- фаршировані печериці
- Смажені вешенки з соєвим соусом
- Свинина з лисичками
- Паста з білими грибами
- Фінський суп з лисичок
- Смажена картопля з грибами
- Різотто з цвітної капусти з лісовими грибами
- Яєчня з грибами
- Жюльєн з грибів
- Суп зі свіжих грибів з домашньою локшиною
З самого початку літа і до осінніх холодів наші ліси перетворюються в притягальний магніт для численних грибників. Приємно знову і знову переживати з дитинства знайоме почуття гордості, відшукуючи під листям великий боровик або натикаючись на галявину з підосичники, і повертаючись додому з повним кошиком міцних грибів. Правда, на цьому казка закінчується, і починаються суворі будні - тепер гриби доведеться почистити, а потім і приготувати. І хоча досвідчений грибник відразу відрізнить десятки різновидів лісових грибів, страв з грибів у нас не так вже й багато.
У цій збірці я зібрав десять кращих рецептів страв з грибів, які тримають верхні рядки в моєму особистому топі протягом усього грибного сезону. Деякі з цих страв, втім, можна готувати цілий рік - для одних прекрасно підходять сушені або морожені гриби, інші можна готувати з менш вимогливих печериць. Сподіваюся, цей список рецептів виявиться для вас корисним і своєчасним, а я буду радий дізнатися вашу думку чи розповідь про ваше улюблене блюдо з грибів.
фаршировані печериці
Я вже дописував свою статтю про те, як приготувати шампіньйони, щоб знову все не зіпсувати , І раптом усвідомив, що рецепта фаршированих печериць у мене на сайті ще не було. І це при тому, що цю закуску я готую досить часто: для мене такі фаршировані печериці, з сирною скоринкою з духовки - ідеальний comfort food, невигадливий, навіть нарочито грубий. Восени, взимку і на початку весни це зігріваючий початок вечері, влітку - простий і невеликий обід або закуска до холодного троянді. Загалом, дуже смачна штука, рекомендую.
Смажені вешенки з соєвим соусом
На перший погляд може здатися, що ці смажені гливи з цибулею і морквою натхненні китайською кухнею: імбир , Зелена цибуля, соєвий соус , Швидка обжарка. Але насправді цей рецепт - чиста імпровізація. Такі гриби, як гливи, доступні круглий рік, але їх власний смак не дуже виразний, а значить, в готовій страві важливо дотримати баланс між смаком і текстурою глив і більш насиченим смаком інших інгредієнтів. І ось тут на допомогу приходить китайська кухня - не традиційні рецепти, а, скоріше, характерні для неї методи обробки продуктів, завдяки яким у вас вийде дуже пристойна пісне - або, якщо завгодно, вегетаріанське - блюдо.
Свинина з лисичками
Хоча сушені та морожені гриби можна купити завжди, саме літо - найкращий час, щоб їсти лисички та інші лісові гриби. А свинина, тушкована з грибами, перетворюється на справжнісінький шедевр домашньої кухні. Ніжне м'ясо з грибами у вершковому соусі - це саме така їжа, затишна, ситна і по-домашньому смачна. Для того, щоб свинина з грибами вийшла особливо ніжною і ароматною, ви можете гасити її в горщиках - і тут вже можна розслабитися і готувати без оглядки на час, до тих пір, поки м'ясо не почне саме танути в роті.
Паста з білими грибами
Цими вихідними вдалося вибратися в ліс, за грибами, і серед іншого попалося кілька здорованів-боровиків. Тут вже я ні хвилини не вагався, що з них приготувати: зрозуміло, пасту, адже паста з білими грибами - одна з найсмачніших речей, які існують на світі. Часто в грибний соус до пасти додають вершки - наприклад, пасту тальятелле з лисичками я готував саме так - але зі свіжими білими грибами це ні до чого, адже їх благородний, тонкий смак чудовий сам по собі. Ми лише злегка підкреслимо його, ароматизовані масло часником на початку і додавши трохи петрушки в самому кінці.
