Дачна кухня: готуємо на мангалі. Частина 3: нарешті-то маринуємо, смажимо і їмо з соусами!

1. Чим будемо маринувати?
2. Що ще смажимо?
3. З чим подаємо? рецепти соусів
4. І, нарешті, чим запивати всю цю пишність?

У стародавні часи кухарі не особливо морочилися маринуванням (та що тут говорити, для них і свіжість м'яса не грала особливої ​​ролі).

На сьогоднішній день багато (особливо східні) авторитетні кулінари також вважають, що «м'ясо маринувати - тільки псувати». Цю думку передалося досить великому числу обивателів.

Краплі - розтанула Сніжинка: «Один вельми компетентний шашликовед, вірменського походження, повідав мені, що м'ясо для шашлику - не маринують !!!! Тільки треба брати свіже, що не піддавалося заморожуванню, як слід його помасажувати, нарізати на плоскі шматки, посолити-поперчити, і відразу, поки м'ясце не дало сік, плазом надіти на шампур ».

Але, як то кажуть, про смаки не сперечаються ...

Спочатку слово маринад походить від латинського «marinara» - море. Це пояснюється тим, що раніше продукти заливали простий морською водою - щоб зберегти їх від псування. Зараз, при наявності холодильників, в цьому немає необхідності - тому призначення маринадів - це надати шашлику різні смакові відтінки, якусь пікантність.

Яке ж час необхідно для маринування? Це залежить від Ваших смакових переваг - чи хочете Ви отримати яскраво виражений смак маринаду або тільки легкий відтінок. Мінімальний час маринування: для курки 2 години, для свинини і телятини близько 4 годин, рибу маринують близько години, а ось яловичину можна протримати і добу. Якщо Ви маринуєте продукт довше 2 годин, краще прибрати його в холодильник. Порада: якщо до дачі їхати далеко, а автомобільного холодильника у Вас немає - можна обкласти посуд з м'ясом сильно охолодженої або замороженої мінеральною водою (вона відмінно тримає температуру).

До речі, не варто марнувати продукти в дерев'яних і алюмінієвих ємностях. Перші віднімають у м'яса сік, а другі, окислюючись, виділяють шкідливі речовини.

Чим будемо маринувати?

На сьогоднішній день маринадів існує безліч - всіх, мабуть, і не перелічити. Так що я спробую розглянути найбільш популярні.

У Радянському Союзі найвідомішим був маринад на основі оцту. У нього входить власне сам оцет, розбавлений водою, цибулю, перець, лавровий лист, сіль, трохи цукру. Популярність цього маринаду пояснюється тим, що вибір різних приправ і основ для маринаду раніше був невеликий, також як і наявність свіжого м'яса (оцет покращує структуру старого продукту). Вважається, що цей маринад підходить як для м'яса, так і для птиці. Варто відзначити, що звичайний оцет сьогодні можна замінити яблучним або бальзамічним - буде дуже смачно! Головне - шашлик в оцті не перетримати.

Одним з найкращих (як мені здається, цілком заслужено) вважається маринад на основі вина. А точніше, маринади - адже вино, яке використовується для маринування, ділиться на біле і червоне. Великого відмінності в приготуванні немає: вино, цибуля, перець (краще горошком), Ваша улюблена суміш трав (рекомендую додати базилік). Непогано включити в маринад свіжу зелень. До речі, можна використовувати вже вивітрився вино - на смак це не вплине. Маринад на основі червоного вина ідеально підходить для всіх видів м'яса, на основі білого - для птиці, кролика, риби. Деякі перед замочуванням кип'ятять маринад - в цьому випадку варто додати лавровий лист. До червоного вина любителі можуть додати корицю. Порада: якщо хочете надати незвичайний смак, можна використовувати вишневе або сливове вино.

Не менш відомий і популярний маринад на мінеральній воді. Вода повинна бути сильногазованою. До неї слід додати багато цибулі і спецій - інакше вийде прісно. Добре з мінеральною водою поєднується лимонний сік. Цей маринад особливо підходить для жорсткого м'яса.

