У Чехії в цьому році Великдень відзначається 11 і 12 квітня. Невід'ємною традицією є пасхальна трапеза. В цей день на столі обов'язково має бути присутня освячена їжа. Для цього в пасхальну неділю обов'язково вся сім'я вирушає в костел, ніхто не сміє залишатися вдома. У костелі освячували вино, хліб, мазанец або, якщо хочете, паску і яйця. У багатьох областях освячену їжу їли прямо в костелі стоячи. Освяченої їжею на Великдень обов'язкового пригощали кожного гостя. Існувала традиція в пасхальну неділю їсти яйця, які були зварені у Велику п'ятницю разом з прутами верби або ясена. Існувало повір'я, що якщо протягом року хто-небудь заблукає, то ця людина повинна згадати, з ким він їв яйця на Великдень, і тоді він обов'язково знайде дорогу додому.
До числа освячується в костелі їжі в Чехії здавна вважався «великодній баранчик». Сьогодні в Чехії, при словах «великодній баранчик», кожен собі представить солодкий кекс, випечений у формі баранчика. Цей символ присутній не тільки в християнській традиції, як символ Ісуса Христа, як Агнця Божого. У єврейській традиції Бог розуміється, як пастух, який піклується про своє стаді. Великодній баранчик як обрядової їжі відомий ще з часів середньовіччя. Однак немає ніяких письмових джерел, які пояснювали б з чого спочатку «пасхального баранчика» готували. Чи було це м'ясне блюдо або борошняне. Але за логікою речей, швидше за все «баранчика» пекли з тіста. Так як за традицією м'ясо можна було готувати тільки після обряду освячення їжі в костелі, до того ж не кожному по кишені купувати м'ясо. Це підтверджує і один старий рецепт з використанням рису, рисового борошна, мигдалю і мигдалевого масла. Ну а ми сьогодні спробуємо спекти пасхального баранчика по рецепту, який я знайшов в одній з куховарських книг, присвячених саме пасхальним страв.
«Великодній баранчик»
250 грам маргарину, 250 грам цукрового піску, 250 г нежирного сиру, 250 грам полугрубой борошна, 3 яйця, півтори чайних ложки розпушувача (або сода, гашене оцтом), лимонна цедра, 50 г волоських горіхів.
Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати і добре промесіть. Форму для випічки «пасхального баранчика» всередині вимажем маслом і посипем борошном, потім заллємо готове тісто і закриємо форму. Печемо в заздалегідь нагрітій духовці приблизно 45 хвилин. Готового «баранчика» рясно посипем цукровою пудрою.
Гарного свята і приємного апетиту!
