- Грузинські страви з баклажанів - аджепсандалі - баклажани з сиром - «ФАКТИ» Сезон баклажанів в розпалі....
- баклажан Ацецілі
- Запечені баклажани з сулугуні
- баклажани Біштак
- аджапсандал
- Грузинські страви з баклажанів - аджепсандалі - баклажани з сиром - «ФАКТИ»
- Рулетики з горіховою пастою
- баклажан Ацецілі
- Запечені баклажани з сулугуні
- баклажани Біштак
- аджапсандал
- Грузинські страви з баклажанів - аджепсандалі - баклажани з сиром - «ФАКТИ»
- Рулетики з горіховою пастою
- баклажан Ацецілі
- Запечені баклажани з сулугуні
- баклажани Біштак
- аджапсандал
Грузинські страви з баклажанів - аджепсандалі - баклажани з сиром - «ФАКТИ»
Сезон баклажанів в розпалі. Страви з них люблять багато. Це і ікра з синіх, і рагу ... Багато делікатесних страв з баклажанів є і в грузинській кухні. Про те, як їх можна приготувати, «ФАКТАМ» розповів шеф-кухар київського ресторану грузинської кухні «Мацон» Дато Марджани, в різний час пригощав своїми кулінарними витворами Вахтанга Кікабідзе, Нані Брегвадзе, Каху Каладзе і інших відомих людей.
- Грузинська кухня немислима без баклажанів, - стверджує Дато Марджани. - У Грузії навіть варення з них варять. Але особливо популярні закуски і гарячі страви. У їх числі - рулетики з баклажанів з горіховою пастою. Із задоволенням поділюся рецептом. Це одна з найсмачніших і простих у приготуванні закусок, без якої не обходиться жодне грузинське застілля.
Рулетики з горіховою пастою
Підготуйте баклажани, горіхи, помідори, зерна граната, зелена цибуля, оливкова олія.
Наріжте баклажани уздовж слайсами товщиною 1-1,5 см. Обсмажте їх з двох сторін в оливковій олії. Приготуйте горіхову пасту, подрібнивши за допомогою блендера або м'ясорубки волоські горіхи з часником і зеленню (кінзою або петрушкою). Посоліть її і поперчіть. Також можна додати йогурт, майонез або мацоні. На обсмажену слайс баклажана нанесіть горіхову пасту, згорніть рулетик. Подавайте його на слайсами свіжого томату, декорують зернами граната.
- Чи потрібно очищати баклажани від шкірки?
- Ні. Лише баклажан Ацецілі готується без неї.
баклажан Ацецілі
Баклажани нарізаємо слайсами, солимо і перчимо, після чого обсмажуємо на сковороді на рослинному маслі до м'якості. Потім знімаємо їх зі сковороди і даємо охолонути. Остиглий баклажан рвемо на смужки (ацецілі так і перекладається - рваний).
До рваним обсмаженою баклажанів додаємо подрібнені горіхи, часник, зелень і оцет. Все добре перемішуємо. Викладаємо на тарілку і прикрашаємо зернами граната.
- Традиційно, щоб прибрати гіркоту з баклажанів, господині вимочують їх у солоній воді. Ви теж так робите?
- У Грузії це не прийнято. Якщо баклажани правильно приготовлені, гіркоту не відчувається. Також важливо правильно вибрати плоди. Вони не повинні бути м'якими. М'якість свідчить про те, що баклажани не першої свіжості.
- Зараз у продажу з'явилися круглі баклажани.
- Є й білі. Це свого роду екзотика, вона дорожча. У Грузії ми використовуємо синій довгий баклажан.
- Завдяки горіховою пасті рулетики виходять дуже ситні.
- Так це так. В Україні ж теж дуже багато горіхів. Дивуюся, що вони використовуються для приготування страв не так часто, як в Грузії. До слова, ще одне з популярних страв - запечені баклажани з сулугуні. Ось рецепт.
