- Рецепт живого хліба До азалось б, про хліб відомо все. Люди їдять його кожен день, в різноманітній...
- готуємо тісто
- випікаємо
- Якщо не вийшло
- складові
- Що нам варто
- PS
- Рецепт живого хліба
- закваска
- готуємо тісто
- випікаємо
- Якщо не вийшло
- інгредієнти
- Що нам варто
- PS
- Рецепт живого хліба
- закваска
- готуємо тісто
- випікаємо
- Якщо не вийшло
- інгредієнти
- Що нам варто
- PS
- Рецепт живого хліба
- закваска
- готуємо тісто
- випікаємо
- Якщо не вийшло
- інгредієнти
- Що нам варто
- PS
- Рецепт живого хліба
- закваска
- готуємо тісто
- випікаємо
- Якщо не вийшло
- інгредієнти
- Що нам варто
- PS
Рецепт живого хліба 
До азалось б, про хліб відомо все. Люди їдять його кожен день, в різноманітній формі, навіть не замислюючись про шматок, який вони відправляють в рот вприкуску до основної страви. Однак, на думку багатьох авторитетів в області харчування, звичайний хліб, який ми купуємо в магазинах, фактично шкідливий для здоров'я. Це підтверджується і моїм особистим досвідом. На то є 3 причини: наявність дріжджів, складу і якість борошна і різні добавки, які роблять з хліба «хлібобулочний виріб». Спробуйте подивитися на склад хліба, який лежить на прилавках магазинів.
Останнім часом активно почала з'являтися інформація про шкоду дріжджів і про виготовлення бездріжджового (або «живого») хліба. Хто ще сумнівається, може спробувати набрати в пошуковику інтернету «про шкоду дріжджів». Є чудова альтернатива - бездріжджовий хліб, який можна зробити своїми руками! Це важливо, тому що в цьому випадку тільки ви самі несете відповідальність за його якість, склад і енергетику. На цю тему написано багато статей, навіть продаються диски та проводяться семінари. Я пропоную вам свою статтю в якій даю покрокову інструкцію по Виготовленню дріжджовий хліб Своїми Руками :)
закваска
Основа «живого» хліба - це закваска. Мені дав готову закваску один мій друг, тому особистого досвіду в її виготовленні у мене немає. Але тут я приведу декілька способів її виготовлення. Найкраще робити закваску з житнього борошна, так як в ній зберігається найбільше корисних мікроорганізмів і бактерій. Для закваски я використовую банку ємністю 800 мл.
Спосіб 1. У банку засипаємо 100 г борошна і 100 г води і гарненько розмішуємо до консистенції густої сметани. Накриваємо вологим рушником і ставимо на добу в дуже тепле місце. Приблизно через добу в суміші повинні з'явиться маленькі бульбашки. Досипаємо ще 100 г борошна і доливаємо води, щоб її консистенція повернулася до вихідного стану. Накриваємо рушником і ще на добу залишаємо в теплі. На наступний день закваска сильно зростає в розмірах і вся складається з такої пінної шапочки. І в останній раз досипаємо 100 г борошна і доливаємо води до консистенції густої сметани і залишаємо в теплі. Після того як обсяг закваски подвоїться, вона вважається готовою.
Спосіб 2. Сухий хміль заливаємо подвійним (за обсягом) кількістю води і кип'ятимо в емальованому або скляному каструлі до зменшення води вдвое.Даём відвару настоятися протягом 8 годин, потім проціджують і віджимають. Один стакан отриманого відвару заливаємо в банку, розчиняємо в ньому 1 ст. ложку цукру (краще використовувати цукор-сирець) і 0,5 склянки борошна і розмішуємо до однорідної маси. Банку накриваємо марлею або тканиною і ставимо в тепле місце на дві доби. Після того як обсяг закваски подвоїться, вона вважається готовою.
Банку з готовою закваскою потрібно накрити марлею і зберігати в холодильнику.
Раз на кілька днів її потрібно годувати, додаючи води приблизно на третину від існуючого обсягу і потім борошна - до консистенції густої сметани. Якось моя закваска простояла «голодної» цілих 2 тижні і залишилася живою :) Закваску досить зробити один раз і потім можна використовувати теоретично необмежену кількість часу.
готуємо тісто
Власне виготовлення хліба вимагає мінімум зусиль. Наведений рецепт розрахований на вихід двох хлібів, трохи більше стандартної буханки. Якщо хліба потрібно менше, візьміть менше закваски. Пропорції нескладно визначити «на око» :) Отже закваску годуємо поки вона не займе не менше 3/4 банки.
Потім виливаємо її в 3-х літрову каструлю.
Банку моєму начисто. Потім в каструлю доливаємо води, приблизно 500-600 мл і поступово засипаємо борошно розмішуючи, поки суміш не досягне консистенції густої сметани.
Каструлю накриваємо рушником і ставимо в тепле місце годин на 12, максимум добу.
По закінчення цього терміну закваска повинна піднятися рази в півтора або більше.
Якщо закваска підніметься до рушники раніше, ніж ви плануєте випікати хліб можна її розмішати і залишити стояти далі. Отже, закваска готова до того, щоб стати тестом :) Тепер потрібно відкласти частину закваски для майбутнього хліба. Для цього досить помістити 4-5 столових ложок закваски назад в нашу вимиту банку, накрити марлею і поставити в холодильник. Таким чином ми завжди будемо мати свіжу закваску. Тісто можна вимішувати на столі, але мені зручніше в каструлях. Для цього беремо другу каструлю і поділяємо закваску на дві частини.
