Казан. Страви з риби, морепродуктів і овочів
Укладач Сергій Павлович Кашин
Суп із стручкової квасолі з прянощами
Інгредієнти: 800 г стручкової квасолі, 4 картоплини, 100 мл оливкової олії, 1 столова ложка кмину, ½ пучка петрушки, сік ½ лимона, ½ чайної ложки чорного меленого перцю, ¼ чайної ложки червоного меленого перцю, сіль.
Спосіб приготування: Зелень петрушки вимити, нарубати. Квасоля вимити, нарізати. Картопля вимити, очистити, крупно нарізати. Квасоля викласти в казан, додати кмин, перець, суміш оливкового масла і лимонного соку, обсмажувати на сильному вогні протягом 10 хвилин.
Покласти картоплю, влити воду, посолити, варити до готовності. При подачі до столу посипати зеленню петрушки.
Картопляний суп з помідорами і рисом
Інгредієнти: 4 картоплини, 50 г рису, 2 помідори, 1 цибулина, 1 столова ложка рослинної олії, 1 столова ложка томатної пасти, 1 чайна ложка аджики, ½ пучка кінзи, ½ пучка петрушки, ½ чайної ложки чорного меленого перцю, сіль.
Спосіб приготування: Картопля вимити, очистити, нарізати соломкою.
Помідори вимити, обдати окропом, очистити від шкірки. Лук очистити, вимити, дрібно нарізати. Зелень кінзи і петрушки вимити, нарубати.
У казані розігріти олію, покласти цибулю, обсмажити, додати помідори і томатну пасту. Гасити протягом 5-7 хвилин. Влити воду, довести до кипіння, додати промитий рис, картопля, аджику.
Посолити, поперчити і варити до готовності. При подачі до столу посипати зеленню кінзи і петрушки.
Картопляний суп з вермішеллю і молоком
Інгредієнти: 4 картоплини, 250 мл молока, 50 г вермішелі, 20 г вершкового масла, 1 цибулина, 1 пучок петрушки, ¼ чайної ложки чорного меленого перцю, сіль.
Спосіб приготування: Картопля вимити, очистити. Лук очистити, вимити, нарізати. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати. Картопля розрізати на чотири частини, посипати цибулею, посолити і поперчити, викласти в казан, залити 1 л води і варити протягом 20-25 хвилин.
Картопля вийняти, розім'яти, знову покласти в бульйон, довести до кипіння, додати вермішель, варити 10-15 хвилин, влити кип'ячене молоко, покласти масло і зелень петрушки.
Томатний суп з вермішеллю і баклажаном
Інгредієнти: 1 л овочевого бульйону, 200 г вермішелі (дрібної), 70 мл рослинного масла, 5 столових ложок томатної пасти, 1 цибулина, 1 баклажан, ½ пучка петрушки, ¼ чайної ложки чорного меленого перцю, сіль.
Спосіб приготування: Баклажан вимити, дрібно нарізати. Лук очистити, вимити, нарізати кільцями. Зелень петрушки вимити, нарубати.
Томатну пасту змішати з рослинним маслом в казані, покласти цибулю і баклажан, смажити протягом 5 хвилин. Влити бульйон, довести до кипіння, посолити, поперчити і додати вермішель. Варити 10-15 хвилин. При подачі до столу посипати зеленню петрушки.
Гороховий суп по-турецьки
Інгредієнти: 300 г гороху, 50 г топленого масла, 3 столові ложки рослинної олії, 1 ½ л овочевого бульйону, 1 цибулина, ½ чайної ложки аджики, ½ чайної ложки чорного меленого перцю, мелений імбир на кінчику ножа, сіль.
Спосіб приготування: Лук очистити, вимити, нарізати кільцями, викласти в казан, обсмажити в олії, посолити, додати топлене масло, влити бульйон, довести до кипіння, покласти попередньо замочений горох і варити протягом 30-35 хвилин. Додати перець, імбир, аджику, перемішати, варити до готовності.
Манний суп з мелісою по-татарськи
Інгредієнти: 250 г манної крупи, 50 г топленого масла, 5 помідорів, 5 гілочок меліси, 3 зубчики часнику, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, ¼ чайної ложки червоного меленого перцю, сіль.
Спосіб приготування: Часник очистити, потовкти. Мелісу вимити, подрібнити. Помідори вимити, очистити від шкірки, подрібнити, викласти в казан і припустити в топленому маслі. Додати суміш часнику, солі, меліси, червоного і чорного перцю, влити трохи води і тушкувати протягом 5 хвилин. Влити 1 ½ л води, довести до кипіння, покласти манну крупу і варити, помішуючи, до готовності.
Ячмінний суп з прянощами
Інгредієнти: 2 л овочевого бульйону, 200 г ячмінної крупи, 50 мл рослинного масла, 3 столові ложки томатної пасти, 3 зубчики часнику, 1 столова ложка чебрецю (сушеного), 1 стручок гострого перцю, 1 лимон, сіль.
Спосіб приготування: Часник очистити, вимити. Гострий перець вимити, подрібнити. Лимон вимити, очистити, нарізати скибочками. Зубчики часнику викласти в казан, обсмажити в олії, додати томатну пасту, влити 1 стакан води і тушкувати протягом 3 хвилин, після чого залити бульйоном. Довести до кипіння, покласти чебрець, сіль і гострий перець. Варити 5 хвилин, потім всипати ячмінну крупу і варити на середньому вогні до готовності. Подати до столу з скибочками лимона.
Суп з батату по-азійському
Інгредієнти: 1 ½ л овочевого бульйону, 3 батата, 1 морквина, 3 цибулини, 2 столові ложки оливкової олії, 50 г стручкової квасолі, 1 пучок кінзи, сіль.
Спосіб приготування: Зелень кінзи вимити, нарубати. Квасоля вимити, нарізати невеликими шматочками. Батат вимити, очистити, нарізати скибочками. Морква вимити, очистити, нарізати соломкою. Лук очистити, вимити, нарізати кільцями, викласти в казан з розігрітим оливковою олією, додати моркву, обсмажити на сильному вогні. Влити бульйон, довести до кипіння, додати батат, посолити, варити 10 хвилин, покласти квасолю, варити до готовності. При подачі до столу посипати зеленню кінзи.
Баклажанний суп з часником і куркумою
Інгредієнти: 1 л овочевого бульйону, 1 баклажан, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки рослинної олії, 2 картоплини, 1 пучок зеленої цибулі, ½ чайної ложки куркуми, сіль.
Спосіб приготування: Зелена цибуля вимити і нарубати. Картопля і баклажан вимити, очистити, нарізати кубиками. Часник очистити, вимити, потовкти. Рослинна олія розігріти в казані, додати баклажан, обсмажити, покласти часник і куркуму, гасити 3 хвилини.
Влити бульйон, довести до кипіння, додати картоплю, посолити, варити до готовності, посипати зеленою цибулею.
Суп з лобіо з морквою
Інгредієнти: 1 ½ л овочевого бульйону, 100 г лобіо, 3 морквини, 1 цибулина, 20 мл оливкової олії, 1 пучок кропу, перець, сіль.
Спосіб приготування: Зелень кропу вимити і нарубати. Лобіо вимити, крупно нарізати. Морква вимити, очистити, нарізати соломкою. Лук очистити, вимити, нарізати півкільцями, викласти в казан з розігрітим оливковою олією, додати моркву, обсмажити, тушкувати 2 хвилини.
Влити бульйон, довести до кипіння, покласти лобіо, посолити, поперчити, варити до готовності. При подачі до столу посипати зеленню кропу.
Гострий картопляний суп з нутом і каперсами
Інгредієнти: 4 картоплини, 50 г нуту, 2 помідори, 1 цибулина, 20 мл рослинного масла, 20 г томатної пасти, 1 столова ложка кетчупу (гострого), ½ пучка кінзи, ½ пучка петрушки, 10-12 маринованих каперсів, ½ чайної ложки чорного меленого перцю, сіль.
Спосіб приготування: Картопля вимити, очистити, нарізати соломкою.
Помідори вимити, обдати окропом, очистити від шкірки. Лук очистити, вимити, дрібно нарізати. Зелень кінзи і петрушки вимити, нарубати.
У казані розігріти олію, додати цибулю, обсмажити, покласти помідори, томатну пасту і гострий кетчуп.
Смажити ще 3-5 хвилин, влити киплячу воду, додати попередньо замочений нут, варити 25 хвилин, покласти картоплю, посолити, поперчити і варити до готовності.
При подачі до столу посипати зеленню кінзи і петрушки. У кожну тарілку покласти каперси.
Цибулевий суп з картоплею і зеленню
Інгредієнти: 1 л овочевого бульйону, 2 цибулини, 2 картоплини, 2 пучка кропу, петрушки і кінзи, 20 г вершкового масла, сіль.
Спосіб приготування: Картоплю очистити, нарізати кубиками. Зелень вимити, крупно нарізати. Лук очистити, вимити, дрібно нарізати, викласти в казан, обсмажити у вершковому маслі, влити бульйон, довести до кипіння, додати картоплю, посолити, варити до готовності, покласти зелень.
Суп зі спаржі з картоплею і сиром
Інгредієнти: 150 г спаржі, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу і кінзи, 2 картоплини, 1 морквина, 1 цибулина, 100 г сиру (будь-якого), 20 мл кукурудзяної олії, перець, сіль.
Спосіб приготування: Спаржу вимити, нарізати невеликими шматочками.
Сир нарізати тонкими скибочками. Зелень вимити, нарубати.
Картоплю і моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Лук очистити, вимити, нарізати півкільцями, викласти в казан з розігрітим кукурудзяним маслом, додати моркву, злегка обсмажити, гасити 3 хвилини.
Кінець ознайомчого уривка
СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?
Ця книга коштує менше ніж чашка кави!
ДІЗНАТИСЬ ЦІНУ
