Свято Масляної справедливо вважається одним з найбільш «кулінарних» в році. Млинці, млинці, млинці! Пшеничні, гречані, вівсяні, пшоняні, заварні, дріжджові ... Ці радісні дні здавна просякнуті їх смачним запахом. У старих книжках пишуть, що в неділю, напередодні сирної тижня, «старші в сім'ї жінки виходили на річку, озеро або до криниці потихеньку від інших і, закликаючи місяць виглянути у вікно і подути на опару, готували її зі снігу».
А вже як їли млинці в старовину! «У весь тиждень печуть з гречаної або пшеничної муки млинці на олії, молоці та яйцях, - писав в середині XIX століття відомий російський вчений-етнограф А.В. Терещенко. - Млинці подаються всюди гарячими, просто втрачають свою гідність. Повсюдне подчіваніе млинцями на маслі і водкою родило приказку: не життя, а масляна ».
До речі, якщо ви звернули увагу, справжні російські млинці - гречані. Це сьогодні всі ми звикли робити їх із пшеничного борошна, а раніше її використовували нечасто. Що, загалом, легко пояснити: навіть білий ситний хліб був скоріше святковим частуванням. «Гречані млинці ... їдять з маслом, сметаною, ікрою і маслинами, - зауважує в 1842 році Катерина Авдєєва (перша російська жінка-автор кулінарної книги). - припечена зверху обсипають яйцями або намазують свіжим сиром, обсипають цибулею, смаженою в маслі, або снетками ».
Незвичайні млинці на Масляну: рецепти з фото.
Ну і, звичайно, звичне - «до тещі на млинці». Звідки це? Справа в тому, що на Русі у молодих сімей, які відділилися від батьків після весілля, дійсно була така традиція. Тещі вчили дочок пекти млинці. Підготовлялися необхідне приладдя: таган, сковороди, ополоник і діжка для опари. Тесть повинен був принести мішок гречаної муки і коров'яче масло. Запрошення тещі вважалося за велику честь. Неповага зятя до цього звичаєм вважалося соромом і образою і було приводом до можливої ворожнечі між ним і тещею.
Історія виникнення Масниці
Ми говоримо «млинці» - маємо на увазі «Масляна». Але ж так було не завжди! Звичайно, млинці на Русі існували здавна. Інша справа, що саме як олійна частування вони використовувалися далеко не весь час. Скажемо більше: немає ніяких письмових вказівок на це до XVI століття. Тобто була і Масляна, були і млинці. Але ось разом вони тоді якось не сходилися. «Млинці не складали приналежності масниці, як тепер. Символом Масляної були пироги з сиром і хмизу - витягнуте тісто з маслом », - каже відомий російський історик Микола Костомаров (1817-1885). Пекли в цю пору також «тестяние шишки», левашнікі, перепечи, горішки.
Так що і відомий всім «Домострой» (середина XVI століття), і трохи менш популярна «Розпис царським страв» (1610-13 рр.) - все це обходилося без млинців на Масляну. І тому є просте пояснення. Справа в тому, що спочатку на Русі, як і в багатьох інших країнах світу, Новий рік був весняним святом. За давньою традицією воно святкувалося на початку березня. І в цьому сенсі язичницька Масляна (або комоедіци, як вона називалася тоді) просто передувала йому. Так на Русі тривало приблизно до кінця XV століття, коли в 1492 році Великий князь Іван III, дідусь Івана Грозного, схвалив постанову Церковного собору про перенесення Нового року на 1 вересня.
Одночасно церковні влади у вервечці замість язичницького свята свій, спеціально зсунувши для цього кордону Великого посту. Навіть сам термін «масляна» на Русі виникає лише в XVI столітті. Період проведення стародавнього слов'янського свята скоротився до одного тижня. І вона виявилася пересунути в перший тиждень полегшеного посту, яка носила в церковному календарі назву «сирної» або «мясопуст», передуючи часу Великого посту.
Масляний тиждень в православ'ї
Церква, з одного боку, «перемогла язичницькі забобони». А з іншого - зберегла народну традицію накривати рясні столи з усілякою їжею, вживати в їжу велику кількість різноманітної молочної їжі: сметани, вершків, сиру, коров'ячого масла, молока, а також яєць, риби, різних круп, пирогів, млинців. Після цього Масляна повністю перетворилася в християнський релігійне свято. А її назва стала відповідати православним звичаєм: м'ясо виключається з їжі, а молочні продукти ще можна вживати - ось і печуть млинці масні.
Рецепти тонких млинців.
Млинці, пиріжки, хмиз і ватрушки - несть числа всім цим назвам в російській кухні. Наша випічка по праву завоювала абсолютно окреме місце у вітчизняній кулінарії. І одночасно зробила цю нашу кухню абсолютно унікальною сторінкою в книзі світової гастрономії.
Як відзначають Масляну в різних країнах
Франція
Знаменитий Жирний вівторок (Mardi gras) перед початком Великого посту відзначається багатою їжею, серед якої неодмінно бувають солодкі млинці.
Їх печуть тут частіше з білого борошна. У млинцеве тісто іноді додають трохи ванілі або інших прянощів - кориці або кардамону. Млинці з корицею надзвичайно гарні з ловлення яблуками, майже перетворилися на пюре. Є і млинці «солоні», призначені «під рибу» або розплавлений сир. Їх роблять з гречаного борошна.
Польща
Тут Масляна починається в Жирний четвер, після якого настає мясопуст - час балів і вечірок. У ці дні готують пончики з різноманітною начинкою, варенням, цукровою глазур'ю, цукатами.
Тільки жителі Варшави з'їдають понад два мільйони пончиків в громадських кондитерських, не рахуючи домашніх солодощів. Мясопуст завжди закінчується у вівторок, званий в Польщі «Залишки», «Селёднік» або «Куций вівторок».
Норвегія
Жителі країни традиційно печуть частування на маслі і сервірують їх з жирною рибою. Це можуть бути млинці, які подаються з різними видами рибної ікри, з оселедцем, з лососем.
На столі з'являються і солодкі млинці або млинці з вершковим маслом. Популярні на свято і різні види кексів: шоколадні, фруктові, ягідні, вершкові, коричневі і ванільні.
Греція
Масляна тут має свою назву - Апокріес. На неї греки традиційно наїдалися смаженим м'ясом.
Цей ритуал здійснювався перед Великим постом, таким чином символізуючи своєрідне прощання зі стравами з м'яса перед сорокаденним стриманістю. На свято м'ясо вибирають найсмачніше і соковите: свинину, баранину - і смажать шашлик (сувлаки), ковбаски, сосиски, реберця.
США
Головне місто для святкування Mardi gras - це Новий Орлеан. А традиційною стравою в цей день тут є King Cake - солодкий торт у вигляді кільця.
Покритий кремом і глазур'ю, він обов'язково повинен поєднувати в собі три кольори: фіолетовий (втілює справедливість), зелений (віру) і золотий (влада). Усередині сюрприз - пластикова лялька. Той, кому вона дістанеться, повинен купити для гостей такий же торт на наступний рік.
Рецепти млинців до Масляної.
Намазки і начинки для млинців: рецепти з фото.
Читайте статті Ольги і Павла Сюткін в журналах Гастроном і на сайті gastronom.ru.
Звідки це?
