1. Маринад для баранини в духовці Маринад для баранини в духовці я використовую не часто, але все ж...
2. Маринад для баранини в духовці

Маринад для баранини в духовці

Маринад для баранини в духовці я використовую не часто, але все ж використовую. Мінуси цього способу приготування - час. Баран - це не курка. Щоб як слід промаринувати великий шматок м'яса, потрібно як мінімум кілька годин, а під деякі рецепти - і днів. Істотний плюс - м'ясо виходить дуже ніжним.

Зустрічала думку, що, де, маринують тільки погане м'ясо, щоб приховати дефекти, або що маринування робить баранину гумовою. Скажу чесно, з останнім не стикалася жодного разу. І "поганий" баранини теж ще ніколи в руках не тримала. Ось що маринування з приправами дійсно робить - воно змінює запах м'яса. Тобто якщо у м'яса занадто сильний баранячий запах, який вам не подобається, то маринування допоможе. Якщо запах, навпаки, слабкий, і майже відсутній, і ви хочете його зберегти - сильних приправ слід уникати, там краще зробити чисто з Солько і перчиком. Ну, а тепер давайте розглянемо на наочному прикладі, як замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

По-перше, з неї потрібно зняти зовнішні плівки і, можливо, видалити зайвий жир. Що таке "зайвий жир"? Якщо ви збираєтеся їсти баранину гарячої, то зайвого жиру на нозі бути не може. А ось якщо холодної, то тоді має сенс товсту подушку зрізати, холодної вона буде несмачною.

Якщо у вас така ж велика бараняча нога, як у мене (по хребет), то у неї ще видаляють кістки хребта і тазу. Маринування тут, строго кажучи, ні до чого, просто так зручніше потім буде обробляти. Вилущує головку стегнової кістки з суглоба, всі інші кістки з товстої частини шматка вирізаємо. Можна використовувати для варіння бульйону.

Маринад у нас буде складатися, власне, з двох частин - з пасти і вина. Для пасти чистимо часник і товчемо його з сіллю і травами, додавши рослинне масло, в пасту. У свіжих трав відірвати листочки від гілочок, грубі гілочки викинути, в цьому рецепті вони не потрібні.

Протикаємо в м'язах кілька великих кишень. Бачите, як у мене ніж глибоко увійшов, і який він товстий? Реально великих, а не як при шпігованія часником.

Чайною ложкою розподіляємо пасту з приправами по кишенях.

Залишками пасти обмазуємо всю поверхню ноги. Тут можна додати ще трохи олії і солі.

Укладаємо ногу в якусь глибоку ємність і поливаємо її білим вином. Ага, прямо поверх тільки що намазала пасти. Затягуємо ємність разом з ногою зверху плівкою і маринуємо баранину у вині при кімнатній температурі 2-3 години, час від часу перевертаючи її (плівку доведеться кожного разу знімати і натягувати заново, так що беріть краще якусь щільну). У холодильнику можна маринувати таким способом і довше.

Розрахунок часу запікання баранини я давала в іншому рецепті , Там все написано дуже докладно, не бачу сенсу повторювати цю інформацію тут. Єдине - поливати потрібно тим самим маринадом, в якому нога маринувати. У сенсі, виловити її з нього, запікати на деку без маринаду, а маринад зібрати в глечик і потім використовувати для поливання, якщо по часу буде потрібно. Час випікання жодним чином не змінюється, що з маринуванням, що без.

А результат після маринування буде трохи інший, ось такий. Бачите різницю в кольорі і фактурі м'яса? Під ногу я зазвичай завжди використовую один і той же температурний режим, тобто вся відмінність робить маринад. З ним у мене Баранинці вийшла буквально перлинно-рожевого.

Ну що, вдалося мені кого-небудь спокусити спробувати замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

Маринад для баранини в духовці

Маринад для баранини в духовці я використовую не часто, але все ж використовую. Мінуси цього способу приготування - час. Баран - це не курка. Щоб як слід промаринувати великий шматок м'яса, потрібно як мінімум кілька годин, а під деякі рецепти - і днів. Істотний плюс - м'ясо виходить дуже ніжним.

Зустрічала думку, що, де, маринують тільки погане м'ясо, щоб приховати дефекти, або що маринування робить баранину гумовою. Скажу чесно, з останнім не стикалася жодного разу. І "поганий" баранини теж ще ніколи в руках не тримала. Ось що маринування з приправами дійсно робить - воно змінює запах м'яса. Тобто якщо у м'яса занадто сильний баранячий запах, який вам не подобається, то маринування допоможе. Якщо запах, навпаки, слабкий, і майже відсутній, і ви хочете його зберегти - сильних приправ слід уникати, там краще зробити чисто з Солько і перчиком. Ну, а тепер давайте розглянемо на наочному прикладі, як замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

По-перше, з неї потрібно зняти зовнішні плівки і, можливо, видалити зайвий жир. Що таке "зайвий жир"? Якщо ви збираєтеся їсти баранину гарячої, то зайвого жиру на нозі бути не може. А ось якщо холодної, то тоді має сенс товсту подушку зрізати, холодної вона буде несмачною.

Якщо у вас така ж велика бараняча нога, як у мене (по хребет), то у неї ще видаляють кістки хребта і тазу. Маринування тут, строго кажучи, ні до чого, просто так зручніше потім буде обробляти. Вилущує головку стегнової кістки з суглоба, всі інші кістки з товстої частини шматка вирізаємо. Можна використовувати для варіння бульйону.

