- Запечені овочі з соусом з кінзи і булгуром
- Суп зі шпинату і сочевиці
- Груша пашот з мигдалем і карамеллю
Великий піст розпочався і триватиме більше місяця - до самої Пасхи. У багатьох київських ресторанах гостям пропонують спеціальне пісне меню. Як виявилося, воно може бути не менш делікатесним, ніж звичайне. Рецептами пісних страв з «ФАКТАМИ» поділився відомий італійський кулінар, шеф-кухар київського ресторану «Mилли Мілья» Фабріціо Рігетті, якому доводилося готувати для Тома Круза, Шакіри, Інгрід, Ніно Катамадзе та інших відомих людей.
- Фабріціо, на вашій батьківщині в Італії пісні меню в ресторанах так само популярні, як в Україні?
- В Італії перед Великоднем теж настає час Великого посту. Але в ресторанах ви не знайдете спеціального пісного меню. У Києві ж дуже багато з наших гостей постять. У меню ми пропонуємо їм чимало смачних страв, наприклад, салат з нуту і запеченого солодкого перцю з карамелізований цибулею і кунжутної заправкою, суп зі шпинату і сочевиці, різотто з тушкованими овочами і базиліковим маслом, запечені овочі з соусом з кінзи і булгуром, а на десерт - грушу пашот з мигдалем і карамеллю.
* Фабріціо Рігетті: «Грушу пашот з мигдалем і карамеллю нескладно приготувати і в домашніх умовах»
- Чимось з цієї смакоти пригощали знаменитих гостей?
- Тому Крузу дуже сподобалися запечені овочі з соусом з кінзи і крупою булгуром. Він спробував це блюдо, прийшовши в римський ресторан, де я працював. А ще замовляв піцу «Маргарита». Вона зовсім проста (з начинкою з томатів, сиру і базиліка) і в той же час найпопулярніша.
* Том Круз, за словами кулінара, любить піцу «Маргарита»
- Поділіться рецептом запечених овочів з соусом з кінзи і булгуром?
- Із задоволенням!
Запечені овочі з соусом з кінзи і булгуром
Для приготування однієї порції знадобляться запечені овочі - 50 грамів кореня селери, стільки ж моркви, буряка, перцю і червоної цибулі, а також 70 грамів вареного булгура. Очищені і нарізані кубиками овочі запекти в духовці при температурі 180 градусів протягом 12 хвилин. Морква і буряк перед цим відварити.
Для соусу збити в однорідну масу 3 грами оливкової олії і трохи гірчиці з 25 грамами кінзи.
Змішати овочі з соусом, додати варений булгур, посолити за смаком. При подачі трохи полити оливковою олією і додати свіжу кінзу.
* Запечені овочі з соусом з кінзи і булгуром - блюдо дуже оригінальне
- Скільки часу вариться булгур?
- Близько півгодини. З цієї крупою, яка зараз популярна поряд з кіноа і кус-кусом, можна робити і салати. У вищезгадане блюдо її потрібно додати зовсім трохи, щоб доповнити смак овочів, але ні в якому разі не перебити його.
- Чи можна замінити булгур в даному рецепті якийсь інший крупою?
- Зараз булгур можна купити в будь-якому супермаркеті. Але якщо цієї крупи не виявилося під рукою, альтернативою їй може стати, наприклад, перлова.
- Звернула увагу, що овочі ви нарезаете досить крупно.
- Так, кубиками розміром два на два сантиметри. А цибулину розрізаю на чотири частини. При великої нарізці смак кожного овоча яскраво виражений.
Нескладно в домашніх умовах приготувати і суп зі шпинату і сочевиці. Ось його рецепт.
Суп зі шпинату і сочевиці
На одну порцію візьміть 100 грамів сочевиці, 20 грамів цибулі, 10 грамів бадилля селери, 10 грамів оливкової олії, 50 грамів шпинату і сіль за смаком. Наріжте овочі невеликими кубиками. Швидко обсмажте, помістивши на добре розігріту сковороду, з оливковою олією. При цьому безперервно помішуйте. Відваріть сочевицю, додайте шпинат і овочі. Посоліть за смаком. Подавайте суп з часниковими кростини.
- Чи слід замочувати сочевицю перед варінням і скільки часу піде на її приготування?
- Замочувати не обов'язково. Вариться сочевиця близько двох годин. У магазинах продають зелену, жовту і червону сочевицю. Для цього супу більше підійде червона. Зелену і жовту використовують переважно для крем-супів.
- Що таке кростини?
- Це маленькі підсмажені шматочки хліба.
- А що порекомендуєте на десерт?
- Пісний десерт, мабуть, придумати найскладніше. Адже який рецепт не візьміть, усюди потрібні яйця, вершки або інші молочні продукти. Пропоную приготувати грушу пашот з мигдалем і карамеллю.
Груша пашот з мигдалем і карамеллю
Знадобиться груша, цукор за смаком і трохи мигдальних пластівців. Очистіть плід від шкірки, не розрізаючи. Проваріть грушу в окропі з цукром, вона повинна залишатися твердою. Підрум'яньте мигдальні пластівці на сковороді або в духовці. Зваріть карамельний сироп консистенції рідкого меду.
Наріжте нижню частину груші, при цьому верхню залишивши цілою. Викладіть її на тарілку, полийте карамельним соусом, декорують мигдальними пластівцями і цукровою пудрою.
І приємного апетиту!
Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter
Фабріціо, на вашій батьківщині в Італії пісні меню в ресторанах так само популярні, як в Україні?Чи можна замінити булгур в даному рецепті якийсь інший крупою?
Чи слід замочувати сочевицю перед варінням і скільки часу піде на її приготування?
Що таке кростини?
А що порекомендуєте на десерт?