У кожну каструлю додаємо «начинку» :) Це можуть бути насіння соняшнику, гарбуза або кунжуту, спеції, зелень, цибулю, вобщем все, що прийде в голову. Головне, щоб добавок не дуже багато, інакше тесту буде складно піднятися. Можна додавати горіхи і сухофрукти, але на мій погляд вони утворюють не найкращі поєднання. Я додав у кожну каструлю по 150 г гарбузового насіння, половину чайної ложки насіння льону і трохи імбиру, коріандру і сушеного базиліка.
І ніякої солі і цукру :) Потім засипаємо потроху борошно і добре вимішуємо тісто ложкою, до густого стану, так щоб ложка стояла.
Тісто виходить липке і буде активно прилипати до ложки і рук :) Потім готуємо дві форми для випікання, бажано з товстими стінками, а краще всього чавунні. У мене є тільки 2 форми для кексів оригінальної конструкції :)
Злегка змащуємо їх стінки маслом (я використовую оливкову або лляне масло), викладаємо тісто з каструль в форми, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 - 2 години.
Після цього тісто має ще трохи піднятися. Якщо ви дуже захопилися і забули залишити закваски «на розлучення», можна акуратно відібрати трохи тесту без начинки (приблизно столову ложку), помістити в банку і трохи погодувати.
випікаємо
Тепер, перед випіканням, можна нанести на тісто якісь візерунки або сакральні символи і прочитати мантри для додання майбутньому хлібу позитивної енергетики :)
Потім розігріваємо духовку до 250 градусів, закриваємо форми фольгою або кришкою, ставимо їх в середину духовки і витримуємо на цьому режимі 15 хвилин. Від духовки почне підніматися пряний аромат хліба :) На кожен режим раджу ставити таймер (есліі його немає, то будильник на телефоні), щоб не пересушити хліб. Наступний режим - 200 градусів і тримаємо хвилин 40-45; можна трохи більше або менше в залежності від товщини хліба. Потім знімаємо фольгу, і виходимо на останній режим - 150 градусів, тримаємо приблизно 20 хвилин. Після закінчення вимикаємо духовку і даємо хлібу «дійти» ще хвилин 10. Тепер він практично готовий.
Але не поспішайте відразу його їсти, а загорніть в рушник (або навіть в два)
і дайте йому «подихати» хвилин 30, а по можливості години 2-3. І нарешті, після довгого очікування можна покуштувати «живий» хліб, зроблений власними руками :)
Якщо не вийшло
Якщо хліб всередині не пропікся, значить можливо тісто було недостатньо густими наступного разу потрібно додавати в нього більше борошна. Або хліб був занадто товстим, і потрібно зробити його більш тонкий або трохи збільшити час випікання на другому і третьому режимах. Постарайтеся знайти свої пропорції, консистенції, розміри та інше, потім все буде робитися швидко і «на око».
складові
Житнє борошно я брав двох видів - «Золоті колоски» (дрібніший помел) і «Вендрусс» (помел). Залежно від борошна виходить зовсім різний хліб. пробуйте :)
Якщо комусь потрібен цукор-сирець, його можна купити тут .
Хміль можна знайти в аптеках.
Що нам варто
Якщо оцінювати в грошовому вираженні, 2 хліба вагою грам 700 кожен плюс начинка обходяться мені приблизно в 150-180р в залежності від борошна. Чисте час, що витрачається на виготовлення - менше години, плюс необхідність контролювати тісто і потім духовку.
PS
Існує також думка, що взагалі весь хліб неполезен (і навіть шкідливий) в принципі. Я не можу сказати однозначно ні так, ні ні, так як особисто у мене «живий» хліб перетравлюється цілком стерпно. Але це кожен сам вирішує для себе, в залежності від внутрішніх відчуттів і системи харчування, якої ви дотримуєтеся. Я вважав для себе корисним отримати досвід виготовлення бездріжджового хліба, хоча і дотримуюся сироїдіння. Проте мені було цікаво випробувати все на собі, щоб не бути голослівним. Я робив сам і їв бездріжджовий хліб два рази на місяць протягом 3-х місяців і можу сказати, що «живий» хліб без сумніву варто поробовать, особливо тим, хто ще вживає в їжу звичайний або хоче від нього відмовитися.
ОМ
Рецепт живого хліба
До азалось б, про хліб відомо все. Люди їдять його кожен день, в різноманітній формі, навіть не замислюючись про шматок, який вони відправляють в рот вприкуску до основної страви. Однак, на думку багатьох авторитетів в області харчування, звичайний хліб, який ми купуємо в магазинах, фактично шкідливий для здоров'я. Це підтверджується і моїм особистим досвідом. На то є 3 причини: наявність дріжджів, складу і якість борошна і різні добавки, які роблять з хліба «хлібобулочний виріб». Спробуйте подивитися на склад хліба, який лежить на прилавках магазинів.
Останнім часом активно почала з'являтися інформація про шкоду дріжджів і про виготовлення бездріжджового (або «живого») хліба. Хто ще сумнівається, може спробувати набрати в пошуковику інтернету «про шкоду дріжджів». Є чудова альтернатива - бездріжджовий хліб, який можна зробити своїми руками! Це важливо, тому що в цьому випадку тільки ви самі несете відповідальність за його якість, склад і енергетику. На цю тему написано багато статей, навіть продаються диски та проводяться семінари. Я пропоную вам свою статтю в якій даю покрокову інструкцію по Виготовленню дріжджовий хліб Своїми Руками :)
закваска
Основа «живого» хліба - це закваска. Мені дав готову закваску один мій друг, тому особистого досвіду в її виготовленні у мене немає. Але тут я приведу декілька способів її виготовлення. Найкраще робити закваску з житнього борошна, так як в ній зберігається найбільше корисних мікроорганізмів і бактерій. Для закваски я використовую банку ємністю 800 мл.