Маринад у нас буде складатися, власне, з двох частин - з пасти і вина. Для пасти чистимо часник і товчемо його з сіллю і травами, додавши рослинне масло, в пасту. У свіжих трав відірвати листочки від гілочок, грубі гілочки викинути, в цьому рецепті вони не потрібні.

Протикаємо в м'язах кілька великих кишень. Бачите, як у мене ніж глибоко увійшов, і який він товстий? Реально великих, а не як при шпігованія часником.

Чайною ложкою розподіляємо пасту з приправами по кишенях.

Залишками пасти обмазуємо всю поверхню ноги. Тут можна додати ще трохи олії і солі.

Укладаємо ногу в якусь глибоку ємність і поливаємо її білим вином. Ага, прямо поверх тільки що намазала пасти. Затягуємо ємність разом з ногою зверху плівкою і маринуємо баранину у вині при кімнатній температурі 2-3 години, час від часу перевертаючи її (плівку доведеться кожного разу знімати і натягувати заново, так що беріть краще якусь щільну). У холодильнику можна маринувати таким способом і довше.

Розрахунок часу запікання баранини я давала в іншому рецепті , Там все написано дуже докладно, не бачу сенсу повторювати цю інформацію тут. Єдине - поливати потрібно тим самим маринадом, в якому нога маринувати. У сенсі, виловити її з нього, запікати на деку без маринаду, а маринад зібрати в глечик і потім використовувати для поливання, якщо по часу буде потрібно. Час випікання жодним чином не змінюється, що з маринуванням, що без.

А результат після маринування буде трохи інший, ось такий. Бачите різницю в кольорі і фактурі м'яса? Під ногу я зазвичай завжди використовую один і той же температурний режим, тобто вся відмінність робить маринад. З ним у мене Баранинці вийшла буквально перлинно-рожевого.

Ну що, вдалося мені кого-небудь спокусити спробувати замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

Маринад для баранини в духовці

Маринад для баранини в духовці я використовую не часто, але все ж використовую. Мінуси цього способу приготування - час. Баран - це не курка. Щоб як слід промаринувати великий шматок м'яса, потрібно як мінімум кілька годин, а під деякі рецепти - і днів. Істотний плюс - м'ясо виходить дуже ніжним.

Зустрічала думку, що, де, маринують тільки погане м'ясо, щоб приховати дефекти, або що маринування робить баранину гумовою. Скажу чесно, з останнім не стикалася жодного разу. І "поганий" баранини теж ще ніколи в руках не тримала. Ось що маринування з приправами дійсно робить - воно змінює запах м'яса. Тобто якщо у м'яса занадто сильний баранячий запах, який вам не подобається, то маринування допоможе. Якщо запах, навпаки, слабкий, і майже відсутній, і ви хочете його зберегти - сильних приправ слід уникати, там краще зробити чисто з Солько і перчиком. Ну, а тепер давайте розглянемо на наочному прикладі, як замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

По-перше, з неї потрібно зняти зовнішні плівки і, можливо, видалити зайвий жир. Що таке "зайвий жир"? Якщо ви збираєтеся їсти баранину гарячої, то зайвого жиру на нозі бути не може. А ось якщо холодної, то тоді має сенс товсту подушку зрізати, холодної вона буде несмачною.

Якщо у вас така ж велика бараняча нога, як у мене (по хребет), то у неї ще видаляють кістки хребта і тазу. Маринування тут, строго кажучи, ні до чого, просто так зручніше потім буде обробляти. Вилущує головку стегнової кістки з суглоба, всі інші кістки з товстої частини шматка вирізаємо. Можна використовувати для варіння бульйону.

Маринад у нас буде складатися, власне, з двох частин - з пасти і вина. Для пасти чистимо часник і товчемо його з сіллю і травами, додавши рослинне масло, в пасту. У свіжих трав відірвати листочки від гілочок, грубі гілочки викинути, в цьому рецепті вони не потрібні.

Протикаємо в м'язах кілька великих кишень. Бачите, як у мене ніж глибоко увійшов, і який він товстий? Реально великих, а не як при шпігованія часником.

Чайною ложкою розподіляємо пасту з приправами по кишенях.

Залишками пасти обмазуємо всю поверхню ноги. Тут можна додати ще трохи олії і солі.

Укладаємо ногу в якусь глибоку ємність і поливаємо її білим вином. Ага, прямо поверх тільки що намазала пасти. Затягуємо ємність разом з ногою зверху плівкою і маринуємо баранину у вині при кімнатній температурі 2-3 години, час від часу перевертаючи її (плівку доведеться кожного разу знімати і натягувати заново, так що беріть краще якусь щільну). У холодильнику можна маринувати таким способом і довше.

Розрахунок часу запікання баранини я давала в іншому рецепті , Там все написано дуже докладно, не бачу сенсу повторювати цю інформацію тут. Єдине - поливати потрібно тим самим маринадом, в якому нога маринувати. У сенсі, виловити її з нього, запікати на деку без маринаду, а маринад зібрати в глечик і потім використовувати для поливання, якщо по часу буде потрібно. Час випікання жодним чином не змінюється, що з маринуванням, що без.

А результат після маринування буде трохи інший, ось такий. Бачите різницю в кольорі і фактурі м'яса? Під ногу я зазвичай завжди використовую один і той же температурний режим, тобто вся відмінність робить маринад. З ним у мене Баранинці вийшла буквально перлинно-рожевого.

Ну що, вдалося мені кого-небудь спокусити спробувати замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?