Кожна з різновидів квасолі є джерелом білка і цінних мікроелементів, що регулюють обмін речовин і благотворно впливають на роботу серця Червона квасоля, чорна смородина, строката квасоля, артишок, журавлина, рожевий картопля, чорна квасоля, горіх пекан, малина, полуниця - перед вами десятка представників плодоовочевого сімейства, які англійські вчені назвали «найкориснішими продуктами». Виявляється, що всі ці багаті вітамінами дари природи вважаються лідерами за вмістом антиоксидантів - унікальних речовин, що уповільнюють процес старіння організму і запобігають багато важкі недуги. А найбільша кількість антиоксидантів «заховано» в червоної квасолі. Втім, на думку дієтологів, кожна з різновидів квасолі є джерелом білка і цінних мікроелементів, що регулюють обмін речовин і благотворно впливають на роботу серця.
Родина квасолі - Південна Америка, де цю культуру вирощували з давніх-давен і називали «подарунком небес». В Європу «подарунок» привезли іспанці в кінці XVI століття. Спочатку квасоля вважалася винятково декоративною рослиною, лише з часом європейці розсмакували «індіанські зерна» і гідно оцінили їх відмінний смак. А в Росію квасоля потрапила в середині XVIII століття - її привезли купці з далекого туманного Альбіону. Як і в Західній Європі, на Русі «подарунок небес» прижився не відразу: до заморських зерен поставилися з підозрою і про всяк випадок оголосили їх «отруйними турецькими бобами». Втім, це не завадило стражденним спробувати «заборонені плоди» - супи і гарніри, приготовані з квасолі, виявилися на диво смачними і дуже ситними.
У наші дні існує більше 200 сортів квасолі - в їх числі строката мексиканська Пінто з рожевими цятками, французька зелена стручкова, червона чилійська Кідну, золота індійська під назвою маш, велика перуанська біла і азіатська солодка адзуки. Яких тільки страв з усіх цих сортів не придумали в різних куточках світу! У Бразилії, наприклад, майстерно готують гостренькі закуску під назвою фейжоада - строкату квасолю, копчені ковбаски і томати гасять в червоному вині з запашними травами і спеціями. У Китаї поважають паростки квасолі, обсмажені в кунжутному маслі і прикрашені пелюстками хризантем, в Таїланді воліють золоту квасоля, тушкована в кокосовому молоці з додаванням яйця і пальмового цукру, а французи давно звикли до салатів із зеленої квасолі з сиром і ароматним квасоляним супів з бараниною або копченої качкою. Щоб при готуванні зберегти всі корисні якості «подарунка небес», кулінари радять запам'ятати кілька нехитрих правил. Воду, в якій вариться квасоля, краще злити відразу після закипання, а потім знову залити в каструлю холодну воду (вона повинна лише злегка покрити квасоля), приправлену парою ложок рослинного масла. Фасолінку варять на слабкому вогні, не перемішуючи, щоб вміст не перетворилося в густу кашу. Стручки зеленої квасолі перед приготуванням обрізають з обох кінців, промивають і 3-5 хвилин варять в киплячій підсоленій воді. Зелені сорти як не можна краще підходять для легких закусок, які можна приготувати за лічені хвилини. Наприклад, готові стручки, промиті водою, заправляють вершковим маслом, змішують з скибочками яєць, зварених круто, сирної стружкою і зеленню, а потім посипають хрусткими білими сухариками.
Суп з червоної квасолі по-тоскански
Суп з червоної квасолі по-тоскански (4 порції)
Очищену цибулину нарізати тонкою соломкою і злегка обсмажити в каструлі в 2 ст. л. оливкового масла. 450 г консервованої червоної квасолі відкинути на друшляк, а потім додати в каструлю разом з 1 л гарячого м'ясного бульйону і подрібненим червоним болгарським перцем. Вміст 20 хвилин томити на слабкому вогні, після чого заправити суп 200 мл 20% -них вершків, додати в нього пару крапель соусу табаско, сіль-перець за смаком і продовжувати мучити суп протягом 5 хвилин. Готовий суп прикрасити 3 ст. л. листочків кінзи.
