- Морквяний торт - ідеал знайдений! Борошно - 340 г Кориця - 1,5 ч.л. Мускатний горіх - 1 ч.л....
- припущена груша
- смачна цедра
- збірка тесту
- Господині на замітку
Морквяний торт - ідеал знайдений! - Борошно - 340 г
- Кориця - 1,5 ч.л.
- Мускатний горіх - 1 ч.л.
- Сода - 8 г
- Цукор - 400 г
- Олія - 245 г
- Яйця - 4 шт
- Морква - 275 г
Пам'ятайте мій пошук кращого морквяного торта? Було кілька спроб з інтервалом приблизно в рік. Дівчата з моїх майстер-класів знають роль кожного інгредієнта в тесті і як з ними можна грати. Тому я зібрався з духом і в рамках оновлення десертів в блозі витратив пару пачок борошна і дуже багато моркви, щоб зробити торт, яким будуть користуватися всі! Найважливіше - це торт буде виходити у будь-кого. Я помітив, що іноді тісто морквяних тортів виходить клёклим, сирим, і навіть кондитерські часто продають таке. Ми хочемо справжній бісквітний торт, пористий, пухкий і повітряний. Цей рецепт працює з будь-морквою рівно так, як задумано. Далі я даю невелику свободу у виборі спецій. Мої фаворити - кориця і мускатний горіх, всього дві, але зате кожна буде грати свою помітну роль.
А оскільки мене читають дівчата (і хлопці) різного рівня підготовки, торт буде справжнім конструктором. Я розповім, як правильно карамелізовану горішки. Навчу працювати з грушею, яка повинна стати яскравим акцентом. Але найцікавіше - це відбілювання апельсинової цедри, ось, що зробить наш торт фантастичним. Тільки подумайте, ви відламуєте шматочок торта ... Ніжний бісквіт, який приголомшливо тримає форму, а потім чарівним чином тане в роті, залишаючи пряний смак спецій, він соковитий і м'який, неймовірно яскравий і апетитний. Слідом ви відчуваєте шматочки груші, яку можна приготувати в білому вині (або воді), вона трошки хрумтить, а її ніжний м'який смак відмінно доповнює палітру фарб спецій в тесті. Далі з'являються горішки! Пекан в панцирі з тонкого шару карамелі, яка буде вибухати текстурою, даючи вам непередавані відчуття. А в фіналі винагородою стане найсильніший апельсинове післясмак, яке збиває з пантелику своєю несподіваністю і неймовірною доречністю. Спеції, груша, хрусткі горішки і апельсин - ось справжнє свято в морквяному торті, кожен елемент допомагає всім іншим, кожен відрізняється текстурою, силою аромату і смаку, виходить на передній план у свій час і не сперечається з іншими, у вас є можливість насолодитися кожним окремо, а потім відчути їх синергію.
Трохи фактів: тісто завжди буде пористим і правильним, можливість грати зі спеціями, скоринки у коржів немає зовсім, все ті ж 0,5 мм, що у нового червоного оксамиту, якщо все зробите правильно, товщина обрізків буде не більше 3 мм, і то тому, що ми хочемо відкрити пори для крему, вихід продукту приголомшливий - три коржа 16 * 5 см, завдяки цедрі апельсина термін зберігання і соковитості бісквітів збільшений на 20%.
У цьому торті крім тесту можливі додаткові начинки. Я дам їх у кінці, але якщо вирішите їх додавати, то робити їх потрібно буде навпаки, до того, як візьметеся за тісто, тому дочитайте до кінця рецепт, а потім вже вирішите, з якого моменту вам починати.
Скажу лише, що з усіма начинками торт стає просто неймовірним. Отже, для початку з'єднаємо всі сухі інгредієнти. Це борошно (340 г), кориця (1,5 ч.л.), мускатний горіх (1 ч.л.) і сода (8 г). Добре промісити масу віночком так, щоб всі інгредієнти поєдналися.
А в чаші міксера з'єднуємо рослинне масло (245 г) і цукор (400 г). Смачно буде тільки якщо ви візьмете коричневий (200 г) і білий (200 г).
Добре збийте масу, хоча б 3-4 хвилини.
Потім по одному введіть яйця (4 шт).