Запечені баклажани з сулугуні
У домашніх умовах це блюдо готується в духовці в будь-якій формі - термостійкої скляною, тефлоновим або в фользі. У Грузії ж баклажани запікають в глиняній сковороді, яка називається кеци. Баклажани нарізують вздовж, залишивши «хвостик». У сковороді розташовують віялом, доповнивши помідорами, сулугуні і посипавши сіллю. Запікати в духовці 30-40 хвилин, перед подачею прикрасити ароматним тархуном.
- З яким ще сиром порекомендуєте поєднувати баклажани?
- З козячим. Рецепт теплою закуски з танули в роті пікантних баклажанів з легким сиром я придумав сам. Її можна приготувати на мангалі, в духовці або в мультиварці.
баклажани Біштак
Вимиті баклажани витерти серветкою і розрізати навпіл уздовж, залишивши «хвостики». Потім змастити оливковою олією і соєвим соусом з часником, викласти очищені від шкірки і насіння томати, порізані кубиками, і помістити в розігріту духовку на 20-30 хвилин. За пару хвилин до готовності посипати зеленою цибулею. Викласти баклажани на тарілку, додати пару шматочків сиру і швидко подавати.
- Чи варто баклажани заморожувати на зиму?
- У Грузії баклажани сушать подібно сухофруктам, а потім додають в різні страви.
- З якими напоями найкраще поєднувати страви з баклажанів?
- Звичайно ж, з винами. А що стосується безалкогольних напоїв - з домашніми компотами. Зараз особливо актуальний компот з груш і інжиру. Щоб смак був насиченим, після того, як компот закипів, його варять ще не менше 20 хвилин, а потім залишають остигати в каструлі. Взимку такий компот готують з сушених груш і інжиру. Також зараз можна зварити компот з тархуна і м'яти з додаванням лимонного соку або з червоного базиліка і лимона.
- Яке у вас улюблена страва з баклажанів?
- Аджапсандал. Ця страва, що подається до шашлику або вживається соло зі свіжоспеченим хлібом. Основа аджапсандал - м'ясисті баклажани. У класичному рецепті вони гасяться в сковороді на рослинному маслі з помідорами, солодким перцем, часником, цибулею, зеленню кінзи і базиліка і ароматними грузинськими приправами. Приготувати аджапсандал нескладно в домашніх умовах. За технологією приготування і інгредієнтів блюдо нагадує овочеве соте.
аджапсандал
Баклажан потрібно нарізати кубиками, посипати сіллю і обсмажити з овочами (болгарським перцем, помідорами і ріпчастою цибулею) на сковороді. Потім томити овочі на повільному вогні. Дрібно нарізану свіжу зелень, часник, томатну пасту і спеції додають в сковороду, коли блюдо вже майже готове. Подавати аджапсандал можна гарячим або холодним - в якості закуски до основних страв.
- Яке блюдо української кухні у вас улюблене?
- Борщ. І, звичайно ж, обожнюю вареники з різними начинками - особливо з вишнею.
Раніше «ФАКТИ» давали читачам справжній грузинський рецепт шашлику від творця фільму «Міміно».
фото автора
Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter
Грузинські страви з баклажанів - аджепсандалі - баклажани з сиром - «ФАКТИ»
Сезон баклажанів в розпалі. Страви з них люблять багато. Це і ікра з синіх, і рагу ... Багато делікатесних страв з баклажанів є і в грузинській кухні. Про те, як їх можна приготувати, «ФАКТАМ» розповів шеф-кухар київського ресторану грузинської кухні «Мацон» Дато Марджани, в різний час пригощав своїми кулінарними витворами Вахтанга Кікабідзе, Нані Брегвадзе, Каху Каладзе і інших відомих людей.
- Грузинська кухня немислима без баклажанів, - стверджує Дато Марджани. - У Грузії навіть варення з них варять. Але особливо популярні закуски і гарячі страви. У їх числі - рулетики з баклажанів з горіховою пастою. Із задоволенням поділюся рецептом. Це одна з найсмачніших і простих у приготуванні закусок, без якої не обходиться жодне грузинське застілля.