Спосіб 1. У банку засипаємо 100 г борошна і 100 г води і гарненько розмішуємо до консистенції густої сметани. Накриваємо вологим рушником і ставимо на добу в дуже тепле місце. Приблизно через добу в суміші повинні з'явиться маленькі бульбашки. Досипаємо ще 100 г борошна і доливаємо води, щоб її консистенція повернулася до вихідного стану. Накриваємо рушником і ще на добу залишаємо в теплі. На наступний день закваска сильно зростає в розмірах і вся складається з такої пінної шапочки. І в останній раз досипаємо 100 г борошна і доливаємо води до консистенції густої сметани і залишаємо в теплі. Після того як обсяг закваски подвоїться, вона вважається готовою.
Спосіб 2. Сухий хміль заливаємо подвійним (за обсягом) кількістю води і кип'ятимо в емальованому або скляному каструлі до зменшення води вдвое.Даём відвару настоятися протягом 8 годин, потім проціджують і віджимають. Один стакан отриманого відвару заливаємо в банку, розчиняємо в ньому 1 ст. ложку цукру (краще використовувати цукор-сирець) і 0,5 склянки борошна і розмішуємо до однорідної маси. Банку накриваємо марлею або тканиною і ставимо в тепле місце на дві доби. Після того як обсяг закваски подвоїться, вона вважається готовою.
Банку з готовою закваскою потрібно накрити марлею і зберігати в холодильнику.
Раз на кілька днів її потрібно годувати, додаючи води приблизно на третину від існуючого обсягу і потім борошна - до консистенції густої сметани. Якось моя закваска простояла «голодної» цілих 2 тижні і залишилася живою :) Закваску досить зробити один раз і потім можна використовувати теоретично необмежену кількість часу.
готуємо тісто
Власне виготовлення хліба вимагає мінімум зусиль. Наведений рецепт розрахований на вихід двох хлібів, трохи більше стандартної буханки. Якщо хліба потрібно менше, візьміть менше закваски. Пропорції нескладно визначити «на око» :) Отже закваску годуємо поки вона не займе не менше 3/4 банки.
Потім виливаємо її в 3-х літрову каструлю.
Банку моєму начисто. Потім в каструлю доливаємо води, приблизно 500-600 мл і поступово засипаємо борошно розмішуючи, поки суміш не досягне консистенції густої сметани.
Каструлю накриваємо рушником і ставимо в тепле місце годин на 12, максимум добу.
По закінчення цього терміну закваска повинна піднятися рази в півтора або більше.
Якщо закваска підніметься до рушники раніше, ніж ви плануєте випікати хліб можна її розмішати і залишити стояти далі. Отже, закваска готова до того, щоб стати тестом :) Тепер потрібно відкласти частину закваски для майбутнього хліба. Для цього досить помістити 4-5 столових ложок закваски назад в нашу вимиту банку, накрити марлею і поставити в холодильник. Таким чином ми завжди будемо мати свіжу закваску. Тісто можна вимішувати на столі, але мені зручніше в каструлях. Для цього беремо другу каструлю і поділяємо закваску на дві частини.
У кожну каструлю додаємо «начинку» :) Це можуть бути насіння соняшнику, гарбуза або кунжуту, спеції, зелень, цибулю, вобщем все, що прийде в голову. Головне, щоб добавок не дуже багато, інакше тесту буде складно піднятися. Можна додавати горіхи і сухофрукти, але на мій погляд вони утворюють не найкращі поєднання. Я додав у кожну каструлю по 150 г гарбузового насіння, половину чайної ложки насіння льону і трохи імбиру, коріандру і сушеного базиліка.
І ніякої солі і цукру :) Потім засипаємо потроху борошно і добре вимішуємо тісто ложкою, до густого стану, так щоб ложка стояла.
Тісто виходить липке і буде активно прилипати до ложки і рук :) Потім готуємо дві форми для випікання, бажано з товстими стінками, а краще всього чавунні. У мене є тільки 2 форми для кексів оригінальної конструкції :)
Злегка змащуємо їх стінки маслом (я використовую оливкову або лляне масло), викладаємо тісто з каструль в форми, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 - 2 години.
Після цього тісто має ще трохи піднятися. Якщо ви дуже захопилися і забули залишити закваски «на розлучення», можна акуратно відібрати трохи тесту без начинки (приблизно столову ложку), помістити в банку і трохи погодувати.
випікаємо
Тепер, перед випіканням, можна нанести на тісто якісь візерунки або сакральні символи і прочитати мантри для додання майбутньому хлібу позитивної енергетики :)
Потім розігріваємо духовку до 250 градусів, закриваємо форми фольгою або кришкою, ставимо їх в середину духовки і витримуємо на цьому режимі 15 хвилин. Від духовки почне підніматися пряний аромат хліба :) На кожен режим раджу ставити таймер (есліі його немає, то будильник на телефоні), щоб не пересушити хліб. Наступний режим - 200 градусів і тримаємо хвилин 40-45; можна трохи більше або менше в залежності від товщини хліба. Потім знімаємо фольгу, і виходимо на останній режим - 150 градусів, тримаємо приблизно 20 хвилин. Після закінчення вимикаємо духовку і даємо хлібу «дійти» ще хвилин 10. Тепер він практично готовий.
Але не поспішайте відразу його їсти, а загорніть в рушник (або навіть в два)
і дайте йому «подихати» хвилин 30, а по можливості години 2-3. І нарешті, після довгого очікування можна покуштувати «живий» хліб, зроблений власними руками :)
Якщо не вийшло
Якщо хліб всередині не пропікся, значить можливо тісто було недостатньо густими наступного разу потрібно додавати в нього більше борошна. Або хліб був занадто товстим, і потрібно зробити його більш тонкий або трохи збільшити час випікання на другому і третьому режимах. Постарайтеся знайти свої пропорції, консистенції, розміри та інше, потім все буде робитися швидко і «на око».
