Колись дуже давно кабачки здавалися мені нудними овочами, з яких виходять безликі страви. Сприяли цьому омані слизькі фаршировані кабачки, які подавали в моєму дитинстві в шкільній їдальні. Так тривало доти, доки я не отримала одного разу дуже багато кабачків в подарунок від своєї родички, обтяженої городом. І тут почався мій вимушений кулінарний роман з ними, який переріс в щире захоплення цими ніжними овочами.
Адже кабачки можуть бути якими завгодно! Вони мають ніжною, соковитою і нейтральної до смаку м'якоттю. Зробити їх гострими і солоними або солодкими і пряними, хрусткими, пружними або тануть у роті - можливо все що завгодно! І до того ж вони такі корисні і легкі, що просто незамінне для всіх, хто стежить за фігурою.
Тож почнемо.
Теплий салат з кабачків з куркою і медової заправкою
Теплі салати - це дуже смачно, і чомусь особливо добре вони йдуть саме влітку. Вони можуть служити і основною стравою для легкої вечері, і закускою перед більш щільною трапезою.
На дві великі порції знадобляться два курячі стегна (або 300 гр. Філе грудки), середній кабачок, чотири помідора, 10 стручків молодої квасолі (можна взяти і 150 гр. Замороженої), п'ять ст.л. кускусу, стакан білого сухого вина, дві ст.л. рослинного масла, 2 ч.л. цільнозерновий гірчиці, 2 ч.л. меду, сіль і перець - за смаком.
Салат повинен бути теплим, так що всі інгредієнти для нього повинні бути готові приблизно одночасно, щоб вони не встигли охолонути при складанні страви. Насамперед ставимо на вогонь воду для відварювання стручкової квасолі. Квасоля нарізаємо шматочками близько 4-5 см завдовжки і відварюємо в злегка підсоленій воді протягом 5-7 хвилин.
Поки квасоля готується, наріжте маленькими шматочками куряче м'ясо. У сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому м'ясо, помішуючи, до рум'яної скоринки. Кабачок наріжте кружальцями (або половинками гуртків, якщо він великий), товщиною в 2-3 мм. І, коли шматочки м'яса підрум'яняться, відправте кабачки в сковороду до м'яса. Обсмажуйте всі разом на досить сильному вогні, поки м'ясо і овочі не стануть рум'яними. В кінці посоліть і поперчіть вміст сковороди.
Нижній шар салату - кускус. Він же - той компонент, який робить блюдо таким екзотичним і вбирає в себе зайвий сік з овочів. Для його приготування досить залити крупу окропом і залишити під кришкою (рівень води повинен бути на 1 см вище рівня кускусу). Через п'ять хвилин він сильно розбухне. Тепер його потрібно розпушити виделкою і укласти шаром на дно широкої тарілки (або в порційні салатники, якщо будете відразу сервірувати салат в них).
Квасоля покладіть поверх кускусу, а наступним шаром - кабачки з куркою гіркою. Наріжте невеликими кубиками помідори. Щедро посипте ними салат.
Тепер приготуємо заправку. Для цього на гарячу сковороду, де смажилися кабачки і м'ясо, в що залишився від них сік наливаємо вино і випаровуємо його на сильному вогні, щоб обсяг зменшився вдвічі. Потім додаємо гірчицю і мед. Зменшуємо вогонь і кип'ятимо заправку ще 2 хвилини. Трохи охолоджуємо, поливаємо салат заправкою і відразу ж подаємо його до столу.
Заправка робить блюдо просто божественним! Ніжне біле вино, пряна, гостра гірчиця і солодкий мед надають йому дуже специфічний густий смак, а ніжна м'якоть кабачка і помідорів насичує страву пружною свіжістю літніх овочів.
Гостренькі запечені кабачки, фаршировані сиром із спеціями
Це гоструватий-солоне, ніжне і соковите блюдо. Годиться як незвичайна річна закуска або як основне блюдо.
Нам знадобиться, з розрахунку на один невеликий кабачок, 200 гр. сиру, 100 гр. твердого сиру (краще, звичайно, взяти пармезан, але можна і будь-який інший), одна ст.л. з гіркою натертого на тертці кореня селери, чотири-п'ять гілочок кінзи (замість неї можна взяти і петрушку), два-три зубчики часнику, дві ст.л. рослинного масла, сухі пряні спеції і сіль - за смаком.