У Росії популярний майонезний маринад. На 1 кілограм м'яса додають близько 200 грам майонезу. До майонезу слід додати велику кількість цибулі (краще кашку) та будь-яких гострих спецій. Любителі можуть додати трохи кетчупу - він додасть легкий томатний смак і приємний рожевий колір. У такому маринаді краще замочувати сухуватий продукт - наприклад, куряче філе. Також такий маринад добре підходить до рибі.

Смачним виходить м'ясо, замариноване в гранатовому соку. Якщо на пікніку не присутні діти, можна додати до нього трохи (1/4 частина) горілки. З гранатовим соком добре поєднується цибулю. Безумовно, найкраще використовувати не покупної сік, а вичавлений зі свіжого граната (зернятка прибирати не треба). Зі спецій до гранату підходить коріандр. Замість гранатового соку можна використовувати вишневий. Маринад на основі соку чудово відтіняє свинину.

Багато маринують м'ясо для шашлику в кисломолочних продуктах. Особливо популярний кефір, рідше використовують тан, айран. У маринад додають цибулю, зелень (петрушка, кінза, базилік), спеції - коріандр, орегано, майоран. Деякі додають лимон, імбир, каррі. Також добре підійде соєвий соус. До речі, якщо покласти в маринад кілька шматочків білого хліба, вони витягнуть жир і зроблять м'ясо ще смачніше. Кращого за все такий маринад підходить для курки.

Можна використовувати натуральний йогурт або сметану. Цей варіант з невеликою кількістю спецій підходить для риби.

Для свинини ідеально підходить маринад з соняшникової (оливкової) олії і аджики. З цієї «базою» добре поєднується цибулю, кріп. М'ясо в такому маринаді виходить дуже соковитим, гострим.

Раз вже заговорили про олію, варто сказати, що оливкова олія з травами підходить практично до будь-якої риби. До нього варто додати лавровий лист, розмарин, чебрець.

Дуже смачний гірчичний маринад. Для цього гірчицю (смачніше брати із зернятками) змішують з невеликою кількістю оливкової олії. Цей маринад підходить для курячого філе, яловичини.

Цікавий смак виходить у продуктів, замаринованих в пиві. До нього слід додати цибулю, чорний перець, трохи гірчиці, хмелі-сунелі. Можна змішати пиво з майонезом. Даний маринад підходить для всього крім риби. Якщо маринуєте баранину, можна додати зіру. Варто відзначити, що м'ясо і птицю, які замаринувати в пиві, з якихось причин неможливо сильно обсмажити.

М'ясо та птицю (НЕ рибу!) Також можна заливати квасним маринадом. Квас краще брати саморобний, несолодкий. До нього додають цибулю, чорний перець і трохи меду.

Дуже смачний маринад на основі соєвого соусу. З ним існує безліч варіацій. Сама найпростіша - додати роздавлений часник і залити цією сумішшю підготовлений для маринування продукт. Буває соєво-кефірний маринад - думаю, з назви складові зрозумілі. Існує соєво-медовий маринад: суміш соєвого соусу і меду в рівних пропорціях, а також невеликої кількості оливкового масла і часнику. Цей маринад ідеальний для свинини. Мені ж найбільше подобається східний варіант цього маринаду - соєвий соус + червоне вино (якщо берете сухе, додайте трохи меду або коричневого цукру). Можна додати імбир. Дуже смачно замочувати в цьому курячі сердечка.

Серед тих, хто стежить за своєю фігурою, популярний овочевий варіант маринаду. На м'ясорубці або комбайні перетворюємо в «кашу» багато цибулі, зелені, помідор (краще дуже стиглих). Любителі можуть покласти моркву. Для гостроти можна додати дижонской гірчиці. Такий легкий маринад підходить для нежирного м'яса і птиці.

Можна маринувати м'ясо і птицю в томатному соку. При виборі цього варіанту варто додати побільше гострих спецій (можна взагалі дрібно порубати пекучий стручковий перець).