інгредієнти
Житнє борошно я брав двох видів - «Золоті колоски» (дрібніший помел) і «Вендрусс» (помел). Залежно від борошна виходить зовсім різний хліб. пробуйте :)
Якщо комусь потрібен цукор-сирець, його можна купити тут .
Хміль можна знайти в аптеках.
Що нам варто
Якщо оцінювати в грошовому вираженні, 2 хліба вагою грам 700 кожен плюс начинка обходяться мені приблизно в 150-180р в залежності від борошна. Чисте час, що витрачається на виготовлення - менше години, плюс необхідність контролювати тісто і потім духовку.
PS
Існує також думка, що взагалі весь хліб неполезен (і навіть шкідливий) в принципі. Я не можу сказати однозначно ні так, ні ні, так як особисто у мене «живий» хліб перетравлюється цілком стерпно. Але це кожен сам вирішує для себе, в залежності від внутрішніх відчуттів і системи харчування, якої ви дотримуєтеся. Я вважав для себе корисним отримати досвід виготовлення бездріжджового хліба, хоча і дотримуюся сироїдіння. Проте мені було цікаво випробувати все на собі, щоб не бути голослівним. Я робив сам і їв бездріжджовий хліб два рази на місяць протягом 3-х місяців і можу сказати, що «живий» хліб без сумніву варто поробовать, особливо тим, хто ще вживає в їжу звичайний або хоче від нього відмовитися.
ОМ
Рецепт живого хліба
До азалось б, про хліб відомо все. Люди їдять його кожен день, в різноманітній формі, навіть не замислюючись про шматок, який вони відправляють в рот вприкуску до основної страви. Однак, на думку багатьох авторитетів в області харчування, звичайний хліб, який ми купуємо в магазинах, фактично шкідливий для здоров'я. Це підтверджується і моїм особистим досвідом. На то є 3 причини: наявність дріжджів, складу і якість борошна і різні добавки, які роблять з хліба «хлібобулочний виріб». Спробуйте подивитися на склад хліба, який лежить на прилавках магазинів.
Останнім часом активно почала з'являтися інформація про шкоду дріжджів і про виготовлення бездріжджового (або «живого») хліба. Хто ще сумнівається, може спробувати набрати в пошуковику інтернету «про шкоду дріжджів». Є чудова альтернатива - бездріжджовий хліб, який можна зробити своїми руками! Це важливо, тому що в цьому випадку тільки ви самі несете відповідальність за його якість, склад і енергетику. На цю тему написано багато статей, навіть продаються диски та проводяться семінари. Я пропоную вам свою статтю в якій даю покрокову інструкцію по Виготовленню дріжджовий хліб Своїми Руками :)
закваска
Основа «живого» хліба - це закваска. Мені дав готову закваску один мій друг, тому особистого досвіду в її виготовленні у мене немає. Але тут я приведу декілька способів її виготовлення. Найкраще робити закваску з житнього борошна, так як в ній зберігається найбільше корисних мікроорганізмів і бактерій. Для закваски я використовую банку ємністю 800 мл.
Спосіб 1. У банку засипаємо 100 г борошна і 100 г води і гарненько розмішуємо до консистенції густої сметани. Накриваємо вологим рушником і ставимо на добу в дуже тепле місце. Приблизно через добу в суміші повинні з'явиться маленькі бульбашки. Досипаємо ще 100 г борошна і доливаємо води, щоб її консистенція повернулася до вихідного стану. Накриваємо рушником і ще на добу залишаємо в теплі. На наступний день закваска сильно зростає в розмірах і вся складається з такої пінної шапочки. І в останній раз досипаємо 100 г борошна і доливаємо води до консистенції густої сметани і залишаємо в теплі. Після того як обсяг закваски подвоїться, вона вважається готовою.
Спосіб 2. Сухий хміль заливаємо подвійним (за обсягом) кількістю води і кип'ятимо в емальованому або скляному каструлі до зменшення води вдвое.Даём відвару настоятися протягом 8 годин, потім проціджують і віджимають. Один стакан отриманого відвару заливаємо в банку, розчиняємо в ньому 1 ст. ложку цукру (краще використовувати цукор-сирець) і 0,5 склянки борошна і розмішуємо до однорідної маси. Банку накриваємо марлею або тканиною і ставимо в тепле місце на дві доби. Після того як обсяг закваски подвоїться, вона вважається готовою.
Банку з готовою закваскою потрібно накрити марлею і зберігати в холодильнику.
Раз на кілька днів її потрібно годувати, додаючи води приблизно на третину від існуючого обсягу і потім борошна - до консистенції густої сметани. Якось моя закваска простояла «голодної» цілих 2 тижні і залишилася живою :) Закваску досить зробити один раз і потім можна використовувати теоретично необмежену кількість часу.
готуємо тісто
Власне виготовлення хліба вимагає мінімум зусиль. Наведений рецепт розрахований на вихід двох хлібів, трохи більше стандартної буханки. Якщо хліба потрібно менше, візьміть менше закваски. Пропорції нескладно визначити «на око» :) Отже закваску годуємо поки вона не займе не менше 3/4 банки.
Потім виливаємо її в 3-х літрову каструлю.
Банку моєму начисто. Потім в каструлю доливаємо води, приблизно 500-600 мл і поступово засипаємо борошно розмішуючи, поки суміш не досягне консистенції густої сметани.
Каструлю накриваємо рушником і ставимо в тепле місце годин на 12, максимум добу.
