Китайська кухня - одна з древніх унікальних кулінарних традицій, її вік налічує понад 3 тисячі років. Перша китайська куховарська книга з'явилася орієнтовно півтори тисячі років тому і стала справжнім відкриттям для археологів. До приготування їжі, як і до її поглинання, в Китаї ставляться з трепетом, підносячи кухонні процеси до рангу мистецтва.
Китайська їжа не просто смачна, незвичайна і автентична, головне правило цієї країни - їжа повинна приносити користь, виліковувати. Величезна кількість прянощів і приправ - не стільки ознака гурманства китайців, скільки величезна філософія, адже смакові добавки роблять величезний вплив на наш організм. Давньокитайські страви і інгредієнти ділилися на два типи - ті, які дають енергію, і ті, які її заспокоюють, заспокоюють. І весь раціон китайця будувався на цьому знанні: гармонії інь і янь.
Основу харчування в Китаї здавна становили такі культури, як рис, соя і пшениця. До сих пір ми асоціюємо китайську кухню з рисом, а й справді більшість страв в цій країні готується з додаванням цієї крупи. Рис багатий крохмалем, містить білки, вітаміни, мінерали та багато клітковини. Ця культура - джерело вітамінів групи В, Е і PP, міді, фосфору, магнію, заліза, калію, марганцю, селену і цинку. Через велику кількість білка і легкого засвоєння рис їли древні олімпійці перед змаганнями.
Читай також: У Валенсії - на паелью: де скуштувати національну страву Іспанії
У Китаї рис почали обробляти близько 7 тисяч років тому, і сьогодні в цій країні налічують близько тисячі сортів цієї крупи. Його готують на гарнір, роблять рисове борошно, наполягають на рисі алкоголь, оцет.
З бобових в Китаї використовують мунг, боби азуки, кінські боби, горох та інші. Соя - головне рослина цієї категорії продуктів. У сої низький вміст вуглеводів і велику кількість білка, масла, кальцію. Сою почали вирощувати три тисячі років тому, з неї готують знаменитий соус, молоко, борошно, сир та інші продукти.
Соя містить такі білки, які за структурою вважаються краще тварин - вони легше засвоюються і швидше насичують організм необхідними корисними речовинами. У сої також містяться масла, вітаміни С, В, Е, лецитин і холін і безліч мікроелементів. При цьому в сої відсутня холестерин і лактоза. Соєвий соус містить рибофлавін, вітамін В6, мідь, магній, залізо, марганець, ніацин, білок і фосфор.
Читай також: Teatime: як п'ють чай в різних країнах світу
Свинина - найпопулярніший вид м'яса в Китаї, так як його легко вирощувати, відгодовувати і не слід залучати до роботи, а значить і вживати в їжу цих «непотрібних» тварин. Більшість китайських сімей самі вирощують поросят, а ієрогліф «будинок» складається з двох частин, що означають «свиня» і «дах». На заході Китаю вживають яловичину через релігійні міркувань, а також по всій країні поширене вживання м'яса птахів.
Рідкісний китаєць є вегетаріанцем, хоча чомусь в світі стійко склалася така думка. Ті небагато, хто не може їсти м'ясо, всіляко намагаються імітувати його структуру і смак за допомогою сої і глютену.
Готування блюд в Китаї - велике мистецтво. Використовується максимальну кількість технік, обробки і змішування продуктів. Є й непорушні принципи, які стосуються кожного китайського блюда. Наприклад, всі компоненти страви повинні бути подрібнені - розламані, порвані, нарізані. Таким чином, продукти зберігають більше корисних речовин і швидше готуються, що дозволяє економити на паливі. Ще один спосіб економії - сковорода вок, яка швидко нагрівається і дозволяє готувати подрібнені інгредієнти за лічені хвилини, а іноді і секунди.
Ще один важливий принцип китайських кухарів - правильна нарізка і обсмажування. Шматочки інгредієнтів повинні бути однакової форми, а смажити слід на сильно розпеченій олії пару хвилин. Перед закладанням інгредієнтів, масло «ароматизують» - прожарюють в ньому перець, імбир і інші прянощі. Рибу і м'ясо краще обсмажувати в клярі, щоб зберігалася соковитість і структура.
Приготування будь-якої страви китайської кухні побудовано на багатокомпонентної. Кожна частина інгредієнтів готується окремо і лише в кінці з'єднується воєдино. Часто незрозуміло, як в одній страві ця нація поєднує такі несумісні продукти - м'ясо з рибою, м'ясо з фруктами або солоними огірками. Але на виході завжди виходить щось незвичайне і, безсумнівно, смачне!