Рулетики з горіховою пастою
Підготуйте баклажани, горіхи, помідори, зерна граната, зелена цибуля, оливкова олія.
Наріжте баклажани уздовж слайсами товщиною 1-1,5 см. Обсмажте їх з двох сторін в оливковій олії. Приготуйте горіхову пасту, подрібнивши за допомогою блендера або м'ясорубки волоські горіхи з часником і зеленню (кінзою або петрушкою). Посоліть її і поперчіть. Також можна додати йогурт, майонез або мацоні. На обсмажену слайс баклажана нанесіть горіхову пасту, згорніть рулетик. Подавайте його на слайсами свіжого томату, декорують зернами граната.
- Чи потрібно очищати баклажани від шкірки?
- Ні. Лише баклажан Ацецілі готується без неї.
баклажан Ацецілі
Баклажани нарізаємо слайсами, солимо і перчимо, після чого обсмажуємо на сковороді на рослинному маслі до м'якості. Потім знімаємо їх зі сковороди і даємо охолонути. Остиглий баклажан рвемо на смужки (ацецілі так і перекладається - рваний).
До рваним обсмаженою баклажанів додаємо подрібнені горіхи, часник, зелень і оцет. Все добре перемішуємо. Викладаємо на тарілку і прикрашаємо зернами граната.
- Традиційно, щоб прибрати гіркоту з баклажанів, господині вимочують їх у солоній воді. Ви теж так робите?
- У Грузії це не прийнято. Якщо баклажани правильно приготовлені, гіркоту не відчувається. Також важливо правильно вибрати плоди. Вони не повинні бути м'якими. М'якість свідчить про те, що баклажани не першої свіжості.
- Зараз у продажу з'явилися круглі баклажани.
- Є й білі. Це свого роду екзотика, вона дорожча. У Грузії ми використовуємо синій довгий баклажан.
- Завдяки горіховою пасті рулетики виходять дуже ситні.
- Так це так. В Україні ж теж дуже багато горіхів. Дивуюся, що вони використовуються для приготування страв не так часто, як в Грузії. До слова, ще одне з популярних страв - запечені баклажани з сулугуні. Ось рецепт.
Запечені баклажани з сулугуні
У домашніх умовах це блюдо готується в духовці в будь-якій формі - термостійкої скляною, тефлоновим або в фользі. У Грузії ж баклажани запікають в глиняній сковороді, яка називається кеци. Баклажани нарізують вздовж, залишивши «хвостик». У сковороді розташовують віялом, доповнивши помідорами, сулугуні і посипавши сіллю. Запікати в духовці 30-40 хвилин, перед подачею прикрасити ароматним тархуном.
- З яким ще сиром порекомендуєте поєднувати баклажани?
- З козячим. Рецепт теплою закуски з танули в роті пікантних баклажанів з легким сиром я придумав сам. Її можна приготувати на мангалі, в духовці або в мультиварці.
баклажани Біштак
Вимиті баклажани витерти серветкою і розрізати навпіл уздовж, залишивши «хвостики». Потім змастити оливковою олією і соєвим соусом з часником, викласти очищені від шкірки і насіння томати, порізані кубиками, і помістити в розігріту духовку на 20-30 хвилин. За пару хвилин до готовності посипати зеленою цибулею. Викласти баклажани на тарілку, додати пару шматочків сиру і швидко подавати.
- Чи варто баклажани заморожувати на зиму?
- У Грузії баклажани сушать подібно сухофруктам, а потім додають в різні страви.
- З якими напоями найкраще поєднувати страви з баклажанів?
- Звичайно ж, з винами. А що стосується безалкогольних напоїв - з домашніми компотами. Зараз особливо актуальний компот з груш і інжиру. Щоб смак був насиченим, після того, як компот закипів, його варять ще не менше 20 хвилин, а потім залишають остигати в каструлі. Взимку такий компот готують з сушених груш і інжиру. Також зараз можна зварити компот з тархуна і м'яти з додаванням лимонного соку або з червоного базиліка і лимона.