Дуже смачна і ніжна свинина, а також курка, виходить в апельсиновому маринаді. Основу його складає свіжовичавлений сік. До нього можна додати мінеральну воду і гірчицю. Більше нічого не треба! Будь-які спеції в цьому маринаді абсолютно зайві. Апельсини можна замінити грейпфрутами або помело.

Мабуть, найбільш екзотичний популярний на сьогоднішній день в Росії - маринад на основі ківі. Його потрібно дрібно розім'яти і залити м'ясо або птицю отриманої кашкою. Тримати більше години в ківі продукт не можна - цей маринад досить агресивний. Але зате він розм'якшить Ваш шашлик і додасть йому оригінальний пікантний аромат.

Любителям китайської кухні я б порекомендувала маринад з ананасом. Якщо Ви берете свіжий фрукт - очистіть його від шкірки і перемеліть м'якоть в блендері. Можна використовувати консервовані ананаси - в цьому випадку шматочки з'їдаються, а «розсолом» з банки заливається вихідний продукт. З ананасовим соком добре поєднується томатна паста, соєвий соус, каррі. Даний маринад підходить для свинини, індички, курки.

Не менш екзотичний маринад - горіховий. Найпопулярніший його склад - цибуля, часник, рослинне масло, підсмажені потовчені горіхи (волоські, кешью, арахіс). Існує й інший варіант.

Космонавтика: «приправа Горіхова від Айдіго, трохи сухого хересу. Через годину-півтори на решітку ».

Горіховий маринад оптимально підходить до курки.

Мабуть, один з найбільш невідомих - хлібний маринад. Чорний хліб потрібно злегка розмочити водою або томатним соком. Додати цибулю, сіль, перець. Замочуємо м'ясо - баранину, яловичину або свинину - в цьому «місиві».

Рідко (що абсолютно незаслужено) використовується маринад хріновий. Як Ви розумієте, мова йде не про смакові якості, а про склад. Любителі цієї заготовки успішно можуть маринувати в ній птицю, м'ясо, дичину. Ті, хто не займається консервацією, можуть придбати баночку покупного і змішати його з свіжовичавленим яблучним соком.

Каліфорнія: «Я роблю іранський маринад, мій улюблений. Беру м'ясо курки, кладу в зіп-лог мішок (мішок із застібкою) разом з лимонним соком, оливковою олією, турмерік, лавровий лист, сіль-перець, цибулю. На ніч. Курка виходить супер ».

Порада: якщо у Вас залишилося замариноване м'ясо з пікніка - можна спокійно заморозити його в пластиковому контейнері до наступних вихідних. Неймовірні історії кохання - заморожений в маринаді продукт не набуває таких негативних смакових властивостей, як сирий.

Що ще смажимо?

Отже, з м'ясом, птицею, рибою ми розібралися. Думаю, будь-який поважаючий себе дачник, який захоплюється шашликами не обмежується цим набором. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Безумовно, на першому місці в цьому списку будуть страви з фаршу - вищезгадані люля-кебаб. За великим рахунком - це довгаста котлета, яка готується на мангалі, обсмажується на вугіллі.

Традиційний кебаб готується з баранини і курдючного сала. Ні яйця, ні хліб туди не додають. Приправляють фарш соком лимона, рубаною зеленню, сіллю, перцем та іншими спеціями.

Щоб люля-кебаб міцно трималися на шампурі, необхідно провести кілька маніпуляцій. По-перше, свіжий фарш (без всяких добавок) потрібно ретельно відбити на обробній дошці. Потім, змішавши його з іншими інгредієнтами, потрібно знову все «з люттю» розмішати - він стане в'язким, щільним. Далі отриману масу краще відправити на пару годин в холодильник - це додатково закріпить її.

