Є традиційні національні страви, улюблені страви, а бувають і такі, які поєднують в собі обидві характеристики. Мабуть, саме до останніх і відноситься рецепт тушкованою червонокачанної капусти з яблуками. Ця смачна капуста вважається традиційною стравою фламандської кухні.
Фламандці, жителі північної частини Бельгії, які говорять нідерландською мовою, називають такі прості і смачні страви boerenkost (буренкост), що в дослівному перекладі звучить як «їжа фермерів», або ж на літературній мові це означає «проста домашня їжа». До категорії таких простих страв також відносять Стамп . Саме тушкована капуста, приготовлена за традиційним рецептом, є улюбленим овочевим гарніром у багатьох жителів Бельгії в осінньо-зимовий період. Варто зауважити, що така капуста відноситься і до одним з улюблених страв дітей, адже вона їм подобається своїм солодким смаком і насиченим фіолетовим кольором. І навіть місцеві ресторани, з їх кулінарної витонченістю, в сезон червонокачанної капусти включають вишукані варіанти приготування цього корисного овоча в свої меню.
Про корисність цього виду капусти було відомо тисячі років назад, особливо вона була улюблена древніми римлянами і кельтами. У Стародавньому Римі капусту високо цінували за її цілющі властивості, нерідко її називали «доктором бідних». Саме римляни першими вирішили використовувати капусту не тільки в цілющих цілях, але і як продукт харчування. Найбільш широке поширення червонокачанна капуста отримала набагато пізніше, вже в кінці 19 століття. У таких країнах Північної Європи як Бельгія, Нідерланди і Німеччина, цей сорт капусти став досить популярним, завдяки своїй харчової цінності, відносної легкості культивування, невеликій вартості і можливості тривалого зберігання. Якщо хочете дізнатися більше про корисні властивості капусти, прочитайте наш короткий огляд в цій статті .
Днями моя юна гурманка, якої в кінці місяця виповниться 5 років, за вечерею офіційно внесла до списку своїх улюблених страв цю смачну тушковану капусту за традиційним фламандським рецептом. Як же не радіти мамі, коли дитина любить просту домашню їжу: смачну, поживну і корисну. Червонокачанна капуста з яблуками відмінно поєднується зі смаженими ковбасками або домашніми котлетами. До речі, це блюдо порадує і любителів дичини. Контрастність солодкого і кислого дозволить розкуштувати нові поєднання і оригінальні післясмаку, а насичений фіолетовий колір розмалює звичні кольорові гами ваших страв.
Перед тим як поділитися з вами рецептом приготування смачної червонокачанної капусти, відкриємо секрет з області лайфхак (популярне напрямку, який об'єднує різні поради про те, як спростити і полегшити життя). Капуста, приготовлена за цим рецептом, прекрасно піддається заморожуванню: наповніть щільно закривається харчової контейнер готової капустою і зберігайте в морозильній камері до трьох місяців. А ось про секрети, які стосуються приготування, читайте в примітках до рецептом.
Червонокачанна капуста тушкована з яблуками
підготовка
15 хвилин
приготування
1 година 15 хвилин
всього
1 година 30 хвилин
Кухня: бельгійська
- 1 качан червонокачанної капусти близько 750 гр
- 2 цибулини
- 2-3 кислих або кисло-солодких яблук
- 2-3 ст л цукру (за смаком)
- 4 ст л оцту (винний, бальзамічний або фруктовий)
- 20 гр вершкового масла (можна замінити рослинним)
- 2 шт лавровий лист
- 3 нирки гвоздики
- сіль за смаком
- мелений чорний перець за смаком
- Капусту промити під проточною водою, видаливши верхні листи. Просушити.
- Розрізати капусту на 4 частини, видалити неїстівну тверду качан.
- Потім тонко нашаткувати капусту за допомогою ножа або спеціальної терки.
- Лук очистити і дрібно нарізати.
- У посуді з товстим дном (наприклад, казан) розтопити масло, і на середньому вогні обсмажувати цибулю до прозорого стану.
- Додати капусту і обсмажити разом з цибулею протягом п'яти хвилин.
- Додати сіль, перець, лавровий лист, гвоздику, оцет і трохи води (2-3 ст л). Гасити на повільному вогні під кришкою 1 годину, періодично перемішуючи.
- Яблука помити, очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками, додати до капусти. Також додати цукор за смаком (найкраще додати спочатку мінімальну кількість.) Гасити ще 10-15 хвилин без кришки до повної готовності. Слідкуйте, щоб капуста не пригоріла. При необхідності підлити трохи води.
- Видалити лавровий лист і гвоздику з капусти.
- Спробувати капусту на смак і при необхідності додати приправи (сіль, перець, цукор, оцет).
СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Оцет на будь-який смак: яблучний, білий або червоний винний, малиновий, бальзамічний, журавлинний.
2. Оцет використовується не тільки для додання кислого смаку, але і для збереження насиченого темно-фіолетового кольору. Без оцту капуста в процесі термообробки набуває сірого кольору і повністю втрачає свою апетитність.
3. Щоб зберегти якомога більше смаку, важливо використовувати мінімальну кількість води. Додавати воду варто лише в тому випадку, якщо капуста починає висихати і пригорати.
4. Кількість яблук в рецепті - це непостійна величина. Думайте самі, вирішуйте самі: 1 яблуко або 1 кілограм ?!
5. Яблука найкраще чистити перед безпосереднім додаванням до капусти, щоб вони через процес окислення не стали коричневими.
6. Для сміливих і готових до експериментів: оттените і підсильте смак червонокачанної капусти, додавши трохи меленої кориці або меду, варення з червоної смородини або журавлини.
3.4.3177
Думайте самі, вирішуйте самі: 1 яблуко або 1 кілограм ?
