменитого на весь світ кухаря. Перші згадки про подібну їжі можна зустріти у французькій кухні і там схоже за складом і рецептурою блюдо названо "рататуй", так що будемо вважати, що саме з нього і почалася історія. Рататуй - це всього лише одна з назв тушкованого овочевого асорті і одна з різновидів рагу. У свою чергу рагу - це тушковані дрібно нарізані овочі. Крім рагу в кулінарії відомо ще соте - це теж тушковані овочі, але на відміну від рагу соте гаситься не в власному соку, а в соусі. Підсумовуючи всі ці визначення можна зробити висновок і привести уніфіковане визначення будь-якого подібного страви.
Отже, по суті блюдо з подібними інгредієнтами і способом приготування, тобто, рагу, соте, рататуй і т.д. - це не що інше як овочі нарізані шматочками, які туша в соусі або без нього. Таким чином блюдо, яке ми Вам запропонуємо сьогодні, можна називати будь-яким з цих назв - помилкою це не буде. Крім того, готувати його теж можна різними способами, з соусом або без, з додаванням свіжої зелені або без неї, з використань тих чи інших приправ. Вся справа смаку і настрою.
Повертаючись до історії, складно точно сказати де таке овочеве блюдо люблять більше. Очевидно одне - страва типу рагу або соте з грибами і іншими овочами незамінне, наприклад, для пісного меню. А тому абсолютно точно воно було популярним на Русі, так як пости там дотримувалися з благоговіння, та й в Європі все, що готувалося з багатьох інгредієнтів, тим більше овочевих, завжди було в пошані. Більш того, не потрібно забувати про дешевизну такого страви, адже в один котел можна було порізати все, що було в будинку і смак страви від цього ставав тільки яскравіше.
Швидше за все, безліч назв і рецептів пов'язано саме з тим, що чіткого набору інгредієнтів тут немає і бути не могло, адже ніколи не знаєш то виявиться під рукою. У будь-якому випадку, очевидно, що такі овочеві страви полюбилися ще з давніх часів, а сьогодні завдяки великій кількості інгредієнтів вони знаходять друге дихання. Про один з таких страв ми і хочемо Вам сьогодні розповісти. Це, так звана, варіація на тему овочів. Причому, варіація не тільки дивно смачна але і не менш корисна.
складові
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 3 шт.
- Помідори - 4 шт.
- Кабачки - 2 шт.
- Баклажани - 2 шт.
- Болгарський перець - 3 шт.
- Гриби - 300 гр
- Часник - 4 зубки
- Сіль і перець - за смаком
- Рослинна олія - для обсмажування овочів
Як приготувати соте з грибами
- Перш за все необхідно заздалегідь підготувати всі овочі. Для цього чистимо цибулину, ділимо її на 4 частини вздовж і нарізаємо слайсами.
Чистимо цибулину, ділимо її на 4 частини вздовж і нарізаємо слайсами
- Тепер чистимо і нарізаємо півкільцями моркву.
Чистимо і нарізаємо півкільцями морква
- Очищаємо від насіння і хвостика болгарський перець і розрізаємо його вздовж на 4 частини.
Очищаємо від насіння і хвостика болгарський перець і розрізаємо його вздовж на 4 частини
- Після нарізаємо перець шматочками.
Нарізаємо перець шматочками
- Саме час зайнятися кабачками - їх слід помити і нарізати півкільцями.
Кабачки слід помити і нарізати півкільцями
- Після слід нарізати баклажани, краще півкільцями.
Баклажани, краще нарізати півкільцями
- Тепер, за технологією приготування, баклажани необхідно посипати сіллю і залишити хвилин на 10-15, щоб вийшла гіркота.
Баклажани необхідно посипати сіллю і залишити хвилин на 10-15, щоб вийшла гіркота
- Після баклажани необхідно промити під проточною водою. Помідори поміщаємо в миску і заливаємо окропом. Залиште їх на 10 хвилин, щоб відстала шкірочка.