По закінчення цього терміну закваска повинна піднятися рази в півтора або більше.
Якщо закваска підніметься до рушники раніше, ніж ви плануєте випікати хліб можна її розмішати і залишити стояти далі. Отже, закваска готова до того, щоб стати тестом :) Тепер потрібно відкласти частину закваски для майбутнього хліба. Для цього досить помістити 4-5 столових ложок закваски назад в нашу вимиту банку, накрити марлею і поставити в холодильник. Таким чином ми завжди будемо мати свіжу закваску. Тісто можна вимішувати на столі, але мені зручніше в каструлях. Для цього беремо другу каструлю і поділяємо закваску на дві частини.
У кожну каструлю додаємо «начинку» :) Це можуть бути насіння соняшнику, гарбуза або кунжуту, спеції, зелень, цибулю, вобщем все, що прийде в голову. Головне, щоб добавок не дуже багато, інакше тесту буде складно піднятися. Можна додавати горіхи і сухофрукти, але на мій погляд вони утворюють не найкращі поєднання. Я додав у кожну каструлю по 150 г гарбузового насіння, половину чайної ложки насіння льону і трохи імбиру, коріандру і сушеного базиліка.
І ніякої солі і цукру :) Потім засипаємо потроху борошно і добре вимішуємо тісто ложкою, до густого стану, так щоб ложка стояла.
Тісто виходить липке і буде активно прилипати до ложки і рук :) Потім готуємо дві форми для випікання, бажано з товстими стінками, а краще всього чавунні. У мене є тільки 2 форми для кексів оригінальної конструкції :)
Злегка змащуємо їх стінки маслом (я використовую оливкову або лляне масло), викладаємо тісто з каструль в форми, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 - 2 години.
Після цього тісто має ще трохи піднятися. Якщо ви дуже захопилися і забули залишити закваски «на розлучення», можна акуратно відібрати трохи тесту без начинки (приблизно столову ложку), помістити в банку і трохи погодувати.
випікаємо
Тепер, перед випіканням, можна нанести на тісто якісь візерунки або сакральні символи і прочитати мантри для додання майбутньому хлібу позитивної енергетики :)
Потім розігріваємо духовку до 250 градусів, закриваємо форми фольгою або кришкою, ставимо їх в середину духовки і витримуємо на цьому режимі 15 хвилин. Від духовки почне підніматися пряний аромат хліба :) На кожен режим раджу ставити таймер (есліі його немає, то будильник на телефоні), щоб не пересушити хліб. Наступний режим - 200 градусів і тримаємо хвилин 40-45; можна трохи більше або менше в залежності від товщини хліба. Потім знімаємо фольгу, і виходимо на останній режим - 150 градусів, тримаємо приблизно 20 хвилин. Після закінчення вимикаємо духовку і даємо хлібу «дійти» ще хвилин 10. Тепер він практично готовий.
Але не поспішайте відразу його їсти, а загорніть в рушник (або навіть в два)
і дайте йому «подихати» хвилин 30, а по можливості години 2-3. І нарешті, після довгого очікування можна покуштувати «живий» хліб, зроблений власними руками :)
Якщо не вийшло
Якщо хліб всередині не пропікся, значить можливо тісто було недостатньо густими наступного разу потрібно додавати в нього більше борошна. Або хліб був занадто товстим, і потрібно зробити його більш тонкий або трохи збільшити час випікання на другому і третьому режимах. Постарайтеся знайти свої пропорції, консистенції, розміри та інше, потім все буде робитися швидко і «на око».
інгредієнти
Житнє борошно я брав двох видів - «Золоті колоски» (дрібніший помел) і «Вендрусс» (помел). Залежно від борошна виходить зовсім різний хліб. пробуйте :)
Якщо комусь потрібен цукор-сирець, його можна купити тут .
Хміль можна знайти в аптеках.
Що нам варто
Якщо оцінювати в грошовому вираженні, 2 хліба вагою грам 700 кожен плюс начинка обходяться мені приблизно в 150-180р в залежності від борошна. Чисте час, що витрачається на виготовлення - менше години, плюс необхідність контролювати тісто і потім духовку.
PS
Існує також думка, що взагалі весь хліб неполезен (і навіть шкідливий) в принципі. Я не можу сказати однозначно ні так, ні ні, так як особисто у мене «живий» хліб перетравлюється цілком стерпно. Але це кожен сам вирішує для себе, в залежності від внутрішніх відчуттів і системи харчування, якої ви дотримуєтеся. Я вважав для себе корисним отримати досвід виготовлення бездріжджового хліба, хоча і дотримуюся сироїдіння. Проте мені було цікаво випробувати все на собі, щоб не бути голослівним. Я робив сам і їв бездріжджовий хліб два рази на місяць протягом 3-х місяців і можу сказати, що «живий» хліб без сумніву варто поробовать, особливо тим, хто ще вживає в їжу звичайний або хоче від нього відмовитися.
ОМ
Рецепт живого хліба
До азалось б, про хліб відомо все. Люди їдять його кожен день, в різноманітній формі, навіть не замислюючись про шматок, який вони відправляють в рот вприкуску до основної страви. Однак, на думку багатьох авторитетів в області харчування, звичайний хліб, який ми купуємо в магазинах, фактично шкідливий для здоров'я. Це підтверджується і моїм особистим досвідом. На то є 3 причини: наявність дріжджів, складу і якість борошна і різні добавки, які роблять з хліба «хлібобулочний виріб». Спробуйте подивитися на склад хліба, який лежить на прилавках магазинів.
