- бобальки
- Керічун
- кремзлики
- вінегрет
- вареники
- голубці
- Мачанка з часником
- риба
- грибна юшка
- Квасоля з чорносливом
- компот
- вино
Різдво по-закарпатськи - це різноманіття традицій всіх національностей, які тут живуть. А їх в цьому гірському краї - понад 100. Тому навіть важко собі уявити, як переплелися обряди цих народів в одному з найменших регіонів України. Угорці, румуни, словаки і навіть німці - все додали до українських традицій святкування Різдва щось своє. Багато закарпатців святкують народження Христа за григоріанським календарем, тобто 25 грудня. Також є змішані сім'ї, де святкують Різдво і в грудні, і в січні. Це, звичайно, додає свого колориту святу.
IGotoWorld.com підготував для вас добірку закарпатських страв, які традиційно господині готують на Святвечір. Оскільки смакоти дуже багато, і в кожному районі, селі або селищі вони свої, та й традиційні страви готуються по-своєму, то ми розповімо про найоригінальніших і найбільш традиційних.
Перше, що треба знати про обряди Закарпаття, - це те, що тут в основному не готують кутю. Запозичене з інших регіонів, це блюдо набуває популярності серед господинь, але за традицією готують тут інша смакота.
бобальки
Саме цю страву готують в закарпатських селах замість куті. Блюдо роблять з борошна. Тому перше, що потрібно зробити - тісто. Замішують його з пшеничного борошна, дріжджів, додають цукор і сіль, масло. Бродить тісто 2 години. Далі з нього формують невеликі кульки. Їх, уже на розсуд господині, варять або печуть. Коли бобальки готові, їх поливають медом і посипають маком.
Джерело фото: cookorama.net.
У різних районах Закарпаття бобальки різняться і часом взагалі нагадують іншу страву. Чим ближче до Говерли, тим більше блюдо змінюється до невпізнання. Ближче до обласного центру Закарпаття це блюдо солодке, якщо далі до гір, то там вам вже запропонують бобальки з білими грибами.
На Бобальки дівчата ще й ворожать, тому це блюдо часто залишається і після Святвечора. Дівчата давали бобальки коту. Чий шматок він з'їсть, та дівчина і вийде в майбутньому році заміж.
Керічун
Так різдвяний хліб називають в Міжгір'ї. І що ні район, то інша назва: карачон, настульнік, керечун, грачун, гречун, гереджан. Рецепти приготування хліба різняться, і роль він виконує не тільки гастрономічну.
Істочнікфото: fleur-de-cassie.livejournal.com.
У давнину керечун навіть носили «святити» до найближчого потоку (річці). Коли приносили в будинок, то хліб з порога до столу котили по новому вишитому рушнику. Скільки разів перекотиться керечун, стільки возів сіна заготовити господарі влітку. Коли ж ставлять керечун на стіл, то роблять в ньому заглиблення. Туди ставлять боби і колосся пшениці, під низ кладуть монети - на багатство. Дівчата ж таки не пропустять нагоди поворожити на керечуні. Хліб, за традицією, варто на столі до Василя (13 січня). Тільки тоді його з'їдають.
кремзлики
А це вже відомі всім нам деруни. Ці млинці з тертої картоплі тільки в Україні мають майже 30 назв - рісілованікі, кійзлікі, терчаники, бульбанікі тощо. Готують їх з різними начинками. І, звичайно, на Різдво кремзлики повинні бути пісними. Тому смажать їх на рослинній олії і додають цибулю або карпатські гриби.
Джерело фото: bp.blogspot.com.
вінегрет
Салат знайомий нам з дитинства. Смачна страва з багатьма інгредієнтами - квасоля, капуста, огірочки, цибуля, буряк і картопля припала закарпатцям за смаком. Тому до наступного ранку, коли вже можна їсти заздалегідь приготовані салати з м'ясом, з радістю куштують цей пісний, але смачний салат.
Джерело фото: correct-food.com.
вареники
Вареники, заправлені олією. Хто не любить традиційну для цього свята начинку - капусту, готує з картоплею. Часто на столі можна побачити всі різновиди вареників: з капустою, картоплею, квасолею. Оскільки на Різдво ще триває строгий пост, то, звичайно, сметанки до вареників не подаси, тому їдять їх з мачанкою. Іноді господині готують навіть солодкі вареники - з вишнею або чорносливом. Тому ласуни не залишаються обділеними в цей вечір.
