З філе кальмарів можна зробити і фарш, з якого вийдуть смачні соковиті котлети або начинка для пельменів. Якщо ви збираєте рецепти гарячих страв, які готуються за лічені хвилини, не забудьте про кальмарах. Їх ніжне живильне м'ясо - джерело білка, фосфору, йоду, а також корисних мікроелементів, які регулюють обмінні процеси в організмі і запобігають розвитку атеросклерозу.
Купивши заморожені неочищені тушки кальмарів, обов'язково зверніть увагу на їх зовнішній вигляд після розморожування - вони повинні бути щільними, блискучими, з шкіркою сірого кольору, без нальоту і пошкоджень.
До слова, розморожувати їх можна в злегка підсоленій холодній воді або без води при кімнатній температурі. Переконавшись в їх свіжості, можна приступати до чищення тушок. Спочатку потрібно видалити нутрощі і жорстку рогову паличку, потім зняти шкірку за допомогою ножа або Овочечистка і ретельно промити м'ясо під холодною водою.
Якщо ви збираєтеся обсмажити або відварити тушки, перед теплової обробкою краще відбити їх по обидва боки - це допоможе розм'якшити кільцеві м'язи і м'ясо вийде дуже ніжним.
Найголовніше - не забути про те, що на приготування кальмарів на слабкому або середньому вогні зазвичай йде від 3 до 5 хвилин (за винятком рецептів, які передбачають запікання м'яса під соусом, наприклад, або гасіння філе, фаршированого овочами, на слабкому вогні). Варто вам відволіктися від готування хоча б на чверть години, як ніжне м'ясо перетравиться або пересмажиться і стане жорстким і несмачним.
З філе кальмарів можна зробити і фарш, з якого вийдуть смачні соковиті котлети або начинка для пельменів. Для цього очищене від шкірки філе потрібно пару раз пропустити через м'ясорубку і додати в фарш цибуля, спеції і трохи рибного бульйону. Якщо ж ви хочете приготувати м'ясо кальмарів у фритюрі або на грилі при високій температурі, не забудьте, що час теплової обробки в цих випадках має бути скорочено до двох хвилин.
Суп з кальмарами
Суп з кальмарами Інгредієнти для 4 порцій:
- 800 г тушок кальмарів
- 2 стебла селери
- 1 червоний солодкий перець
- 1 перець чилі
- 50 г сушених томатів
- 2 ст. л. оливкового масла
- 100 мл білого сухого вина
- 800 мл рибного бульйону
- 1 ст. л. каперсів
- 4 горошини чорного перцю
- 1 ст. л. рубаної зелені
приготування:
Підготовлені тушки кальмарів (800 г) нарізати кільцями. 2 стебла селери, 1 червоний солодкий перець, 1 перець чилі і 50 г сушених томатів дрібно нарізати і 5 хвилин обсмажувати в каструлі в 2 ст. л. оливкового масла. Потім підлити 100 мл білого сухого вина і 800 мл рибного бульйону і прогрівати вміст 15 хвилин. Після цього додати в каструлю кільця кальмарів, 1 ст. л. каперсів, 4 горошини чорного перцю і сіль за смаком і варити суп ще 10 хвилин. Готовий суп розлити по тарілках, прикрасити кожну порцію 1 ст. л. рубаної зелені і подати з теплим багетом.
