Пікша, запечена в духовці. Оригінальні рецепти приготування пікші

1. Запечена пікша: рецепт
2. Пікша, запечена в духовці під соусом
3. склад:
4. склад:
5. склад:
6. Пікша, запечена в фользі
7. Пікша, запечена в фользі з цибулею
8. склад:
9. склад:
10. склад:

Пікша - риба, з якої можна приготувати велику кількість різноманітних страв, постійно дивуючи своїх рідних і близьких кулінарними талантами. Її смажать на грилі, запікають в духовці, готують салати з використанням філе, готують паштети.

Належить пікша до сімейства тріскових. Мешкає вона в північних морях Атлантичного і Північного Льодовитого океанів. Зустріти цю рибу можна у берегів Північної Америки, Європи, Ісландії, а також в Баренцевому і Норвезькому морях. Її улюблене місце проживання - полносольние водойми.

За обсягами вилову пікша знаходиться на 3-му місці серед всіх представників свого виду, відразу ж після тріски і минтая. У Північному і Баренцевому морях, на берегах Нової Шотландії та Англії ця риба є найважливішим предметом рибальського промислу. Не дивлячись на те, що вона занесена в Червону Книгу, щорічний улов дорівнює приблизно 05, -0,7 мільйонам тонн.

Пікша вельми велика риба, середня довжина її - 70 см, а вага - 3 кг. Але іноді рибалки виловлюють особини, які досягають в довжину 1 м, а вага їх - 17-19 кг!

Тіло пікші трохи приплюснуті з боків і високе. Колір - сріблястий, черевце - молочно-біле, боки - також світлі, а ось спинка - темно-сіра з бузковим відтінком. Трохи нижче спини вздовж всього тулуба у пікші є чорна горизонтальна лінія, а біля голови з кожного боку темне овальне плямочка. Саме це пляма і є головною відмінністю риб цього виду. По ньому особи дізнаються один одного, збираються великими зграями. Такий спосіб життя дозволяє їм раніше помічати тюленів, великих риб і ін. Хижаків. Ще одна відмінність пікші - 3 спинних і 2 анальних плавника.

У продуктових магазинах ця риба продається в свіжому, копченому і сушеному видах, але в більшості - в замороженому. М'ясо пікші, біле, не жирне, з ніжним смаком, є дієтичним продуктом. Сумісно воно з гострими пікантними соусами, різними овочами та приправами.

Апетитний зовнішній вигляд і корисні властивості цієї риби, а також пружність м'яса зберігається після будь-якого способу приготування. Якщо відварити пікшу або приготувати на пару, то її філе практично не буде містити жиру, що дозволяє включити його в раціон тим людям, які дотримуються дієти. Навіть після смаження цей продукт зберігає м'який смак, шкіру з неї зчищати необхідності немає, при обсмажуванні на ній утворюється приємно хрустка скоринка. Прекрасного золотого відтінку цієї риби можна домогтися, використовуючи при приготуванні панірувальні сухарі. Ще з пікші можна приготувати котлети, пиріжки, галушки, паштет, салати. А якщо її засолити або закоптити, то вона придбає новий, більш яскравий і насичений аромат.

Через те, що м'ясо цієї риби, як і у інших представників виду тріскових нежирне, то воно відмінно підходить для дієтичного харчування. Основний жир у неї накопичується в печінці, часто його витоплюють, і використовую в медичних потребах.

Багата пікша протеїнами, селеном, вітаміном В12, також вона включає до свого складу натрій, калій, піридоксин, залізо, бром, цинк, фтор, йод, вітаміни групи А і D.

Цей продукт багатий необхідними людському організму амінокислотами, а в її жирі містяться полінасичені жирні кислоти омега - 3, тобто - альфа-ліноленова і ейкозапентаєнова. Ці кислоти сприяють нормальній роботі очей і мозку, знижують рівень холестерину в крові, допомагають організму боротися із запальними процесами. До складу пікші не входить нерозчинний білок еластин, що забезпечує її легке і швидке переварювання шлунково-кишковим трактом, в порівнянні з м'ясом тварин.

У 100 грамах цієї риби міститься всього 73 ккал. Не рекомендується вживати її в їжу тільки тим людям, у яких виявлена ​​індивідуальна непереносимість.

Читайте також:

Запечена пікша: рецепт

З пікші можна готувати найрізноманітніші страви, вона, дійсно, універсальна. Але при запіканні в духовці у риби з'являється особливий яскравий смак.

Пікша, запечена в духовці під соусом

склад:

• Пікша - за кількістю персон
• Соєвий соус - за смаком
• Кетчуп - за смаком
• Майонез - за смаком
• Сметана - за смаком
• Мелений білий і чорний горошком перець - за смаком
• Лавровий лист, часник - за смаком

приготування:

1. Рибу очистити, промити і розрізати на порційні шматочки і дати просохнути.
2. Після полити філе соєвим соусом, попередньо натер його товченим часником і залишити маринуватися на 20 хв.
3. Взяти деко, змастити його олією, викласти на нього рибу і додати трохи води, поперчити, покласти лавровий лист і перець горошком, а потім поставити в попередньо розігріту духовку на півгодини.
4. Поки риба запікається, можна приступити до приготування соусу. Для цього сметану потрібно збити з майонезом в рівних пропорціях, додати кетчуп, все ретельно перемішати і через 15 хв, після того, як пікшу поставили в духовку, її потрібно полити цією сумішшю.
5. Подавати таку страву можна з гарніром з овочів.

