Мамалига за класичним рецептом готується з кукурудзяної крупи. Швидко зварити густу мамалигу можна з кукурудзяної муки дрібного помелу і досягнути справжнього смаку національної страви молдавської кухні. Мамалига по-молдавському готується з найдрібнішої кукурудзяної крупи і варити класичну мамалигу потрібно довго, щоб вона стала густою. Якщо для приготування мамалиги борошно купити проблематично, тоді в домашніх умовах крупу з кукурудзяних зерен подрібнюють в кухонній млині в кукурудзяну муку.
Мамалига: що це таке
Мамалига - це густа кукурудзяна каша в національних кухнях різних країн - Молдови, Румунії, Абхазії, Грузії кулінарні рецепти мамалиги розрізняються не тільки складом інгредієнтів, а й способами приготування кукурудзяної каші .
Рецепт мамалиги класичної складається з простого набору продуктів. Але традиційний спосіб приготування густий кукурудзяної мамалиги - варіння на воді в товстостінній казані .
Як варити мамалигу. Молдавська мамалига вважається найпопулярнішою, смачною і рецепт приготування мамалиги найпростіший. Молдавська мамалига - це варений кукурудзяний хліб і гарнір одночасно. Готується мамалига на воді, молоці або бульйоні .
Правильна мамалига молдавською НЕ вариться, каша нудиться на слабкому вогні, при такому способі приготування кукурудзяна мука поступово перетворюється з каші в густу масу, що нагадує варене тісто , - в блюдо під назвою мамалига з кукурудзяного борошна.
Порада від Чудо-Кухарі. Кукурудзяне борошно перед варінням бажано просушити на сухій сковороді або в духовці до появи легкого характерного запаху підсмаженого борошна, в такому випадку колір готової кукурудзяної каші стає більш насиченим.
Проста мамалига за смаком практично позбавлена смаку, але з добавками вона набуває яскравий смак. Подають мамалигу з сиром, сметаною, з м'ясом , Традиційним часниковим соусом Міждей, шкварками , Тим самим покращуючи смак простий кукурудзяної каші з кукурудзяної крупи, борошна.
У кухнях народів світу існують аналогічні страви - мексиканські кухарі варять з кукурудзяної крупи томаліто, італійські поленту.
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 40 хвилин
Калорійність: 75 кКал на 100 грам
Інгредієнти і пропорції для молдавської мамалиги
- кукурудзяна крупа подрібнена в борошно - 1 склянка;
- вода - 3 склянки;
- сіль;
- масло.
Мамалига: рецепт з кукурудзяної крупи
- У казан наливаємо холодну воду, додаємо дрібку солі.
- Потім висипаємо підготовлену борошно (її можна купити або перемолоти кукурудзяну крупу) і перемішуємо дерев'яною ложкою або лопаткою.
- Ставимо каструлю на вогонь, доводимо на середньому вогні до кипіння, помішувати, щоб борошно не прилипла до дна казана.
- Після закипання зменшуємо вогонь, варимо мамалигу на повільному вогні. Кукурудзяна каша вариться в цілому 30-40 хвилин, в залежності від бажаної густоти мамалиги.
- Коли кукурудзяна тісто перетвориться в комок і почне відставати від стінок каструлі, густа мамалига готова.
- Викладаємо готову кукурудзяну кашу на блюдо, поливаємо олією і подаємо до столу.
кашу приготовлену в домашніх умовах - мамалигу з кукурудзяного борошна на воді подають до столу просто з молоком, бринзою, з м'ясом і підливою , Рибою або ріжуть шматочками, як звичайний хліб.
Готують з вареної каші кукурудзяні коржі і обсмажують в олії. Крім того готова мамалига, зварена на воді запікається в духовці з сиром, курячими яйцями і сиром, як запіканка .
У молдавських селян колись давно кукурудзяна мамалига на воді вважалася їжею бідняків, що заміняв пісний хліб , В сучасному світі її подають у великих ресторанах, і смак простий каші з зерен кукурудзи викликає справжнє захоплення у гурманів і любителів смачної і корисної їжі.