Помідори поміщаємо в миску і заливаємо окропом. Залиште їх на 10 хвилин, щоб відстала шкірочка
- Після слід акуратно зробити перехресний надріз і зняти шкірку з кожного помідора.
Слід акуратно зробити перехресний надріз і зняти шкірку з кожного помідора
- Тепер помідори необхідно нарізати дрібними кубиками.
Помідори необхідно нарізати дрібними кубиками
- Гриби треба помити, нарізати шматочками і попередньо обсмажити на олії. У нас буде соте з печерицями, тому заготовив їх заздалегідь.
Гриби треба помити, нарізати шматочками і попередньо обсмажити на олії
- Також необхідно очистити приблизно 4 зубки часнику, після Ви його подрібніть і додасте в рагу за кілька хвилин до готовності.
Також необхідно очистити приблизно 4 зубки часнику
- Приступаємо до приготування. Наливаємо в глибоку каструлю з кераміки рослинне масло і нагріваємо його.
Наливаємо в глибоку каструлю з кераміки рослинне масло і нагріваємо його
- Тепер обсмажуємо цибулю до прозорості.
Обсмажуємо цибулю до прозорості
- Після потрібно додати моркву і смажити до того моменту, поки вона не почне віддавати сік і не забарвить цибулю і масло.
Після потрібно додати моркву і смажити до того моменту, поки вона не почне віддавати сік і не забарвить цибулю і масло
- Коли морква і цибуля обсмажити слід додати нарізані томати без шкірки.
Коли морква і цибуля обсмажити слід додати нарізані томати без шкірки
- Тепер накриваємо все кришкою і залишає гаситися приблизно на 7 хвилин.
Накриваємо все кришкою і залишає гаситися приблизно на 7 хвилин
- Після висипаємо в тушковані овочі болгарський перець.
Висипаємо в тушковані овочі болгарський перець
- Саме час рагу посолити.
Саме час рагу посолити
- А тепер для пікантності слід додати спеції.
Слід додати спеції
- Тушкуємо під кришкою приблизно 7 хвилин. Тепер додамо вже підготовлені і обсмажені заздалегідь гриби.
Додамо вже підготовлені і обсмажені заздалегідь гриби
- Слідом хвилин через 5 додаємо баклажани і даємо згасити хвилин 10.
Слідом хвилин через 5 додаємо баклажани і даємо згасити хвилин 10
- В кінці хвилин за 15 до готовності кладемо кабачки. Не забувайте вони дуже швидко розварюються і втрачають смак.
В кінці хвилин за 15 до готовності кладемо кабачки
- Перед тим як накрити рагу кришкою і готувати ще 15 хвилин до готовності необхідно додати часник і ретельно переміщати всі інгредієнти.
Перед тим як накрити рагу кришкою і готувати ще 15 хвилин до готовності необхідно додати часник і ретельно переміщати все інгредієнти
Вуаля - овочеве соте або рагу з грибами готове. Аромат овочів Ви відчуєте ледь відкривши кришку овочевого асорті - він просто божественний, повірте. Звичайно, можна готувати м'ясне або куряче соте з грибами, але в сезон свіжих овочів ми пропонуємо насолодитися їх істинним смаком і ароматом. Ця страва настільки легке, що відмінно підійде в якості холодної або гарячої закуски, а якщо порізати овочі крупніше, то може бути і оригінальним теплим салатом. Наверх, в цьому випадку, можна викласти трохи сиру і посипати кедровими горіхами.
А ще це рагу може вгамувати Ваш голод в спекотний літній день, якщо Ви просто дістанете його з холодильника і посиплеться свіжою пахучою зеленню. Також це відмінний варіант для оригінального гарніру, який чудово замінить обридлу картоплю або макарони. Загалом вибирати Вам як сьогодні Ви віддаєте перевагу є рагу - головне, що варіант для чергового прийому їжі у Вас готовий і він завжди в холодильнику. Тож бажаємо Вам гарного настрою та смачної вечері або обіду! Ваш друг і помічник ХозОбоз.
