- Харчо: особливості приготування Правильно зварений харчо має впізнаваний кислувато-пряний смак. ...
- Харчо з баранячих реберець по-домашньому
- Харчо з баранини з овочами: простий і смачний суп для всієї родини
- Харчо з яловичини в мультиварці
- Харчо з куркою
- Харчо з індички
Харчо: особливості приготування
Правильно зварений харчо має впізнаваний кислувато-пряний смак. Страва не повинно бути занадто густим, тому не потрібно додавати в нього багато рису. Розвариться зерна перетворять вогненний суп в банальну кашу зі спеціями.
Головне в приготуванні харчо - дотримуватися послідовність операцій. Спочатку вариться м'ясо, потім засипається рис, а на закінчення викладається кисла основа. Кожна закладка супроводжується певним набором прянощів. Така черговість максимально повно розкриває букет інгредієнтів і надає харчо характерний кислувато-гострий смак.
У домашніх умовах черговість закладки нерідко спрощують. Однак економити на спеціях не можна. Якщо передбачається готувати суп для гостей, кінзу можна не додавати в каструлю, а сипати в тарілки безпосередньо перед подачею. Ті, хто не люблять цю пряність, що не будуть класти її в свою порцію.
Харчо з баранини: покроковий рецепт
Харчо з баранини
У домашніх умовах можна приготувати класичний харчо з яловичої рульки. Процес займе не менше 3 годин, зате смак страви буде відмінним.
Складові:
- 500 г яловичої грудинки;
- 4 цибулини;
- 0,5 склянки круглозерні шліфованого рису;
- 2 ст. л. соусу ткемалі;
- 2 ч. Л. хмелі-сунелі;
- 1 корінь петрушки;
- 0,5 ч. Л. насіння коріандру;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. нарізаної зелені петрушки;
- 0,5 ч. Л. гострого червоного перцю;
- 0,5 ч. Л. меленої кориці;
- 0,5 ст. л. нарізаної зелені селери або базиліка;
- 1 ст. л. нарізаної зелені кінзи;
- щіпка імеретинського шафрану.
- 10 горошин чорного перцю;
- 3 лаврові листки;
- 0,5 склянки очищених ядер волоських горіхів;
- 1 ст. л. кукурудзяної муки
Яловичину нарізати невеликими шматочками, промити, очистити від плівок. Залити м'ясо 2,5 л холодної води, варити 2 години на середньому вогні. Вийняти м'ясо, бульйон процідити, повернути його в каструлю і довести до кипіння. У сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю, змішаний з кукурудзяною мукою.
Всипати рис, промитий в декількох водах. Покласти в каструлю м'ясо, посолити, додати обсмажену цибулю, корінь петрушки, насіння коріандру, лавровий лист і роздавлені горошини чорного перцю.
Варити суп до готовності рису. За 5 хвилин до кінця циклу покласти в каструлю волоські горіхи, товчені в ступці або пропущені через кухонний процесор. Всипати подрібнену зелень петрушки, имеретинский шафран, хмелі-сунелі, червоний перець, корицю. Варити ще 10 хвилин.
Додати в каструлю соус ткемалі, товчений часник, подрібнену зелень кінзи і базиліка. Варити все 5 хвилин, вимкнути плиту і залишити суп настоюватися під закритою кришкою. Подавати харчо гарячим, в супроводі свіжої пряної зелені і домашніх коржів.
Харчо з баранячих реберець по-домашньому
Харчо з баранячими реберцями
Для супу краще використовувати молоду баранину, що не має надто вираженого запаху. Якщо м'ясо старе, його вимочують у горілці, так воно швидше розвариться.
Складові:
- 700 г баранячих ребер;
- 120 г ядер волоських горіхів;
- 0,75 склянки круглозерний рису;
- 120 г соусу ткемалі;
- 300 г стиглих помідорів;
- 1 ст. л. кукурудзяної муки;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 1 ч. Л. коріандру;
- 0,5 ч. Л. кмину;
- лавровий лист;
- кілька зерен запашного перцю;
- 1 гострий червоний перець;
- мелений чорний перець;
- свіжа кінза, петрушка;
- сіль.
Баранячі ребра нарубати на невеликі шматки і ретельно промити. Залити їх холодною водою (близько 2,5 л), варити на середньому вогні 50-60 хвилин. Вийняти м'ясо з бульйону, рідину процідити і знову перелити в каструлю. Довести суп до кипіння.
Щоб суп вийшов насиченим, після приготування його наполягають під кришкою 10-20 хвилин.
Лук обсмажити на розігрітій олії до золотистого кольору. Помішувати його дерев'яною лопаткою, що підгорів цибулю зіпсує смак супу. Помідори злегка надрізати, покласти в чашку і залити окропом. Через хвилину дістати їх і зняти шкірку. М'якоть порубати, викласти до цибулі, перемішати. Обсмажувати все 1-2 хвилини.
В овочеву піджарку викласти рис, промитий в декількох водах, додати кукурудзяну муку. Гасити все 5-7 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Викласти овочі з рисом в каструлю з киплячим бульйоном, варити 10 хвилин. Додати соус ткемалі, аджику, м'ясо, нарізане шматочками. Варити все до готовності рису.
Викласти в каструлю очищені та подрібнені ядра волоських горіхів. У ступці розтерти часник, додати кмин, лавровий лист, хмелі-сунелі, перець і сіль. Викласти суміш спецій в каструлю, перемішати і варити 5 хвилин. Додати дрібно нарізану зелень кінзи і петрушки, порубаний перець чилі. Накрити каструлю кришкою і дати харчо настоятися 15-20 хвилин. Подавати зі сметаною, йогуртом, свіжими коржами і великою кількістю пряної зелені.
Харчо з баранини з овочами: простий і смачний суп для всієї родини
Харчо з баранини з овочами
Господині, люблячі овочеві супи, можуть включити в класичний рецепт морква, томати, солодкий перець. Важливо витримати баланс смаку і не економити на спеціях.
Складові:
- 0,5 кг м'якоті баранини з жиром;
- 1 солодкий перець;
- 100 г рису;
- 70 г соусу ткемалі;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 100 г ядер волоських горіхів;
- 1 помідор;
- пучок кінзи;
- хмелі-сунелі, петрушка, червоний мелений перець і сіль.
Баранину промити, зрізати жир, залити 3 л води і довести до кипіння. Зняти піну, варити до повної готовності м'яса. Викласти баранину, нарізати її невеликими шматочками, бульйон процідити.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, солодкий перець тонко нашаткувати. З помідора зняти шкірку, м'якоть посікти. Розтопити на сковороді жир, зрізаний з баранини, обсмажувати овочеву суміш 10 хвилин. Викласти в сковороду томатну пасту, перемішати. Підігрівати ще 5 хвилин.
У киплячий бульйон викласти шматочки м'яса і промитий рис. Варити 10 хвилин, додати овочеву піджарку і соус ткемалі. Через 10 хвилин всипати подрібнені волоські горіхи, нарізану кінзу, роздавлений в пресі часник, сіль і приправи. Варити суп ще 10 хвилин, вимкнути плиту і дати страві настоятися.
Харчо з яловичини в мультиварці
Суп харчо можна приготувати і в мультиварці. Використовуючи прилад з функцією варіння під тиском, можна скоротити процес і зробити суп більш насиченим за смаком.
Складові:
- 400 г яловичини;
- 200 г рису;
- 100 г стиглих помідорів;
- 50 г томатної пасти;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 5 зубчиків часнику;
- сіль;
- набір спецій (шафран, хмелі-сунелі, коріандр);
- мелений червоний перець;
- мелений чорний перець;
- лавровий лист;
- рослинне масло для смаження;
- пряні трави (петрушка, кріп, кінза, базилік).
Цибулю почистити і дрібно нарізати. У чашу мультиварки вилити рослинне масло без запаху, викласти цибулю, включити програму «М'ясо / Птах». Обсмажувати до золотистого кольору, час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою і стежити, щоб цибуля не пригоріла. Яловичину промити, видалити плівки, обсушити паперовим рушником. Порізати м'ясо кубиками і викласти до цибулі. Помішуючи, продовжувати смаження.
На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, ошпарити окропом і зняти шкірку. Дрібно нарізати м'якоть, додати в чашу мультиварки, перемішати і смажити все разом до закінчення роботи програми.
Промити рис в декількох водах, відкинути на сито. Викласти зерна в чашу мультиварки, влити 2 л фільтрованої води, додати моль, перець, томатну пасту. Перемішати, закрити кришку і включити режим «Суп». Готувати до закінчення програми, додати спеції і дрібно нарізану зелень. Знову закрити кришку, залишити суп в режимі підігріву на півгодини.