Джерело фото: infoprostir.ua.
голубці
Закарпатські голубці відрізняються від тих, що готують господині в інших регіонах розміром. Тут вони маленькі - з палець в довжину. Цю традицію перейняли місцеві господині від угорців. Також як і сусіди, господині можуть подати до столу досить гострі на смак голубці, тому будьте до цього готові. Цю традицію теж перейняли від угорців, там це блюдо, так і більшість інших - дуже гострі. Також голубці можуть тут приготувати не з традиційної капусти, а з виноградного листя.
Джерело фото: stb.ua.
Мачанка з часником
Ну і як вареники, і голубці обійдуться без підливи? На Закарпатті її називають мачанкою. Тут вона трохи відрізняється від звичної підливи - гущі. Запашна з грибочками - вельми підходить до різдвяних страв. Приправлена перцем, лавровим листком і запашним часничком, мачанка підходить всім. Тим більше що для її приготування використовують в основному білі гриби, рідше - опеньки або печериці.
Джерело фото: happy-forum.net.
риба
Чи не обходяться закарпатці без риби на Різдво. Готують як звичайну мариновану оселедець, так і запікають рибку. До столу подають коропа або іншу річкову рибу. Попередньо її фарширують овочами - морквою і петрушкою, в загальному усіма відповідними овочами, що на кухні є. Тому все залежить від фантазії господині. Рибу натирають ароматним часником і запікають.
Джерело фото: zz.te.ua.
грибна юшка
Це блюдо поширене в багатьох регіонах України. Однак у закарпатських господинь перед господинями з степових областей України є одна перевага, але вагоме - гриби на юшку, які зазвичай збирають самостійно в горах ще восени, а потім сушать. Тому продукт до юшке мають екологічно чистий і приготований власними руками.
Джерело фото: korysniporady.com.ua.
Квасоля з чорносливом
Ще одне солодке блюдо на різдвяному столі. Готують цю смакоту в Свалявському районі. За рецептом до складу страви з квасолі входять також морква, волоські горіхи, мед і вершкове масло. Квасолю відварюють, моркву тушкують у маслі поки та стане м'якою, додають отмоченной чорнослив, квасолю і мед. Гасять ще 15 хвилин, потім додають підсмажені горіхи. Перемішують - і страва готова!
Джерело фото: 15.ru.
компот
Запивають всю різдвяну вкусняшку компотом. Готують його зазвичай із сушених диких груш, яблук, родзинок. Готувати його слід уважно, щоб не переварити фрукти, адже коли вони стають занадто м'якими, то і компот вийде несмачний. У компот додають мед і настоюють 5-6 годин. Після чого подають до святкового столу.
Джерело фото: i.ytimg.com.
вино
Жоден зі свят на Закарпатті не обходиться без вина. Цей традиційний напій готують мало не в кожній родині. Сонячний напій роблять як з винограду, так і з інших ягід. Зокрема зі смородини та малини. Не рідко до різдвяного столу подають гаряче вино - глінтвейн. Запашний запах напою, приправленого гвоздикою, часточками апельсина, корицею, створює по-справжньому святковий настрій!
Джерело фото: karpaty.ua.
Вина закарпатці готують не пару пляшок, а кілька сотень літрів. Адже за кілька днів після Різдва стартує наймасштабніший фестиваль вина Закарпаття «Червене вино» . На святі, на який з'їжджаються тисячі закарпатців і туристів, вино продається бочками.
Джерело фото: prozak.info.
У Закарпатті на Різдво не буває однакових страв. Адже, що не сіло або місто, то безліч швабських, угорських, словацьких різноманітних традицій. Ті закарпатці, які святкують Різдво ще 25 грудня, не дотримуються посту, адже він і не передбачений. Тому на їх столах можна побачити і індичку, і вуха (голасле), і навіть жаб'ячі лапки! Останнє блюдо зазвичай готують на Перечинщині. Тут свого часу оселилися французи, які і навчили місцевих готувати національне французьке блюдо.
Джерело фото: bonduelle.ua.
Тому приїжджайте на Закарпатті вже 24 грудня і зможете потрапити на Різдвяна вечеря. Якщо не вийде, то ми не сумуйте, 6 січня вас чекає ще один Святвечір з неперевершеними стравами закарпатських господинь!
Якщо стаття сподобалася, розкажіть друзям :)