Jil: «Рада - замість« правильної »приправи найсмачніше додавати готову приправу для плову з пакетиків. М'ясо і цибулю краще рубати побільше, щоб фарш потім тримався на шампурі. Готовий фарш обов'язково потрібно «відбити» хвилин 20 і жаліти на це час і сили не варто - в цьому вся фішка. Якщо фарш з шампура злазить-таки - можна наваляти котлеток і чудово їх засмажити на решітці, на смак це не впливає ».

На сьогоднішній день рідко хто готує кебаб з баранини - частіше використовується традиційна суміш яловичина + свинина. Рідше - курка.

Фрези Грант: «найголовніше в цій справі - правильне м'ясо (обов'язково з яловичиною, краще свинина + яловичина). У фарш додаємо тільки дрібно нарізану цибулю і петрушку, сіль, трохи чорного перцю. ГАРНЕНЬКО відбити готовий фарш. Бити треба довго - поки фарш не перестане «тріскатися».

З підготовленого фаршу потрібно зліпити звужуються на кінцях ковбаски. Їх акуратно нанизують на шампур, повертаючи його, вдавлюючи фарш долонею. Порада: ліпити і нанизувати буде легше, якщо руки періодично змочувати холодною водою.

Можна істотно спростити процес - замість шампурів використовувати дерев'яні шпажки, складати їх в решітки.

Випікають над вугіллям люля-кебаб близько 10-15 хвилин до утворення рум'яної апетитної скориночки, постійно перевертаючи. Готовність перевіряють зубочисткою - якщо виділився прозорий ароматний сік, викладайте на тарілки стражденним. Довше тримати не варто - пересушити.

Як страви, приготованого на швидку руку, відмінно підходять сосиски, купати. Все, напевно, розуміють, що сосиски потрібно попередньо очистити від неїстівної оболонки. Ознака готовності сосисок - рівномірно засмажена поверхню. До речі, для них продаються спеціальні решітки - дуже зручно! Порада: сосиски вийдуть смачнішими, якщо під час смаження поливати їх томатним соусом або розведеним червоним вином.

Купати (це грузинські сирі сардельки з жирної свинини) потрібно смажити розмороженими, попередньо проколів оболонку в кількох місцях, щоб вона не лопнула. Особливо ці страви подобаються дітям.

Також можна смажити мисливські ковбаски. До речі, якщо не хочеться чекати, поки буде готовий мангал, - їх можна залити на сковорідці спиртом і підпалити. Спирт згорить - ковбаски приготуються.

Більшість любителів пікніків запасається овочами для смаження на мангалі.

Найвідоміший всім рецепт - асорті з запечених овочів. Баклажани, перець, помідори смажаться цілком на шампурах, потім очищаються від обгорілої шкірки, дрібно рубаються, заправляються оливковим маслом з часником і зеленню.

На Уралі також традиційно на мангалі смажать кабачки. Найкраще використовувати молоді, «молочні» - у яких не потрібно вичищати насіння і шкірку. Для них можна вибрати техніку приготування, описану раніше. А можна їх попередньо замаринувати - в суміші майонезу, часнику тиск і кропу.

Можна використовувати і інший маринад:

місіс Пампкин: «Оливкова (соняшникова) масло, ложечка меду, лимонний сік або винний оцет, сіль, сушений базилік, зіра, коріандр».

Готові кабачки для ситності можна посипати тертим сиром. А ще дуже смачно посмажити їх не кружками, а смужками - гарячі же смужки згорнути рулетиками, вклавши всередину мариновані огірочки.

Абсолютно ті ж маніпуляції можна провести з баклажанами. Вони чудово поєднуються з загальновідомим «єврейським» (сирним) салатом.

Дуже смачно смажити перець - або попередньо промаринуватися, очищений. Або все також цілком на шампурах. А далі пропоную залити його заправкою на французький манер: оливкова олія, винний оцет, дижонская гірчиця, трохи часнику, меду, сіль, перець. Залиті овочі варто трохи (півгодини) настояти.