- Яке у вас улюблена страва з баклажанів?
- Аджапсандал. Ця страва, що подається до шашлику або вживається соло зі свіжоспеченим хлібом. Основа аджапсандал - м'ясисті баклажани. У класичному рецепті вони гасяться в сковороді на рослинному маслі з помідорами, солодким перцем, часником, цибулею, зеленню кінзи і базиліка і ароматними грузинськими приправами. Приготувати аджапсандал нескладно в домашніх умовах. За технологією приготування і інгредієнтів блюдо нагадує овочеве соте.
аджапсандал
Баклажан потрібно нарізати кубиками, посипати сіллю і обсмажити з овочами (болгарським перцем, помідорами і ріпчастою цибулею) на сковороді. Потім томити овочі на повільному вогні. Дрібно нарізану свіжу зелень, часник, томатну пасту і спеції додають в сковороду, коли блюдо вже майже готове. Подавати аджапсандал можна гарячим або холодним - в якості закуски до основних страв.
- Яке блюдо української кухні у вас улюблене?
- Борщ. І, звичайно ж, обожнюю вареники з різними начинками - особливо з вишнею.
Раніше «ФАКТИ» давали читачам справжній грузинський рецепт шашлику від творця фільму «Міміно».
фото автора
Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter
Грузинські страви з баклажанів - аджепсандалі - баклажани з сиром - «ФАКТИ»
Сезон баклажанів в розпалі. Страви з них люблять багато. Це і ікра з синіх, і рагу ... Багато делікатесних страв з баклажанів є і в грузинській кухні. Про те, як їх можна приготувати, «ФАКТАМ» розповів шеф-кухар київського ресторану грузинської кухні «Мацон» Дато Марджани, в різний час пригощав своїми кулінарними витворами Вахтанга Кікабідзе, Нані Брегвадзе, Каху Каладзе і інших відомих людей.
- Грузинська кухня немислима без баклажанів, - стверджує Дато Марджани. - У Грузії навіть варення з них варять. Але особливо популярні закуски і гарячі страви. У їх числі - рулетики з баклажанів з горіховою пастою. Із задоволенням поділюся рецептом. Це одна з найсмачніших і простих у приготуванні закусок, без якої не обходиться жодне грузинське застілля.
Рулетики з горіховою пастою
Підготуйте баклажани, горіхи, помідори, зерна граната, зелена цибуля, оливкова олія.
Наріжте баклажани уздовж слайсами товщиною 1-1,5 см. Обсмажте їх з двох сторін в оливковій олії. Приготуйте горіхову пасту, подрібнивши за допомогою блендера або м'ясорубки волоські горіхи з часником і зеленню (кінзою або петрушкою). Посоліть її і поперчіть. Також можна додати йогурт, майонез або мацоні. На обсмажену слайс баклажана нанесіть горіхову пасту, згорніть рулетик. Подавайте його на слайсами свіжого томату, декорують зернами граната.
- Чи потрібно очищати баклажани від шкірки?
- Ні. Лише баклажан Ацецілі готується без неї.
баклажан Ацецілі
Баклажани нарізаємо слайсами, солимо і перчимо, після чого обсмажуємо на сковороді на рослинному маслі до м'якості. Потім знімаємо їх зі сковороди і даємо охолонути. Остиглий баклажан рвемо на смужки (ацецілі так і перекладається - рваний).
До рваним обсмаженою баклажанів додаємо подрібнені горіхи, часник, зелень і оцет. Все добре перемішуємо. Викладаємо на тарілку і прикрашаємо зернами граната.
- Традиційно, щоб прибрати гіркоту з баклажанів, господині вимочують їх у солоній воді. Ви теж так робите?
- У Грузії це не прийнято. Якщо баклажани правильно приготовлені, гіркоту не відчувається. Також важливо правильно вибрати плоди. Вони не повинні бути м'якими. М'якість свідчить про те, що баклажани не першої свіжості.
- Зараз у продажу з'явилися круглі баклажани.
