Східні екзотичні страви кухні Єгипту сподобаються всім. відвідавши Єгипет , Варто спробувати рибу у мигдальному соусі або баранину з чорносливом.
У давнину єгиптяни, які жили в долині Нілу, мали значну перевагу перед своїми сусідами, тому що родючі ґрунти тієї місцевості могли прогодувати всю країну навіть в самі неврожайні роки. Основні сільськогосподарські культури того часу - пшениця і ячмінь - використовувалися для приготування різних страв, але в основному - хліба і пива.
У національній єгипетської кухні вегетаріанські страви представлені ширше, ніж м'ясні. Це квасоля, рис, тушкована картопля, оригінальні салати, наприклад, з апельсинів і маслин з перцем.
М'ясна кухня, перш за все - курятина і яловичина. Популярна кюфта - рубані котлети, смажені на шпажках (нагадують люля-кебаб), кебаб - мариноване м'ясо, смажене на грилі (нагадує шашлик), і шаурма (те, що під цією назвою продають у нас, лише нагадує оригінал).
Ну а делікатеси - фаршировані голуби і верблюжа печінка. У єгиптян чудова випічка та солодощі. Хороша місцева мінеральна вода (ні в якому разі не пийте з-під крана), цілком гідно і місцеве пиво, гіди говорять навіть, що Єгипет - батьківщина пивоваріння.
Національний безалкогольний напій каркаде, який єгиптяни п'ють холодним. До речі, каркаде можна купити додому, це буде хорошим подарунком.
І все-таки в єгипетській кухні багато страв, які можна сміливо вважати національними. Щоб відчути справжню єгипетську кухню, треба зазирнути в будь-якої типово арабська район. Класичний єгипетський хевтар (сніданок) складається з двох головних страв:
- фуля - це варені боби в кислому соусі зі спеціями і зеленню, часто з додаванням подрібнених овочів. Блюдо це, як вважають єгиптяни, дуже корисно.
- філяфілі - це вегетаріанські котлетки з бобових.
На самому початку обіду подають соус - муха, пюре з протертого кунжуту з рослинним маслом. У тахіну обов'язково додають білий тмин, спеції, горіхи. Стіни всіх єгипетських кухонь буквально наскрізь пропахли кмином - це самий єгипетський запах.
За тахіни слідують салат і основні гарячі страви:
- фул медамес вариво з місцевих бобів;
- Тарб - набитий м'ясом баранячий або телячий шлунок;
- махаліль - підфарбовані буряком, перчене і солоні цибуля-шалот, оливки, шматки моркви і лимона: єгиптяни без солінь за стіл не сідають, це для них перша профілактика від повсюдної антисанітарії. З тієї ж причини напівсире м'ясо або рибу в Єгипті не їдять.
- яловичина по-єгипетськи - мариноване, обсмажене і тільки потім запечене в печі м'ясо;
- баранина по- Каїрський - бараняча лопатка, обсмажена, а потім тушкована в томаті;
- риба-гриль в рибі перед смаженням роблять глибокі надрізи, просаливают, втирають прянощі або поливають лимонним соком і тільки потім кладуть на решітку;
- Шакшука омлет з м'ясом і помідорами;
- молокхейя - суп-пюре з курки, пряних трав, часнику і овочів (картоплі, перцю, гарбуза, кабачків, помідорів або моркви);
- кибда бараняча або яловича печінка з рисом або в коржик, або навіть з яблуками, бананами і апельсинами;
- Кушарі дрібно порізані макарони з сочевицею і цибулею;
- курка по-каїрському попередньо маринована і відварена до готовності курка, обмазані медом і поміщена на одну хвилину в розпечену піч;
- каркаде істинно національний єгипетський напій. Його роблять з квіток гібіскуса - чагарнику сімейства мальв. виходить кислуватий бордовий напій, який через незнання можна прийняти за свіжовичавлений гранатовий сік.
У робочі дні єгиптяни обідають не надто щільно. Найбільш популярна страва - кошари, являє собою варені боби (квасоля, сочевиця) та інші злаки, змішані зі смаженою цибулею. Все це заливається надзвичайно гострим соусом. Єгиптяни таке блюдо їдять спокійно, а ось недосвідчені європейці з'їсти кошари без сліз не можуть.
Кухня п'ятизіркового готелю адаптована під європейські смаки з деяким додаванням арабської екзотики. Крім страв італійської кухні і "континентальних" салатів, до вечірнього шведського столу подають цілого барана або метрової довжини окуня-міру.
Щедро представлені найрізноманітніші кюфта, кебаби, смажена і фарширована риба (макрель, ставрида, султан-Ібрагім, барабулька, дрібна камбала), баклажани з м'ясом, салати з кальмарами, восьминоги, креветки варені і смажені.
На вулиці на мангалі смажать на решітці баранячі ребра або курячий шашлик, а в тандирі печуть коржі.
Зі східних солодощів - баклава, малахабіджа, солодкі коржі з фісташками, кунжутна і фісташка халва, місцеві види лукум, зацукровані горіхи, а також сухофрукти - фініки, тут, різані інжир і курага.
Звичайний обід в дешевому курортному ресторані: салат - тихіна, хліб, помідори плюс огірки, баранячий шашлик, рис з печінкою і вода з пластикової пляшки, можна замовити смажену на гратах рибу з закусками (салат, тихіна, за бажанням - гострі соління) або Seafood cocktail (ті ж закуски, потроху риби одного-трьох видів, кальмари, креветки). В готелі ті ж страви будуть коштувати в два-три рази дорожче.
Версія для друку 