Всі ми родом з дитинства і пам'ятаємо запечену в багатті картоплю. Обпалює пальці обгоріла шкірка ... на сьогоднішній день більшість воліють запікати її в фользі. Дуже смачно розрізати картоплину навпіл і покласти в серединку шматочок сала або бекону (в цьому випадку солити картоплю не треба). Можна також очистити картоплю, порізати великими кубиками і нанизувати на шампур, чергуючи зі шпиком.

Чудове блюдо, яке готують на мангалі, - печериці. На мій погляд, ці гриби потребують попереднього вимочування. Ідеально підходить суміш соєвого соусу, пряних трав і невеликої кількості оливкового масла або майонезу (гриби вберуть жирний компонент і не будуть сухими). Дуже смачно обернути мариновані печериці беконом, надіти на дерев'яні шпажки і посмажити в решітці.

Можна начинити печериці сиром і посмажити на решітці. Також гриби фарширують сиром, змішаним зі сметаною, зеленню і часником. Готуються печериці приблизно 15 хвилин.

На мангалі можна смажити фрукти. Підходять груші, яблука, сливи, банани, персики. Яблука та груші можна смажити, насаджуючи на шампури. Банани очищаються від шкірки, персики і сливи від кісточок (до речі, виїмки від них можна заповнити медом). Шматочки фруктів, викладені на решітку, можна збризнути цукровим сиропом, бренді або лікером, розтопленим вершковим маслом. Деякі додають до цих рідин корицю, духмяний перець, аніс, гвоздику.

Не повірите, деякі гурмани навіть кавуни і дині готують на мангалі!

Libelle: «Вони просто ріжуться і надягають на маленький шампур разом з овочами - ми робимо цукіні, цибуля, солодкий перець, помідори черрі, кавун і диню. Кавун або диню добре б послаще. Там вся суть в тому, що цукор карамелізіруется. Тільки шматком великим краще не робити .. На смак, звичайно, незвично спочатку, але дуже свіжо і до м'яса підходить непогано ».

Пара слів про сухофруктах. Любителі салатів з чорносливом навряд чи будуть сперечатися, що він чудово поєднується з сиром. Саме така композиція підходить для смаження на мангалі. Начиняє чорнослив сиром, завертаєте його в бекон, нанизуєте на шпажки - зручно смажити на ігровому полі. Чорнослив можна замінити курагою або фініками. Особисто мені найбільше подобається останній варіант.

З чим подаємо? рецепти соусів

Отже, шашлики готові! Аромат поширюється не тільки по Вашій ділянці, а й по навколишніх (доводячи сусідів до голодної непритомності). Тарілки чекають коли їх наповнять ... Але що ж подати до цієї страви?

Існує думка, что шашлики НЕ терплять надмірностей. Я, мабуть, з ним погоджуюсь. Шашлик - це головне блюдо, і все закуски, які присутні на столі, повинні відтіняти його, а не «забивати».

Як гарнір для шашлику ідеально підійдуть овочі - як свіжі, так і приготовані як написано вище.

Вдало з м'ясним, курячим шашликом поєднується маринована цибуля. Для приготування варто нарізати його півкільцями або кільцями (тоненько), ошпарити окропом, щоб прибрати гіркоту. Додати за смаком оцет, сіль, цукор, гвоздику, перець горошком. Добре перемішати і відправити в холодильник хвилин на 20. До речі, цибулю в будь-якому його вигляді розщеплює жири і сприяє травленню.

Безумовно, шашлик без зелені - НЕ шашлик! У дачників це не проблема - зелена цибуля, салат, кріп, петрушка - мабуть, ростуть на кожній грядці. Також варто зірвати редис. Крім вищеописаної зелені до шашлику підходить свіжозрізаний базилік, кінза, м'ята і навіть тархун.

До овочів ідеально підійде будь-які види кисломолочного сиру - бринза, фета, моцарелла, сулугуні. Найсмачніше буде, якщо порізані сирні квадратики попередньо скропити оливковою олією і обваляти в дрібно посіченої зелені. З цими видами сиру добре поєднуються оливки.