Повинна вийти однорідна маса.
Далі всипаємо сухі інгредієнти. Ще раз промешівают тісто до гарної однорідності.
І тепер морква (275 г). Тут важливо, щоб вона не була мокрою. Іноді трапляються сорти, натер які, отримуєш калюжу під теркою. В такому випадку акуратно відіжміть її, а в чашу додайте 275 грам тільки моркви.
Базове тісто буде виглядати так.
Горіхи в карамелі
- Горіхи - 80 г
- Цукор - 50 г
На даному етапі навчимося карамелізовану горіхи. Насправді, коли ви їх приготуєте, тримайте від себе подалі, інакше ризикуєте з'їсти їх раніше, ніж встигнете їх в тісто. Я використовую пекан, тому що він краще інших горіхів поєднується з чим завгодно. Але ви можете взяти будь-які горіхи.
Важливо, щоб горіхи були смажені. Якщо у вас сирі, обсмажте їх самостійно на сковороді або в духовці (140 градусів).
У сотейник з товстим дном складіть цукор (50 г) і горіхи (80 г).
Пекан я поділив на 4 частини, але 16 штук залишив цілими, вони будуть декором зовні.
Поставте на плиту (потужність від 5 до 7 з 10 можливих). Постійно помішуйте масу. Спершу цукор буде плавитися і утворюються ось такі білі грудочки.
А потім вони будуть танути і перетворюватися в карамель. Обсмажуйте і заважайте до тих пір, поки горіхи НЕ будуть покриті тільки прозорою карамеллю (НЕ шматочками цукру).
У цей момент викладіть горіхи на силіконовий килимок, причому намагайтеся, щоб горішки не торкалися одне одного, особливо цілі половинки для декору.
Відкладіть їх в сторону до охолодження, на це піде не більше 10-15 хвилин.
припущена груша
- Груша - 150 г
- Цукор - 50 г
Тепер займемося грушами. У цьому торті вона ідеально поєднується з усією ідеєю і дає необхідну текстуру. Груші беріть будь-які, не надто великого розміру.
Очистіть від шкірки і насіння, поріжте кубиками в половину сантиметра. Не робіть великі шматки, буде не так ніжно.
Грушу (150 г) в сотейнику засипте цукром (50 г). Якщо груша не дуже соковита, можна додати столову ложку води.
Поставте сотейник на вогонь і трохи припустите грушу. Це означає ми хочемо зробити її трохи м'якше і солодший. Для цього, постійно помішуючи, дамо цукру розтопити. На даному етапі, воду добре б замінити білим вином, буде ще крутіше!
Коли побачите, що цукор розчинився і груша вариться в сиропі, зачекайте хвилину і нехай виллють на сито. Зайвий сік і волога нам в тесті не потрібні.
смачна цедра
- Апельсин - 3 шт
- Цукор - 40 г
І тепер те, що зробить торт по-справжньому дивним - апельсинова цедра! Принцип простий і працює з цедрою будь-яких цитрусових. Головне вибирайте максимально пружні апельсини, щоб зручніше було з ними працювати.
Знімаємо цедру ось такими широкими смужками. Для цього ідеально підійде ніж для філерованія, овощечистка або спеціальний інструмент для зняття цедри. Зрізаємо так, щоб білої частини на цедрі не залишилося.
Поріжте цедру тонкими смужками.
Щоб цедра не гірчить, а давала саме той смак і аромат, який ми задумали, потрібно «вибілити» її. Для цього ми три рази повторимо один і той же процес. Наливаємо в сотейник з цедрою холодну воду, вона повинна бути на сантиметр вище, ніж цедра. Доводимо до кипіння, варимо хвилину і зливаємо воду. За три повторення вся гіркота піде.
Поки ми доводимо цедру, відіжміть сік одного апельсина.
У сотейник з тричі провареної цедрою додайте віджатий сік і цукор (40 г). Цедра знову повинна бути покрита рідиною, якщо соку не вистачить, зробіть ще або розбавте водою.
Знову доведіть масу до кипіння і поваріть 1-3 хвилини. Після цього цедру злийте на сито.
Коли зайва рідина стече поріжте цедру на смужки в 2-3 см завдовжки.