Кабачки розрізаємо вздовж навпіл і ложкою виймаємо серединку з кожної половини кабачка. Спеціально виймаємо побільше, щоб стінки були не товще 1 см, але і не порвалися. Тепер беремо блендер і змішуємо з його допомогою кабачкову серединку, сир, часник, селера і кінзу. Якщо блендер у вас недостатньо потужний, то зелень і часник варто спочатку порубати ножем. Підсолюємо масу, перемішуємо. Сир тремо на тертці.
Кабачкові «човники» посипаємо сіллю і спеціями за смаком (мені подобається суміш прованських трав, або окремо базилік, чебрець і орегано). Тепер трохи скроплюємо їх рослинною олією. Наповнюємо начинкою, можна з гіркою, зверху щедро посипаємо тертим сиром і запікаємо в добре розігрітій духовці при температурі около180 градусів, поки сир не зарум'яниться. Час приготування - приблизно 30-35 хвилин. Подавати можна теплими, посипавши зеленню. Але і охолодженими такі кабачки нітрохи не втрачають в смакових якостях.
Хрусткі палички в паніровці з сиром
Ці кабачкові палички, ніжні всередині та хрусткі зовні - просто геніальний винахід для легкої закуски на повітрі. Їх їдять, вмочуючи в соус, і особливо прекрасно вони йдуть під біле вино і неспішна розмова на веранді.
На один великий кабачок (це як раз той випадок, коли кабачки краще брати побільше) знадобиться стакан сметани, одна ст.л. гірчиці, цибулина, дві ч.л. яблучного оцту, дві ч.л. меду, півсклянки панірувальних сухарів, півсклянки тертого твердого сиру (натерти його треба подрібніше), сіль і спеції - за смаком.
Для соусу: 2/3 склянки сметани, дві ст. л. майонезу, три зубчики часнику, одна ч.л. рубаної зелені базиліка, сіль і перець.
Кабачок миємо, чистимо і нарізаємо довгими брусочками. Приблизно довжиною 6-7 см.
Готуємо дві миски: в одній змішуємо сир з панірувальними сухарями, додаючи трохи спецій, а в іншій - кляр для запікання. Для нього цибулю рубаємо великими кубиками і обсмажуємо до золотистого кольору. Тепер кладемо в блендер обсмажену цибулю, мед, оцет, гірчицю і спеції. Подрібнюємо їх до однорідності, додаємо сметану, збиваємо ще раз. Виливаємо в миску.
Кожен шматочок кабачка занурюємо спочатку в сметанний кляр, а потім в сухарі з сиром. Викладаємо на змащене маслом деко і запікаємо палички в розігрітій духовці, поки вони не зарум'яняться. Кляр і панірування повинні стати хрусткою скоринкою, на це в розпеченій духовці йде хвилин 20. Вийнявши кабачки з духовки, трохи підсолюємо їх.
Є такі кабачкові палички, ніжні всередині та хрусткі зовні, дуже смачно. Особливо умочати в соус. Для його приготування виливаємо сметану в миску, змішуємо з майонезом і видавлюємо часник. Солимо, перчимо, додаємо дрібно нарізану базилік і перемішуємо. Якщо ви не любите базилік, можна використовувати кріп, петрушку або будь-яку іншу зелень.
Якщо не хочеться гострого часникового соусу, то можна як соус подати і ту саму суміш, яка служила кляром. Тільки треба приготувати нову порцію і трохи підсолити її. Тоді відтінки меду і гірчиці виступають більш явно, і виходить зовсім новий результат.
Кабачкові оладки: гостра закуска або солодкий десерт?
Оладки з кабачків можуть бути дуже різними. Солоними і гострими, щоб їсти їх зі сметаною. Або виступати в якості солодкого десерту, з медом і варенням.
Для гострих кабачковий оладок знадобиться, з розрахунку на один середній кабачок, 300 мл кефіру, два курячих яйця, одна морква, два зубчики часнику, по кілька гілочок петрушки і базиліка, одна ст.л. лимонного соку, пловіна ч.л. соди, 10 ст.л. борошна, сіль і спеції за смаком, а також масло для обсмажування оладок (близько 50 гр.).
Натираємо очищені від шкірки моркву і кабачок на крупній тертці, зелень моєму, дрібно нарізаємо і змішуємо з тертими овочами. Додаємо дрібно нарізаний або пропущений через прес часник і подсаливаем.
