Баранина, запечена під горіховою скоринкою з м'ятним соусом - рецепт Асмік Гаспарян

Баранина в паніровці

Баранина, запечена в горіховій скоринці, - блюдо, смак якого розкривається поступово. Ненав'язливі нотки прянощів, горіховий присмак і свіжа зелень в поєднанні з соковитим м'ясом створюють неймовірну кулінарну композицію.

Баранина в горіховій скоринці

Складові:

• Бараняча лопатка (без кістки) - 900 г
• Натуральний йогурт - 750 мл
• Волоські горіхи (смажені) - 160 г
• Арахіс (смажений) - 100 г
• Мигдаль (смажений) - 40 г
• Кешью (смажений) - 40 г
• Лимон - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Перець чилі - 1 шт.
• Масло - 120 мл
• Імбир (корінь) - 5 см
• М'ята - 5 гілочок
• Кінза - 5 гілочок
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль - 7 г
• Цукор - 8 г
• Гвоздика - 3 шт.
• Кориця - 1 паличка
• Кардамон - 2 шт.
• Чорний перець горошком - 5 шт.
• Вода - 20 мл

Рецепт приготування:

1. Приготуйте маринад: обсмажте на олії подрібнену цибулю і пропущений через прес часник. Додайте слайси перцю чилі, тертий корінь імбиру, горошини чорного перцю, паличку кориці, бутони гвоздики і зерна кардамону. Перемішайте, готуйте 3 хвилини.
2. Натуральний йогурт з'єднайте з лимонним соком, додайте сіль і смажену суміш. Перемішайте, один стакан маринаду відкладіть.
3. Зріжте з баранячої лопатки зайвий жир і сполучну тканину, покладіть м'ясо в миску з маринадом, накрийте плівкою і залиште маринуватися в холодильнику на 4-6 години. Потім просушіть м'ясо, викладіть на пергамент і накрийте фольгою. Запікайте 1,5 години в духовці, розігрітій до 190⁰С.
4. Підготуйте горіхову суміш: подрібніть в дрібну крихту обсмажені волоські горіхи, арахіс, мигдаль і кешью. Додайте горіхову крихту в маринад, і перемішайте. Викладіть суміш на запечене м'ясо. Чи не накриваючи, відправте м'ясо в духовку ще на 30 хвилин. Після приготування накрийте м'ясо фольгою і дайте постояти 10 хвилин.
5. Приготуйте соус: в листочки м'яти і кінзи додайте холодну воду, масло, часник, лимонний сік, цукор і сіль. Перебити до однорідності.
6. Подавайте м'ясо з соусом.

Асмік Гаспарян

Нагадаємо, в тринадцятому випуску "МастерШеф" - "Кулінарний випускний" підлітки зіграли в "Крокодила" . У дванадцятому юні кулінари торгували десертами . В одинадцятому ефірі підлітки зіграли в "Монополію" . У десятому випуску юні кулінари готували для батьків . У дев'ятому випуску підлітки стали скульптурами . В восьмому ефірі вони перетворилися в супергероїв , А в сьомому юні кулінари потрапили в "Матрицю" .

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram