Смачне і ситне блюдо для гарного сніданку - різотто з м'ясом. Різотто краще блюдо з рису італійської кухні, яка широко відома в світі. Як правило, такими стравами як піца, паста, різотто. Причому це перші страви, які все називають і згадують.
Нове модне віяння в італійській туристичної індустрії - агротуризм. Сільський відпочинок в Італії - початок агротуризму в світі. Мальовнича місцевість і виключно смачна класична італійська кухня - то, що робить сільський відпочинок незабутнім, і неповторним. Це і забезпечує світовий успіх. Оливкові гаї, виноградники, винарні, ферми, сироварні - на це варто подивитися. Цим займаються безліч ферм і господарств. Згадайте «Приборкання норовливого», ось десь так. Для нас це шоу, а люди так живуть.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис арборіо 1 стакан
- Панчетта, копчена шинка або бекон 100 гр
- Лук 1 шт
- Помідор (стиглий) 1 шт
- Пармезан (натертий) 2 ст. л.
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений Спеції
- Для різотто з м'ясом, як і для будь-якого іншого різотто, рис промивати не треба. Крім арборио можна використовувати і інші італійські сорти рису з високим вмістом крохмалю - карнаролі, рому, віалоне нано, Балдо.
Рис арборіо для різотто
- Панчетта - італійська різновид бекону. Вельми схожа на копчену підчеревина, або навіть більше на копчені свинячі щоки. Можна особливо не прагнути готувати різотто з оригінальною панчетта, цілком підійде копчена жирна свинина або бекон, або місцеве копчене сало з великою кількістю м'ясних прошарків. Крім того, дуже смачно виходить різотто зі звичайним копченим баликом, який краще взагалі не обсмажувати або робити це мінімально.
Овочі і м'ясо для різотто
- З огляду на, що обсмажування продуктів для різотто з м'ясом вельми швидка, варто підготувати всі компоненти заздалегідь.
- Лук очистити і дуже дрібно нарізати. Помідор обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння. Нарізати і потім дрібно порубати ножем. Обраний м'ясо нарізати на кубики як для салату олів'є з м'ясом або нарізати тонкими смужками - це не принципово.
- У глибоку сковорідку влити 3 ст. л. оливкового масла і обсмажити на ньому нарізану цибулю, постійно помішуючи. За бажанням можна ароматизувати масло, обсмажити в ньому зубчик часнику. Лук повинен стати м'яким і злегка прозорим, але не почав підгоряти, інакше різотто буде з присмаком. Ідеально, якщо цибуля стане приємного золотистого відтінку.
Обсмажити цибулю до м'якості
- Додати нарізане м'ясо (бекон, панчетта, копчене сало) - що у вас приготовлено. Обсмажувати 1 хв, постійно помішуючи. Не варто інтенсивно обсмажувати копчене м'ясо.
Додати нарізане м'ясо
- Додати дрібку солі і поперчити за смаком. Далі важливий момент - додати рис арборіо. Перемішати і продовжувати обсмажувати різотто з беконом, безперервно помішуючи 1-2 хв. Рис повинен покритися плівкою масла і по краях почати злегка купувати перлову прозорість.
Додати спеції і рис
- Додати півсклянки бульйону або гарячої води, це перша рідина, яку поглине рис. Зменшити вогонь дочекатися повного поглинання рідини.
- Далі невеликими порціями треба підливати киплячий бульйон. Зазвичай курячий або м'ясний. Підливати маленьким ополоником, поки вся рідина не поглине рисом. І тільки після цього додавати наступну порцію.
Варити різотто підливаючи бульйон
- Через 15 хв додати до різотто з м'ясом м'якоть помідора і продовжувати варити рис, підливаючи бульйон. Необхідно щоб помідорна м'якоть з'єдналася з різотто.
Через 15 хв додати до різотто м'якоть помідора
- Коли рис зовсім готовий - він м'який, трохи клейкий, зберіг форму і всередині відчувається ледве помітна твердість, але при цьому рис досить текучий.
Посипати різотто тертим пармезаном
- Посипати різотто з м'ясом попередньо натертим пармезаном і перемішати. Зняти різотто з вогню.
Розкласти різотто на тарілки
- Розкласти різотто з м'ясом на тарілки, додатково посипати пармезаном і відразу подавати до столу.
Різотто з м'ясом
Різотто з м'ясом - ситне різотто для сніданку
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 40 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Різотто з м'ясом
5 (100%) 82