Останнім часом активно почала з'являтися інформація про шкоду дріжджів і про виготовлення бездріжджового (або «живого») хліба. Хто ще сумнівається, може спробувати набрати в пошуковику інтернету «про шкоду дріжджів». Є чудова альтернатива - бездріжджовий хліб, який можна зробити своїми руками! Це важливо, тому що в цьому випадку тільки ви самі несете відповідальність за його якість, склад і енергетику. На цю тему написано багато статей, навіть продаються диски та проводяться семінари. Я пропоную вам свою статтю в якій даю покрокову інструкцію по Виготовленню дріжджовий хліб Своїми Руками :)
закваска
Основа «живого» хліба - це закваска. Мені дав готову закваску один мій друг, тому особистого досвіду в її виготовленні у мене немає. Але тут я приведу декілька способів її виготовлення. Найкраще робити закваску з житнього борошна, так як в ній зберігається найбільше корисних мікроорганізмів і бактерій. Для закваски я використовую банку ємністю 800 мл.
Спосіб 1. У банку засипаємо 100 г борошна і 100 г води і гарненько розмішуємо до консистенції густої сметани. Накриваємо вологим рушником і ставимо на добу в дуже тепле місце. Приблизно через добу в суміші повинні з'явиться маленькі бульбашки. Досипаємо ще 100 г борошна і доливаємо води, щоб її консистенція повернулася до вихідного стану. Накриваємо рушником і ще на добу залишаємо в теплі. На наступний день закваска сильно зростає в розмірах і вся складається з такої пінної шапочки. І в останній раз досипаємо 100 г борошна і доливаємо води до консистенції густої сметани і залишаємо в теплі. Після того як обсяг закваски подвоїться, вона вважається готовою.
Спосіб 2. Сухий хміль заливаємо подвійним (за обсягом) кількістю води і кип'ятимо в емальованому або скляному каструлі до зменшення води вдвое.Даём відвару настоятися протягом 8 годин, потім проціджують і віджимають. Один стакан отриманого відвару заливаємо в банку, розчиняємо в ньому 1 ст. ложку цукру (краще використовувати цукор-сирець) і 0,5 склянки борошна і розмішуємо до однорідної маси. Банку накриваємо марлею або тканиною і ставимо в тепле місце на дві доби. Після того як обсяг закваски подвоїться, вона вважається готовою.
Банку з готовою закваскою потрібно накрити марлею і зберігати в холодильнику.
Раз на кілька днів її потрібно годувати, додаючи води приблизно на третину від існуючого обсягу і потім борошна - до консистенції густої сметани. Якось моя закваска простояла «голодної» цілих 2 тижні і залишилася живою :) Закваску досить зробити один раз і потім можна використовувати теоретично необмежену кількість часу.
готуємо тісто
Власне виготовлення хліба вимагає мінімум зусиль. Наведений рецепт розрахований на вихід двох хлібів, трохи більше стандартної буханки. Якщо хліба потрібно менше, візьміть менше закваски. Пропорції нескладно визначити «на око» :) Отже закваску годуємо поки вона не займе не менше 3/4 банки.
Потім виливаємо її в 3-х літрову каструлю.
Банку моєму начисто. Потім в каструлю доливаємо води, приблизно 500-600 мл і поступово засипаємо борошно розмішуючи, поки суміш не досягне консистенції густої сметани.
Каструлю накриваємо рушником і ставимо в тепле місце годин на 12, максимум добу.
По закінчення цього терміну закваска повинна піднятися рази в півтора або більше.
Якщо закваска підніметься до рушники раніше, ніж ви плануєте випікати хліб можна її розмішати і залишити стояти далі. Отже, закваска готова до того, щоб стати тестом :) Тепер потрібно відкласти частину закваски для майбутнього хліба. Для цього досить помістити 4-5 столових ложок закваски назад в нашу вимиту банку, накрити марлею і поставити в холодильник. Таким чином ми завжди будемо мати свіжу закваску. Тісто можна вимішувати на столі, але мені зручніше в каструлях. Для цього беремо другу каструлю і поділяємо закваску на дві частини.
У кожну каструлю додаємо «начинку» :) Це можуть бути насіння соняшнику, гарбуза або кунжуту, спеції, зелень, цибулю, вобщем все, що прийде в голову. Головне, щоб добавок не дуже багато, інакше тесту буде складно піднятися. Можна додавати горіхи і сухофрукти, але на мій погляд вони утворюють не найкращі поєднання. Я додав у кожну каструлю по 150 г гарбузового насіння, половину чайної ложки насіння льону і трохи імбиру, коріандру і сушеного базиліка.
І ніякої солі і цукру :) Потім засипаємо потроху борошно і добре вимішуємо тісто ложкою, до густого стану, так щоб ложка стояла.
Тісто виходить липке і буде активно прилипати до ложки і рук :) Потім готуємо дві форми для випікання, бажано з товстими стінками, а краще всього чавунні. У мене є тільки 2 форми для кексів оригінальної конструкції :)
Злегка змащуємо їх стінки маслом (я використовую оливкову або лляне масло), викладаємо тісто з каструль в форми, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 - 2 години.
Після цього тісто має ще трохи піднятися. Якщо ви дуже захопилися і забули залишити закваски «на розлучення», можна акуратно відібрати трохи тесту без начинки (приблизно столову ложку), помістити в банку і трохи погодувати.
випікаємо
Тепер, перед випіканням, можна нанести на тісто якісь візерунки або сакральні символи і прочитати мантри для додання майбутньому хлібу позитивної енергетики :)
Потім розігріваємо духовку до 250 градусів, закриваємо форми фольгою або кришкою, ставимо їх в середину духовки і витримуємо на цьому режимі 15 хвилин. Від духовки почне підніматися пряний аромат хліба :) На кожен режим раджу ставити таймер (есліі його немає, то будильник на телефоні), щоб не пересушити хліб. Наступний режим - 200 градусів і тримаємо хвилин 40-45; можна трохи більше або менше в залежності від товщини хліба. Потім знімаємо фольгу, і виходимо на останній режим - 150 градусів, тримаємо приблизно 20 хвилин. Після закінчення вимикаємо духовку і даємо хлібу «дійти» ще хвилин 10. Тепер він практично готовий.