Харчо з куркою
Харчо з куркою
Тим, хто віддає перевагу м'ясу птиці, сподобається наваристий харчо з курятиною. Смак виходить більш делікатним, додати яскравості допоможуть спеції і пряна зелень.
Складові:
- 600 г курки (стегенця або грудка на кістки);
- стебло селери;
- корінь петрушки;
- 3 цибулини;
- 3 ст. л. рису;
- 1 ст. л. меленого червоного перцю;
- 4 картоплини середнього розміру;
- 2 невеликі молоді морквини;
- 4 ст. л. томатного соусу;
- 0,5 склянки обсмажених ядер волоських горіхів;
- 1 ч. Л. гострого перцю пластівцями;
- 1 ч. Л. хмелі-сунелі;
- лавровий лист;
- рослинне масло без запаху;
- сіль;
- пучок пряних трав.
Приготувати домашній бульйон. Курку порубати на шматочки, промити, залити холодною водою (близько 2 л), довести до кипіння і зняти піну шумівкою. Додати сіль, цілу цибулину разом з шкіркою, корінь петрушки, стебло селери. Зменшити вогонь і варити бульйон 1-2 години. Суп з бройлера вариться швидко, менш жирна курка буде готуватися довше.
З готового бульйону вийняти овочі, рідину процідити і повернути в каструлю. М'ясо зрізати з кісток і відкласти. Картоплю почистити, нарізати кубиками. Опустити їх в киплячий бульйон і варити близько 15 хвилин до м'якості.
Поки картопля доходить до готовності, зробити овочеву заправку. У глибоку сковороду вилити рослинне масло без запаху, викласти дрібно нарізану цибулю. Помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажувати його до прозорості. Додати натерту на крупній тертці молоду моркву, тушкувати все разом 5-7 хвилин, стежачи, щоб овочі не підгоріли.
Влити в сковороду томатний соус, додати суміш перців, хмелі-сунелі, сіль. Все перемішати і обсмажувати, трохи збільшивши вогонь. Через кілька хвилин влити в сковороду стакан води, перемішати і тушкувати під кришкою.
Промити рис, викласти його в бульйон. Довести суп до кипіння. Додати овочеву заправку, перемішати і знову дочекатися кипіння. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і залишити харчо варитися 8-10 хвилин. Додати подрібнені волоські горіхи. Дрібно нарізати попередньо промиту і обсушену зелень, покласти її в каструлю разом з шматочками курячого м'яса. Дати супу постояти під кришкою 5-10 хвилин, потім розлити по підігрітих тарілках. Подавати зі свіжим хлібом або домашніми коржиками. В якості супроводу підійде гострий томатний соус, свіжий часник, розтертий з крупною сіллю.
Харчо з індички
Ще одна варіація на тему класичного харчо передбачає використання індичатини. Суп виходить не дуже жирним, але досить насиченим, він сподобається як дорослим, так і дітям.
Складові:
- 400 г філе індички;
- 1 велика цибулина;
- 1 стиглий помідор;
- 1 морква;
- 120 г перлової крупи;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 2 зубчики часнику;
- чорний мелений перець;
- хмелі-сунелі;
- коріандр;
- подрібнена зелень петрушки, селери, кінзи;
- рослинне масло для смаження.
Індичину промити, видалити плівки, нарізати невеликими шматками. Укласти м'ясо в каструлю, залити 4 л холодної води. Довести бульйон до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити до готовності м'яса. Готовий бульйон процідити.
Подрібнену цибулю обсмажити на олії, з помідора зняти шкірку, м'якоть нарізати і викласти в сковороду. Додати тонко нашатковану моркву. Обсмажувати овочі 5 хвилин, викласти їх в каструлю з бульйоном, додати промиту перловку. Довести суп до кипіння, покласти томатну пасту, закрити каструлю кришкою. Варити харчо 20 хвилин, поки крупа не стане м'якою.
Зелень дрібно нарізати, часник розтерти в ступці, викласти в каструлю. Додати решту спеції і сіль. Закрити суп кришкою, вимкнути плиту. Перед подачею харчо повинен постояти 15-20 хвилин.
Вечеря за 20 хвилин