- Є й білі. Це свого роду екзотика, вона дорожча. У Грузії ми використовуємо синій довгий баклажан.
- Завдяки горіховою пасті рулетики виходять дуже ситні.
- Так це так. В Україні ж теж дуже багато горіхів. Дивуюся, що вони використовуються для приготування страв не так часто, як в Грузії. До слова, ще одне з популярних страв - запечені баклажани з сулугуні. Ось рецепт.
Запечені баклажани з сулугуні
У домашніх умовах це блюдо готується в духовці в будь-якій формі - термостійкої скляною, тефлоновим або в фользі. У Грузії ж баклажани запікають в глиняній сковороді, яка називається кеци. Баклажани нарізують вздовж, залишивши «хвостик». У сковороді розташовують віялом, доповнивши помідорами, сулугуні і посипавши сіллю. Запікати в духовці 30-40 хвилин, перед подачею прикрасити ароматним тархуном.
- З яким ще сиром порекомендуєте поєднувати баклажани?
- З козячим. Рецепт теплою закуски з танули в роті пікантних баклажанів з легким сиром я придумав сам. Її можна приготувати на мангалі, в духовці або в мультиварці.
баклажани Біштак
Вимиті баклажани витерти серветкою і розрізати навпіл уздовж, залишивши «хвостики». Потім змастити оливковою олією і соєвим соусом з часником, викласти очищені від шкірки і насіння томати, порізані кубиками, і помістити в розігріту духовку на 20-30 хвилин. За пару хвилин до готовності посипати зеленою цибулею. Викласти баклажани на тарілку, додати пару шматочків сиру і швидко подавати.
- Чи варто баклажани заморожувати на зиму?
- У Грузії баклажани сушать подібно сухофруктам, а потім додають в різні страви.
- З якими напоями найкраще поєднувати страви з баклажанів?
- Звичайно ж, з винами. А що стосується безалкогольних напоїв - з домашніми компотами. Зараз особливо актуальний компот з груш і інжиру. Щоб смак був насиченим, після того, як компот закипів, його варять ще не менше 20 хвилин, а потім залишають остигати в каструлі. Взимку такий компот готують з сушених груш і інжиру. Також зараз можна зварити компот з тархуна і м'яти з додаванням лимонного соку або з червоного базиліка і лимона.
- Яке у вас улюблена страва з баклажанів?
- Аджапсандал. Ця страва, що подається до шашлику або вживається соло зі свіжоспеченим хлібом. Основа аджапсандал - м'ясисті баклажани. У класичному рецепті вони гасяться в сковороді на рослинному маслі з помідорами, солодким перцем, часником, цибулею, зеленню кінзи і базиліка і ароматними грузинськими приправами. Приготувати аджапсандал нескладно в домашніх умовах. За технологією приготування і інгредієнтів блюдо нагадує овочеве соте.
аджапсандал
Баклажан потрібно нарізати кубиками, посипати сіллю і обсмажити з овочами (болгарським перцем, помідорами і ріпчастою цибулею) на сковороді. Потім томити овочі на повільному вогні. Дрібно нарізану свіжу зелень, часник, томатну пасту і спеції додають в сковороду, коли блюдо вже майже готове. Подавати аджапсандал можна гарячим або холодним - в якості закуски до основних страв.
- Яке блюдо української кухні у вас улюблене?
- Борщ. І, звичайно ж, обожнюю вареники з різними начинками - особливо з вишнею.
Раніше «ФАКТИ» давали читачам справжній грузинський рецепт шашлику від творця фільму «Міміно».
фото автора
Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter
Чи потрібно очищати баклажани від шкірки?Ви теж так робите?
З яким ще сиром порекомендуєте поєднувати баклажани?
Чи варто баклажани заморожувати на зиму?
З якими напоями найкраще поєднувати страви з баклажанів?
Яке у вас улюблена страва з баклажанів?
Яке блюдо української кухні у вас улюблене?
Чи потрібно очищати баклажани від шкірки?
Ви теж так робите?
З яким ще сиром порекомендуєте поєднувати баклажани?