Але не поспішайте відразу його їсти, а загорніть в рушник (або навіть в два)
і дайте йому «подихати» хвилин 30, а по можливості години 2-3. І нарешті, після довгого очікування можна покуштувати «живий» хліб, зроблений власними руками :)
Якщо не вийшло
Якщо хліб всередині не пропікся, значить можливо тісто було недостатньо густими наступного разу потрібно додавати в нього більше борошна. Або хліб був занадто товстим, і потрібно зробити його більш тонкий або трохи збільшити час випікання на другому і третьому режимах. Постарайтеся знайти свої пропорції, консистенції, розміри та інше, потім все буде робитися швидко і «на око».
інгредієнти
Житнє борошно я брав двох видів - «Золоті колоски» (дрібніший помел) і «Вендрусс» (помел). Залежно від борошна виходить зовсім різний хліб. пробуйте :)
Якщо комусь потрібен цукор-сирець, його можна купити тут .
Хміль можна знайти в аптеках.
Що нам варто
Якщо оцінювати в грошовому вираженні, 2 хліба вагою грам 700 кожен плюс начинка обходяться мені приблизно в 150-180р в залежності від борошна. Чисте час, що витрачається на виготовлення - менше години, плюс необхідність контролювати тісто і потім духовку.
PS
Існує також думка, що взагалі весь хліб неполезен (і навіть шкідливий) в принципі. Я не можу сказати однозначно ні так, ні ні, так як особисто у мене «живий» хліб перетравлюється цілком стерпно. Але це кожен сам вирішує для себе, в залежності від внутрішніх відчуттів і системи харчування, якої ви дотримуєтеся. Я вважав для себе корисним отримати досвід виготовлення бездріжджового хліба, хоча і дотримуюся сироїдіння. Проте мені було цікаво випробувати все на собі, щоб не бути голослівним. Я робив сам і їв бездріжджовий хліб два рази на місяць протягом 3-х місяців і можу сказати, що «живий» хліб без сумніву варто поробовать, особливо тим, хто ще вживає в їжу звичайний або хоче від нього відмовитися.
ОМ
Рецепт живого хліба
До азалось б, про хліб відомо все. Люди їдять його кожен день, в різноманітній формі, навіть не замислюючись про шматок, який вони відправляють в рот вприкуску до основної страви. Однак, на думку багатьох авторитетів в області харчування, звичайний хліб, який ми купуємо в магазинах, фактично шкідливий для здоров'я. Це підтверджується і моїм особистим досвідом. На то є 3 причини: наявність дріжджів, складу і якість борошна і різні добавки, які роблять з хліба «хлібобулочний виріб». Спробуйте подивитися на склад хліба, який лежить на прилавках магазинів.
Останнім часом активно почала з'являтися інформація про шкоду дріжджів і про виготовлення бездріжджового (або «живого») хліба. Хто ще сумнівається, може спробувати набрати в пошуковику інтернету «про шкоду дріжджів». Є чудова альтернатива - бездріжджовий хліб, який можна зробити своїми руками! Це важливо, тому що в цьому випадку тільки ви самі несете відповідальність за його якість, склад і енергетику. На цю тему написано багато статей, навіть продаються диски та проводяться семінари. Я пропоную вам свою статтю в якій даю покрокову інструкцію по Виготовленню дріжджовий хліб Своїми Руками :)
закваска
Основа «живого» хліба - це закваска. Мені дав готову закваску один мій друг, тому особистого досвіду в її виготовленні у мене немає. Але тут я приведу декілька способів її виготовлення. Найкраще робити закваску з житнього борошна, так як в ній зберігається найбільше корисних мікроорганізмів і бактерій. Для закваски я використовую банку ємністю 800 мл.
Спосіб 1. У банку засипаємо 100 г борошна і 100 г води і гарненько розмішуємо до консистенції густої сметани. Накриваємо вологим рушником і ставимо на добу в дуже тепле місце. Приблизно через добу в суміші повинні з'явиться маленькі бульбашки. Досипаємо ще 100 г борошна і доливаємо води, щоб її консистенція повернулася до вихідного стану. Накриваємо рушником і ще на добу залишаємо в теплі. На наступний день закваска сильно зростає в розмірах і вся складається з такої пінної шапочки. І в останній раз досипаємо 100 г борошна і доливаємо води до консистенції густої сметани і залишаємо в теплі. Після того як обсяг закваски подвоїться, вона вважається готовою.
Спосіб 2. Сухий хміль заливаємо подвійним (за обсягом) кількістю води і кип'ятимо в емальованому або скляному каструлі до зменшення води вдвое.Даём відвару настоятися протягом 8 годин, потім проціджують і віджимають. Один стакан отриманого відвару заливаємо в банку, розчиняємо в ньому 1 ст. ложку цукру (краще використовувати цукор-сирець) і 0,5 склянки борошна і розмішуємо до однорідної маси. Банку накриваємо марлею або тканиною і ставимо в тепле місце на дві доби. Після того як обсяг закваски подвоїться, вона вважається готовою.
Банку з готовою закваскою потрібно накрити марлею і зберігати в холодильнику.
Раз на кілька днів її потрібно годувати, додаючи води приблизно на третину від існуючого обсягу і потім борошна - до консистенції густої сметани. Якось моя закваска простояла «голодної» цілих 2 тижні і залишилася живою :) Закваску досить зробити один раз і потім можна використовувати теоретично необмежену кількість часу.
готуємо тісто
Власне виготовлення хліба вимагає мінімум зусиль. Наведений рецепт розрахований на вихід двох хлібів, трохи більше стандартної буханки. Якщо хліба потрібно менше, візьміть менше закваски. Пропорції нескладно визначити «на око» :) Отже закваску годуємо поки вона не займе не менше 3/4 банки.
Потім виливаємо її в 3-х літрову каструлю.
Банку моєму начисто. Потім в каструлю доливаємо води, приблизно 500-600 мл і поступово засипаємо борошно розмішуючи, поки суміш не досягне консистенції густої сметани.
Каструлю накриваємо рушником і ставимо в тепле місце годин на 12, максимум добу.
По закінчення цього терміну закваска повинна піднятися рази в півтора або більше.
Якщо закваска підніметься до рушники раніше, ніж ви плануєте випікати хліб можна її розмішати і залишити стояти далі. Отже, закваска готова до того, щоб стати тестом :) Тепер потрібно відкласти частину закваски для майбутнього хліба. Для цього досить помістити 4-5 столових ложок закваски назад в нашу вимиту банку, накрити марлею і поставити в холодильник. Таким чином ми завжди будемо мати свіжу закваску. Тісто можна вимішувати на столі, але мені зручніше в каструлях. Для цього беремо другу каструлю і поділяємо закваску на дві частини.
У кожну каструлю додаємо «начинку» :) Це можуть бути насіння соняшнику, гарбуза або кунжуту, спеції, зелень, цибулю, вобщем все, що прийде в голову. Головне, щоб добавок не дуже багато, інакше тесту буде складно піднятися. Можна додавати горіхи і сухофрукти, але на мій погляд вони утворюють не найкращі поєднання. Я додав у кожну каструлю по 150 г гарбузового насіння, половину чайної ложки насіння льону і трохи імбиру, коріандру і сушеного базиліка.
І ніякої солі і цукру :) Потім засипаємо потроху борошно і добре вимішуємо тісто ложкою, до густого стану, так щоб ложка стояла.
Тісто виходить липке і буде активно прилипати до ложки і рук :) Потім готуємо дві форми для випікання, бажано з товстими стінками, а краще всього чавунні. У мене є тільки 2 форми для кексів оригінальної конструкції :)
Злегка змащуємо їх стінки маслом (я використовую оливкову або лляне масло), викладаємо тісто з каструль в форми, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 - 2 години.
Після цього тісто має ще трохи піднятися. Якщо ви дуже захопилися і забули залишити закваски «на розлучення», можна акуратно відібрати трохи тесту без начинки (приблизно столову ложку), помістити в банку і трохи погодувати.
випікаємо
Тепер, перед випіканням, можна нанести на тісто якісь візерунки або сакральні символи і прочитати мантри для додання майбутньому хлібу позитивної енергетики :)
Потім розігріваємо духовку до 250 градусів, закриваємо форми фольгою або кришкою, ставимо їх в середину духовки і витримуємо на цьому режимі 15 хвилин. Від духовки почне підніматися пряний аромат хліба :) На кожен режим раджу ставити таймер (есліі його немає, то будильник на телефоні), щоб не пересушити хліб. Наступний режим - 200 градусів і тримаємо хвилин 40-45; можна трохи більше або менше в залежності від товщини хліба. Потім знімаємо фольгу, і виходимо на останній режим - 150 градусів, тримаємо приблизно 20 хвилин. Після закінчення вимикаємо духовку і даємо хлібу «дійти» ще хвилин 10. Тепер він практично готовий.
Але не поспішайте відразу його їсти, а загорніть в рушник (або навіть в два)
і дайте йому «подихати» хвилин 30, а по можливості години 2-3. І нарешті, після довгого очікування можна покуштувати «живий» хліб, зроблений власними руками :)
Якщо не вийшло
Якщо хліб всередині не пропікся, значить можливо тісто було недостатньо густими наступного разу потрібно додавати в нього більше борошна. Або хліб був занадто товстим, і потрібно зробити його більш тонкий або трохи збільшити час випікання на другому і третьому режимах. Постарайтеся знайти свої пропорції, консистенції, розміри та інше, потім все буде робитися швидко і «на око».
інгредієнти
Житнє борошно я брав двох видів - «Золоті колоски» (дрібніший помел) і «Вендрусс» (помел). Залежно від борошна виходить зовсім різний хліб. пробуйте :)
Якщо комусь потрібен цукор-сирець, його можна купити тут .
Хміль можна знайти в аптеках.
Що нам варто
Якщо оцінювати в грошовому вираженні, 2 хліба вагою грам 700 кожен плюс начинка обходяться мені приблизно в 150-180р в залежності від борошна. Чисте час, що витрачається на виготовлення - менше години, плюс необхідність контролювати тісто і потім духовку.
PS
Існує також думка, що взагалі весь хліб неполезен (і навіть шкідливий) в принципі. Я не можу сказати однозначно ні так, ні ні, так як особисто у мене «живий» хліб перетравлюється цілком стерпно. Але це кожен сам вирішує для себе, в залежності від внутрішніх відчуттів і системи харчування, якої ви дотримуєтеся. Я вважав для себе корисним отримати досвід виготовлення бездріжджового хліба, хоча і дотримуюся сироїдіння. Проте мені було цікаво випробувати все на собі, щоб не бути голослівним. Я робив сам і їв бездріжджовий хліб два рази на місяць протягом 3-х місяців і можу сказати, що «живий» хліб без сумніву варто поробовать, особливо тим, хто ще вживає в їжу звичайний або хоче від нього відмовитися.
ОМ