З давніх-давен в нашій країні вважалося, що бенкет без хлібобулочних виробів - це не бенкет. З власного досвіду можу сказати - звичайний хліб, що йде врозріз будинку «на ура», на пікніку залишиться недоторканим (якщо, звичайно, Ви не пожежі його в решітці, просочивши зеленим маслом і звернув в фольгу).

Тому варто вибрати лаваш. Якщо Ви вважали за краще товстий - попередньо підсушіть (обсмажте) його на ігровому полі. Якщо вдома його залишки після обіду зазвичай викидаються у відро для сміття, - на природі навіть крихт не знайдете.

Але все ж (на мій смак) - тонкі листи лаваша краще. Тільки не забувайте, що вони швидко сохнуть. Порада: купивши цей лаваш, порізавши готовий шашлик, овочі, загорнувши все це і присмачивши улюбленим соусом, Ви можете отримати шаурму, яка не піде ні в яке порівняння з аналогічними продаваними стравами.

Безумовно, шашлик оттенят різні соуси. У сучасній кулінарії їх існує велика кількість. Навіть найпростіше блюдо за допомогою соусу можна зробити воістину королівським. Деякі чудові рецепти нам розповіла місіс Пампкин - http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5518 .

Я теж дам кілька порад.

Найпростіший соус - з того, що під рукою. У мене це томатна паста, дижонская гірчиця, трохи яблучного оцту і багато зелені і дрібно рубленого свіжого часнику. Просто (простіше тільки кетчуп або майонез) і смачно! До речі, краще, щоб він настоявся в холодильнику кілька годин.

Думаю, не варто більше розповідати про соусах, які всім відомі. А ось згадати не самі стандартні варто!

Соус з агрусу і часнику. Агрус потрібен з кислинкою. Разом з часником він подрібнюється блендером, потім додається оливкова олія (зовсім небагато) і ретельно перемішується і збивається. Можна додати імбир. Цей соус підходить для жирного шашлику.

Все, як мені здається, знають шведські традиції (спасибі кафе «Ікеа») - м'ясо з ягідним соусом. Найсмачніший - клюквенно-брусничний. Варто взяти ягоди в рівних пропорціях, додати цукор - приблизно половина від ягідної маси.

Каперси давно вже не рідкість. Як же смачний соус на їх основі! Трохи каперсів, вершків, зерновий гірчиці прогріти близько трьох хвилин. Потім додати кріп.

Я люблю соуси на основі ананаса. Дуже смачно змішати кашку з них і маринованих огірків з соєвим соусом і невеликою кількістю лікеру або рому.

Дуже смачний соус з червоної смородини і цукру (вичавити сік ягід, трохи прогріти).

Можна зробити часниковий соус на основі кефіру. Крім власне часнику до кефіру варто додати свіжих огірків, спецій.

Можна приготувати сметанний соус для риби. Для цього потрібно змішати власне сметану з бульйоном, лимонним соком, смаженою цибулею і спеціями. Добре підійде білий перець.

Можна приготувати зелену аджику. Вона складається з зеленого гострого перцю, волоських горіхів, часнику, кінзи, кропу, м'яти, базиліка, кунжуту.

До риби підходить сирний соус. Змішується трохи сиру, сметани, сиру і діжонськой гірчиці. Всі інгредієнти потрібно добре збити. Любителі шпинату можуть додати його в цей соус.

Чудово поєднується з будь-яким м'ясом і птицею гостра закуска по-кубанських. Для її приготування змішуються болгарський перець, стручковий гострий перець, помідори, часник, волоські горіхи (овочі прокручуються на м'ясорубці, горіхи дрібно рубаються). До цієї суміші за смаком додається сіль і рослинне масло.

Грузинський горіховий соус «Баже» підходить до птаха і приготованим на грилі овочам. Близько склянки горіхів потрібно перемолоти до пюреобразной консистенції, додаючи трохи води. До горіховою маси додаємо тушкований до прозорості цибулю, трохи винного оцту і спеції (шафран, кінза, хмелі-сунелі, червоний перець).

