»Про передачу« Щастя Є »

Виходить маленька дівчинка:
Папа просив передати вам всім, що театр закривається.
Нас всіх нудить!
Завіса.
Д.Хармс

Дорогі товариші по смаку і кольору!
Все, дискусія про розмір столу в студії і доречності слова «хлюпає» у витонченій компанії, закрита. Все не-товариші розходяться по домівках. Зосереджуємося на кухні, там цікавіше. Нам, чесне слово, дуже важливі рецепти, які ви пам'ятаєте з дитинства, або звідки-небудь привезли. Навіть якщо ви пам'ятаєте їх не точно, і залишилися одні смакові відчуття і деталі. Давайте і будемо їх публікувати і обговорювати. А ще історію, технології, регіональні особливості, знаменитих і не дуже повірив. Ось у нас, наприклад, з наступного тижня знаменитий французький кухар П'єр Соваж, який працював chef de cuisine у ​​Робюшона і володар звання «Повар Року» в Америці, буде відповідати тут, на цьому сайті, на ваші питання.
Життя прекрасне, щастя є, хай живе курячо Тонатіу!
Олена Чекалова і Гелія Делерінс

Цей лист - відповідь Елі Мартіно, яка написала про передачу «Щастя є» в своєму блозі. А ще роздуми, для чого все-таки я цю передачу роблю.

Дорога Елла! Спасибі тепер уже за конструктивну критику. Чесно кажучи, я до сих пір не так вже й багато жила в Інтернеті і до останнього часу не була знайома з вашим блогом. Та й зараз подивилася його досить побіжно, але те, що побачила, здалося розумним і розумним. Я це до чого? До того, що дуже навіть добре розумію ваше обурення. Але бачте в чому справа, в Росії, саме в Росії, а не в Москві чи Петербурзі, головна проблема не тільки у відсутності якісних продуктів. Справа в настрої людей, в невірі в себе, в депресії, в боязні всього нового. І це, зрозуміло, не тільки готування стосується, хоча і її теж.

Ось, думаєте, не моя жахлива, а по-справжньому гарна навіть з вашої точки зору програма про їжу, вона неодмінно повинна підняти настрій? А багато, число яких незрівнянно вище користувачів Інтернету, відійдуть від екрану пригніченими. Я вже стільки разів це чула в своєму житті: яка там рукола, анчоуси і найсвіжіші креветки - це все не з нашого життя, не для нас. Так так говорять навіть цілком собі матеріально не зневірився бідують Череповецким знайомі мого чоловіка. І похмуро, а частіше ще ображено (адже їм показали, що і на хороший обід не зуміли заробити, а як тут зумієш, коли одне містоутворююче підприємство і потрібно мати велику сміливість, щоб разом з усім цим порвати і пуститися в далекі краї в невідоме плавання ) повертаються до покупним сосисок, які зварять - і в тій же каструлі плюхається на газету, постеленний замість скатертини. І так день у день - нічого нового, і настрій огидне, і думки все більше про те, що не пощастило і з чоловіком, і з дружиною, з дітьми, з містом, з країною, з довгою зимою, з коротким влітку і непробудною сльотою ... Щоб хоч трохи повірити, що ти на щось здатний, у тебе має хоч якось вийти - наприклад, новий вечерю з іншим запахом, з хорошим настроєм. Ну, да, дорога Елла у нас навіть в Москві хорошу телятину і на дорогому ринку не завжди знайдеш. Кури - найдоступніший, найдешевший і часто цілком якісний продукт. А потім курка з соусом Тонатіу тому і хороша, що сама-то абсолютно нейтральна і, як рис, зовсім під впливом соусу перетворюється. Тому індуси і тайці так люблять її для каррі. А грузини - для сациві, а марокканці - для Тажіна. Соус Тонатіу на курці блищить всіма своїми красотами. А в Італії, до речі, мені доводилося не раз в хороших в цілому ресторанах є просто ніяке Вітело Тонатіу: суха телятина, яку не рятує навіть чудовий соус. Курка, зварена тим самим нехитрим способом, який я показала в програмі, практично ніколи не підводить (вже отримала за це купу подяк). І ось, повертаючись до наших російських реалій: якщо я говорю зробіть нове блюдо з того, що у вас під рукою, або з того, що ви знаєте, багато хто робить, радіють, що вийшло щось інше, зривають оплески, починають чимось пишатися , захоплюються, а потім хочуть знову дивувати і дивуватися. А якщо (і так вже було не раз) я говорю про новий блюді, та ще з новими продуктами, яких поки не знають, не розуміють, - ображаються, відвертаються, вважають, що над ними сміються, не поважають і тд і тп. У мене доходило до смішного. Якось приїхала в село в розпал качиної полювання. Качок знайомі настріляли штук сорок за один ранок. Що, кажу, будете з ними робити? Дик як, відповідають, з картоха гасити. А давайте, кажу, зробимо приголомшливі качині грудки, як у Франції, - адже грудки в ваших нирках найсмачніше, а з останку не паштет навіть вийде, а паті. Зробили ми все це і весело з'їли. Особливо їм сподобалося це іноземне слово - паті. Коротше, все скінчилося тим, що дружини чоловікових знайомих вперше в житті стали розшукувати нові рецепти, тому що мужики вже дуже були задоволені: раніше-то качок стріляли більше з спортивного інтересу, який щоразу закінчувався п'янкою після завжди однаковою і нудною картохи. А тепер вже справа дійшла до того, що купили апарат для домашніх ковбас - адже дичини-то в тих місцях греблю гати. Ось, дорога Елла, для цього всього і потрібен мені той компромісний місток, який вас так дратує.

Насправді я не виправдовуюсь, а просто пояснюю свою позицію, якщо ви витратили час і пояснили мені свою. А в цілому ви, звичайно, мають рацію, і студію потрібно виправляти, і монтаж поки такої, що одна фраза залишається, а інша вилітає - і в результаті, буває, виходить нісенітниця. Та й я сама шукаю ще вірні слова, які одночасно потрібні одним і не противні іншим.

До речі, я теж дуже люблю Італію. Буваю там часто, оскільки обидва моїх дитини живуть в Мілані. Син цього року закінчує університет Бокконі, а дочка бакалаврат середньої школи. У мене в Італії багато друзів, серед них і старовинне сімейство, відоме з часів Медічі - в їхньому будинку у Флоренції років вже 8 назад я і почерпнула рецепт м'ясного рагу (адже ми з вами знаємо, що слівце «болоньєзе» - це щось зразок експортного варіанту), який пролунав в програмі і був показаний, згодна, не дуже вдало. Але процес ТВ зйомок - це вже окрема сумна історія.

З повагою. Олена Чекалова

Теги: Вітело Тонатіу , італія