Читай також: Crazy-ресторани світу
Китайці використовують величезну кількість прянощів в межах однієї тарілки. Улюблені спеції - всі види перцю, імбир, часник, бадьян, кориця, мускатний горіх, лавровий лист, черемша, базилік, селера, кінза, кріп, петрушка, м'ята перцева, всі сорти цибулі. Серед соусів - це соєвий, кунжутне масло, винний оцет і рисова горілка.
У поглинанні їжі китайці неквапливі, адже швидкий темп ображає господаря або кухаря. Тому в Китаї немає поняття перекусу, будь-який прийом їжі - це грунтовний і довгий процес. Накритий стіл у китайця також завжди щедро і різноманітно, на святковому застіллі можна нарахувати до 40 різних страв. При цьому більшість з них будуть легко засвоюваними, рідкі або пюреобразниє.
Перед трапезою прийнято випити чаю, потім китайці приступають до холодних закусок з м'яса і овочів. Після закусок в піалах подається рис, а центр столу ставляться соуси і гарячі страви, напої. Після основної їжі слід підкріпитися бульйоном і знову випити чай. Такий порядок, вважають в Китаї, забезпечує хороше травлення.
Зовнішнім виглядом, порядку страв на столі, сервіровці і колірному поєднанню також приділяється дуже багато часу і уваги. Китайці вважають за краще біло-синє оформлення, спокійні відтінки. Страви щедро прикрашають зеленню і квітами, з фруктів люблять робити фігури тварин, птахів або рослин.
Чайна церемонія
Окрема частина китайської кухні. Чай в цій країні люблять, відносять його до напоїв, що володіє неймовірними лікувальними властивостями. В основному тут п'ють зелений чай, рідше чорний (червоний, пуер). Чай - джерело більш 500 вітамінів і мікроелементів.
З верхніх листочків з ниркою на експорт готується китайський білий або жовтий чай, які збирають ранньою весною.
Читай також: Як мешканки різних країн тримають себе у формі
У провінції Юннань вирощують грубий чай, з якого роблять пуер, червоний чай або пресований зелений. У Гуандуні вирощують улун, в Фудзянь - найвідоміший улун Китаю. Улуни - среднеферментірованние чаї, які використовуються в традиційній китайській чайній церемонії. Сухе листя чаю скручують в кульки або спіралі, а при заварюванні вони розкриваються. Завдяки цій технології чай витримує 15-20 заварок, кожна з яких по-своєму ароматна. Тому чай в Китаї п'ють без підсолоджувачів і добавок - сам по собі він самодостатній.
У центральній частині Китаю вирощують зелений чай різних сортів. На півночі Китаю чай практично не вирощують, але по-особливому заварюють - з молоком, сіллю і жиром. Така традиція народилася з необхідності мити жирну посуд, в яку наливалася вода, а потім використовувалася для заварювання чаю.
Найпопулярніші китайські страви
Качка по-пекінськи - один із символів китайської традиційної кухні. Для цієї страви характерна тонка хрустка скоринка. Качку нарізають рівномірними скибочками і подають з коржами, солодким бобовим соусом, або соєю з подрібненим часником.
Свинина в кисло-солодкому соусі має незвично яскравий оранжево-червоний колір і відповідно заявлений в назві смак. Зараз за цією технологією готують і м'ясо птиці, і свинячі ребра, і яловичину.
Читай також: Хто придумав фондю
Курка Гунбао - одне з популярних страв іноземців, які приїжджають в цю країну. Готується вона з нарізаного кубиками м'яса курки, сушеного червоного перцю і смаженого арахісу. До страви додаються овочі, кисло-солодкий соус і дрібно порубаний часник.
Пельмені в Китаї почали робити 1800 років тому. Це ситне блюдо складається з рубленого м'яса і дрібно порізаних овочів, загорнутих в тонкий і еластичний шматочок тесту. У фарш йдуть креветки, свинина, риба, курка, яловичина і овочі. Варять пельмені на пару, також їх смажать або запікають.
Смажена локшина зазвичай складається з власне локшини, м'яса (зазвичай курка, яловичина, креветки або свинина), цибулі та селери. Спочатку локшину проварюють до напівготовності, охолоджують і далі смажать на сильному вогні з іншими інгредієнтами, постійно помішуючи.