Незаяложений варіант соусу - кукурудзяна сальса. Для її приготування змішують консервовану кукурудзу, зелена цибуля, оливкова олія, винний оцет, гострий перець чилі. Сальса підходить як до м'яса, так і до риби.

До риби і морепродуктів можна приготувати Сальса верде. Потрібно розім'яти анчоуси і часник в ступці товкачиком. Додати оцет, каперси і продовжувати розтирати в однорідну пасту. Додати оливкове масло, подрібнену петрушку, спеції за смаком.

Любителі можуть приготувати імбирний соус. Для цього потрібно змішати натертий свіжий корінь з соєвим соусом і червоним сухим вином.

До люля-кебаб підійде м'ятний соус. Для його приготування потрібно посипати листя м'яти цукром і сіллю, залити невеликою кількість окропу, дати охолонути, додати винного оцту.

Не менш смачний апельсиновий соус. Апельсини разом з шкіркою змішуємо в однорідну масу. Додаємо корицю, тростинний цукор. Варимо на невеликому вогні. Подавати з куркою, індичкою.

Любителі фруктів так само можуть приготувати густий яблучний соус. Яблука натираються на крупній тертці, пасерують на вершковому маслі. В кінці додається несолодкий йогурт або сметана, гірчиця, трохи яблучного оцту і соєвого соусу. Ще трохи потім під кришкою.

Гурмани також можуть приготувати до птаха пікантний медовий соус. Для його приготування в рівних пропорціях змішується мед і лимонний сік, додається трохи сухої гірчиці і меленого червоного перцю. Отримана суміш прогрівається до кипіння.

І, нарешті, чим запивати всю цю пишність?

Які напої подають до шашлику? Варто відкинути солодкі соки і газовані солодкі напої типу пепсі - вони тільки розпалять почуття спраги. Виняток становлять свіжовичавлені соки - гранатовий підходить до м'яса, яблучний до риби. Добре підходить мінеральна вода, приготовані на її основі лимонади зі свіжими ягодами або фруктами, чай з м'ятою (м'ята, до речі, сприяє травленню, полегшує тяжкість в шлунку). Підійде холодний квас.

У спеку не рекомендують вживати міцний алкоголь. Якщо Ви все ж таки віддаєте перевагу його, краще розбавити, приготувати коктейлі. Джин з тоніком, віскі з содовою. Любителям горілки і коньяку я б порадила замінити ці напої настоянками, градус яких нижче.

У нашій країні вкрай популярно пиво. Дійсно, пінний охолоджений напій у спеку як не можна до речі. Краще не економити і не купувати пиво в пляшках, банках. Купіть свіже розливне пиво і насолоджуйтеся! До пива найкраще приготувати шаурму.

Навряд чи хтось буде сперечатися, що найкращий напій для шашлику - це вино. Воно покращує травлення, зокрема сприяє переварюванню м'яса.

Яке ж вино вибрати? Тут немає єдиних правил - асортимент величезний - можна вибрати на будь-який смак і гаманець. Єдине, варто уточнити, - до шашлику категорично не підходить кріплене вино.

До шашлику з м'яса традиційно подають червоне вино, краще сухе. Червоні провина не охолоджують навіть в спеку, подають його кімнатній (близько 18 градусів) температури.

Смак і аромат риби і курки чудово відтіняє біле вино. Його подають помірно охолодженим (приблизно до 6 градусів). Біле вино вважається набагато більш легким, ніж червоне. Виходячи з цього, його варто запасати в більшій кількості.

До будь-якого шашлику підійде рожеве вино. Його також подають охолодженим.

Вживаючи алкоголь на шашликах - головне не переборщити! Інакше відпочинок на природі може перестати бути приємним. Порада: вино можна розбавити водою у співвідношенні 2: 1. На смак це практично не впливає, а от фортеця знижує.

Вдалих вихідних на дачі і смачного!