Фінський суп з лисичок
Цей густий, вершковий суп з лисичок в оригіналі називається suppilovahverokeitto - і краще не намагайтеся його запам'ятати. Це не зовсім той грибний суп, до якого ми звикли, але фінський підхід його нітрохи не псує. Чи не перестаю захоплюватися практичністю цього народу, у якого багато чому варто навчитися - захопитися і ви, подавши перед обідом ароматний суп з лисичок.
Смажена картопля з грибами
Мабуть, вчити російської людини смажити картоплю - дещо самовпевнено: у кожного з нас це в крові, і для мене самого одним з яскравих спогадів дитинства залишається картопля, яку смажила бабуся на важкій чавунній сковороді, отскребая з дна найсмачніше спеціально для мене ... Але ця картопля, смажена з грибами - штука проста, але нітрохи не менше наркотична, ніж інший паштет або киш: складно зупинитися, поки не з'їси все. Беріть хороші лісові гриби, а не печериці якісь, інакше буде не смажена картопля з грибами, а суцільна профанація.
Різотто з цвітної капусти з лісовими грибами
Різотто з цвітної капусти - не "з", а саме "з". Чудовий винахід, справжня знахідка для тих, хто хотів би їсти поменше швидких вуглеводів, але не готовий відмовлятися від таких смачних речей, як різотто з грибами. Злегка похрустивают шматочки суцвіть цвітної капусти - ідеальна заміна рису готовності аль денте . Втім, є у цвітної капусти і недолік, який, як і належить, є продовженням її достоїнств: на відміну від рису, в ній немає крохмалю, який в "теперішньому" різотто створює невагомий кремовий кокон, що огортає кожну рисинку. Але я б не став публікувати цей рецепт, якби не придумав спосіб це виправити.
Яєчня з грибами
Поки все скаржаться на те, що грибів в наших лісах через спеку майже немає, я болісно міркую, куди вжити куплені днями лисички, які ніхто, крім мене (так вже вийшло) не їсть. Смажену картоплю з грибами вже готував, піцу з лисичками, сербської бринзою, червоним цибулею і руколою - теж, тепер прийшла черга яєчні з грибами. Наводжу рецепт яєчні в недільному виконанні, коли не потрібно нікуди поспішати і зайві 10 хвилин біля плити не сприймаються як недозволена розкіш - але при невеликому спрощення, цю яєчню з грибами цілком можна готувати і в будні або навіть в похідних умовах. Були б гриби.
Жюльєн з грибів
Гриби в вершковому соусі, посипані тертим сиром і запечені в кокотнице до золотистої скоринки - ось що таке жюльєн з грибів, і нехай вас не вводить в оману його французька назва: блюдо це стовідсотково російське. Якщо в усьому світі словом "жюльєн" називають нарізку тонкою соломкою, то у нас це гаряча закуска, проста, ситна (не люблю це визначення, але тут з пісні слова не викинеш) і дуже смачна. Найсмачнішим, зрозуміло, виходить жюльєн з лісових грибів, і під час грибного сезону жюльєн - відмінний спосіб урізноманітнити стандартний набір з грибних супів і жареху з картоплею. В інші пори року на допомогу приходить печериця: в Жюльєна цей непоказний, в общем-то, гриб зовсім перетворюється, і виступає цілком гідно.
Суп зі свіжих грибів з домашньою локшиною
Цей суп-локшина з грибами - чудове російське блюдо, просте і домашнє. Зрозуміло, варити суп зі свіжих грибів потрібно обов'язково, адже решту року доведеться готувати суп із сушених грибів, а це зовсім не те. Локшина ж тут відіграє роль не стільки наповнювача, скільки провідника чудового смаку і аромату свіжих лісових грибів, до того ж ідеально поєднуючись з самими грибами не тільки за смаком, але і за текстурою. Зрозумілий і нескладний суп, який ще можна встигнути приготувати цього літа.
