Паста - традиційне блюдо Італії

1. Історія виникнення пасти
2. види пасти
3. Як зварити пасту?

Паста - одне з найпопулярніших страв у світі. Таку славу цього продукту дає його довга історія, різноманітний смак і, головне, легкість в приготуванні.

У XVII столітті, в Неаполі відбулося друге народження пасти, коли італійці і створили ті самі макарони, точніше те, що ми зараз розуміємо під макаронами. До тих пір загальне поняття pasta та maccheroni були майже абсолютними синонімами, а неаполітанці звузили останнім і стали позначати їм власне довгі трубочки з тіста.

Історія виникнення пасти

Отже, паста! Хто ж її придумав, і коли вона з'явилася? На цей рахунок існує багато різних думок і теорій, ми постараємося розповісти, що нам відомо про це. Страви з оброблених злаків з'явилися у всіх народів світу, які займаються землеробством, приблизно одночасно: з пшениці і ячменю - у народів Середземномор'я, з гречки - у жителів північної Африки, з вівса - у північних європейців, з маїсу - у мешканців центральної Америки, з жита - в англосаксонських країнах і з рисової муки у народів що населяють Південно-Східну Азію. Десять тисяч років тому наші предки навчилися перемелювати зерно в борошно, заважати з водою і смажити на розжареному камінні прісні коржі, а ще через сім тисяч років - заважати борошно з єднальними продуктами і варити в солоній морській воді.

Так що, як бачите, руйнується поширена версія про те, що Марко Поло привіз довгі макарони зі своєї подорожі 1292 року з Китаю, на думку італійців, нічого дурнішого, ніж припущення про китайське походження національного італійського продукту, вигадати не можна. Слово «макарони», наприклад, має коріння в розмовному давньогрецькому. За даними численних розкопок, задовго до Різдва Христового греки і етруски вже виробляли і вживали в їжу свої власні макарони, перші зображення інструментів для приготування чогось схожого на равіолі були знайдені на рельєфах в етруської гробниці VI століття до нашої ери.

Перше словесне вказівку на пасту сходить до I тисячоліття до нашої ери і відноситься до грецької цивілізації. З'ясувалося, наприклад, що ще Цицерон, ласував Лагані (lagana походить від грецького laganoz і латинської laganum - борошняна коржик без дріжджів, зварена у воді; кілька таких тонких коржів, покладених один на одного, - прообраз лазаньї). А про висушеної пасти вперше говориться в кулінарній книзі IХ століття якогось Ібра аль Мібрада, де мова йде про популярному в ті часи серед бедуїнів і берберів блюді. Воно, до речі, відомо і сьогодні в Сирії і Лівані. Такі порожнисті сушені трубочки з тіста з різними наповнювачами, частіше за все з сочевицею. Називаються "риста". Власне ж паста, з'явилася на сторінках історичних документів в середині XII століття. Аль-Ідріші, географ арабського походження, розповідає про містечко Траб (в арабському варіанті Трія), що недалеко від Палермо, де готують борошняні вироби у формі ниток, звані арабським словом itriyah. У Палермо до наших днів збереглися спогади про арабську кулінарії: трійської вермішель і трия - лазіння без начинки.

Так невже ж і спагетті винайдені всюдисущими арабами ?! Італійське самосвідомість сильно б постраждало від такого відкриття. Дослідники заспокоюють розхвилювався націю: так, араби використовували це слово для позначення продукту, підозріло схожого на спагетті, але немає ніяких документальних свідчень, що вони цей продукт винайшли.

види пасти

Пропонуємо вашій увазі кілька порад, як розібратися в безлічі сортів пасти. Перш за все, розрізняють свіжу і суху пасту. Суха паста - це все макаронні вироби, які продаються в магазинах, всіх кольорів, форм і розмірів. Суха паста дуже зручна, оскільки при правильному зберіганні вона надовго зберігається в чудовому стані, набагато краще свіжої пасти. Суха паста ідеально поєднується з важкими соусами. Свіжа паста, наскільки можна судити з назви, більш м'яка і ніжна, так як вона ще не затверділа. Свіжа паста зазвичай продається в формі мотків стрічок, а зберігати її можна не більше 5 днів в холодильнику. Свіжу пасту найкраще готувати з легкими і ніжними соусами, так як вона прекрасно поглинає вологу.

В Італії виготовляють пасту самої вигадливої ​​форми, причому деякі форми вказують, в якому саме регіоні або місті Італії її зробили. Також існують спеціальні форми для приготування пасти. Суху пасту готують або з борошна твердих сортів пшениці (di semola di grano duro) або з яєчного тіста (pasta all'uovo). Пасту екзотичної форми отримують шляхом пресування в спеціальних фігурних формах або матрицях. Найбільшою популярністю користується довга тонка паста - спагетті (Spagetti), спагеттіні (Spaghetteni) і букатіні (Bucatini).

Паста короткої циліндричної форми часто використовується в супах і запіканках. Смужки пасти - фетуччіне (Fettuccine), тальятелле (Tagliatelle) і лінгвіне (Linguine) прийнято подавати з пікантними соусами на томатної або рибної основі (наприклад, з макреллю або копченим тунцем), а також з вершковим соусом маскарпоне (mascarpone). Листову пасту (наприклад, лазанью (lasagna) і каннеллони (cannelloni)) використовують для приготування запіканок. Паста в формі равликів, черепашок і спіралей не тільки додасть салату або основної страви оригінальний смак, але і оригінальний вигляд. Дрібна фігурна паста (в формі зірочок, ведмедиків, зерняток) прикрасить ваш суп. Червоний перець, гриби, шафран, лимон, часник і інші приправи і прянощі незмінно супроводжують пасту, надаючи їй гострий неповторний смак. Паста з яєчного тіста має більш яскравим запахом і відрізняється насиченим жовтим кольором.

Як зварити пасту?

Ми розповімо про це на прикладі спагетті, в інших випадках дію ті ж правила. Якщо ви готуєте пасту «аль денте» (недоварену), варіть її на дві хвилини менше звичайного.

1. Візьміть глибоку каструлю, заповніть її водою на дві третини. До кінця приготування обсяг макаронів збільшиться в два рази.
2. Щоб не переборщити з кількістю солі, що не забуваєте про правило: на 100 г макаронів потрібен 1 літр води і 10 г солі. Коли ви завантажили макарони в каструлю, додайте вогню. Солять воду після закипання води.
3. Спагеті опустіть в киплячу воду під прямим кутом, а через півхвилинки, коли вони размягчатся, занурте ложкою в воду залишилися на поверхні «хвости».
4. Помішувати макарони потрібно постійно, а варити стільки, скільки написано в інструкції. Прочитайте її перед тим, як викинути упаковку.
5. Гарячі макарони не можна промивати водою, щоб не змити всі корисні речовини. Щоб спагетті не склеєні, покладіть в них шматочок вершкового масла. До речі, в Італії макарони зазвичай варить жінка, але пробує їх і визначає ступінь готовності обов'язково чоловік.

Додати в закладки: