- Як приготувати закваску для бездріжджового хліба. рецепти
- Закваска на яблуках
- Закваска на хмелі
- Закваска на кефірі або кислому молоці
- Закваска з житнього борошна
- Закваска з картоплі
Корисний бездріжджовий хліб можна не тільки знайти в магазинах здорового харчування, але і приготувати у себе вдома. Все, що для цього потрібно, - вибрати рецепт і правильно приготувати закваску.
Як говорилося в попередній статті , Для приготування бездріжджового хліба необхідна закваска. Вона може бути приготовлена з шишок хмелю - т.зв. хліб на хмелевою заквасці, з додаванням лактобактерій (отримують хліб зі своєрідним кислуватим смаком), з цільнозерновий пшеничного або житнього борошна, з борошна і яблука і навіть із прутів верби. В цей хліб закваска виконує роль натурального розпушувача: вона запускає процес бродіння. В результаті цього тісто насичується усіма корисними речовинами.
Бездріжджовий хліб на заквасці готується наступним чином: заздалегідь приготовлену закваску змішують з борошном і водою (обсяг залежить від рецепта) і залишають на добу для сквашування. Після цього частина цієї нової закваски можна прибрати (залишити для наступної випічки), а з іншої закваски приготувати хліб.
Як приготувати закваску для бездріжджового хліба. рецепти
Правильно приготовлена закваска може зберігатися в прохолодному (не нижче 12 ° С, крім закваски на кефірі) темному місці досить довго. Щоб закваска продовжувала «жити», її потрібно час від часу підгодовувати: додавати суміш борошна і води (1: 1). Важливий момент - борошна в підгодівлі повинно бути більше, ніж борошна в заквасці (консистенція густої сметани).
Закваска на яблуках
Інгредієнти: 3 яблука, вода, цільнозерновий мука.
приготування:
1. Помити і нарізати яблука. Перекласти в ємність і залити водою, щоб тільки покрити яблука. Накрити тканиною і залишити на 5-7 днів при кімнатній температурі, помішуючи час від часу.
2. Рідина перелити, а яблука викинути. Для запуску процесу бродіння потрібно додати борошно (до консистенції густої сметани) і залишити на 12 годин.
3. Перелити в ємність побільше і знову додати борошна: повинно вийти м'яке тісто. Накрити рушником і залишити на 2 год при кімнатній температурі.
4. Коли закваска підійде, її можна накрити плівкою, змащену маслом, і поставити в прохолодне місце на 2 дні.
Для замісу тіста на цій основі на 250 мл рідини потрібно 150-200 г закваски. Додати борошна до консистенції густої сметани, накрити рушником і поставити в тепле місце на 9-12 год. На наступний день замісити густе тісто, додавши висівки і мелені спеції (імбир, мускатний горіх і т.п.), 2 ст.л. масла холодного віджиму, цукор і сіль. Додати пшеничну цельнозерновую борошно і вимісити тісто.
Закваска на хмелі
Інгредієнти: 1 стакан сухих шишок хмелю, 2 склянки води.
приготування:
1. Шишки залити водою і прокип'ятити на слабкому вогні протягом 1 ч.
2. Відвар настояти протягом 8 год, потім процідити.
3. У рідину додати 0,5 склянки цільнозерновий борошна (пшеничного або житнього) і 1 ст.л. меду. Перемішати, накрити тканиною і поставити в тепле місце на 24 год.
4. Змішати 9-10 ст.л. закваски з 250 мл води або молока, 1-2 ст.л. меду. Додати борошно (тісто має бути рідким, як на млинці). Перемішати, накрити тканиною і залишити на кілька годин в теплому місці. Має розпочатися процес бродіння.
Хліб на хмелевою заквасці: в готову закваску додати сіль і, поступово додаючи борошно, замісити тісто. Залишити на 2-3 ч до збільшення обсягу в 1,5-2 рази, після цього можна випікати.
Закваска на кефірі або кислому молоці
Інгредієнти: кефір або кисле молоко, житнє борошно.
приготування:
1. Кефір або кисле молоко витримати до відділення води і появи пухирців.
2. Додавати житнє борошно і помішувати до консистенції рідкої сметани, накрити тканиною і залишити на 24 ч.
3. Додавати житнє борошно і помішувати до консистенції тесту середньої густини, накрити тканиною до дозрівання (збільшення в обсязі).
4. З частини закваски можна приготувати хліб, а решту - поставити в холодильник. На відміну від інших видів заквасок, кефірну потрібно зберігати тільки в холодильнику.
5. За 3 дня до випічки закваску поставити в тепле місце на 1 год, потім додати кефір або кисле молоко і борошно в рівних кількостях. Розмішати і залишити в теплі на 3-4 ч. Після початку набрякання поставити в холодильник на добу. На наступний день повторити процедуру і знову поставити в холодильник. На 3-й день знову провести підгодівлю, але тепер залишити в теплому місці трохи довше: коли закваска підніметься - розмішати. Повторити розмішування кілька разів. Після цього закваску можна використовувати для випічки.
Закваска з житнього борошна
Це свого роду «універсальна» закваска, з якої випікають пшеничний і житній хліб.
Інгредієнти: житнє обдирне борошно (не дрібний), вода.
приготування:
1. Розвести в 150 мл води 100 г житнього борошна. Перемішати, залишити на 24 годин при кімнатній температурі.
2. На наступний день в закваску додати 50 мл води 50 г борошна, залишити на добу. Повторити процедуру в наступні 3 дні. На 5-й день закваска буде готова.
3. Перед приготуванням тесту відкласти 100 мл закваски - її можна буде зберегти до наступного разу, періодично «підгодовуючи».
Закваска з картоплі
Інгредієнти: 10 невеликих картоплин, пшеничне борошно, вода.
приготування:
1. Почистити і відварити картоплю.
2. Злити відвар, остудити і додавати борошно, помішуючи, поки не консистенція тесту не буде, як у густої сметани. Поставити в тепле місце на 3 дні. Якщо закваска стане рідкою - додати борошно, підтримуючи консистенцію густої сметани.
3. Підгодувати закваску борошном і водою пару раз (не більше 1 рази в день).
Для випікання хліба знадобиться 340 г такої закваски, 400 г борошна, 200 г води, 2 ст.л. масла, 10 г солі і 1,5 ч.л. цукру.
Дізнайтеся також, як своїми руками приготувати корисні цукерки із сухофруктів і чи впливає святкова їжа на наше здоров'я .