Пікша, запечена в духовці з овочами

склад:

• Пікша (ціла тушка) - 0,8 кг
• Баклажан - 1 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1 головка
• Помідор - 1 шт.
• Зелень кінзи і кропу - 2 гілочки
• Сир (Пармезан) - 70 г
• Лимон - ¼
• Оливкова олія - ​​3 ст.л.
• Сіль, розмарин, чорний мелений перець - за смаком

приготування:

1. Тушку випатрати, почистити, обрізати плавники і промити в холодній воді.
2. Натерти рибу сіллю і розмарином, скропити соком лимона, а всередину покласти кріп і кинзу.
3. Баклажан помити нарізати великими кубиками.
4. Розігріти на сковороді 2 ст.л. оливкового масла і викласти нарізаний великими півкільцями цибулю, трохи обсмажити, поки він не стане прозорим, приблизно 5 хв на середньому вогні.
5. Після до цибулі додати баклажан і нарізаний помідор, все обсмажувати ще 5 хв, постійно помішуючи.
6. Після того, як овочі пустять сік, вогонь слід додати і тушкувати все ще 5 хв.
7. Форму для запікання змастити оливковою олією і викласти на неї рибу з овочами.
8. Духовку розігріти до 200 градусів і поставити туди форму на 30-40 хв.
9. За 5 хв до готовності страви, його потрібно посипати тертим сиром.

Пікша, запечена в духовці з молоком

склад:

• Пікша - 1 кг
• Молоко - 1 ст.
• Твердий сир - 50 г
• Рослинна олія - ​​1 ст.л.
• Майонез - 5 ст.л.
• Приправа для риби - 2 ч.л.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Сіль за смаком

приготування:

1. Рибу очистити, видалити хребет і кістки, промити, нарізати невеликими шматочками.
2. Форму для запікання змастити олією і викласти на нього філе.
3. Майонез змішати з приправою для риби і змастити цією сумішшю пікшу.
4. Лук очистити і нарізати кільцями і рясно посипати ним рибу, а потім залити все молоком.
5. Сир натерти на тертці і посипати ним зверху вміст форми для запікання.
6. Тепер страву можна відправляти в попередньо розігріту до 190 градусів духовку на 40 хв.
7. Подавати таку страву можна з картопляним пюре або відвареним рисом.

А завдяки цьому засобу з'їдені кілограми тануть ...

Пікша, запечена в фользі

Для того щоб не пересушити досить ніжне м'ясо пікші, її можна запікати в духовці у фользі.

Пікша, запечена в фользі з цибулею

склад:

• Пікша - 2 шт.
• Олія - ​​для змазування
• Сіль, перець чорний мелений, зелень кропу - за смаком
• Сік ½ лимона
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

приготування:

1. Рибу очистити і промити, розрізати на 4 рівних шматочка.
2. Лук очистити, дрібно нашаткувати і наповнити їм рибу, або рівномірно розподілити його зверху.
3. Фольгу змастити олією, викласти на неї по 1 шматочку риби, скропити лимонним соком, посолити і поперчити, загорнути у фольгу, покласти на деко і запікати півгодини в духовці при 200 градусах.
4. Готову страву посипати зверху кропом.

Пікша в фользі з білим вином і вершками

склад:

• Філе пікші - 1 кг
• Масло вершкове - 3 ст.л.
• Сік лимона - ½ ч.л.
• Часник - 2 зубчики
• Петрушка - 4 гілочки
• Тархун - ¾ ч.л.
• Біле вино - ¼ ст.
• Вершки - ¼ ст.
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком

приготування:

1. Рибу почистити, промити і приправити сіллю і перцем.
2. В окреме посуді змішати розм'якшене вершкове масло з потовченим часником і лимонним соком.
3. Отриману суміш нанести на рибу, перекласти все на великий аркуш фольги, посипати травами і загорнути в конверт, один край якого залишити відкритим, залити в нього вершки і вино і щільно закрити.
4. Запікати страву слід півгодини в духовці при 180 градусів.

Пікша в фользі з томатами

склад:

• Пікша (філе) - 4 шт.
• Томати у власному соку - 400 г
• Оливкова олія - ​​1 ст.л.
• Ріпчасту цибулю - 1 головка
• Чебрець - 1 гілочка
• Цукор - 0,5 ч.л.
• Соєвий соус - 1 ст.л.
• Перець чорний мелений, сіль - за смаком

приготування:

1. Цибулю нарізати і обсмажити на оливковій олії 8 хв до отримання золотистого кольору. Туди ж відправити томати, чебрець, цукор і соєвий соус. Все ретельно перемішати і довести до кипіння.
2. Гасити приблизно 5 хв, а після акуратно викласти в сковороду філе, накрити все це фольгою і поставити в духовку на 20 хв при 180 градусах.
3. Подавати таку страву можна з запеченою картоплею.

Читайте також:

Пікша - дієтична риба з надзвичайно смачним і ніжним м'ясом. Процес її приготування не займає багато сил, а результат здатний перевершити всі очікування! Приємного вам апетиту!