В окремому посуді готуємо тісто: з'єднуємо яйця, сухі спеції, сіль і соду, гашене лимонним соком. Вливаємо туди ж кефір і додаємо борошно. Все розмішуємо, щоб не залишалося грудочок, додаємо 30 гр рослинної олії і вводимо в тісто овочі, попередньо злив з них сік, що утворився. Перемішуємо і обсмажуємо оладки з двох сторін на розігрітій і змащеній маслом сковороді, викладаючи тісто невеликими порціями (приблизно по 1 ст.л.) і формуючи овальні або круглі оладки.
Солодкі кабачкові оладки, з кислинкою і пряної нотою, можна приготувати, додавши до кабачки яблука і корицю.
Для таких оладок знадобиться, з розрахунку на 1 середній кабачок: 1 велике яблуко, 2 яйця, 4 ст.л. борошна, 0,5 ч.л. кориці, щіпка солі, 2-3 ст.л. цукру.
Яблуко і кабачок треба очистити від шкірки і від насіння і натерти на крупній тертці. Потім зайвий сік віджати, злити, додати яйця, сіль, цукор і корицю, перемішати. Ввести муку і замісити тісто. Урізноманітнити цей рецепт можна, додаючи в тісто замість кориці кардамон.
Потім треба обсмажити ці Кабачково-яблучні оладки з двох сторін на сковороді в рослинному маслі до золотистого кольору. Їх можна посипати цукровою пудрою, і подавати зі свіжою сметаною, або обійтися без пудри, але подавати з варенням або медом.
Насправді, рецепти кабачковий оладок ви можете створювати самі до нескінченності. У тертий кабачок можна додавати інші терті овочі та фрукти: моркву, гарбуз, обсмажену цибулю, баклажани, диню, яблука, груші і навіть нектарини. Робити оладки солодкими і пряними або солоними і гострими, перетворювати їх в закуску або десерт - пробуйте все що вам підкаже фантазія!
Гострий пиріг з кабачками і гірчицею
Цей листковий пиріг родом з Італії. Він дуже незвичайний через поєднання повітряного листкового тіста з ніжною соковитою текстурою кабачка і гострої ароматною гірчицею. Якщо берете готове листкове тісто, то краще вибрати бездріжджове. Після запікання воно трохи хрумтить.
На один пиріг потрібно 500 гр. тесту, два середніх або три маленьких кабачка, цибулина, дві-три гілочки петрушки, два яйця, 300 гр. сиру, 30 гр. столової гірчиці, сіль і сухі спеції за смаком (мені подобаються орегано і базилік, але можна взяти будь-які ароматні сухі трави на ваш смак).
Ще потрібно соняшникова олія для обсмажування кабачків - приблизно 60-70 гр.
Розкачуємо тісто і викладаємо його в форму, зробивши високі бортики з тіста. Змащуємо тісто готової гірчицею. Мені подобаються гострі сорти, але можна взяти будь-яку гірчицю, вона додасть той чи інший смакової нюанс страви.
Готуємо кабачкову начинку: ріжемо кабачки гуртками по 0, 5-0,8 см завтовшки і обсмажуємо їх в олії на досить великому вогні з двох сторін до зарум'янювання. Можна кожен вмочити спочатку в борошно, тоді обсмажуються вони швидше, а сік як би запечатується всередині. Солимо тільки після того, як знімаємо кабачки з вогню, знову ж щоб вони не пустили сік і не почали гаситися замість обсмажування. Окремо обсмажуємо порізану кубиками цибулю і додаємо його в кабачки.
Сир тремо на дрібної тертці. Збиваємо яйця і перемішуємо їх з натертим сиром. У обсмажені і трохи охолонули кабачки додаємо суміш збитих яєць і сиру, рубану зелень петрушки, спеції і перемішуємо. Викладаємо начинку на тісто, змазане горціцей і ставимо в попередньо розігріту духовку. Запікаємо хвилин 20 при температурі близько 200 градусів. Виймаємо, даємо охолонути до теплого стану і подаємо. Він відмінно грає роль теплої закуски, а й остиглий до кімнатної температури хороший.
З кабачковим пирогом відмінно поєднується свіжий салат з помідорами і оливки. І біле вино або сухий яблучний сидр. Така трапеза просто чудова!
Тетяна Рубльова
Кабачкові оладки: гостра закуска або солодкий десерт?
