2016-10-21
Автор: Рибчанская Ірина
Переглядів: 499
Привіт дорогі читачі! Чергова по кухні сьогодні я, Віра Рамазова. Ну ось, я знову приготувала нове блюдо з баклажан, з чарівною назвою «Шейх МАХШ». Але переклад виявився досить прозаїчним - «фарширований шейх». Ця страва арабської кухні - просто фаршировані баклажани, але які! Ну що, будемо готувати баклажани запечені з фаршем? Поїхали!
Ці баклажани з фаршем запечені в духовці спокійно можна подавати шейхам і султанам, причому з танцями і танцями. А якщо вони під стати шейхам, то вашим благовірним підійдуть точно. Мій чоловік, побачивши подані черговий раз баклажани, зробив таку особу, як у Шурика в «Кавказькій полонянці», коли йому подали вино в трьох примірниках. Але, після зняття проби, вираз обличчя зовсім змінилося - воно стало захопленим і задоволеним.
Зміст статті
інгредієнти
- 5-6 середніх баклажанів.
- 300 г змішаного фаршу (в ідеалі яловичина з бараниною, напевно).
- 1 головка ріпчастої цибулі.
- 2-3 столові ложки кедрових горіхів.
- 2 помідори.
- 1 чайна ложка (без гірки) кардамону.
- 1 чайна ложка (без гірки) кориці (я її не клала).
- Мелений чорний перець.
- Сіль.
- Рослинна олія для обсмажування баклажанів.
Як приготувати
- У баклажана хвостик не зрізати повністю, а залишити коротенький. Очистити його зеброю через кожен сантиметр. Я їх потім не солила і в воду не клала, але ви можете це зробити.
- Потім баклажани обсмажити з усіх боків, не забуваючи солити.
- Викладаємо обсмажені баклажани на паперовий рушник.
- Поки вони холонуть і віддають зайвий жир папері, ми очистимо цибулю і наріжемо його дрібно.
- Обсмажити до золотистого кольору і додамо до нього фарш. Причому заважаючи, треба розбивати грудочки і можна додати 40-50 мл води.
- Коли вся волога випарується і фарш трохи підсмажиться, посолити, поперчити, додати кардамон і кедрові горішки (при бажанні подрібнені).
- Перенести «синенькі» в форму для запікання. В середині баклажана уздовж зробити надріз, але не прорізаючи дно.
- Злегка здавити кожен плід з обох кінців і в утворився кишеню щедро помістити фарш.
- Помідори розрізати на 2 або 4 частини і протерти на крупній тертці, шкірку викинути.
- Залити баклажани з фаршем тертими помідорами і додати 70-100 мл. води. Запекти в гарячій духовці 20-30 хвилин, готовність перевірити з боку хвостика (в цьому місці готується найпізніше).
- За 5 хвилин до готовності, можете обсипати баклажанні «човники» тертим сиром. Ось які вийшли симпатичні запечені в духовці баклажани з м'ясним фаршем, помідорами і сиром.
Зауваження автора рецепта
- Зазвичай араби подають це блюдо з рисом або вермішеллю, а буває і з тим і іншим в одному «флаконі». Я так правда не пробувала, але говорять, що це смачно.
- «Шейх МАХШ» блюдо, яке підійде як для святкового столу, так і для тихого сімейного обіду.
Зауваження автора блогу
- Колись, за часів мого студентства дуже схожим стравою нас з чоловіком пригощав один з Сирії. Запечені плоди в його блюді були пов'язані гілочками зелені. Як називалося те блюдо я не пам'ятаю, але знаю, що арабські шейхи в деяких місцевостях носять зелені пояса. Чи не тому чи блюдо так називається - «фарширований шейх»?
- «Синенькі» можна запікати з фаршем не тільки цілком, але і кружечками або смужками. Як-небудь неодмінно дам такий рецепт. Таке блюдо неймовірно популярно в Греції і носить назву «Мусака».
- У наш час запікання продуктів в духовці перетворилося в розкіш через дорожнечу газу і електрики. Тому, якщо вже «розкочегарили» духовку, то відразу можна запекти в ній свинячий карбонат або спекти простий яблучний пісочний пиріг , А то і запечений в горщиках чанах організувати. Я вже не кажу про запечених в духовці фаршированих фаршем кабачках .
У цьому році у нас вийшла справжня баклажанная епопея. До речі, хто заготовив на зиму аджапсандал ? Як почнете відкривати баночки, обов'язково розкажіть про свої враження. Нам з Вірою буде дуже цікаво.
Якщо вам сподобався чудовий рецепт із загадковою назвою, то поділіться ним в соціальних мережах. Підписуйтесь на оновлення блогу і завжди будьте в курсі подій на ньому.
На все добре і до нових зустрічей.
Завжди ваша Ірина. 
З любов'ю Віра. 
Прозора кришталева музика. Вона забирає кудись вгору, далеко, де небо - прозоро-синє і ми все ще діти ...
Before The Rain / Lovers in Paris OST /
Чи не тому чи блюдо так називається - «фарширований шейх»?