Таку цедру можна легко зберігати в банку простим сиропом (вода або сік апельсина доведені до кипіння з рівною кількістю цукру).
збірка тесту
Припустимо, що ви вирішили зробити найсмачніший торт! Тоді у вас готові три начинки і ви замішує тісто. Коли воно буде готове, вводимо начинки по черзі, але заважаємо тепер уже тільки лопаткою, щоб не перетворити начинки в кашу.
Першою піде цедра.
Далі груша і горіхи. Зверніть увагу, що карамель почне танути в рідкому тісті. Тому додаємо горіхи в самий останній момент, коли духовка розігріта, а форми чекають вас.
Виливаємо тісто по трьом формам.
Випікаємо в розігрітій до 155 градусів духовці, режим верх-низ. На це піде 35-65 хвилин, все залежить від діаметра форм і інших параметрів. Перевіряйте готовність. Дивіться, я налитий тісто в кільця на половину, а в кінці воно підніметься до краю.
Виймайте коржі по готовності, вони можуть злегка опуститися в верхівці (НЕ просісти). Приблизно через 5 хвилин акуратно дістаньте коржі з форм.
Через 6-8 годин з коржами можна працювати (Весь цей час і до трьох діб тримаємо коржі в холодильнику). Відрізаємо верхівки. 
Таку заготовку приберемо в холодильник, а потім фінально зберемо!
Декорував торт я горішками пекан в карамелі і шоколадним декором. Якщо у вас поки з шоколадом не дуже, легко можете зробити все те ж саме з саморобною мастики « Пастьяж «, Там все інгредієнти прості і виходить вона у всіх. Рецепт я давав в торті « Грейс «.
Отримавши шар в 1-1,5 мм просто використовуйте ніж і круглі вирубки.
Розставляємо декор на торті!
У розрізі у нас приголомшлива ніжність і рихлість, при цьому торт прекрасно тримає форму.
Господині на замітку
Спеції в морквяному торті - це мало не одна з найважливіших складових. Тут ви самі вирішуєте, скільки і які спеції потрібно додати. Я зупинився на таких пропорціях, однак, можна додати ще імбир, або прибрати щось. Найкраще спробуйте тісто в кінці і вирішите, чи вистачає вам ароматів, адже багато чого буде залежати від якості саме ваших кориці, мускатного горіха і інших спецій.
Цукор нам дуже потрібен, але 400 грам можуть налякати багатьох. Тому я зробив суміш 200 грам коричневого і стільки ж білого. Ми не маємо права збавляти цукор, тільки міняти його солодкість. Це важливий момент, не нехтуйте ім.
Рослинна олія візьміть будь-рафінована. Я користуюся кукурудзяним, тому що вважається, що у нього найвища температура плавлення.
Морква натирайте так, щоб вона йшла перпендикулярно поверхні терки, тоді шматочки будуть короткими. Я не люблю, коли морква труть по діагоналі і виходять довгі смужки, які потім відчуваєш в готовому торті.
Карамелізовані горіхи можна зберігати досить довго, єдине, чого боїться карамель - це вологість. Тому ми поспішаємо з тестом, в якому вже горіхи. І декоруємо торт горіхами перед самою подачею, тому що крем почнемо діяти на карамель негативно (горішки будуть в калюжі карамелі).
Іноді в морквяний торт додають родзинки, тоді він замінить собою грушу. Мені така варіація не подобається, торт стає сильно схожий на фруткейк або навіть кекс.
Я використовував металеві кільця діаметром 16 см (висота 5). Поставив на силікон і спокійно вилили тісто. У різних ситуаціях ви можете використовувати фольгу, щоб зробити дно або ж скористатися цільними формами, в обох випадках на дно стелите пергамент. французьку сорочку я не використовував, бо тісто дуже ніжне, скоринки збоку майже немає і можна акуратно пройтися ножем уздовж стінок. Якщо форма у вас цільна і з хорошим покриттям, робіть французьку сорочку .
Крем я використовував базовий , Але можна використовувати і інші.
Таблиця витрати тесту наступна (2-4 коржа від 1,5 до 2,5 см):
діаметр форми (см) 16-18 20-22 24+ порцій тіста 1 2 3
